Սննդի տեղափոխման սարքավորումներ կերակրման համար. Ամբողջական ստուգման ցուցակ

Սննդի տրանսպորտավորումը կարևոր դեր է խաղում սննդի սպասարկման մեջ, հատկապես հաստատությունների սննդի սպասարկման, ամենօրյա սննդի մատակարարման և մեծ միջոցառումների ժամանակ: Երբ կազմակերպությունը կամ հաստատությունը սպասարկում է մեծ թվով մարդկանց, ճաշերը պետք է տեղափոխվեն կենտրոնական խոհանոցից սպասարկման վայր՝ օրինակ՝ սննդարան, առողջապահական հաստատություն կամ միջոցառման վայր: Ճանապարհին սնունդը պետք է պահվի ճիշտ ջերմաստիճանում և անվտանգ, արդյունավետ ու ժամանակին հասնի վերջնական վայր:

Ճիշտ սարքավորումները դա հնարավոր են դարձնում: Արդյունքում այն լինի հանրային հաստատության սնուցումը, վայրից դուրս միջոցառման սննդի սպասարկումը կամ 600 մահճակալանոց հիվանդանոցի համար հիվանդների ճաշերի պատրաստումը, սարքավորումների համակարգը կառուցվում է նույն հիմնական սկզբունքների վրա՝ պատրաստված սնունդը պահել ճիշտ ջերմաստիճանում և ապահովել նրա անվտանգությունը տրանսպորտավորման ընթացքում:

Մենք ստեղծել ենք այս ստուգման ցուցակը՝ օգնելու ձեզ ընտրել առևտրային սննդի առաքման համար անհրաժեշտ սարքավորումները. ինչ է անում յուրաքանչյուր մեկը, ինչ պետք է ստուգել գնման առաջ և որտեղ է այն ամենալավը հարմարվում։ Ջերմաստիճանի սահմանափակումների, բեռնման կարգավորումների և մաքրման գրաֆիկների համար տեսեք մեր լիարժեք ձեռնարկը՝ ինչպես ապահովել սննդի անվտանգ տեղափոխումը հաստատություններում սննդի մատակարարման ընթացքում .

Շարժական տաքացվող պահպանման սարք

Շարժական տաքացվող պահպանման սարքերը նախատեսված են ամբողջությամբ եփված սննդը տեղափոխման ընթացքում պահելու ճիշտ ջերմաստիճանում՝ ապահովելով նրա համի պահպանումը մինչև մատուցումը։ Դա տաքացվող սարքեր են, որոնք տեղադրված են մեծ անիվների վրա, որպեսզի աշխատակիցները հեշտությամբ կարողանան տեղափոխել տաք ճաշերի մեկ բացակայություն հաստատության խոհանոցից մատուցման կետ՝ ներսում։ Սննդի պատրաստվելու և առաքման միջև եղած ընդմիջումը սովորաբար այն պահն է, երբ տաք սնունդը խնդիրների է մատնվում։ Շարժական տաքացվող պահպանման սարքը այդ ռիսկը կանխելու արդյունավետ միջոց է։ Այն սննդի մատակարարման հաստատությունների համար, որոնք պետք է պատրաստված սնունդը առաքեն մատուցման գծին, շարժական տաքացվող պահպանման սարքերը սովորաբար ամենահարմար լուծումն են։

Ինչ պետք է ստորև ստուգել գնահատելուց առաջ:

▪ Ունակությունը GN սառցախցերում. Հաշվեք սառցախցերի քանակը ամենամեծ առաքման պատուհանի համար, ապա ավելացրեք մի լրացուցիչ մարգին:

▪ Խոնավության վերահսկում. Արժե վճարել այն դեպքում, երբ պահպանվում է թխված միս, բրինձ կամ բանջարեղեն: Չոր տաքացումը ավելի լավ է տապակած սննդի համար:

Ռեֆրիժերացված պահեստավորման կաբինետներ

Արդյոք դուք տեղափոխում եք սառեցված սալաթներ, դեսերտներ, կաթնային արտադրանք կամ այլ սառեցված պատրաստի սնունդ, որը պատրաստվել է зарանց սառնարանից կամ արագ սառեցման սարքից, և պահպանվում է մինչև սպասարկումը կամ տեղափոխումը սպասարկման գծին՝ վերատաքացման համար, ապա սառեցված պահպանման սարքերը կարող են օգնել: Մեկուսացված սարքերը, ճշգրիտ ջերմաստիճանի վերահսկումը և կարգավորելի դասավորությունը ապահովում են ճկուն տարածք սառեցված սննդի անվտանգ պահպանման համար:

▪ Շարժական մոդելներ. Լավ ընտրություն է մեծ մասշտաբի միջոցառումների և հանրային հաստատությունների համար:

▪ Անցումային մոդելներ. Լիցքավորեք խոհանոցի կողմից և ազատեք առաքման կողմից, որը ապահովում է շարժման մեկ ուղղությամբ շարունակականություն:

▪ Ռոլ-ին մոդելներ. Ընդունում են ամբողջ GN սառցախցի տարայի մեքենան: Վերականգնման ժամանակը կարևոր է: Հարցրեք, թե որքան արագ է սարքը վերականգնում ջերմաստիճանը դռան բացվելուց հետո:

Երկու ջերմաստիճանի պահպանման սարք

Երկու տարբեր ջերմաստիճանների պահման սառնարանը մեկ սարքում ունի տաքացվող և սառեցվող բաժիններ: Այն լուծում է պարզ, սակայն դժվար խնդիր՝ մեկ ճաշատեսակ, երկու տարբեր ջերմաստիճան: Տաք հիմնական ուտեստը և սառը դեսերտը կարող են միաժամանակ պատրաստվել՝ առանց միևնույն օդի մեջ գտնվելու: Հիմնական գնման պատճառը առանձին կառավարման համակարգն է՝ ճիշտ մեկուսացված բաժանարարով: Եթե տաքությունը ներթափանցի սառը կողմ, սառնարանը երկու աշխատանքն էլ վատ կատարում է՝ ոչ թե երկուսն էլ լավ:

Լավագույնը՝ սառնարանային սեղանային ճաշատեսակների մատուցում հիվանդանոցներում, խնամքի տներում և ուղղիչ հաստատություններում:

Մեկուսացված սննդի տեղափոխման վագոն:

Մեկուսացված սննդի տեղափոխման վագոնը լավագույնս է հարմարված որոշակի վայր ուղարկված ճաշատեսակների հասցեագրման համար: Օրինակ՝ առողջապահական հաստատությունները պետք է ճաշատեսակները տեղափոխեն կլինիկական գոտիներ, իսկ որոշ հաստատություններ առաջարկում են սենյակում մատուցում: Այս դեպքերում տեղափոխման վագոնը թույլ է տալիս աշխատակիցներին սահմանափակ քանակությամբ մասնատված ճաշատեսակներ տեղափոխել կարճ հեռավորությամբ՝ պահպանելով դրանց համապատասխան ջերմաստիճանը:

Էլեկտրական ուժի օգնությամբ տեղափոխվող վագոնները նույնպես հասանելի են: Հիվանդանոցներում և այլ առողջապահական հաստատություններում աշխատակիցները կարող են օրվա ընթացքում մի քանի անգամ սնունդ հասցնել տարբեր հարկեր կամ բաժանմունքներ: Ուժի օգնությամբ աշխատող մոդելը կարող է բարձրացնել արդյունավետությունը և թույլ տալ աշխատակիցներին ավելի քիչ ջանք գործադրել վագոնը մխելիս:

Ներդիրների պահարանի սայլակ՝ պատրաստված չժանգոտվող պողպատից

Չժանգոտվող պողպատից պատրաստված ներդիրների պահարանի սայլակը տեղափոխում է ներդիրների ամբողջ պահարանները սառեցման արագ սառեցուցիչից, մեծ սառնարաններից, պահման սառնարաններից և բեռնաթափման վայրից: Այն ինքնուրույն չի կարգավորում ջերմաստիճանը: Դրա արժեքը կայանում է ձեռքից ձեռք փոխանցումների քանակի նվազեցման և ավելի արագ տեղափոխության մեջ:

▪ Շարժասայլակի վրա ամրացված ձողերի միջև հեռավորությունը պետք է համապատասխանի օգտագործվող ներդիրների խորությանը:

▪ Սառեցման արագ սառեցուցիչի և սառնարանային պահարանների հետ համատեղելիությունը հիմնական նպատակն է: Գնելուց առաջ չափեք:

▪ Ջերմային ծածկույթները կարող են ավելացնել կարճաժամկետ ջերմամեկուսացում ներքին արագ տեղափոխությունների համար:

Շարժական բեյն մարի սայլակ

Շարժական բեյն մարի սայլակը սնունդը տաք պահում է տաքացված բացվածքներում՝ այնտեղ, որտեղ այն մատուցվում է: Դա տեղափոխման շղթայի վերջին օղակն է, այն կետը, որտեղ տեղափոխությունը վերջանում է և սկսվում է սրվակի վրա մատուցումը:

▪ Խոնավ ընդդեմ չոր ջրավազանների. Խոնավ ջրավազանները հավասարաչափ են տաքացնում և պահում սնունդը խոնավ: Չոր ջրավազանները ավելի հեշտ է մաքրել և ջրի կարիք չունեն:

▪ Անկախ ջրավազանների կառավարում. Թույլ տալ ամբողջական ճաշատեսակների, հիմնական ուտեստների և բանջարեղենի յուրաքանչյուրին պահել իր սեփական ջերմաստիճանում:

▪ Կուժերի համատեղելիություն. Ջրավազանները պետք է ընդունեն նույն GN կուժերը, որոնք օգտագործվում են տեղափոխման մեքենաներում: Վայրում կրկին կուժերի մեջ լցնելը վատնում է ժամանակ և ջերմություն:

Իզոլյացված սննդի կուժերի տեղափոխման մեքենաներ

Իզոլյացված սննդի կուժերի տեղափոխման մեքենաները տարանցիկ, անհուսալի տուփեր են, որոնք պահում են տաք սնունդը տաք և սառը սնունդը սառը: Սննդի մատակարարները նաև այդ մեքենաները կոչում են սննդի մատակարարման տեղափոխման մեքենաներ, տաք սննդի տեղափոխման մեքենաներ կամ տաք տուփեր, և դրանք հանդիսանում են վայրից դուրս սննդի մատակարարման հիմքը:

Ո՞ր սննդի տարան է հարմար սննդի տեղափոխման համար:

Ճիշտ սննդի տեղափոխման տարան այն է, որը համատեղելի է սարքավորումների հետ, դիմանում է ջերմաստիճանին և պահում է սնունդը կնքված տեղափոխման ընթացքում: Դա համակարգի ամենափոքր միավորն է և ամենահաճախ վերջում է ընտրվում՝ սովորաբար արժեքավոր սարքավորումները արդեն գնվելուց հետո:

Գաստրոնորմ (GN) սննդի կուժերը որպես ստանդարտ

Գաստրոնորմ տակառները չափսերի ստանդարտ են, որոնք թույլ են տալիս սնունդը տեղափոխել վառարանից դեպի սառնարան, հետո՝ դեպի տարածիչ և վերջապես՝ սպասարկման վայր՝ առանց տեղափոխման: Ամբողջական չափի GN 1/1 տակառի չափսը 530 × 325 մմ է, իսկ կոտորակային չափսերը (1/2, 1/3, 1/4 և ավելի փոքր) թույլ են տալիս տարբեր մենյուների համար մեկ գոտի օգտագործել:

▪ Մեկ զգուշացում. ԱՄՆ-ում ընդունված ամբողջական չափի հոտելային տակառը (12 × 20 դյույմ) մոտավորապես համապատասխանում է GN 1/1-ին, սակայն ճշգրիտ չի համընկնում: Ընտրեք մեկ ստանդարտ և այն օգտագործեք բոլոր սարքավորումներում:

Ճիշտ տարայի նյութի ընտրություն

Ներքին պողպատը ապահով և համատարած լուծում է: Պլաստիկ տակառները իրենց տեղն են գտնում սառը շղթաներում և այն աշխատանքներում, որտեղ կշռի կարևորությունն է մեծ: Տաք սննդի հետ տարբեր նյութերի միացման առաջ ստուգեք յուրաքանչյուր արտադրողի ջերմաստիճանային գնահատականը:

Կաթսայի խորությունը և տարողությունը

Կաթսայի խորությունը ազդում է սննդի սառեցման արագության և ջերմության պահպանման տևողության վրա: Փոքր խորությամբ կաթսաները (20–65 մմ) ավելի արագ են սառչում բլաստ-սառեցուցիչում և հարմար են թխվածքների և թխված մսի համար: Ավելի խորը կաթսաները (100–150 մմ) հարմար են ամանների, ճաշերի և բրինձի համար և երկար պահում են ջերմությունը տեղափոխման ընթացքում: Նույն ուտեստը կարող է օգտագործվել սառեցման համար փոքր խորությամբ կաթսայում, իսկ տեղափոխման համար՝ ավելի խորը կաթսայում:

Հուսալի սննդի տեղափոխման համակարգի ստեղծում SHINELONG-ի միջոցով

Անհնար է ստեղծել արդյունավետ և հուսալի սննդի տեղափոխման համակարգ՝ հիմնվելով միայն սարքավորումների վրա: Ամբողջ գործընթացի համար կարևոր են աշխատանքային գործընթացները, ստանդարտացված մեթոդները և տարածքի դասավորության նախագծումը: Իմացեք ավելին ինչպես ապահովել սննդի անվտանգ տեղափոխումը հաստատություններում սննդի մատակարարման ընթացքում .

Եթե դուք դժվարանում եք սննդի տեղափոխման համակարգի օպտիմալացման, տեղափոխման մեթոդների նախագծման կամ առևտրային խոհանոցի սարքավորումների ընտրության հարցերում, կապվեք SHINELONG-ի հետ անվճար խորհրդատվության համար . Մենք միշտ պատրաստ ենք ձեզ աջակցելու: