Էրգոնոմիկ խոհանոցային կահույքի բարձրություններ, որոնք նվազեցնում են անձնակազմի հոգնածությունը և թափոնները

Ինչպես խոհանոցային մերձավոր բարձրությունները ազդում են անձնակազմի հոգնածության և վնասվածքների վտանգի վրա

Չանվանական չափերով խոհանոցային մերձավոր բարձրությունների պատճառով առաջացած ֆիզիկական լարվածությունը

Խորանի կահույքի չափը իսկապես կարևոր է, երբ խոսքը մկանների ու ոսկորների առողջության մասին է: Երբ խորանի մակերեսները չեն համապատասխանում աշխատողների հասակին, նրանք ստիպված են լինում թեքվել ու ծռվել այնպես, ինչպես պետք չէ, իրենց ամենօրյա աշխատանքը կատարելիս: Անցյալ տարի հրատարակված հետազոտությունների տվյալների համաձայն՝ խորանի ամրացված բարձրությամբ աշխատող վեց շեֆերից հինգը աշխատանքի սկզբից հետո երկու տարվա ընթացքում սկսեցին հետի ցավեր ունենալ: Նրանցից մեծամասն սովորել էին առաջ թեքվել, քանի որ աշխատանքային մակերեսները նրանց համար հարմար բարձրությունից երկուից չորս դյույմ ցածր էին: Եվ մի մոռանանք էլ մսի կտրման կետերի մասին: Եթե մակերեսը մարդու արմունկների բնական դիրքից բարձր է, հետազոտությունները ցույց են տվել, որ այդ դեպքում ուսերի վրա ճնշումը կտրման ընթացքում 40 տոկոսով ավելի մեծ է: Այդ իսկ պատճառով այսօր շատ մասնագիտական խորաններ սկսել են ավելի ուշադիր չափել և կարգավորել իրենց սարքավորումները՝ հաշվի առնելով աշխատողների իրական կարիքները, ոչ թե պատրաստի չափերը:

Կոմերցիոն խոհանոցներում անհարմար աշխատանքային սեղանների բարձրության պատճառով առաջացած խորացված հոգնածություն

Հաստատուն բարձրությամբ աշխատանքային սեղանները իսկապես մեծացնում են հոգնածությունը ժամանակի ընթացքում: Գծային վարորդները մեզ ամենօրյա ասում են այդ մասին. իրոք, տասնյակ մարդկանցից վեցը հայտնում են, որ շուրջ չորս ժամ անց աշխատելու հետո դանդաղ են շարժվում և ավելի քիչ ճշգրիտ են լինում իրենց մարմնի համար ճիշտ չհարմարված կայաններում: Հակահոգնածության գորգերը մի փոքր օգնում են, սակայն դրանք մեծ ազդեցություն չեն ունենում: Նրանք կարող են նվազեցնել ոտքերի ցավը մոտ մեկ քառորդով, սակայն դա դեռ շատ լավ չէ, եթե հանցանքի մակերեսը չի համընկնում մարդու ազդրերի և ծնկների հարթության հետ: Մենք տեսել ենք որոշ լուրջ խնդիրներ արագ շրջանառությամբ աշխատող խոհանոցներում, որտեղ աշխատակիցները շատ հոգնած են լինում: Երբ աշխատողները շատ հոգնած են լինում, սխալներն ավելի հաճախ են տեղի ունենում: Անցյալ տարվա Հյուրընկալության Անվտանգության Ինստիտուտի տվյալների համաձայն՝ սա հանգեցնում է մոտ 18 տոկոսով ավելի շատ կորցրած նյութերի, հենց այն ժամանակ, երբ ռեստորանները ամենաշատն են կարիք ունենում նրանց արագ սպասարկման ընթացքում:

Վնասվածքների վիճակագրությունը, որոնք կապված են վատ խոհանոցային ապարանջանների էրգոնոմիկայի հետ

Աշխատանքային սենյակի նախագծման թերությունները բացատրում են խոհանոցային վնասվածքների 34%-ը: Հիմնարար տվյալներն են.

• $740հազ. տարեկան ծախսերը միջին չափի ռեստորանների համար էրգոնոմիկ վնասվածքների պատճառով (OSHA, 2023)
• 3.1 անգամ ավելի բարձր ռիսկ կապալային թունելային սինդրոմի առաջացման հավանականություն այն թխվածքաբլիթների մոտ, ովքեր օգտագործում են հաստությունը ֆիքսված մարմարե սեղաններ
• լվացարանների 28%-ի մոտ քրոնիկական ծնկի ցավերը կապված են սխալ բարձրությամբ լվացարանների դիրքով

Ստանդարտացված և անհատական խոհանոցային կահույքի բարձրությունները՝ հարմարավետության և գործնականության հարթակում

Չնայած ստանդարտ 36 դյույմանոց սեղանները հեշտացնում են ձեռքբերումը, առաջատար էրգոնոմիկ ցուցումները հիմա խորացնում են 34-38 դյույմ միջակայքի և կարգավորվող գոտիների կիրառումը՝ հարմարեցված կոնկրետ խնդիրներին.

1. Բարձր ճշգրտությամբ կատարվող աշխատանքների (օրինակ՝ ճաշատեսակների ձևավորում) համար 38 դյույմանոց մակերեսներ օգտակար են
2. Բարձր ուժ կիրառող գործողությունները, ինչպիսին է փռելու մանրացումը, ավելի լավ են աջակցվում 34 դյույմ բարձրության վրա
3. Հիբրիդ դերերը կարող են օգտագործել մոտորավոր կղզիներ, որոնք փոխվում են նախապատրաստման և եփման կարգավորումների միջև
   Մի միշելյանյան աստղային բիստրոյում անձնակազմի փոխարինման ցուցանիշը 3 ամիս իջել է 41%-ով՝ հատորոշված բարձրության նախնական պարամետրերը ներդնելուց հետո, ինչը ցույց է տալիս ճկուն կահույքի երկարաժամկետ արժեքը աշխատողների պահպանման գործում

Խոցային նվազեցման և խոցային ճնշման նվազեցման հիմնարար էրգոնոմիկ սկզբունքները խորանի նախագծման մեջ

Արդյունավետ և անվտանգ խոանի կահույքի դասավորության հիմնարար էրգոնոմիկ ուղեցույցներ

Ըստ աշխատանքային առողջապահության հետազոտությունների (Կորնելի համալսարան, 2023), լավ մտածված խորանի դասավորությունը ամենօրյա ֆիզիկական ծանրաբեռնվածությունը նվազեցնում է 18-34%: Արդյունավետ նախագծման երեք հիմնարար սկզբունքներ են ղեկավարում.

1. Աշխատանքային եռանկյան օպտիմալացում : Տեղադրեք լվացարանը, եփման մակերեսը և սառնարան միմյանցից 3.9-7.9 մետր հեռավորության վրա
2. Խորանի գոտիավորում ըստ առաջադրանքների : Առանձնացրեք նախապատրաստման և եփման տարածքները՝ խորապես կրթված աղտոտման և ավելորդ շարժումների նվազեցման համար
3. Բարձրության կարգավորում : Համապատասխանեցրեք սեղանի բարձրությունը օգտագործողի ծնկի մակարդակին ±5 սմ-ով, երբ նա բնական կերպով կանգնած է

Աշխատանքային տարածքների նախագծում՝ նվազագույնի հասցնելու ֆիզիկական լարվածությունը

Կարևոր է կարգավորվող կահույքը առևտրական խոհանոցներում, որտեղ անձնակազմի 74%-ը հաղորդում է մեջքի քրոնիկ ցավերի մասին (Ազգային ռեստորանների ասոցիացիա, 2023 թ.)։ Արդյունավետ լուծումներն ընդգրկում են.

• Դուրս եկող թութ 65–75 սմ բարձրության վրա՝ ծանր խառնման ամանների համար, որպեսզի նվազեցնի բարձրացման ճնշումը
• Անկյունային սեղանի ելուստներ (10–15°)՝ դանակի աշխատանքի ընթացքում ապահովելու ձեռքի չեզոք դիրքերը
• Բազմամակարդակ մակերեսներ, որոնք հարմար են մարդկանց համար, որոնց հասակը տատանվում է 155 սմ-ից մինչև 195 սմ

Ինչպես ճիշտ էրգոնոմիկան նվազեցնում է շարժման կորուստները և բարելավում է աշխատանքի արդյունավետությունը

Օպտիմալ խոհանոցի տարածական կազմակերպումը կրճատում է ավելորդ շարժումները մինչև 30%-ով, որն ընդհանուր առմամբ բարելավում է աշխատանքի հոսքը.

Այս կրճատումը ուղղակիորեն փոխվում է գործողությունների շահերով՝ էրգոնոմիկ նախագծմամբ խոհանոցներում աղբյուրների ցածր ցայտումը 19% ավելի քիչ է, և մաքրման ցիկլերը ավելի արագ են 27%:

Սարքի տեղադրման կարգավորումը մարմնի բնական շարժման ձեւերի հետ

Շարժման վերլուծություն կիրառող խոհանոցները կրկնվող սթրեսային վնասվածքները նվազեցնում են 41%-ով՝ ռազմավարական սարքավորումների տեղադրման միջոցով:

• Կոշտացած բարձրության վրա տեղադրված խառնիչները (8595 սմ) կանխում են ուսերի բարձրացումը
• Ֆրեյյեր զամբյուղերը 20° անկյունով դեպի առաջ աջակցություն չեզոք դաստակային ուղղվածություն
• Սառնարանային դռները բացառում են ուղղահայաց սարքերի հետ կապված խորը խոնավությունները

Կարգավորվող եւ մոդուլային խոհանոցի կահույք

Բարձրության կարգավորվող սեղանների եւ կղզիների առավելությունները խոհանոցներում

Ժամանակակից խոհանոցները օգտվում են հարմարվողական աշխատանքային կայաններից, որոնք հարմար են տարբեր անձնակազմի եւ գործերի համար: Հետազոտությունները 2023 թ. խոհարարական էրգոնոմիկայի զեկույց ցույց է տալիս, որ կարգավորվող աշխատանքային կայանները նվազեցնում են մարմնի վերին հատվածի լարվածությունը 42% -ով, համեմատած հաստատված մակերեսների հետ: Առեւտրային խոհանոցների 154 փորձարկումներում գործարարները 31% -ով ավելի քիչ արտադրանք են թափել, երբ հաշիվները տեղադրվել են աշխատողների բարձունքների բարձրության վրա:

Ուսումնասիրություն. Կարգավորվող աշխատանքային սեղաններ Միշելինի աստղանիշ առևտրային խոհանոցում

14 նստատեղ ունեցող բարձր կարգի ռեստորանում տեղադրվել են հիդրավլիկ պատրաստման սեղաններ՝ 4 դյույմ կարգավորման տիրույթով: Ավելի քան 18 ամսվա ընթացքում աշխատակիցների վնասվածքները նվազել են 58%-ով, իսկ բանջարեղենի կտրման թափոնները՝ 23%-ով: Այս արդյունքները համապատասխանում են ավելի լայն ճյուղային միտումներին, ըստ որոնց՝ կարգավորվող աշխատանքային սեղանների կիրառումը բարելավում է ինչպես անվտանգությունը, այնպես էլ մթերքի ելքը:

Բարձրացվող հարմարավետ խոհանոցային մերձավոր լուծումների մեխանիզմների աճող միտում

Էլեկտրական բարձրացման համակարգերը հիմա թույլ են տալիս բարձրության կարգավորումը 0,9 վայրկյանում մեկ դյույմի համար՝ 19%-ով ավելի արագ, քան ձեռքով կարգավորման մեխանիզմները: 2024 թվականին առևտրային խոհանոցների նոր տեղադրումների 68%-ում ներառված էին նախօրոք ծրագրավորված հիշողության դիրքերը, որոնք թույլ են տալիս անցումը մի խնդրից մյուսին՝ առանց ընդհատումների, օրինակ՝ խոշոր քանակով կտրատելու համար իդեալական է 34 դյույմանոց բարձրությունը, իսկ նուրբ սեղան ձևավորելու համար ցուցադրվում է 42 դյույմանոց բարձրությունը:

Խոհանոցային տարածքների մոդուլային կահույքի ռազմավարությունները՝ տարբեր հասակի և խնդիրների կարիքների բավարարման համար

Մոդուլային համակարգերը մեծացնում են ճկունությունն ու արդյունավետությունը՝ ներառյալ՝

• Շարժական կղզիներ փոխարինելի մակերեսներով (օրինակ՝ մսի սեղանից սառը մարմար)
• Կոմպոնենտային հարկավորներ, որոնք հարմարվում են փոփոխվող նյութերի կազմակերպման պահանջներին
• Շեղվող սեղաններ ժամանակավոր աշխատանքային տարածքի ընդարձակման համար
  2023 թվականի հետազոտությունը 82 վերաբերյալ գտնված է, որ խոհանոցները, որտեղ օգտագործվում է մոդուլային դիզայն, պահանջում էին 37%-ով քիչ աշխատանքային կազմի փոփոխություններ փոխարկումների ընթացքում, քան ֆիքսված ձևավորումները: