20ft og 40ft skipunarbúða kökur: Hvernig á að velja fyrir matþjónustu

Stærð er grunnurinn að virkri skipskúkju. Hún ákvarðar hversu mikið notandi rými þú átt, hvaða skipulag er hæfilegt og hvaða tæki hægt er að setja inn.

Flest matþjónustuprojekt byrja með 20 ft eða 40 ft kassanum, svo hvaða einn passar best við matseðilinn þinn? 20 ft kassi (um það bil 6 metrar langur) er hentugur fyrir takmarkaðan matseðil sem reknir eru af einum til þremur einstaklingum, til dæmis kaffihús eða matþjónustugátt. 40 ft kassi (um það bil 12 metrar langur) er hentugur fyrir matseðla veitingastaða, stærri liði og fullt útbúnaðaruppsetningu.

Þessi leiðbeining ber saman þessa tvær stærðir miðað við innri mál, raunhæft skipulag og hvernig tæki passa, byggt á skipskúkjum fyrir matþjónustu sem SHINELONG hefur smíðað. Í lokin munu þú vita hvaða stærð passar best við verkefnið þitt og hvenær engin þeirra er hentug.

Hversu mikið notandi kúkjurými færðu í raun?

Staðlaður 20-fóts sendingarhólkur er 6,06 metrar á lengd, 2,44 metrar á breidd og 2,59 metrar á hæð út að utan, sem gefur ytri rúmmál um það bil 38 m³. Þessi tala lýsir steinsteypu-dósknum, ekki kökustofunni. Þegar hitaeindun, veggskýring, gólfskýring og loftplötur eru bættar við er staðurinn sem raunverulega er hægt að vinna í augljóslega minni. Hversu mikill hluti þessa staðar er notandi? Til að svara því mældum við tvær fullkomnar verslunarkökustofur í SHINELONG-sýningarsal, eina 20-fóts og aðra 40-fóts, og samanburður við málin á óbreyttum hólkum hér fyrir neðan.

Í 20 feta kökum minnkaði innbyggingin á innri lengd um rúmlega 21 cm og hæð um rúmlega 21 cm. Hæðarminnkunin er sú sem flest kaupendur missa, því það er byggingin á loftinu og gólvið sem ákvarðar hversu mikið pláss ofnshylur og loftdrætti hafa.

Hvað með High Cube?

High Cube-ílát bætir við um rúmlega 30 cm innri hæð. Þetta auka pláss gefur ofnshylur og loftdrætti meiri pláss og skapar pláss fyrir yfirloftsgeymslu eftir að loftið er byggt. Ef matseðillinn þinn byggist á opnum eldum eða dýpufrygjum er það gagnlegt að íhuga það. Fyrir kök sem einungis undirbúa köld matvörur eða drykkja er venjulegt ílát af staðalinu oft nóg. Fyrir nákvæma yfirlit yfir útbúnaðarval og hönnun sjá leiðbeiningarnar okkar um verslunarkökin í sendingaríláti .

Venjulegar skipulagsgerðir fyrir kök í sendingaríláti

Hvaða mat sem þú veist, virkar kökurými í gegnum ákveðið svæði. Það er byggt út frá tveimur samsíða veggjum og flestir skipanir fylgja einni af þremur mynstrum, og rétta valið byggist frekar á matseðli en á stærð innihaldsgeymslunnar.

Skipan í galíu: Starfsstöðvarnar eru raðaðar eftir tveimur langvöggunum: einn veggur inniheldur þjónustuglugga og geymslu, hinn inniheldur eldhús og undirbúning. Hún virkar bæði í 20 fet og 40 fet innihaldsgeymslum og hentar flestum matseðlum með eldhúsraða.

Skipan í framleiðslulínu: Starfsstöðvarnar eru skipaðar í röðinni sem maturinn fer í gegnum eldhúsið: undirbúningur, eldun, uppsetning og síðan afhending í þjónustugluggann. Starfsfólk heldur sig í einni átt frekar en það fer yfir vegna annarra, sem heldur þjónustunni hröðri og jafnri á hápunktatíma. Hún hentar matseðlum sem byggja á endurteknum ferli, svo sem borgarar, skálir, smörrábökur, vafir eða pítsur. Þar sem línan þarf lengd fremur en breidd, passar hún best í 40 fet innihaldsgeymslu, þótt samþrúmd útgáfa geti verið notuð í 20 fet innihaldsgeymslu ef matseðillinn hefur aðeins nokkrar skref.

L-laga skipulag: Hentar fyrir verslanir sem einbeita sér að drykkjum og léttum matseðlum, án þungra eldunarverkja eða flókinnar hreinleikur. Isskápurinn og vaskinn eru staðsettir nálægt afturdyrunum. Þar sem L-laga skipulag passar sjaldan við staðlaða útbúnað, þarf oft sérsniðinn útbúnaður til að nýta innri rúm á bestan hátt.

Í raun getur 20 fet langt hýsi venjulega gengið upp við eitt skipulag í einu, en 40 fet langt hýsi getur sameinað tvö, t.d. eldhús-eldunarlínu með sérstökum undirbúningssvæði.

Hvaða útbúnaður passar í 20 fet langt eldhús-hýsi

20 fet langt eldhús byggir meira á stillanlegum, hrópbarum útbúnaði en 40 fet langt eldhús. Vegna takmarkaðs gólfsvæðis er bygging upp á hæðin aðalvegin til að vinna á notandi rúmi. Þetta er hvað við settum upp í sýningarsal-eldhúsinu okkar sem er 20 fet langt:

• Undirhjálpunar kæli
• Elldiskur á borði
• Salamander
• Ísgeri
• Kefurkæli fyrir kokka
• Matvörusýningarbord
• Rústfritt stálsgáttasafn með skúffum
• Vask

800X röku- og eldhússerían á borði og sjóðhússkápurinn fyrir kökumenn eru náttúruleg samsetning fyrir takmarkaðan stað. Sjóðhússkápurinn veitir sterkan yfirborð fyrir rökutæki á borði eins og gril, fryingpan , gríðla eða gaseldhús, svo að eldhússvæðið og kælið deila einu staðsetningu.

Kannaðu 800X röku- og eldhússkjölin okkar

Þar sem það verður þétt

20 fet langt eldhús getur geymt allt hér að ofan og finnast samt þétt. Þetta eru punktarnir þar sem það byrjar að vera í vanda:

• Gangsvæði: Þegar þriðji maður bætist við á hápunktinum verður hreyfing milli eldhússlínu, undirbúningsvæðisins og gluggans að bottlháls.
• Kæli: Fjöldi undirborðs-kælisvæða gefa ekki sama magn og gangandi kælisvæði. Ef þú undirbýrð í skýrum eða geymir mikil magn af mat, er kælið fyrst út.
• Diskun: Diskun deilir sér sama takmarkaða veggslengd með undirbúningu.

Ef tveir eða fleiri af þessum punktum lýsa matseðilnum þínum, getur 20 fet langt skipaskýrsla orðið þétt í daglegu notkun, jafnvel ef tækin passa teknískt inn í hana.

Hvaða tæki passa í 40 fet langt skipaskýrsla eldhús

Íbland um það bil 12 metra á lengd, getur 40 fet (12,2 m) kökurými verið skipt í greinilegar svæði: undirbúningur, eldun, þvottur á vörum, þjónusta og geymsla, sem gerir það að fullt útbúnu uppsetningu. Í stað þess að leggja mikla áherslu á píttur skráningaráðgerðir , geturðu valið iðnaðarstigsmálin útbúnað fyrir veitingaþjónustu. Hér er hvað við settum upp í 40 fet (12,2 m) sýningarrýminu okkar:

• Undirpíttur kæli
• Þvottabanki með þvottahólfi
• Ríssteypa
• 100 lítra snúðusmeltifat
• Píttur steikifat
• Deigblandari
• Dekkubakarí
• Hitavirk haldskáp
• Loftdrættishjálmur

40 fet (12,2 m) konteinar-kökurými getur uppfyllt meira kröfuverklegar framleiðsluþarfir. Það hentar ekki aðeins daglegri veitingaþjónustu á hjørni í nágrenninu, heldur einnig fjartegundum stofnunum.

Þar sem aukin svæðisnotkun er ekki ávinningamegin

Að vera óhýpillega, er 40 fet langur kökurúm ekki sjálfgefið betri valkostur. Stærra er aðeins betra ef matseðillinn og liðið geta nýtt svæðið.

• Einfaldur matseðill í stórum rúmi: Ef matseðillinn er á einni línu og þörf er á tveimur starfsfólksmeðlimum, verður aukin lengd ónotuð gólfsvæði sem þú þarft samt að hita, kyla, bæta ljósi við og fá leyfi fyrir.
• Takmarkanir á staðsetningu og sendingu: 40 fet langt hylki krefst stærri kranavélar eða forklifts, meiri snúðisvæðis fyrir sendingarbíl og stærra jafnsvæðis. Sumar íbúðir í borgum geta ekki tekið það.
• Hærra notkun á notendaviðskiptum: Tæki eins og botneldur, hallandi steikipanna og hrísgrjónssteikari nota miklu meiri rafmagns- eða gasgetu en talvulína og krefjast stærri lofthreinsunarkerfis. Staðsetningin þín verður að geta styðst við það.

Þegar engin af stærðunum er rétt

Stundum er rétta svarið hvorki eitt 20 fet langt né eitt 40 fet langt hylki.

1. Magnið þitt hefur orðið of stórt fyrir eitt hylki. Tvö hylki, sameinuð eða sett hlið við hlið, geta skipt útfærslu frá þjónustu eða bætt við veitingasvæði eða geymslusvæði.
2. Þú þarft stórt kælisvæði eða nokkrar framleiðslulínur. Hugbúnaðarhönnun með mörgum einingum eða hefðbundin bygging gæti verið raunhæfari en einstök hýsla.
3. Þú vantar vöxt. Að byrja á 20 fet og bæta við annarri einingu síðar er oft raunhæfari en að kaupa 40 fet sem þú munir ekki fylla í tvo ár. Áætlaðu tengingar á notendaviðmót fyrir framskriðu frá upphafi.

Fyrir marg-hýsla og hugbúnaðarvalkosti, sjáðu okkar leiðbeiningar fyrir verslunarkökur í sendingarhýslum .

Hversu stór sendingarhýsla ættirðu að velja fyrir matþjónustufyrirtækið þitt?

Stærð einungis ætti ekki að ákveða það. Hugleiddu matseðilinn, staðsetninguna, tegundina á matþjónustu, meðaltalsfjölda viðskiptavina sem þú þjónustar á dag, og fleira. Er erfitt að ákveða hvaða stærð passar best við fyrirtækið þitt? Hafðu samband við okkur fyrir ókeypis ráðgjöfn .