Ինչպես ընտրել սննդային հաստատությունների համար առևտրային ծուխավահաններ

Ճիշտ ծածկի տիպի ընտրություն ձեր խոհարարական գործողության համար

Ընտրել առևտրային խողովակներ ռեստորանների համար սկսվում է NFPA 96-ի և միջազգային մեխանիկական կոդերի կողմից սահմանված երկու հիմնական դասակարգերի հասկացմամբ: Տիպ I ծածկերը նախատեսված են ճարպապարունակ գոլորշիների կլանման համար, որոնք առաջանում են ճաշ պատրաստելու սարքավորումներ պինդ վառելիքի օգտագործմամբ, չարբրոյլերներով, գրիդլներով և խորը տապակման սարքերով: Այս ծածկերը պետք է ներառեն ճարպի ֆիլտրներ, հրդեհի մարման համակարգ և ճարպի հավաքման ավազան հեղուկի համար: Տիպ II ծածկերը նախատեսված են գոլորշու, ջերմության և հոտերի վերահսկման համար, որոնք առաջանում են գոլորշու մեքենաներից, վառարաններից և ամասնալված սարքերից, որտեղ ճարպ չի առաջանում: Սննդային հաստատությունը, որը օգտագործում է ճարպ առաջացնող և ճարպ չառաջացնող սարքավորումների համադասական համակարգ, պետք է տեղադրի երկու տիպի ծածկեր՝ համապատասխան գոտիների վրա, որպեսզի համապատասխանի կոդերի պահանջներին:

CFM-ի պահանջների հաշվարկը՝ հիմնված սարքավորումների բեռնվածության վրա

Օդի հոսքի ծավալը, որը չափվում է խորանարդ ոտնաչափ վայրկյանում (CFM), որոշում է ծխատարի արդյունավետությունը խոհանոցային գոտուց աղտոտված օդի հեռացման գործում: Ստանդարտ հաշվարկման մեթոդը հետևում է ծայրային երկարացման կանոնին. ծխատարը պետք է 6 ոտնաչափով երկարացվի խոհանոցային մակերեսի բոլոր կողմերում, իսկ CFM-ի պահանջը ստացվում է ծխատարի մակերեսի և վերցման արագության գործակցի արտադրյալից: Օրինակ, ծխի մեծ քանակ արտադրող մի շարք սարքեր սովորաբար պահանջում են 150–200 CFM ծխատարի յուրաքանչյուր քառակուսի ոտնաչափի համար, մինչդեռ ստանդարտ վառարանը կարող է պահանջել 100–150 CFM: Չափից փոքր ծխատարները թույլ են տալիս ծխի և ճարպի արտահոսել սննդավաճառման գոտի, իսկ չափից մեծ համակարգերը վատնում են էներգիա և մեծացնում են փոխարինման օդի ծախսերը: Ռեստորանների սեփականատերերը պետք է խնդրեն իրենց մատակարարին կատարել բեռնվածության հաշվարկ՝ հիմնված կոնկրետ սարքավորումների շարքի վրա, մինչև վերջնականապես հաստատել ծխատարի սպեցիֆիկացիան:

Նյութի կառուցվածք և հրդեհի մարման համակարգի ինտեգրում

Առևտրային խողովակներ ռեստորանների համար պետք է պատրաստված լինի առնվազն 18-րդ չափսի ստայնլես պողպատից կամ համարժեք կոռոզիայի դեմ կայուն նյութից՝ ապահովելու համար ջերմության, խոնավության և յուղի օրական ազդեցության դիմացկունությունը: Ներսի մակերեսները պետք է լինեն հարթ և առանց կապարագործված միացման մասերի, որտեղ կարող է կուտակվել յուղ: Այրման ճնշման համակարգերը պարտադիր են Type I ծուխը հեռացնող ծածկոցների համար և պետք է համապատասխանեն UL 300 ստանդարտին՝ ներառելով յուրաքանչյուր եփման սարքի վրա տեղադրված սեղման սեղաններ և ֆյուզիբլ կապեր, որոնք ակտիվանում են նախապես որոշված ջերմաստիճանում: Ճնշման միջոցը, որը սովորաբար խոնավ քիմիական լուծույթ է, պետք է համատեղելի լինի օգտագործվող եփման միջավայրի հետ: Գործնական մատակարարման սցենարում 200 նստատեղ ունեցող ռեստորանը տեղադրել է 10 ոտնաչափ երկարությամբ Type I ծուխը հեռացնող ծածկոց եփման գծի վրա, որը բաղկացած էր վեց կրակավառ ունեցող վառարանից, հարթ գրիդլից և երկու ֆրայերներից: Նախագծի իրականացման համար անհրաժեշտ էր համակարգավորված աշխատանք ծուխը հեռացնող ծածկոցի արտադրողի, այրման ճնշման համակարգի մատակարարի և մեխանիկական պայմանագրային կազմակերպության միջև՝ ապահովելու ճիշտ սեղման սեղանների տեղադրումը և օդատար համակարգի միացումը:

Օդատար համակարգ, օդի լրացման համակարգ և կոդերի համապատասխանություն

Առևտրային ծուխը հեռացնող համակարգի արդյունավետությունը միանգամից կախված է արտաքին օդի հեռացման խողովակաշարից և փոխարինող օդի մատակարարման համակարգից: Արտաքին օդի հեռացման խողովակները պետք է պատրաստված լինեն 16-րդ չափի պողպատից՝ անընդհատ եռացված միացումներով, տեղադրված լինեն նվազագույն թեքումներով և ավարտվեն առնվազն 3 մետր հեռավորության վրա ցանկացած օդի մուտքից: Փոխարինող օդի համակարգերը փոխարինում են հեռացված օդը՝ շենքի ճնշման հավասարակշռությունը պահպանելու համար. եթե փոխարինող օդի բավարար քանակ չի մատակարարվում, ծուխը հեռացնող համակարգը չի կարողանա ճիշտ գրավել ծուխը, իսկ բացասական ճնշումը կարող է առաջացնել դռների կպչելու երևույթ և վառարանների բացակայություն: Տեղական առողջապահական և հրդեհային կանոնակարգերը սահմանում են ստուգման ժամկետները, մաքրման հաճախականությունը և փաստաթղթերի պահպանման պահանջները: Այն ռեստորանները, որոնք գործում են Միջազգային մեխանիկական կոդը հետևող իրավասություններում, պետք է իրենց ծուխը հեռացնող համակարգերը ստուգեն առնվազն յուրաքանչյուր վեց ամիսը մեկ, իսկ ստուգման մասին գրառումները պետք է պահպանվեն աուդիտի նպատակներով:

Ծուխը հեռացնող համակարգի լրացուցիչ սարքավորումների և ֆիլտրացման տարբերակների գնահատում

Ճարպի զտումը ծխատարափի համակարգի շահագործման հիմնական սպասարկման ցուցանիշն է: Բաֆլ զտիչները, որոնք հանդիսանում են տիպ I ծխատարափների արդյունաբերական ստանդարտ, օգտագործում են միմյանց հետ միացված մետաղական թերթեր, որոնք ստիպում են օդի հոսանքը մի շարք ուղղության փոփոխությունների միջով անցնել, ինչի արդյունքում ճարպի մասնիկները կոնդենսացվում են զտիչների մակերևույթների վրա և հոսում են ավազանի մեջ: Ցանցավոր զտիչները թեթև են և ավելի էժան, սակայն սահմանափակված են տիպ II կիրառումներով, քանի որ ճարպի արագ կուտակման պատճառով արագ խցանվում են և հրդեհի վտանգ են ստեղծում: Ջրով լվացվող ծխատարափները, որոնք շահագործման ընթացքում անընդհատ միզվող մառախուղ են արձակում ճարպը բացառելու համար, ապահովում են ամենաբարձր զտման արդյունավետությունը, սակայն պահանջում են ջրատար միացումներ և ավելի բարձր ջրի սպառում: Ռեստորանների սեփականատերերը պետք է գնահատեն ընդհանուր սեփականացման ծախսերը՝ ներառյալ զտիչների փոխարինման հաճախականությունը, մաքրման աշխատավարձը և օգտագործվող օգտակար ռեսուրսները, երբ ընտրում են զտման տեխնոլոգիա:

Ծխատարափի սպեցիֆիկացիաների համապատասխանեցումը ռեստորանի աճի պլաններին

Ռեստորանները, որոնք պլանավորում են ընդարձակել իրենց մենյուն, ավելացնել խոհարարական ստացիաներ կամ մեծացնել նստատեղերի թիվը, պետք է ընտրեն ծխատարներ, որոնք հնարավորություն են տալիս ապագայում ճկուն փոփոխություններ կատարել: Ծխատար, որը չափված է միայն ընթացիկ սարքավորումների համար, չի թողնում տեղ մենյուի ընդարձակման համար՝ առան ani կառուցվածքային փոփոխությունների առանց բարձր ծախսերի: Մոդուլային ծխատարների համակարգերը, որոնք կարող են երկարացվել կամ վերակազմավորվել, առաջարկում են գործնական լուծում աճող գործարանների համար: Ավելին, փոփոխական արագությամբ ծխատարների կառավարման համակարգերը, որոնք ճշգրտում են օդափոխիչի արագությունը՝ կախված խոհարարական գործողություններից (օգտագործելով ջերմաստիճանի կամ օպտիկական սենսորներ), կարող են նվազեցնել էներգիայի սպառումը 30–50 տոկոսով՝ համեմատած հաստատուն արագությամբ աշխատանքի հետ: Մատակարարների գնահատման ժամանակ ռեստորանների սեփականատերերը պետք է պահանջեն վկայագրեր նմանատիպ հաստատություններից, ստուգեն մատակարարի ծանոթությունը տեղական կանոնակարգերի հետ և համոզվեն, որ առաջարկված համակարգը ներառում է բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները՝ ծխատարի մարմինը, ֆիլտրերը, օդափոխիչները, օդատար խողովակները, հրդեհի մարման համակարգը և մուտքային օդի մատակարարումը: Չնայած չափսերին, շահագործողները պետք է համոզվեն, որ ընտրված ծխատարը համատեղելի է տեղակայման վայրում առկա լարման և օդափոխության հզորության հետ, ինչպես նաև հաստատեն, որ արտածման օդափոխիչի շարժիչը չափված է ըստ ընդհանուր խողովակային երկարության: Ցուցասրահում լավ աշխատող ծխատարը կարող է վատ աշխատել այն խոհանոցում, որտեղ խողովակները երկար են կամ ունեն մի քանի ծալվածք: Մատակարարից պահանջելով բեռնվածության հաշվարկ՝ ներառյալ ֆիլտրի ճնշման վարկանիշը և օդափոխիչի ստատիկ ճնշումը, համոզվում են, որ համակարգը առաջին օրվանից աշխատում է իր նախատեսված ցուցանիշներով:

Հարց՝ Ի՞նչ է տարբերությունը առևտրային տիպ I և տիպ II ծխահավաքների միջև։

Պատասխան՝ Տիպ I ծխահավաքները նախատեսված են ճարպային կազմավորում առաջացնող խոհարարական սարքավորումների համար և պետք է ներառեն ճարպային ֆիլտրներ ու հրդեհի ճնշման համակարգ։ Տիպ II ծխահավաքները նախատեսված են գոլորշու, ջերմության և հոտերի համար, որոնք առաջանում են այնպիսի առանց ճարպի սարքավորումներից, ինչպես օրինակ՝ գոլորշու մեքենաները և ամանների լվացման մեքենաները։

Հարց՝ Ինչպե՞ս հաշվարկել իմ ռեստորանի ծխահավաքի CFM պահանջը։

Պատասխան՝ CFM-ը հաշվարկվում է ծխահավաքի մակերեսի և խոհարարական սարքավորումների տեսակի հիման վրա։ Մի չարբրոյլերի համար սովորաբար անհրաժեշտ է 150–200 CFM ծխահավաքի մեկ քառ. ոտնաչափի համար, իսկ ստանդարտ վառարանի համար՝ 100–150 CFM։ Ձեր սարքավորումների մատակարարը պետք է կատարի վայրին հատուկ բեռնվածության հաշվարկ։

Հարց՝ Ինչպե՞ս հաճախ պետք է մաքրել և ստուգել առևտրային ծխահավաքները։

Պատասխան՝ Շատ իրավասություններ պահանջում են ստուգում յուրաքանչյուր վեց ամիսը մեկ բարձր ծավալով ճարպային գործողությունների համար և տարեկան մեկ անգամ՝ միջին ծավալով գործողությունների համար։ NFPA 96-ը տրամադրում է մաքրման հաճախականության ուղեցույցներ՝ կախված խոհարարական ծավալից և վառելիքի տեսակից։