Ի՞նչ են առևտրային միջանկյալ ծուխահեռացնող սարքերի տեսակները

Ինչու է առևտրային մեծ չափսի մետաղական ծուխը հեռացնող սարքը խոհանոցի անվտանգության չճանաչված հիմքը

Առևտրային մեծ չափսի մետաղական ծուխը հեռացնող սարքը յուրաքանչյուր մասնագիտական խոհանոցի չճանաչված հերոսն է: Այն աշխատում է անընդհատ օրվա 12–16 ժամ ընթացքում՝ հեռացնելով ջերմությունը, ծուխը, յուղը, գոլորշին և այրման արգասիքները եփման միջավայրից. երբ այն ձախողվում է, ամբողջ խոհանոցը կանգ է առնում՝ կա՛մ այն պատճառով, որ աշխատակիցները չեն կարող աշխատել առաջացած պայմաններում, կա՛մ այն պատճառով, որ հրդեհի մեկուսացման համակարգը միացված է օդափոխիչի հետ և անջատում է ճաշ պատրաստելու սարքավորումներ հասկանալ առևտրային մեծ չափսի մետաղական ծուխը հեռացնող սարքերի տարբեր տեսակները, դրանց կիրառման ոլորտները և ինժեներական պահանջները անհրաժեշտ է ցանկացած մեկի համար, ով նախագծում, կառուցում կամ վերանորոգում է առևտրային խոհանոց:

Տիպ I և տիպ II ծուխը հեռացնող սարքեր. հիմնարար դասակարգման համակարգ

Առևտրային ծխահեռացնող մեքենաների հիմնական դասակարգումը բաժանում է դրանք տիպ I եւ տիպ II կատեգորիաների, ինչը կախված է նրանց կողմից վերցնելու նախատեսված նյութերից: Տիպ I մեքենաները, որոնք հայտնի են նաեւ որպես ճարպային մեքենաներ, նախագծված են ճարպային գոլորշիների հավաքման եւ հեռացման համար, որոնք առաջանում են յուղերի, ճարպերի կամ պինդ վառելիքների օգտագործմամբ աշխատող խոհարարական սարքավորումներից: Այս կատեգորիան ներառում է ֆրայերների, գրիդլների, չարբրոյլերների, վոկ սարքավորումների, թեքվող սկավառակների եւ փայտային վառելիքով աշխատող վառարանների նման պինդ վառելիքով աշխատող սարքավորումների վրա տեղադրված մեքենաներ: Տիպ I մեքենաները ներառում են ճարպի հեռացման հատկանիշներ՝ բաֆլ ֆիլտրներ, ճարպի բաժակներ եւ թեքվող հավաքման անցուղիներ, եւ ստիպված են միացվել հրդեհի ճնշման համակարգի, քանի որ կուտակված ճարպը ներկայացնում է կարեւոր հրդեհավտանգ:

Տիպ II ծուխընդունիչները, որոնք հայտնի են նաև որպես կոնդենսացիայի կամ ջերմության ծուխընդունիչներ, սպառում են գոլորշի, ջերմություն և ջրային գոլորշի սարքավորումներից, որոնք չեն արտադրում ճարպային արտանետումներ. ափսեների լվացման մեքենաներ, գոլորշու վրա եփող սարքեր, մակարոնի եփող սարքեր և սարքեր, որոնք աշխատում են ճարպի գոլորշացման ջերմաստիճանից ցածր: Տիպ II ծուխընդունիչները չեն պահանջում հրդեհի մարման համակարգ, սակայն պահանջում են կոնդենսացիայի ջրի ջրահեռացում՝ ջրի կրկին սարքավորումների կամ սննդի վրա կաթելը կանխելու համար: Շատ երկրներում Տիպ I-ի և Տիպ II-ի միջև տարբերակումը ներառված է մեխանիկական կոդերում, օրինակ՝ Միջազգային մեխանիկական կոդի (IMC) 5-րդ գլուխ կամ NFPA 96 ստանդարտում, և Տիպ I կիրառման սխալ դասակարգումը որպես Տիպ II առևտրային խոհանոցների կառուցման մեջ ամենաթանկ կոդերի խախտումներից մեկն է, քանի որ սովորաբար պահանջվում է ամբողջ ծուխընդունիչի փոխարինում, այլ ոչ թե վերակառուցում:

Ամրացման կոնֆիգուրացիաներ. Պատին ամրացված, կղզու տիպի և մոտակայքի ծուխընդունիչների համեմատություն

Տիպ I/II-ի դասակարգման սահմաններից դուրս, առևտրային օդափոխիչ ծածկերը դասակարգվում են իրենց մոնտաժման կոնֆիգուրացիայի հիման վրա, որը որոշում է, թե ինչպես են դրանք ինտեգրվում խոհանոցի դասավորության և շենքի կառուցվածքի մեջ: Պատին մոնտաժվող ծածկերը առևտրային խոհանոցներում ամենատարածված կոնֆիգուրացիան են: Դրանք մոնտաժվում են պատին՝ եփելու սարքավորումները տեղադրելով դրանց ճիշտ տակ՝ նույն պատի երկայնքով, և բարձրացող արտանետումները վերցնում են ծածկի միջոցով, որը ձգվում է սարքավորումների առջևի և կողային մասերի վրա: Ծածկի խորությունը պետք է գերազանցի սարքավորումների հիմքի չափսը՝ սովորաբար առջևի և կողային մասերում 150–300 մմ-ով, որպեսզի վերցնի ջերմային սյուները, որոնք տարածվում են բարձրանալիս: Պատին մոնտաժվող ծածկերը ստանդարտ հետին մասի եփելու գծերի համար ստանդարտ ընտրությունն են, քանի որ դրանք պատին տեղադրված եփելու սարքավորումների համար ամենատարածքային արդյունավետ կոնֆիգուրացիան են:

ՇԻՆԵԼՈՆԳ ընկերության ստվարաթղթե պողպատից պատրաստված ծուխը հեռացնող համակարգերը, որոնք օգտագործվում են հյուրանոցների խոհանոցներում՝ Իբիս Լագոս Լեկկի-ից մինչև Պուլլման Հոտելս անդ Ռեզորթս հյուրանոցների հատկություններ, ներառում են հատուկ պատրաստված, պատին միացված ծուխը հեռացնող ծածկեր, որոնք չափված են ճշգրիտ սարքավորումների դասավորության համար, այլ ոչ թե ստանդարտ չափսերով արտադրված ապրանքներով, ինչը ապահովում է ամբողջական արտահոսքի վերցումը՝ առանց օդափոխման համակարգի չափազանց մեծացման: Հաճախորդները կարող են հետազոտել հատուկ կազմավորումներ մեր ամբողջ հավաքածուում՝ առևտրային ռեստորանի սարքավորում .

Կղզիային ծուխը հեռացնող ծածկեր. Դիզայն բաց ցուցադրման և կենտրոնական կղզու խոհարարական կայանների համար

Կղզիաձև ծածկոցները նախատեսված են պատրաստման սարքավորումների համար, որոնք տեղադրված են պատերից հեռու՝ այս դասավորությունը ավելի ու ավելի տարածված է բաց ցուցադրման խոհանոցներում, տեպպանյակի կայաններում և հյուրանոցների բուֆետների կենդանի պատրաստման գոտիներում, որտեղ խոհարարական գործողությունները մաս են կազմում հյուրերի փորձի: Կղզիաձև ծածկոցները կախված են առաստաղից պատրաստման կղզու վրա և պետք է վերցնեն արտանետվող օդը բոլոր չորս կողմերից, ինչը դրանք ավելի մեծ աերոդինամիկ պահանջներ է ներկայացնում, քան պատին մountված ծածկոցները: Վերցնելու տարածքը պետք է գերազանցի սարքավորումները բոլոր կողմերից, իսկ արտանետման ծավալը՝ չափված խորանարդ ոտնաչափ րոպեում կամ խորանարդ մետր ժամում, սովորաբար 20-30%-ով ավելի բարձր է, քան նույն սարքավորումները ծածկող պատին մountված ծածկոցի դեպքում, քանի որ օդի սառեցման համակարգից, բաց դռներից և հյուրերի շարժումից առաջացած կողային հոսանքները կարող են խաթարել ջերմային սյունը բազմաթիվ ուղղություններից:

Կղզիաձև ծուխահավաքները նաև ավելի մեծ կառուցվածքային պահանջներ են առաջադրում առաստաղի նկատմամբ՝ պահանջելով ճարտարագիտական աջակցող շրջանակներ և, շատ դեպքերում, առաստաղի խոռոչով անցկացվող ինտեգրված հրդեհի մարման խողովակաշար: «Ռադիսոն Ռիզորթ ընդ Սյուիթս Փուկետ»-ում SHINELONG-ի օդափոխության նախագիծը ներառում էր հանգստավայրի բաց խոհանոցի տեպանյակի և ծովամթերքի գրիլի աշխատատեղերի վրա տեղադրված կղզիաձև ծուխահավաքներ, իսկ հաշվարկային հեղուկային դինամիկայի վերլուծությունը ապահովում էր խոհարարական արտանետումների վերցնելը՝ առանց ստեղծելու հյուրերի նստատեղերում անհարմար օդի հոսանքներ, որոնք շրջապատում էին խոհարարական աշխատատեղերը:

Մոտակայքի ծուխահավաքներ. Տարածքային սահմանափակումներ ունեցող խոհանոցների համապատասխան օդափոխության լուծումներ

Մոտակայքի ծխանելավորումները, որոնք հայտնի են նաև որպես հետին սալիկի կամ ցածր մոտակայքի ծխանելավորումներ, նախատեսված են սարքավորումների համար, որոնք արտադրում են համեմատաբար ցածր ջերմություն և ճարպ, օրինակ՝ էլեկտրական կոնվեկցիոն վառարաններ, գոլորշու սարքեր և որոշ սեղանի վրա տեղադրվող եփման սարքեր, այն խոհանոցներում, որտեղ առկա է սահմանափակ առաստաղի բարձրություն կամ որտեղ լիարժեք ծածկույթը կխաթարի տեսանելիությունը: Մոտակայքի ծխանելավորումները մոնտաժվում են եփման մակերեսին մոտ, սովորաբար 450–900 մմ բարձրության վրա, և աղտոտված օդը վերցնելու համար օգտագործում են բարձր արագությամբ մեխանիզմ, այլ ոչ թե ջերմային բարձրացման սկզբունքը: Դրանց կոմպակտ ձևը դարձնում է դրանք հարմար ցուցադրման եփման համար առևտրային սննդի մասնատված տարածքներում, փոքր հյուրանոցների պահեստային խոհանոցներում և սատելիտային խոհանոցային կայաններում, որտեղ տարածքը շատ սահմանափակ է: Սակայն դրանք չեն կարող օգտագործվել բարձր ճարպային սարքավորումների համար, օրինակ՝ գրիլների կամ վոկների համար, և դրանց սխալ ընտրությունը մեկ այլ տարածված և թանկ սխալ է:

Անօդային և շրջանառվող ծխանելավորումներ. ոչ ստանդարտ սննդի մատուցման տարածքների համար նախատեսված տեխնոլոգիա

Վենտիլյացիայի առանց հովացման կամ շրջանառության մեջ գտնվող ծխահեռացնող սարքերը աճող կատեգորիա են, որը պայմանավորված է սննդի սպասարկման ընդլայնմամբ ոչ ավանդական տարածքներում՝ մանրածախ խանութներում, գրասենյակների վերացական սրահներում, օդանավակայանների կիոսկներում և համատեղ աշխատանքի տարածքներում, որտեղ շենքի կառուցվածքի միջով օդատար միջոցների տեղադրումը կամ անհնար է, կամ արժեւոր է: Այս տեսակի ծխահեռացնող սարքերը օգտագործում են բազմաստիճան ֆիլտրացման համակարգ՝ ճարպի ֆիլտր, ծխի և մանր մասնիկների վերացման համար HEPA կամ էլեկտրոստատիկ նստեցուցիչ և հաճախ ակտիվացված ածխի փուլ հոտերի վերացման համար, իսկ հետո մաքրված օդը վերադարձվում է սենյակ: Քանի որ օդը դեպի դուրս չի արտանետվում, այս ծխահեռացնող սարքերը վերացնում են լրացուցիչ օդի մատակարարման անհրաժեշտությունը և նշանակալիորեն նվազեցնում են HVAC-ի բեռնվածությունը:

Սակայն դրանք սահմանափակվում են էլեկտրական խոհանոցային սարքավորումներով, որոնք ստեղծում են սահմանափակ քանակությամբ ճարպ՝ չկարողանալով ծառայել գազային սարքավորումների համար ըստ մեծամասնության մեխանիկական կոդերի։ Դրանք նաև ավելացնում են շարունակական ֆիլտրերի փոխարինման ծախսեր, որոնք չեն տարածվում օդատար համակարգերի վրա։ SHINELONG-ի դիզայնի խորհրդատվական ծառայությունը գնահատում է՝ անօդատար թե օդատար մեծ մետաղական ծածկույթներն են ավելի հարմար յուրաքանչյուր կոնկրետ կիրառման համար՝ հաշվի առնելով սարքավորման տեսակը, շենքի հասանելի ենթակառուցվածքը, տեղական կոդերի պահանջները և ընդհանուր կյանքի ցիկլի ծախսերը՝ ոչ միայն սկզբնական սարքավորման գինը։

Նյութերի սպեցիֆիկացիաներ՝ ստայնլես պողպատի դասեր և մեծ մետաղական ծածկույթների երկարակեցության գործոններ

Առևտրային մեքենայի նյութի սպեցիֆիկացիան ուղղակիորեն ազդում է նրա երկարատևության, մաքրման հեշտության և կոդերի համապատասխանության վրա: Արդյունաբերության ստանդարտը ստայնլես պողպատն է, սակայն ոչ բոլոր ստայնլես պողպատերն են հավասարարժեք: 304-րդ տիպի ստայնլես պողպատը, որն ունի 18 % քրոմ և 8 % նիկել, առաջարկում է հիասքանչ կոռոզիայի դիմացկունություն և հանդիսանում է ամենատարածված ընտրությունը շատ առևտրային մեքենաների համար: 430-րդ տիպի ստայնլես պողպատը՝ ավելի ցածր արժեքով ֆերիտային տարատեսակը, որն ունի 16–18 % քրոմ և չի պարունակում նիկել, ապահովում է բավարար աշխատանքային ցուցանիշներ Type II մեքենաների համար ավելի քիչ կոռոզիոնային միջավայրերում, սակայն չպետք է օգտագործվի Type I ճարպային մեքենաների համար բարձր խոնավության կամ ափամերձ տեղակայումներում, որտեղ կարող է առաջանալ քլորիդների պատճառով փոսիկներ:

Մեքենայի հաստությունը նշվում է գեյջով՝ մեքենայի մարմնի համար 18 գեյջ (1,2 մմ), իսկ եռացված կապերի և կառուցվածքային ամրակների համար՝ 16 գեյջ (1,5 մմ): Սա ստանդարտն է, սակայն որոշ իրավասություններ Type I մեքենաների համար պահանջում են 16 գեյջ ամբողջ մեքենայի վրա: SHINELONG-ի Premium և Premium Plus սարքավորումների մակարդակները, որոնք ներկայացված են մեր ամբողջ շարքում առևտրային հյուրանոցային խոհանոցային սարքավորումների օգտագործել 304-րդ կարգի չժանգոտվող պողպատ՝ մատնահետքերի դեմ պաշտպանող ծածկույթով տեսանելի մակերեսների համար, մասնավորապես բաց խոհանոցներում տեղադրված ծխատարների դեպքում, որտեղ տեսքը նույնքան կարևոր է, որքան արդյունավետությունը։

Հրդեհի ճնշում, փոխարինող օդի մատակարարում և ծխատարի նախագծում. Ճարտարագիտական եռյակ

Հրդեհի ճնշման համակարգի ինտեգրումը, փոխարինող օդի համակարգի համաձայնեցումը և ծխատարի նախագծումը երեք ճարտարագիտական համակարգեր են, որոնք պետք է միաժամանակ նախագծվեն ծխատարի ընտրության հետ՝ ոչ թե հերթականորեն։ Հրդեհի ճնշման համակարգը, որը սովորաբար խոնավ քիմիական համակարգ է՝ UL 300 ստանդարտին համապատասխան, պետք է չափված լինի ծխատարի տակ գտնվող յուրաքանչյուր ջերմություն արտադրող սարքի համար՝ արտադրողի նշված ծածկույթի նմուշին համապատասխան տեղադրված հատուկ սեղմանի սարքերով։ Եթե ծխատարի տակ հետագայում ավելացվի նոր սարք, հրդեհի ճնշման համակարգը պետք է վերանախագծվի՝ սա նույնպես մեկ այլ պատճառ է, որի պատճառով ծխատարի սպեցիֆիկացիան պետք է դիտվի որպես համակարգային նախագծման վարժություն, այլ ոչ թե կատալոգից գնված ապրանք։

Մեյքապ օդը՝ վերականգնված կամ չվերականգնված օդը, որը մատակարարվում է փոխարինելու համար արտամղված օդի, պետք է ներմուծվի մոտավորապես 80-90 % ծավալով արտամղված օդի ծավալի համեմատ՝ շենքի ճնշման պահպանման համար: Ներմուծման եղանակը կարևոր է. մեյքապ օդի ուղղակի ներմուծումը ծուխը բռնող խցիկի մեջ կարող է խաթարել ջերմային սյունը և նվազեցնել բռնման արդյունավետությունը, իսկ մեյքապ օդի ներմուծումը անցքերով սալիկների միջոցով կամ ցածր արագությամբ ցրիչների միջոցով՝ խցիկից հեռու, պահպանում է բռնման արդյունավետությունը: Արտամղման օդատար համակարգը պետք է պատրաստված լինի 16 գեյջից ոչ պակաս ածխածնային պողպատից կամ չժանգոտվող պողպատից Type I խցիկների համար, ունենա կապված հեղուկամերժ կապեր, շարունակական թեքություն դեպի խցիկ՝ յուղի չորացման համար, ինչպես նաև մաքրման համար մուտքի դռներ՝ NFPA 96-ով սահմանված միջակայքերով, որը սովորաբար 3,6 մետր է հորիզոնական օդատարում և յուրաքանչյուր ուղղության փոփոխության վայրում:

Տարածվող հարցեր (FAQs)

Ի՞նչ է տարբերությունը Type 1 և Type 2 առևտրային ծուխը բռնող խցիկների միջև:

Տիպ 1-ի ծածկոցը ճարպի համար ստուգված ծածկոց է, որը նախատեսված է ճարպային գոլորշիներ արտադրող խոհարարական սարքավորումների համար՝ ֆրայերներ, գրիդլներ, չարբրոյլերներ, վոկներ, և այն պետք է ներառի ճարպի վերացման զտիչներ, ճարպի ջրահեռացման համակարգ և հրդեհի ճնշման համակարգի ինտեգրում։ Տիպ 2-ի ծածկոցը կոնդենսատի և ջերմության համար ստուգված ծածկոց է սարքավորումների համար, որոնք արտադրում են գոլորշի, ջերմություն և ջրային գոլորշի, սակայն ոչ ճարպ՝ ափսեների լվացող մեքենաներ, գոլորշու վրա եփող սարքավորումներ, մակարոնի եփող սարքավորումներ և ցածր ջերմաստիճանի վառարաններ, և այն պահանջում է կոնդենսատի ջրահեռացում, սակայն չի պահանջում հրդեհի ճնշում։ Ճարպ արտադրող սարքավորումը սխալմամբ դասակարգել որպես Տիպ 2 լուրջ կոդի խախտում է, որը սովորաբար պահանջում է ծածկոցի ամբողջական փոխարինում։

Կարո՞ղ եմ օգտագործել օդատար առևտրային խոհարարական ծածկոց իմ ռեստորանում։

Վենտիլյացիայի առանց մեքենայական օդափոխման ծուխավահանները կարող են օգտագործվել սննդային հաստատություններում, սակայն միայն որոշակի պայմանների դեպքում. եփման սարքավորումները պետք է լինեն էլեկտրական (ոչ գազային), ճաշացանկը պետք է սահմանափակի ճարպի արտադրությունը մինչև բազմաստիճան ֆիլտրացման համակարգի կողմից մշակելու հնարավոր մակարդակ, տեղական մեխանիկական և հրդեհային կանոնակարգերը պետք է արտահայտաբար թույլատրեն վենտիլյացիայի առանց մեքենայական օդափոխման գործառույթը, իսկ ծուխավահանը պետք է ունենա UL 710B վարկանիշ՝ շրջանառության գործառույթի համար: Վենտիլյացիայի առանց մեքենայական օդափոխման ծուխավահանները ամենագործնականն են առևտրային տարածքներում ցուցադրային եփման, օդանցքի մուտք չունեցող փոքր սրճարանների և սահմանափակ ճաշացանկ ունեցող հաստատությունների համար, այլ ոչ թե լիարժեք արտադրական սննդային հաստատությունների համար: Դրանք ավելացնում են շարունակական ֆիլտրների փոխարինման ծախսեր և պահանջում են արտադրողի կողմից սահմանված օրական և շաբաթական մաքրման գրաֆիկի խիստ կատարում:

Ինչքան հաճախ պետք է մաքրել առևտրային եփման ծուխավահանները:

Առևտրային մեծ չափսի օդափոխիչների մաքրման հաճախականությունը կախված է եփման ծավալից և վառելիքի տեսակից: NFPA 96 ստանդարտը պահանջում է ստուգում և մաքրում՝ հիմնված ճարպային գոլորշիների արտադրման ծավալի վրա. ամսական՝ պինդ վառելիքով եփման և բարձր ծավալի միջոցով միս խաշելու դեպքում, եռամսյակային՝ միջին ծավալի գազային կամ էլեկտրական ֆրայերների և գրիդլների օգտագործման դեպքում, կեստարյա ՝ ցածր ծավալի գործառնությունների համար, ինչպես օրինակ՝ եկեղեցիները և սեզոնային հաստատությունները, տարեկան՝ Type II օդափոխիչների համար, որոնք տեղադրված են ճարպ չարտադրող սարքավորումների վրա: Օդափոխիչի արտաքին մասի մաքրումը պետք է իրականացվի օդափոխիչից մինչև արտաքին օդափոխիչի սարքը, իսկ մաքրման ընթացքում պետք է օգտագործվեն օդափոխիչի սկզբնական նախագծում նշված բոլոր մուտքի ծածկոցները՝ ապահովելու համար ճարպի ամբողջական հեռացումը օդափոխիչի ներսից: