Að halda hita: Fljótlegt yfirlit yfir matvörugeymslur fyrir verslun

Að halda mat hitanum er nauðsynlegt í veitingaþjónustu

Í hruttu umhverfi veitinga- og matvörutækifærisins er að halda við rétta seringarhita ekki aðeins hentugt; heldur er það lykilatriði í matvörusöfnuði og viðskiptavinaánægju. Réttur viðskipta hitunarfati tryggir að réttir haldi áfram við hámarks hitastig, og varðveiti textúr, bragð og frískleika.

HVort sem um er að ræða buffé, morgunmat á herbergisstofu eða veitingastað, tryggir jafnleikur í hitun að mat komist ekki inn í „hættusvæðið“ (milli 40°F og 140°F) þar sem bakteríur margfaldast. Aukið gera hitunarfötin kökum og þjónustumönnum kleift að undirbúa rétti á undan án þess að láta gæði slaka – spara tíma og halda áframflutningi á vinnumáta.

Nútímavisindin í matvörutækiféranum byggja á ýmsum nýjungartækjum, svo sem matvörur á eldhellinum , hitunartæki fyrir mat , hitunartæki fyrir mat fyrir ofan á borði , og viðskipta- hitunarskáp fyrir mat , allt hönnuð til að uppfylla ákveðnar rekstriþarfir.

Aðalgerðir af viðskipta hitunartækjum fyrir mat

Gufuborð / Bain-Maries

Gufuborð, einnig þekkt sem Bain-Marie, er eitt elsta og öruggasta hitunarkerfið fyrir mat. Það virkar með heitri vatns- eða gufuvarma til að halda mat í öruggum hitastigi án þess að tappa af mótinu. Þessi tæki eru algeng í bufféum, veisluhúsum í hótelum og sjálfsveitinga matvörusetningum.

• Jafn og jöfn hitun varðar textúru og raka
• Hentar sósum, súpu og viðkvæmum réttum
• Fáanlegt í raf- eða gasútgáfu

Þægilegt fyrir: Stórmálsvirkar starfsemi sem krefst stöðugrar hitastjórnunar fyrir margbreytt matseðil.

Matvörur á eldhellinum

Matvörur á eldhellinum (einnig kölluð hitunartæki fyrir mat fyrir ofan á borði ) eru samþjöppuð, plásssparnaðartæki sem hannað eru fyrir veitingastaði og café með takmörkuðu pláss á eldhellinum. Þau nota venjulega þurrann eða rakkan hita og eru nógu fjölhætt til að hlýða upp allt frá sósum yfir steikt mat.

• Samtækt og færanlegt
• Auðvelt í notkun og hreinsun
• Hentar fyrir notkun fyrir framan eða sjálfsveitinga

Notkunardæmi: Dæligerð sem þarf að halda súpu, sausi eða hjámatum heitum á meðan mikil umferð er.

Hitaeftirlitisskápur

Það verslunarmatvörugeymsla —oft kallaður hitaeftirlitisskápur—er mikilvægur í matseðlabúðum. Hann heldur fyrirhuguðu mat á nákvæmum séðartemperaturennum án þess að tappa vatnsgeislum.

• Regulera hægt raka
• Íslið uppbygging til að spara orku
• Getur haldið mörgum köstum eða bollum

Best Hentugt Fyrir: Stórar viðskiptamátargerðir, veitingarþjónusta og stofnanir sem þurfa að undirbúa mikið magn í einu.

Súpspunnur

A súpuketill er sérhannaður til að halda súpu, sósum og brauðsósum heitum. Hann notar jafna hitareik af og varðveitir raka til að koma í veg fyrir að efnið brunni eða skerðist.

• Þjappað hringlaga hönnun
• Hátt í lagi fyrir sjálfsveitingarstöðvar og buffeta
• Veitir frábæra sýnilega ávirkan

Algengar notkunir: Matvörustaðir, buffet, matvörubílar og smár viðskiptaþjónustuaðilar.

Hleðjuskúffur

Hleðjuskúffur eru leynileg vopn kokka. Finna má þá bæði í starfs- og í heimakjallaraum, bjóða þær upp á diskretan geymslu- og stjórnað varmahlut. Þessar skúffur hlöðva brauð, aukamat eða borðsett matlag tilbúin að veitingum.

• Þjappuð, plásssparnaðarhönnun
• Nákvæm stjórnun yfir hiti
• Fullkomnunleg fyrir bakbít og borðsett mat

Þægilegt fyrir: Yfirleitt fallegir veitingastaðir og bakarí, sem leggja áherslu á framsetningu og tímasetningu.

Beráa töflu yfir helstu viðskipta nota hitun á mat

Matvörulampar

Matvörulampar spila mikilvægna hlutverk í opnum eldhúsum og bufférröðum . Þessi geislavarmalamp halda mati heitum með infrarautt hita án beinnar snertingu, og varðveita þannig kreppihyggju og lýð.

Þeir eru sérstaklega gagnlegir á hröðum vettvangi eins og flugveitingastaði og karfaálag, þar sem nýbakaðar réttir verða að halda sér heitir á milli fyrirréttunar og uppseringar.

• Virkar viðvarandi textúr
• Augnablikshitasvar
• Bætir framsetningu undir örfugljómi

Hvernig á að velja rétta matarhitari fyrir reksturinn

Þegar þú ert að velja fullkomna hitanet fyrir mat eða verslunarmatvörugeymsla , skal taka tillit til eftirfarandi vandamál:

• Tegund matskráar: Súpur krefjast pottanna; bakað efni nær best úr öskjum.
• Laus pláss: Smáar eldhús vinna best með hitanet á eldhellinum.
• Magnsþarfir: Stór stjórnendur ættu að reka í skáp eða gaflaborð.
• Færni: Flötvarnar og ljótaðar hitunarvörur eru idealar fyrir hreyfanleg uppsetningar.
• Orkugjafi: Veldu rafmagn fyrir jafna hitun eða gas fyrir meiri sveigjanleika.

Ráð til að lifa lengi

Rétt viðhald tryggir að þinn viðskipta hitunarfati heldur áfram að virka á öruggan hátt í árina á endanum.

• Hreinsaðu pana og hlutana daglega
• Athugaðu termostatskipulag
• Forðist ofurfyllingu með vatni (fyrir gufuútgáfur)
• Kannaðu rafleiðslur og straumhjól reglulega

Vel viðhaldið hitunarvöru lengir ekki aðeins líftíma tækisins, heldur tryggir einnig matvælasöfn og orkuávöxt.

Algengar spurningar

1. Hver er ideal hiti fyrir atvinnu notkun matarhitari?

Flestar hitarar ættu að halda mat á 140°F (60°C) eða hærra til að koma í veg fyrir vöxthækkun baktería.

2. Get ég notað hitara fyrir mat á eldsneytisborði til að hlöðra vökva eins og súpa?

Já, margir gerðir innihalda innsetningar eða pana sem henta fyrir vökva. Gakktu úr skugga um rétta vatnsstöðu fyrir hitareiningar sem nota gufu.

3. Hversu oft ætti ég að hreinsa hitarann minn?

Dagleg hreinsun er mælt með – sérstaklega eftir hverri þjónustutíma – til að koma í veg fyrir milliblandingu.

4. Eru hitarlampur í matarhitarum orkuvíðeypt?

Já, nútímahlögun notar infrarautt ljós sem veitir jafnan hita með lágmarks orkubreiðingu.

5. Hversu stórt magn á atvinnu notkun matarhitara kassa þarf ég?

Það fer eftir matvöru magni og möguleikum á matseðli. Fullstærðarinnbúnaður tekur allt að 20 bákar, en hálfstærðarinnbúnaður er hentugur fyrir litlar eldhur.

6. Getu hitunndrag klæra matinn?

Ekki ef raka er stjórnun rétt. Margir gerðir hafa stillingar til að stjórna raka.

Ályktun

Hvort sem þú rekst fínan veitingastað, veitingasjóð eða veitingar í gistihúsi, gerir ákveðin köfnun allan muninn viðskipta hitunarfati frá matvörur á eldhellinum til hitunartæki fyrir mat , yfirborðs einingum , og skápakerfum , leika hver eining sinn hlutverk í að bjóða upp á gæðavöruna, örugga og fullnægjandi máltíðir.

Hitunntæki eru ekki aðeins um hitastig – þau snúa málum um matvörusöfn, bragð og frammistöðu í þjónustu. Veldu vitrumeðga, viðhald reglulega, og eldhúsið verður alltaf hitalegt bæði í afköstum og heitum.