Komercijalne kuhinjske kapsule: Ultimate vodič za ventilaciju, veličine i troškove

Kad je riječ o projektiranju učinkovite hitne linije za gladne ljubitelje hrane, snažne komercijalne linije nesumnjivo igraju ključnu ulogu. Ali tiho radi teški posao iza kulisa je komercijalni poklopac za kuhanje, održavajući čistu i sigurnu cijelu kuhinju tako što izduva dim, masnoću, toplinu i paru iz zraka, tako da kuhari i osoblje mogu disati, oprema može djelovati učinkovito, i mjesto nikada ne postaje opasno od

Ovaj vodič obuhvaća sve što vrijedi znati o komercijalnim kuhinjskim kapuljačima, od razumijevanja dijelova i vrsta do pravilnog veličine, odabiru materijala, održavanja usklađenosti i utvrđivanja koliko će zapravo koštati.

Što je komercijalni kupeći kapuljač?

A izvlačni ventil za poslovnu kuhinju , također poznat kao komercijalni izduvni kap, restoranni kap ili kuhinjski izduvni kap, ventilacijski je sustav instaliran iznad oprema za kuhanje za hvatanje i uklanjanje onečišćujućih tvari u zraku koje nastaju tijekom kuhanja. To znači masne čestice, dim, toplinu, paru i mirise, sve. Stvar je u tome: komercijalne kapute nisu samo veća verzija onoga što visi iznad kućne peći. Izgrađeni su za tešku, dugotrajnu upotrebu, premještaju znatno više zraka, mjereno u CFM-u (kubičnim metarima u minuti) i moraju ispunjavati stroge požarne i građevinske propise kojima se stambene jedinice jednostavno ne pridržavaju.

Ključni dijelovi komercijalne kapsule

Komercijalna kapuca je više od metalne kutije na stropu. To je kompletan ventilacijski sustav s nekoliko dijelova, svaki od kojih radi određeni posao:

• U skladu s člankom 3. stavkom 2. točkom (a) ovog članka, "sredstva za proizvodnju hrane" su:
• Filteri masti (baffle ili mesh): Postavljeni unutar krova, ovi filteri hvataju čestice masti prije nego što uđu u kanalizaciju. Baffle filteri su komercijalni standard, učinkovitiji i lakši za čišćenje od mrežnog.
• U skladu s člankom 3. stavkom 2. točkom (a) ovog članka, za sve proizvode koji sadrže ulje, za koje se primjenjuje ovaj članak, za koje se primjenjuje točka (b) ovog članka, za koje se primjenjuje točka (c) ovog članka, za koje se primjenjuje točka (c) ovog članka, Kriticno za sprečavanje nakupljanja masti i opasnosti od požara.
• Izduvni plenum i spoj kanala: plenum je komora koja ravnomjerno raspoređuje protok zraka prije nego što izađe kroz kanal.
• Izduvni ventilator: Motor koji stvara negativni pritisak kako bi povukao zrak kroz sustav. Može biti postavljen na krov ili u liniju.
• Make-up sustav za zrak: isporučuje svjež zamjenski zrak kako bi nadoknadio ono što se iscrpljuje.
• U slučaju da je vozilo opremljeno sustavom za suzbijanje požara, potrebno je: Automatski ispušta supresor na opremu za kuhanje kada se otkrije požar.

Tip 1 vs. tip 2 kapuljača: koja je razlika i koja vam je potrebna?

Nakon što smo shvatili važnost kapuljača za kuhanje u komercijalnoj kuhinji, postavlja se još jedno pitanje: kako odabrati pravi za operaciju? Postoje dvije vrste poklopaka dostupnih u ventilacijskim sustavima, i iskreno, ova odluka se zapravo svodi na jedno pitanje: koja oprema za kuhanje sjedi ispod poklopaka?

• Tip 1 - Optimalno za masnoću
  Tip 1 kapuljača idealno rješenje za teške opreme za kuhanje koja proizvodi masnoću i dim, komercijalne uređaje, friterije, wok uređaje i roštilje. Ova vrsta opreme stvara masivnu masnoću i dodatni dim tijekom procesa gorućeg kuhanja, što znači da kapuljače tipa 1 moraju uključivati filtre za masnoću, koridore za masnoću i sustav za gašenje požara. Kada instalirate kapu preko vruće linije, kapu tipa 1 nije opcionalno. To zahtijeva svaki lokalni požar i zdravstveni kodeks.
• Tip 2 kapuljača, najbolje za toplinu, paru i miris
  Tip 2 kapuljače se nose sa toplinom, vlažnošću, parom i mirisima. Oni rade na opremi kao što su komercijalne perilice suša, parni strojevi, peći koje ne proizvode masnoću i grijačke stanice. Ne zahtijeva se filtriranje masti ili gašenje požara.

Brz način za utvrđivanje tipa: masnoća koja se ispušta s opreme znači tip 1. Samo toplota i para, tip 2 može biti dovoljno, ali bez obzira koji tip tražite, uvijek provjerite s lokalnim kodom prvo.

Kako mjeriti komercijalni kapuljač

Veličine su ono što mnoge kuhinje pogrešno shvaćaju. Previše je mali, a poklopac ne može držati korak sa toplinom i masnoćom. Prevelike, i troškovi energije se uzdižu nepotrebno. Ni jedan od ovih ishoda nije dobar. Postoje tri ključna elementa za ispravno: prevuci, CFM i ravnoteža zraka.

Pravilo o prepunjenju

Zlatno pravilo za mjerenje fizičkog otiska kapuljače je jednostavno: krova mora biti najmanje 12 inča duža od opreme za kuhanje sa svih otvorenih strana. Jednostavan način da to ispravimo je da izmerimo ukupnu dužinu cijelog linija za kuhanje , onda dodati 12 inča. Taj posljednji broj predstavlja ukupnu dimenziju krova, s prelivom od 15 cm s obje strane. To osigurava da se svaki komad masti i dima uhvati prije nego što pobjegne u kuhinju. Ako je prostor ograničen i ne može pogoditi tu oznaku, vertikalni krajnji paneli mogu popuniti prazninu, stvarajući barijeru koja prisiljava zrak točno gdje pripada. Još jedna stvar: ne visi ga tako visoko da samo ventilira strop. Držite poklopac između 30 i 42 inča iznad komercijalnih kuhinjskih aparata za maksimalnu učinkovitost hvatanja.

CFM: Koliko je zapravo potrebno zraka

CFM (kubične stope u minuti) je mjera usisavanja poklopca, u osnovi, koliko zraka poklopac može premjestiti u minuti. Postoje dva uobičajena načina za izračun pravog broja:

• Metod BTU
  Ovo najbolje radi za komercijalne benzinske postrojenja. Dodajte BTU svakog jednog goritelja, onda podijelite sa 100, to je minimalni CFM potreban. Naprimjer, za pećnicu od 60.000 BTU-a potrebno je najmanje 600 CFM-a (60.000 ÷ 100). Jednostavno i izravno.
• Metod linearne stopala
  Najčešći pristup u industriji. Ključ je u tome što ne mjerite dužinu opreme, već dužinu poklopca, koji bi se trebao proširiti najmanje 12 inča izvan ukupne linije za kuhanje. Ako je to potvrđeno, pomnožite ga s kapacitetom opreme. Formula je ovdje: "Dugina kapuljače (ft) × CFM po linearnom stopu = ukupno CFM".

U skladu s člankom 6. stavkom 1.

1. U slučaju da se ne primjenjuje, to se može učiniti na temelju sljedećih uvjeta:
2. S obzirom na to da se u skladu s člankom 3. stavkom 1. točkom (a) ovog članka ne primjenjuju mjere za zaštitu od opasnosti od eksploatacije, za potrebe ovog članka se primjenjuju mjere za zaštitu od opasnosti od eksploatacije.
3. U slučaju da je proizvodnja proizvoda u skladu s člankom 6. stavkom 1. točkom (a) ovog članka, u skladu s člankom 6. stavkom 1. točkom (a) ovog članka, ograničena na proizvodnju proizvoda koji se upotrebljavaju u skladu s člankom 6. stavkom 1. točkom (a) ovog članka, točka (b) ovog članka ne

Ako ste još uvijek zbunjeni oko izračunavanja CFM-a, ovaj blog vam definitivno može pomoći: Kako izračunati stopu ekstrakcije za komercijalnu ventilaciju kuhinje

Ducted vs. Ductless: Prednosti, nedostaci i kada koristiti svaki

Većina komercijalnih kuhinja ima kanalizaciju. Ali postoje i opcije bez kanala, i u nekim situacijama vrijedi razmisliti.

• S druge strane, za proizvodnju proizvoda iz poglavlja 94.
  U slučaju da je to moguće, ne smijete koristiti vodovod. To je industrijski standard za teške operacije kuhanja i za bilo koju opremu koja proizvodi masivnu masnoću; to je zapravo jedina usklađena opcija. Zrak sa masnoćom mora izaći iz zgrade, ne kroz filter.
• Proizvodnja od gume
  U kućištima bez cijevi koristi se filtracija (obično aktivni ugljen) kako bi se zrak očistio i vratio u kuhinju. Lakše se instaliraju, ne zahtijevaju kanalizaciju, ali imaju ograničenja. Obično je pogodan za neke lažne jedinice za kuhanje, ali nije opcija za cijelu komercijalnu kuhinju ili tešku opremu za kuhanje. Oni uglavnom nisu u skladu s kodom u odnosu na opremu za proizvodnju masti i zahtijevaju česte i skupe zamjene filtera.

Materijali i vrste filtera

Nehrđajući čelik je uvijek rješenje u standardnoj komercijalnoj kuhinji. Neporosan (ne apsorbira masnoću ili bakterije), lako se čisti, otporan na koroziju i dovoljno dugotrajan da se nosi s godinama izlaganja toplini. U većini propisa to se zahtijeva za primjene tipa 1.

S druge strane, za potrebe primjene ovog pravila,

• Baffle filteri: Komercijalni standard. Zbog zbunjenih kanala plin se može kretati u drugom smjeru, pa se čestice masti mogu baciti u prikupni koridor. Učinkovitije, lakše za čišćenje ( perilica posuđa - sigurna u većini slučajeva), a zahtijevaju ih mnogi propisi.
• Filteri mreža: Nalazi se u starijim ili jeftinijim sustavima. Manje učinkovit u hvatanju masti, teže za temeljito čišćenje i nije dopušten NFPA 96 u mnogim primjenama tipa 1. Ako su mrežni filteri još na mjestu, vrijeme je za nadogradnju.

Zrak za šminku: dio koji većina ljudi zaboravlja

Evo nešto što iznenađuje mnoge dizajnere kuhinja koji počinju: za svaki kubni metar zraka koji izlazi iz haube, jedan kubni metar zamjenskog zraka mora doći odnekud. Taj zamjenski zrak se zove "make-up air" (MUA), a bez pravilnog sustava za "make-up air", nekoliko stvari brzo krene po zlu:

• Negativni pritisak se nakuplja u kuhinji, pa se vrata teško otvaraju
• Izduvni sustav ne može efikasno povući zrak, što rezultira padom performansi
• Može se pojaviti povratni strujni zrak, što vraća izgorevajući plinove iz gasnih uređaja natrag u kuhinju
• Troškovi energije rastu dok se sustav HVAC bori protiv neravnoteže tlaka

U slučaju da se u jednom od tih slučajeva za ispuštanje izduvnih plinova koristi više od jedne jedinice, u slučaju da se za ispuštanje izduvnih plinova koristi više od jedne jedinice, u slučaju da se za ispuštanje izduvnih plinova koristi više od jedne jedinice, u slučaju da se za ispuštanje Može se isporučiti temperiran (zagrijan ili rashlađen na udobnu temperaturu) ili netemperiran (sirovi vanjski zrak). U hladnim klimatskim uvjetima, neokriveni zrak u zimu je brutalan, a okriveni sustavi vrijede investiciju.

SHINELONG savjet: integrirati make-up zrak sustav s poklopcem kontrole tako da ramp gore i dolje zajedno. Puštanje izduva na punoj snazi dok je MUA isključen je česta i izbjegavana greška.

Plan čišćenja i održavanja

Nagomilavanje masti u poklopcima i kanalima jedan je od glavnih uzroka komercijalnih požara u kuhinji. Redovito čišćenje nije samo dobra higijena; to je kodni zahtjev u nekim lokalnim papirologijama i ključni dio bilo kojeg ozbiljnog kuhinjskog rada.

Koliko često

Što se čisti?

• Filteri za masnoće: Treba ih redovito uklanjati i pranje; u idealnom slučaju tjedno u kuhinjama s velikim obimom. Većina filtrova je sigurna za perilicu suđa.
• U slučaju da se ne primjenjuje, potrebno je izmijeniti stavke 1. i 2. Punom čašom masnoće je vatra koja čeka da se pojavi.
• U slučaju da se ne provodi ispitivanje, ispitivanje se provodi u skladu s člankom 6. stavkom 2.
• Čišćenje kanala: Čišćenje kanala provodi ovlašteni stručnjak. Ovo nije posao za brigu.

Koliko košta komercijalni kapuljač?

Troškovi se znatno razlikuju ovisno o veličini, vrsti, konfiguraciji i lokalnim stopama rada. Evo realnog rasporeda:

Budžetne kapulje postoje, ali u komercijalnim kuhinjama, ovo nije mjesto za smanjenje uglova. Jeftina kapuca koja ne prođe inspekciju požara ili ne može pratiti gužvu će dugoročno koštati mnogo više nego kvalitetan sustav unaprijed.

Odlučite ispravno prije nego što postavite kuhinju

Nema sumnje da komercijalni kupe za kuhinju igraju ključnu ulogu u zadnjoj kući, određivši je li kuhinja sigurna, funkcionalna i usklađena. Ali postavljanje kompletnog ventilacijskog sustava znači razmatranje mnogih pokretnih dijelova: raspored komercijalne kuhinje, konfiguracija kuharske linije, dizajn jelovnika, pa čak i početni proračun.

kod SHINELONG , kada je riječ o izgradnji kuharice za novu ustanovu za prehrambenu uslugu, oni pružaju sveobuhvatno rješenje za kuhinju koje pokriva cijelu investiciju dizajn kuhinje, opskrbu opremom od kuharica do poklopca za kuhanje i instalaciju. Cilj je jednostavan: pomoći operaterima da donesu pravu odluku bez gubitka ni jednog dolara.

Na kraju dana, komercijalni kuhinjski poklopac je sigurnosna ograda koja štiti i osoblje i imovinu.

ČESTO POSTAVLJANA PITANJA

1. Što je CFM i zašto je važno za ugradnju komercijalne pokrivice?
   CFM (kubične stope u minuti) mjeri količinu zraka koju pokretni poklopac može premjestiti u minuti, drugim riječima, njegovu usisavnu snagu. Pravilan CFM je ključan: previše nizak, a poklopac ne može pratiti masnoću i dim; previše visok, a troškovi energije se uzdižu bez razloga. U slučaju komercijalne kuhinje, CFM se izračunava metodom BTU (ukupno BTU ÷ 100) ili metodom linearne stopala (dužina poklopca × vrijednost za rad). Teška oprema poput wokova i charbroiler-a može zahtijevati 350-400 CFM po linearnom metru, tako da ne potcenjujte broj.
   
   
2. Koja je razlika između tipova 1 i 2 komercijalnih kapuca?
   Tip 1 kapuljače su napravljene za teške opreme koja stvara masti i dim. S druge strane, kapuljače tipa 2 mogu se nositi s toplinom, parom, vlažnošću i mirisima.
   
   
3. Koliko često treba čistiti poklopac za kuhinjski aparat?
   Ovisi od količine kuhanja. Visoki obim radova kao što su hotelske kuhinje, restorane brze usluge i 24/7 radovi trebaju biti čisti mjesečno. Restorani s punom uslugom i običnim restoranima koji imaju dnevnu službu trebali bi biti čišćeni svake tri mjeseca. Preduzeća manjeg obima, kao što su sezonske kuhinje ili institucijske blagovaonice, mogu se čistiti svake godine. Svaki čišćenje treba obuhvatiti masne filtere, prikupljanje korpe, kapuljaču i unutarnji dio, i kanalizacije. Čišćenje kanala, posebno, nije posao za brigu, potrebno je pozvati profesionalnu službu.