Օգտագործման համաձայն կառուցվածքներ comerstional խանութներում. Դու պետք է իմանաս ինչ եք:

Ի՞նչ է բաց խոհանոցը։

Առեւտրային խոհանոցների դիզայնում բաց Դիզայն Խոհանոց վերանայում է ավանդական "հիմնահրապարակ" խոհանոցական տարածք ենթադրում է խոհանոցի տարածքների և գործարանային սեղանների միացումը: Այս դիզայնային գաղափարը փոխում է խոհանոցները դինամիկ ստեջների, բերում է հաճախորդներին խոհանոցի կենտրոնական մասը: Այստեղ խոհանոցները կատարում են, հոգեհարվածները ձգում են, իսկ հաճախորդները մասնակցում են խոհանոցական պրոցեսին: Փակ խոհանոցներից տարբեր, բաց գաղափարները առաջանում են փոխազդեցություն, արտադրություն և կապ հաստատում են հաճախորդների և խոհանոցների միջև:

Բաց Դիզայն Խոհանոց

Торговաչеските пространства с отворени кухни набираат популярност от 2020 г., с 72% од Michelin звезди ресторани преминават на хибридни разположения, за да подобрият гостоприемството. Промяната отразява по-широк тренд: модерните клиенти търсят автентичност и шоу, оценявайки изкуство на приготвянето на храна толкова колкото и самата трапеза.

Какви са предимствата на бачните кухни?

Օպերացիոնալ Սիներգիա

Բաց ձևավորումները հասարակում են աշխատանքի հոսքերը, կollapse-ելով հեռավորությունը պատրաստման, խանգարողության և սանդվիչի տարածքերի միջև։ Օրինակ, լավ դիզայնավորված խանության կենտրոնը կարող է աշխատել և որպես աշխատանքային ստանդ, և որպես բյուֆեի համար, նվազեցնելով աշխատակիցների շարժումները մինչև 30% .

Ավելացված հաճախորդների համակարգավորում

Բաց նախագծի խանութը, շատ նման խոսակցությունների ցուցանկին, թույլ է տալիս խորհուրդներին փոխահատկել հաճախորդների հետ։ Նրանք կարող են խոսել խանության պատմության, իրենց խորհրդական գաղափարների կամ mooieն օրական թեմաների մասին։ Այս ձևավորումը արտացոլում է ավելի փոխադարձական ատմոսֆերան։ Տոկիոյի մի օմակասե խանութ գնահատեց մի 45% ավելացման կրկնական պատվերների մեջ անցնելուց հետո բաց ձևավորման մոտեցմամբ։ Հաճախորդները, ովքեր նั่շում էին համարումների մոտ, տեսնում էին կոտորակների կոտորման ճշգրտությունը և գերակայության աղյուսակների արդյունքները, փոխարինելով երաժշտական փոքր պատմությունները։

Մարկային տարբերություն

Բաց խանութները ոչ միայն համեմատական աշխատանքային արդյունավետություն են ավելացնում կամ խորհուրդների և հաճախորդների միջև փոխադարձությունը։ Դրանք մեծ մաս են խանության որակի և ատմոսֆերի բարձրացման մեջ, գործունեություններում որպես կյանքային հայտարարություններ։ Ատիկն , միխելային ստար-ով գրաված ռեստորան, որը ունի խոշոր համագործակցություն Shinelong խորհուրդատության բաժնում, նշեց մի 15% աճ սոցիալ միջոցներում նշումների պատճառով՝ իր հատուկ խորհուրդատության դիզայնի պատճառով: Սա 岠ություն է ունեցրել խորհուրդատության բաց պլանի ձևավորությունը մարկային ամբասադորի դեպքում, ստեղծելով մարկային տարբերություն:

Ատիկնի Խորհուրդատության Դիագրամ

Կարևոր Տարածքներ Բաց Պլանի Խորհուրդատության Դիագրամում

Երբ խոսքն է գնահատում ռեստորանի բաց պլանի խորհուրդատության դիագրամի ներքին դիզայնի մասին, տարածքի սահմանումը շատ կարևոր 팩տոր է: Սա արդյունավետությունը ավելացնելու և ձեր խորհուրդի օրական գործունեության հարմար հոսքի համապատասխանությունը ապահովելու բանալին է: Բաց կոնցեպցիայի խորհուրդում կան երեք կարևոր տարածքներ, որոնք պետք է գիտեք!

Խորհուրդի Կենտրոն

Գործական Կենտրոն

Կենտրոնացված ստենլես ստիլի խորհուրդի կենտրոնի շուրջ, այս տարածքը պարունակում է բարձր տեսադիտության սարքեր, ինդուկցիայի վրա խանութներ և sous-vide բաներ: Կենտրոնի բարձրությունը (սովորաբար 36-42 դյույմ) ապահովում է, որ խորհուրդատուները կարող են պահել դիներների հետ ուրախությունը աշխատելիս:

Արկղային Պատվերահամալիր

Կանխում է ձայնապատերասների կամ դուրս գալող էկրանների հետև, այս տարածքը բանալ խնդիրներից հանդիսանում է՝ կոնսերվացիային արկղերի մոլորում, աղամոլորտի վերաբերում և մակութի պահում։ Ավելի համարյալ շելֆային համակարգեր այստեղ մաքսիմալացնում են ուղղանկյուն տարածքը՝ պահում 40%-ով ավելի գործիքներ, քան սովորական արկղերը։

Ինտերակտիվ Երկրակից Տարածքներ

Կոոնտերի նստատեղերը կիտում են խանութի կենտրոնական կանգառից հասնելի հեռավորությամբ՝ ստեղծելով մոտեցում զգացողություն։ Մեծ տարածքների համար շարժվող երկրակից սալոնները թույլ են տալիս անհատական դիտարկում խանութից՝ ավելի փոքր դիտարկում առաջացնելու և ստեղծելու դինինգ փուլի ավելի դինամիկ ատմոսֆերան։ Բազմաթիվ բարձրամակարդ դինինգ հաստատություններ և Michelin-ի ստար դինինգ րեստորանները նման են․ Ատիկն , նախատեսված է բաց խանութի ձևավորումը՝ ավելի ինտերակտիվ և ներդրված դինինգ փուլ ստեղծելու համար։

Идеальные сценарии для открытых кухонь

Fine Dining: Բարձրամակարդ խանութները օգտագործում են բաց ձևավորումները՝ ցուցադրելու համար գեղարվեստ մարդատարություններ՝ ինչպիսիք են անհատական կոլդ արկղերում ցուցադրվող dry-aged Wagyu։
Fast-Casual Chains: Արտադրողության գլուխի տեսակցությունը կառուցում է վստահություն բաղադրիչների նորության մասին, կապված է 18%-ով արագ սպասարկման ժամանակով:
Օմաքասե և Շեֆի սենյակներ՝ Տոքիոյ «Սուշի Սայտո»-ն շատական տարի 3 միլիոն դոլար տարեկան գործարժություն գրանցում է 10 սենյակային համակարգում, որտեղ շեֆները նամակագրում են յուրաքանչյուր դասի cede։

Կրիտիկական iếtների դիզայնային դիտարկումներ

Հավաքածու ճառագայթություն

Բաց խանութների համար պետք է օգտագործել ինդուստրիալ մակարդակի հավաքածու սկիզբներ 900-1200 CFM կարգով, որպեսզի կարելի լինի կորցնել դեմքի տարածումը։ «Ֆուր Սիզոնս» Դուբայում օգտագործում է դաւդավար փոխանցումներ, ներդրված կենտրոններում, որոնք ձևավորում են 95% մասնիկների առանց տեսակցության սահմանափակումների։

Մարմնի կարողություն

Երկարական անոթին մնում է գոլդ ստանդարդը մակերևությունների համար, բայց ժամանակակի տարբերակները PVD կովերինգով հասանելիություն ունեն մատուցող մատուցողներից, որը կարևոր է Instagram դարանի երևույթների համար։

Լուսավորման դանդաղականություն

Տունաբարելի LED համակարգերը փոխանցում են 5000K օրաց լուսավորությունից 2700K ամպերին սպասարկման ժամանակ, խիստ գերահանգումով գերահանգում են աշխատակիցների դիմացումը և հաճախորդների գործունեությունը։