20 ֆուտանոց և 40 ֆուտանոց փոխադրման կոնտեյներների խոհանոցներ. Ինչպես ընտրել ձեր սննդի սպասարկման համար

Չափսը ֆունկցիոնալ փոխադրման կոնտեյներից պատրաստված խոհանոցի հիմքն է: Այն որոշում է ձեր օգտագործելի տարածքի չափը, որ դասավորությունն է աշխատում և որ սարքավորումներն են տեղավորվում:

Շատ սննդի սպասարկման նախագծեր սկսվում են 20 ֆուտ կամ 40 ֆուտ կոնտեյներով, այսպես ո՞րն է հարմար ձեր ճաշացանկի համար: 20 ֆուտանոց կոնտեյները (մոտավորապես 6 մետր երկարությամբ) հարմար է սահմանափակ ճաշացանկի համար, որը սպասարկում են մեկից երեք մարդ, օրինակ՝ սրճարան կամ վաճառքի պատուհան: 40 ֆուտանոց կոնտեյները (մոտավորապես 12 մետր երկարությամբ) հարմար է ռեստորանների ճաշացանկերի, մեծ թիմերի և ամբողջական սարքավորված համակարգերի համար:

Այս ուղեցույցը համեմատում է երկու չափսերը՝ ներքին չափսերով, գործնական դասավորությամբ և սարքավորումների տեղավորմամբ, հիմնված SHINELONG-ի կողմից կառուցված սննդի սպասարկման կոնտեյներային խոհանոցների վրա: Ավարտին դուք կիմանաք, թե որ չափսն է հարմար ձեր նախագծի համար և երբ երկուսն էլ չեն հարմար:

Իրականում որքան օգտագործելի խոհանոցային տարածք եք ստանում:

Ստանդարտ 20 ֆուտանոց փոխադրման կոնտեյների չափսերն են՝ 6,06 մ երկարություն, 2,44 մ լայնություն և 2,59 մ բարձրություն արտաքին կողմից, որը տալիս է մոտավորապես 38 մ³ արտաքին ծավալ։ Այդ թիվը նկարագրում է երկաթբետոնե տուփը, ոչ թե խոհանոցը։ Ինսուլյացիայի, պատերի շարվածքի, հատակի և առաստաղի ավելացման դեպքում աշխատանքի համար իրականում օգտագործելի տարածքը նկատելիորեն փոքրանում է։ Ուրեմն այդ տարածքի որքանն է օգտագործելի։ Պատասխանելու համար մենք չափեցինք SHINELONG-ի ցուցասրահում երկու ավարտված առևտրային խոհանոց՝ մեկը 20 ֆուտանոց և մյուսը 40 ֆուտանոց, և համեմատեցինք դրանք ստորև բերված մաքուր կոնտեյների չափսերի հետ։

20 ոտնաչափանոց խոհանոցում ներքին վերջավորման աշխատանքները օգտագործելի երկարությունը նվազեցրել են մոտավորապես 21 սմ-ով, իսկ բարձրությունը՝ մոտավորապես 21 սմ-ով: Բարձրության կորուստը է այն, որը սովորաբար ամենից շատ է ազդում գնորդների վրա, քանի որ ծխատարի և օդատարի համար առկա տարածքը որոշում են առաստաղի կառուցվածքը և հատակի շերտը:

Իսկ բարձր կյուբիկը (High Cube) ինչպե՞ս:

Բարձր կյուբիկի (High Cube) կոնտեյները ներքին բարձրությունը մեծացնում են մոտավորապես 30 սմ-ով: Այդ լրացուցիչ տարածքը ավելի շատ տեղ է տալիս ծխատարին և օդատարին և թույլ է տալիս առաստաղի կառուցումից հետո նաև վերևում պահեստավորման տարածք ստեղծել: Եթե ձեր մենյուն ներառում է բաց կրակով եփելը կամ խորհրդատվական տապակումը, ապա այն արժե քննարկել: Սառը պատրաստման կամ ըմպելիքների վրա կենտրոնացած խոհանոցի համար սովորական բարձրությամբ կոնտեյները սովորաբար բավարար են: Սարքավորումների ընտրության և դիզայնի մասին մանրամասն տեղեկատվության համար տեսեք մեր ուղեցույցը shipping container commercial kitchens .

Կոնտեյներային խոհանոցների սովորական դասավորության կոնֆիգուրացիաներ

Այն ինչ էլ որ մատուցեք, կոնտեյներային խոհանոցը գործում է սահմանված տարածքում: Երկու զուգահեռ պատերի շուրջ կառուցված՝ մեծամասնության դասավորությունները հետևում են երեք օրինակներից մեկին, իսկ ճիշտ տարբերակը կախված է ձեր մենյուից, այլ ոչ թե կոնտեյների չափսերից:

Գալերեյային դասավորություն. Կայանները շարված են երկու երկար պատերի երկայնքով. մեկ պատի վրա տեղադրված է մատուցման պատուհանը և պահեստավորման տարածքը, իսկ մյուսի վրա՝ եփելու և պատրաստման կայանները: Այն աշխատում է ինչպես 20 ֆուտանոց, այնպես էլ 40 ֆուտանոց կոնտեյներներում և հարմար է մեծամասնության մենյուների համար, որոնք ներառում են եփման գիծ:

Մոնտաժման գծի դասավորություն. Կայանները դասավորված են այնպես, ինչպես սնունդը շարժվում է խոհանոցով. պատրաստում, եփում, սրատելում, ապա մատուցման պատուհանում փոխանցում: Աշխատակիցները շարժվում են մեկ ուղղությամբ՝ չխաչվելով միմյանց հետ, ինչը ապահովում է արագ և համասեռ սպասարկում գագաթնակետային ժամերին: Այն հարմար է այն մենյուների համար, որոնք հիմնված են կրկնվող գործընթացի վրա, օրինակ՝ համբուրգերներ, ամաններ, սանդվիչներ, վրապներ կամ պիցցա: Քանի որ գիծը ավելի շատ երկարություն է պահանջում, քան լայնություն, այն ամենալավը տեղավորվում է 40 ֆուտանոց կոնտեյներում, սակայն կարճ տարբերակը կարող է աշխատել 20 ֆուտանոց կոնտեյներում, եթե մենյուն մի քանի քայլից է բաղկացած:

L-ձև դասավորություն. Հարմար է ընկերությունների համար, որոնք կենտրոնացած են ըմպելիքների և թեթև ճաշատեսակների վրա՝ առանց ծանր խոհարարության կամ բարդ մաքրման: Սառեցնող սարքը և ջրհորը տեղադրված են հետին դռների մոտ: Քանի որ L-ձևը հազվադեպ է համապատասխանում ստանդարտ սարքավորումների չափսերին, սովորաբար անհրաժեշտ է հատուկ պատվերով սարքավորումներ՝ ներսի տարածքը ամբողջությամբ օգտագործելու համար:

Իրականում 20 ֆուտանոց կոնտեյներում սովորաբար տեղավորվում է մեկ դասավորություն, իսկ 40 ֆուտանոց կոնտեյներում կարող են միավորվել երկու դասավորություններ, օրինակ՝ խոհանոցի երկայնական գիծը և առանձին պատրաստման գոտին:

Ի՞նչ սարքավորումներ են տեղավորվում 20 ֆուտանոց կոնտեյների խոհանոցում

20 ֆուտանոց խոհանոցում ավելի շատ օգտագործվում են մոդուլային, միմյանց վրա դնելու համար նախատեսված սարքավորումներ, քան 40 ֆուտանոց խոհանոցում: Սահմանափակ հատակային մակերեսի պայմաններում ուղղահայաց կառուցումը հիմնական ճանապարհն է օգտագործելի տարածք ստանալու համար: Ահա այն, ինչ մենք տեղադրել ենք մեր 20 ֆուտանոց ցուցասրահի խոհանոցում.

• Սառնարանի տակ սառնարան
• Վերևի մակերեսի վրա տեղադրվող խոհարարական գիծ
• Սալամանդր
• Սառույց պատրաստող
• Շեֆի հիմքի սառեցնող սարք
• Սննդամթերքի ցուցադրման սեղան
• Ներկապատված ստայնլես սարքավորում դարակներով
• Լվացարան

800X վերևի մակերեսի վրա տեղադրվող խոհարարական շարքը և շեֆի հիմքի սառեցնող սարքը բնական զույգ են սահմանափակ տարածքի համար: Շեֆի հիմքը վերևի մակերեսի վրա տեղադրվող սարքավորումների համար, օրինակ՝ գրիլի, ամուր վերևի մակերես է ապահովում: ծալոցիչ , գրիդլ կամ գազային վառարան, այսպես որ խոհարարական կայանը և սառը պահեստավորումը միավորվում են մեկ տարածքում։

Դիտարկեք մեր 800X սեղանի վրա տեղադրվող խոհարարական սարքավորումները

Այնտեղ, որտեղ տարածքը սահմանափակ է

20 ֆուտանոց խոհանոցում կարելի է տեղավորել բոլոր վերը նշված սարքավորումները, սակայն դեռևս զգացվում է խճճվածություն։ Սա այն կետերն են, որտեղ սկսում է առաջանալ դժվարությունը․

• Անցումային տարածք․ Գագաթնակետային սպասարկման ժամանակ երրորդ անձի միանալուց հետո շարժումը խոհարարական գծի, պատրաստման տարածքի և պատուհանի միջև դառնում է սահմանափակման գործոն։
• Սառը պահեստավորում․ Մի քանի սեղանի տակ տեղադրվող սարքավորումները չեն կարող փոխարինել քայլելով մտնող սառնարանին։ Եթե մեծ քանակությամբ սնունդ եք պատրաստում կամ պահում, առաջինը սպառվում է պահեստավորման տարածքը։
• Կարասալվածք․ Ամանների լվացումը մրցում է պատրաստման հետ նույն սահմանափակ պատի երկարության համար։

Եթե ձեր մենյուի համար վերը նշվածներից երկուսը կամ ավելին են ճշմարիտ, 20 ֆուտանոց արկղը ամենօրյա օգտագործման ժամանակ կզգացվի սեղմ, նույնիսկ եթե սարքավորումները տեխնիկապես տեղավորվում են։

Ի՞նչ սարքավորումներ են տեղավորվում 40 ֆուտանոց փոխադրման արկղի խոհանոցում

Մոտավորապես 12 մետր երկարությամբ՝ 40 ֆուտանոց խոհանոցը կարելի է բաժանել առանձին գոտիների՝ պատրաստման, եփման, ամանների լվացման, սպասարկման և պահեստավորման, ինչը դարձնում է այն ամբողջական սարքավորված կոնֆիգուրացիա: Փոխարենը՝ հիմնվելով մեծապես վերին մակերեսի վրա ճաշ պատրաստելու սարքավորումներ , կարելի է ընտրել արդյունաբերական կարգի սարքավորումներ սննդի մատակարարման համար: Ահա թե ինչ ենք տեղադրել մեր 40 ֆուտանոց ցուցասրահի խոհանոցում.

• Ստորաշերտային սառեցման սարքավորումներ
• Ամանների լվացման սեղան՝ ամանների լվացման ավազանով
• Բրինձի եփիչ
• 100 լիտրանոց թեքվող սկուտեղ
• Սեղանի վրա տապակ
• Թեստի խառնիչ
• Տախտակամած վառարան
• Ջերմային պահման կաբինետ
• Վենտիլյացիոն ծածկոց

40 ֆուտանոց կոնտեյներային խոհանոցը կարող է բավարարել ավելի բարդ արտադրական պահանջները: Այն հարմար է ոչ միայն հարևանության անկյունում ամենօրյա սպասարկման, այլև հեռավոր հաստատությունների սննդի մատակարարման համար:

Որտեղ լրացուցիչ տարածքը չի բերում արդյունք

Իրականում, 40 ֆուտանոց խոհանոցը չի նշանակում, որ դա ավտոմատորեն լավագույն ընտրությունն է: Մեծ չափսը լավ է միայն այն դեպքում, եթե ձեր մենյուն ու թիմը կարող են օգտագործել այդ տարածքը:

• Պարզ մենյու մեծ տարածքում. Եթե ձեր մենյուն մեկ տողով է և աշխատում են երկու աշխատակից, ապա լրացուցիչ երկարությունը դառնում է չօգտագործվող հատակ, որը դեռ պետք է տաքացնել, սառեցնել, լուսավորել և թույլատրել:
• Տեղամասի և առաքման սահմանափակումներ. 40 ֆուտանոց կոնտեյների համար անհրաժեշտ է ավելի մեծ կրան կամ ֆորկլիֆտ, առաքման մեքենայի համար ավելի շատ տեղ շրջվելու համար և ավելի մեծ հարթ տարածք: Որոշ քաղաքային տեղամասեր չեն կարող ընդունել այն:
• Ավելի բարձր օգտագործման ծախսեր. Սարքավորումներ, ինչպես օրինակ՝ սալիկավոր վառարան, թեքվող սկիլետ և բրինձի եփիչ, էլեկտրական կամ գազային հզորության ավելի մեծ ծախս են պահանջում, քան սեղանի վրա տեղադրվող սարքավորումները, և պահանջում են ավելի մեծ օդափոխման համակարգ: Ձեր տեղամասը պետք է այն աջակցի:

Երբ ո՛չ մեկը, ո՛չ մյուսը չի համապատասխանում

Երբեմն ճիշտ պատասխանը ո՛չ մեկ 20 ֆուտանոց, ո՛չ մեկ 40 ֆուտանոց կոնտեյներն է:

1. Ձեր ծավալը գերազանցել է մեկ կոնտեյների հնարավորությունները: Երկու կոնտեյներ՝ միացված կամ կողք կողքի տեղադրված, կարող են առանձնացնել արտադրությունը սպասարկումից կամ ավելացնել սննդի ընդունման կամ պահեստավորման տարածք:
2. Ձեզ անհրաժեշտ են մեծ սառնարաններ կամ մի քանի արտադրական գծեր։ Մոդուլային բազմամիավոր դիզայնը կամ սովորական շենքը կարող են ավելի գործնական լինել, քան մեկ մայրության տարա։
3. Դուք սպասում եք աճի։ Սկսել 20 ֆուտանոց մայրության տարայից և հետագայում ավելացնել երկրորդ միավորը հաճախ ավելի իրատեսական է, քան 40 ֆուտանոց մայրության տարա գնելը, որը երկու տարի չեք լրացնի։ Առաջին օրվանից պլանավորեք օգտագործման միացումները՝ ըստ ընդլայնման պլանի։

Բազմամայրության տարաների և մոդուլային տարանտարբերակների համար տեսեք մեր մայրության տարայի առևտրային խոհանոցի ուղեցույցը .

Ի՞նչ չափի մայրության տարա պետք է ընտրել ձեր սննդի սպասարկման բիզնեսի համար։

Չափը միայնակ չպետք է որոշի դա։ Հաշվի առեք ձեր մենյուն, տեղակայումը, սննդի սպասարկման տեսակը, օրական սպասարկվող հաճախորդների միջին թիվը և այլն։ Դժվարանում եք որոշել, թե որ չափն է հարմար ձեր բիզնեսին։ Կապվեք մեզ անվճար խորհրդատվության համար .