Պրոֆեսիոնալ խանգարիկի ցուցադրամ: كيف պատրաստել պաստան արտադրական խոհանոցում

Եթե ցանկանում եք ձեր ռեստորանը դաշնակեցնել բարձր մկաններով պաստային տալիսկներով՝ մարդահասարակ սպասարկման բաժանումում, ապա պաստայի խմումը ոչ միայն կորցնել մակարոնները չէ՝ դա գիտություն ճշգրիտության, արդյունավետության և համ կառուցման հարց է։ Արդյունավետ իտալական ռեստորան կամ արագ պաստային բար անցկացնելիս, ստանալու համար իдеալ տալիսկ անհրաժեշտ է ճիշտ տեխնիկաները, գործիքները և ժամանակավորությունը։ Դիմենք այն գաղափարներին, որոնք տարբերում են պրոֆեսիոնալ խոհանոցները:

Պաստայի ընտրությունը կոմերցիալ կամ ռեստորանային խմումի համար

Դեպի ճշգրտ ալիքի ընտրությունը դա հիմքն է ստորև դիշի համար: Կոմերցիալ միջավայրում, կարևոր է կորուստությունը և տաքտությունը: Դուրում կորցինի պաստանքը դառնում է գլխավոր ընտրությունը՝ որոնք բարձր գլյուտենի պրոտեիններով են արտահայտվում, ինչպես համոզվելու համար, որ այն կարող է պահպանել իր տաքտությունը բարձր ջերմությամբ խորացման ժամանակ և նույնպես պահպանել 'al dente' կորուստը մաքրի ժամանակը։

Հիմնական է նաև ձևը! Գլուխներով պաստանքը, ինչպիսին է ռիգատոնինի, կարող է արգելել փոքրիկ սոսերը, իսկ հավատուն տեսակների պաստանքը, ինչպիսին է տալիատելլինի, համապատասխանում է սոսեին կրեմային կամ յուղային տաքտությամբ։ Միշտ համապատասխանեցրեք պաստանքի մակերեսի տաքտությունը (գլուխներով կամ հավատուն) սոսի հենցության հետ՝ հասնելու համար օպտիմալ կցմանը՝ մաստերի տիպ՝ որը բարձրացնում է դիշի համատեղելիությունը։

Սպեցիալ դիշերի համար, ինչպիսին է լցված ռավիոլին կամ հեղինակային անգելի մարդու պաստանքը, ընտրեք նոր պաստանք՝ արագված '00' կորցով սեմոլինային համատեսակցությամբ՝ այս համատեսակցությունը հավասարակշռում է առաձգականությունը և կորուստությունը, որոնք կարող են արգելել կորուստի ժամանակ կոտրումը։

Արդյունավետ Պաստանքի Կոխման Պրոցես Կոմերցիալ Հանգստանում

1. Կարգավոր Բատարի Պատրաստում

Մեծ հատորի միջավայրներում, profesional խանգարության համակարգեր նման comerical electric pasta cookers արտադրողները կարող են պար-խոսել պաստան 80%-ին սպասարկվածության միջև։ Սա նշանակում է չափացած սպագետտինի կամ պեննեի բուխում այն ժամանակը, որը նշված է 60%-ով փաթեթի ստորագրված ժամանակից, ապա այն ցուցադրում են 50/50 얼음-ջրի բացում։ Արագ հորինումը կանգնում է ստարքի գելատինիզացիային՝ պահպանելով իдеալական մակարոնեղենի խոհարարական տարա commercial electric pasta cooker al dente տեքստուրա։ Կտորները հետո պահվում են յողի գլաներում (1 թեսպուն ոլիվայի յող 500գ-ի համար), որպեսզի կայրացում չլինի։ Սպասարկման ժամանակ, վերջինարդյունքը 90 վայրկյան է բուխարանում ջուրում – մեթոդ, որը 300%-ով արագ է, քան նախապատրաստված պաստայի խոշումը։

2. Միացված օրգանիզացիա միultiple արկուններում

Առաջատար խանութները օգտագործում են 3 տեսակի խանուր սարքերի համար ապարատուր միաժամանակ՝

• Հանձնարար պաստայի խոշողի համար (6-8 գալոնային կարգ) միացված նուդլի համար
• Բարձր BTU գազի մակարոնեղենի կաթսա ստացիոնարներ խոշոր ձևերի համար, ինչպես օրինակ rigatoni
• Ներդառնումով աջակցված պաստային խորագների արտադրանք հեռացվող ժամանակի համար ճշգրիտ բախում

Այս դիրքը թույլ է տալիս պարզապես պատրաստել 12-15 տեսակի պաստա: Շեֆները համաչափում են թե որքան ժամանակ պետք է բախել պաստան օգտագործելով ջրապարceptar 디지털 ժամացույցներ – 8.30 րոպե հարյուրական ֆետուցինի համար և 2.15 րոպե նոր տալիատելի համար: Ջրի աղ մակուրությունը պահպանվում է 1.5%-ի (15 գրամ աղ/լիտր) բոլոր ամբողջությամբ ամբողջությամբ համապատասխան ավազման համար:

3. Սուցիալի համահարակիցության առարկաներ

Տեմպերատուրային կառավարված բեն-մարի համակարգերը (դիրքավորված մեջ պրո ճաշ պատրաստելու սարքավորումներ ) պահում են սոսերը իդեալ խտություններում:

• 65℃ բացալիկ հիմքով սոսերի համար
• 85℃ մասի րագու-ի համար

Երբ եփել սպագետտի մակարոնեղեն , խորհրդարանները արտապատկեrary 2 մագուն ստարչի ջուր յուրաքանչյուր փաթեթի համար: Այս հեղուկ գոլդ կարելի է կարգացնել սոսի խտությունը սանդալի առանց - 50մլ-ը բանդում է carbonara սոսը, իսկ 30մլ-ը էմուլսացնում է pesto-ն: Այս տեխնիկան նվազում է նյութերի արժեքները 18%-ով, իսկ նաև ուժեղացնում է համաձայնությունը համար:

4. Համարակալության օպտիմիզացիա

Աշխատանքային հասցե, որը արժի Միشելանի ստար, պահանջում է:

• Կործանող վարունգ : 2-3 էլեկտրոնական պաստա խանգարիչներ օպտիմալացված
• Սոուսի կենտրոն : Կրունկների մոտ գտնվող կեղեւային կեղեւները
• Ավարտման գոտի : Նախաճառեցված լարված մակերեսներ տեղադրված

Տեսական փորձի ընթալում, այս դիագրամը տոմսերի ժամանակը հանգեցրեց 22%-ով – խանգարները կարող են սահմանել 40 potions of պակասած մակարոն ժամանակավոր ստորև 25-ից تقليստական սահմանումներով։ Կրոս-ուսուցված աշխատակիցները պտույտում են ստացիանների միջև յուր 90 րոպե, որպեսզի պահեն գերակայք էֆֆեկտիվությունը։

5. Գանգային ժամանակի գործիքների հեռացում

Արդյոք գումարեք այս խաղադրամներին՝

• Կորցնվող կանաչներ հետ 10մմ խումբեր (30% արագ դանդաղում է, քան ստանդարտ սաղարթները)
• Երկական պաստային խորագների արտադրանք որոնք պահում են բուխումը թանգարանի հեռացման ժամանակ
• Կալիբրացված մասսային սահքեր (200գ ±5գ ճշգրտությամբ համար եփել սպագետտի մակարոնեղեն )

Պրո 竜իպ: Դ ինչպես խ/inetել սպագետտինի մակարոնները կامل միջ ցուցահայցների, վառ մեկը կոմերցիոն էլեկտրական մակարոնի կաթսա առանց փոխարինության օգտագործելով երկար ձևեր – դրանց բարձր մակերեսային մակերեսը պահանջում է ճշգրիտ 8.5 րոպե գունավորում:

Հիման վրա Այս Կեղանքը Պատահականում Է

Այս համակարգը օգտագործում է պրո ճաշ պատրաստելու սարքավորումներ իսկ պահելով պաստային գիտությունը:

• Ստարչի պահպանում կառուցվածքային խփումից
• Էներգիական արդյունավետություն` մակարոնեղենի էլեկտրական կաթսա ավտոմատ անջատման հատկանիշներով
• Համապատասխան արդյոքներ ստանալու համար QSR ստանդարտներ

Ռեստորանները, որոնք օգտագործում են այս մեթոդը, հաղորդում են, որ դրա պատճառով փոխարկման խնդիրները նվազել են 27%-ով, իսկ պաստային գեղանցույթների արժեքավորությունը բարձրացել է 15%-ով:

Հարցազրույց պաստային խանգարման մասին

Հ: Արդյո՞ք պետք է պահել մի մաս պաստային ջուրը դրանցում առաջ?

Պ: Կորանգական պաստային ջուրը օգնում է սուրգել սոուսները և կարգավորել խաղաղությունը։ Սա մաստերների խանության ուղեցույց է՝ համեմատականություն չափորոշելու համար՝ սառույցի ավելացման առանց։

Հ: Քանի ժամանակ է պատրաստվում պաստան?

Ա: Սխալված պաստան է պատրաստվում 8-12 րոպե (ստորև համարվելու պահե փաթեթի հրամանները), իսկ նոր պաստան պահանջում է միայն 1-3 րոպե kommerciալ electric pasta cooker:

Հ: Քանի տև է պահվում պատրաստված պաստան աղցկում?:

Ա: Properly stored in airtight containers, cooked pasta stays fresh for 3-5 days. Always reheat in a pasta cooking vessel with boiling water.

Հ: Կարող եք դուրս բերել պաստան microwave?

Ա : Երբեմն հնարավոր է փոքր ցուցադրությունների համար, սակայն տِրապաշտական խանութները հավասարակշռված արդյունքներ հասանելու համար ենթարկվում են էլեկտրական պաստա խորացնողներին՝ 50+ potions-ի համար։

Հ : Ի՞նչ է պաստայի սպասարկման ջերմությունը։

Ա: Սպասարկել պատիկ է 160°F (71°C+) օգտագործելով ջերմացված սանդղակներ։ Pro համակարգերի նման countertop warmers պահում են իդեալական ջերմությունները գրեթե ժամանակներին։

Հ : كيف կարող եք պաստան պահել այնպես, որ չի գալիս գազմունքից դուրս։

Ա : Օգտագործեք մեծ չափի պաստայի խորացնող արկղներ և ավելացրեք 1 սանդաղակ յուղ՝ ջրին։ Commercial electric pasta cookers ունի ավտոմատ գազմունքից դուրս գալիս պարանելու պաշտպանություն։

Հ : Ինչպես էլ խառնել տարբեր մակարոնների տեսակները միասին?

Պ : Օգտագործեք բազմակից համակարգեր՝ գազային մակարոնավորներ սուր ձևերի համար, էլեկտրոնային միավորներ հեղինակային տեսակների համար։ WAYS սկսիր ժամանակը միշտ դասավորել խորացման ժամկետների հիման վրա։