Bahan Alat Masak Terbaik untuk Memasak dengan Panas Kering

Memilih jenis bahan peralatan masak yang tepat untuk restoran Anda sangat penting saat memasak dengan panas kering. Namun, tersedia berbagai macam pilihan peralatan masak , seperti stainless steel, besi cor, atau tembaga. Memilih alat yang salah untuk metode memasak tertentu bisa menyebabkan risiko seperti masakan terlalu matang, yang pada akhirnya memengaruhi pengalaman bersantap tamu Anda. Dalam panduan ini, kami akan membahas empat jenis utama bahan peralatan masak dan membantu Anda membuat keputusan yang tepat.

Apa Arti Panas Kering dalam Memasak?

Definisi utama metode memasak dengan panas kering adalah memasak tanpa menggunakan cairan. Metode ini bekerja dengan cara mengekspos bahan makanan pada suhu tinggi, memindahkan panas secara langsung sepanjang proses memasak, serta memungkinkan permukaan makanan menjadi kecokelatan melalui reaksi Maillard dan karamelisasi. Jenis-jenis umum memasak dengan panas kering meliputi pemanggangan, penggorengan, pemanggangan di atas panggrih, dan lainnya. Oleh karena itu, penting untuk memahami fitur utama dari berbagai bahan peralatan masak, yang dapat membantu kita memilih wajan atau panci terbaik untuk diletakkan di atas kompor komersial.

• Konduktivitas Termal

Konsep ini sangat mudah dipahami, yaitu seberapa cepat panas berpindah melalui bahan. Contohnya, bahan logam murni seperti tembaga dan aluminium merupakan konduktor yang sangat baik, jauh lebih cepat dibandingkan stainless steel atau besi tuang/baja karbon. Konduktivitas tinggi berarti peralatan masak memanas dan mendingin dengan cepat, memberikan koki kontrol suhu yang presisi dan instan.

• Kapasitas panas

Ini adalah faktor lain untuk memperkirakan bahan yang lebih baik dalam memilih peralatan masak, yaitu kemampuan bahan dalam menyimpan panas dan menjaga suhu tetap stabil. Dalam hal ini, besi tuang adalah pilihan terbaik. Strukturnya padat dan berat, sehingga ketika dipanaskan, ia mampu mempertahankan suhunya dalam waktu lama. Bahkan ketika bahan makanan dingin dimasukkan, wajan tetap panas tanpa penurunan suhu yang mendadak.

• Reaktifitas

Jika Anda mencari rahasia untuk menguasai teknik memasak kering, hubungan antara bahan peralatan masak dan makanan adalah hal yang tidak boleh diabaikan. Reaktivitas adalah kuncinya. Baja tahan karat bersifat non-reaktif, yang berarti Anda dapat memasak makanan asam atau basa dengan aman tanpa mengubah rasanya. Di sisi lain, besi tuang yang tidak dilapisi, baja karbon, dan aluminium murni bersifat reaktif. Saat bersentuhan dengan makanan asam, bahan-bahan ini bisa terurai atau meninggalkan rasa logam. Karena itulah, proses peng seasoning-an yang tepat sangat penting untuk membentuk lapisan pelindung.

Jenis-Jenis Bahan Peralatan Masak untuk Teknik Memasak Kering

Pada bagian ini, kami akan membahas empat jenis bahan peralatan masak yang berbeda, memastikan Anda dapat memilih peralatan dapur yang tepat untuk menu yang diinginkan.

Baja tahan karat

Baja tahan karat tradisional merupakan penghantar panas yang buruk, yang sering menciptakan titik panas dan memasak secara tidak merata. Untuk mengatasi masalah ini, inovasi konstruksi "clad" telah menjadi solusi modern di dapur komersial.

Dengan merekatkan lapisan logam konduktif, seperti aluminium atau tembaga, ke baja tahan karat, dibuatlah desain berlapis seperti tri-ply atau five-ply. Ini menggabinasikan ketahanan dan sifat non-reaktif dari baja tahan karat dengan perpindahan panas yang cepat dan merata dari aluminium atau tembaga.

Ideal Untuk: Peralatan masak baja tahan karat berlapis menyediakan pemanasan yang merata, daya tahan panas yang baik, dan kinerja yang serbaguna. Alat ini sangat cocok untuk metode pemanasan kering seperti memanggang, memasak dengan suhu tinggi, dan menumis. Permukaan non-reaktifnya juga membuatnya sangat baik untuk membuat saus dan mudah digunakan untuk menangkap cita rasa yang kaya.

Besi Cor

Besi tuang dikenal karena kemampuannya dalam mempertahankan panas yang luar biasa. Meskipun pemanasannya lambat karena konduktivitas termalnya yang buruk, massa beratnya memungkinkan penyimpanan dan pemertahanan panas dalam waktu lama, menjadikannya pilihan ideal untuk menggoreng dan membakar. Namun, besi tuang dapat menghasilkan titik panas langsung di atas sumber panas, seperti api terbuka atau kompor induksi, sehingga memerlukan pemanasan awal secara bertahap agar masakan matang merata.

Penggunaan terbaik: Besi tuang merupakan bahan peralatan masak yang ideal untuk metode memasak dengan panas kering seperti menggoreng di wajan, membakar steak, memanggang daging, memanggang roti jagung, dan bahkan menggoreng dengan sedikit minyak. Kemampuannya untuk bertahan di bawah panas ekstrem tanpa mengalami kerusakan membuatnya menjadi pilihan penting baik di dapur rumah maupun dapur profesional.

Baja karbon

Sebagai salah satu bahan peralatan masak paling populer di dapur komersial, baja karbon sering dianggap sebagai alternatif yang lebih ringan dan lebih responsif dibandingkan besi tuang. Terbuat dari sekitar 99% besi dan 1% karbon, baja karbon memanas dan mendingin dengan cepat, memungkinkan koki memiliki kontrol yang sangat baik atas suhu memasak. Permukaan stampingnya yang lebih halus juga membuatnya lebih mudah untuk membantu memelihara lapisan anti-lengket alami dengan penggunaan seasoning secara teratur.

Ideal untuk: Baja karbon sangat dihargai dalam memasak menggunakan panas kering yang membutuhkan suhu tinggi dan gerakan cepat, seperti menumis. Kemampuan mempertahankan panas dan bobotnya yang ringan juga menjadikannya solusi luar biasa untuk memanggang daging sapi dan memanggang sayuran, menawarkan kepraktisan tanpa bobot besi tuang yang berat.

Logam Murni: Tembaga\Aluminium

Dari empat bahan utama peralatan masak, tembaga memiliki konduktivitas termal dan responsivitas terbaik. Sebagai bahan yang menarik secara visual, tembaga populer di dapur terbuka restoran fine dining atau acara katering mewah. Namun, tembaga berat, mahal, dan sangat reaktif dengan makanan, karena itu biasanya membutuhkan lapisan stainless steel atau timah.

Aluminium berada satu tingkat di bawah tembaga dalam konduktivitas panas, tetapi jauh lebih ringan dan lebih terjangkau. Karena alasan ini, bahan ini banyak digunakan sebagai inti konduktor panas pada banyak peralatan masak berlapis atau berselubung. Aluminium murni, bagaimanapun juga, reaktif dengan makanan asam dan cenderung melengkung pada suhu tinggi, karena itu jarang digunakan secara mandiri di dapur profesional.

Apa Saja yang Perlu Anda Ketahui Sebelum Membeli Peralatan Masak

Sebagai bagian penting dari setiap dapur komersial, peralatan Memasak peralatan masak layak mendapat perhatian yang sama seperti peralatan lainnya. Memilih panci dan wajan yang tepat tidak hanya didasarkan pada bentuk atau ukuran; memilih bahan yang sesuai dengan menu Anda juga peralatan Memasak adalah prioritas. Misalnya, restoran steak mungkin lebih memilih besi tuang karena kemampuan retensi panasnya yang sangat baik, sementara bistro yang sibuk dapat memperoleh manfaat dari wajan berinti aluminium ringan yang mudah digunakan untuk frekuensi pemakaian tinggi. Keamanan juga harus menjadi prioritas: memilih bahan peralatan masak yang tahan distorsi, terlalu panas, dan reaksi kimia tidak hanya menjamin hasil masakan yang konsisten tetapi juga memberikan keandalan jangka panjang dan ketenangan pikiran di dapur yang penuh tuntutan.

Periksa set peralatan masak terbaik di Shinelong