Rotarna pećnica: Potpuni vodič za industrijsku proizvodnju pekara

Ako ste upoznati s komercijalnom pekarskom industrijom, posebno laboratorijom za pecivo ili centralnom proizvodnjom za ogroman broj peciva, onda je rotirajuća peć ključna prednost za vašu radionicu. Kao industrijske pekarske pećnice s stabilnim protokom zraka i visokom toplinskom učinkovitostju, te jedinice daju dosljedne rezultate na kolicima s više pločaka. Prije nego što odaberete pravu pećnicu za svoj posao, morate znati neke informacije. U ovom blogu, vodimo vas kroz što je rotirajuća pećnica, kako radi i jedinstvene prednosti.

Što je rotirajuća pećnica?

Rotirana pećnica označava vrstu industrijske peći dizajnirane za rukovanje proizvodnjom velikih serija peciva. Jednostavno rečeno, pećnica s rotirajućim stolicama je velika pećnica koja pruža dosljednu i ravnomernu distribuciju toplote putem rotirajućeg kolica i snažnog sustava cirkulacije zraka.

Operater utovari brojne posude s raznim pečenim proizvodima, uključujući kolače, kolače, pite, pizze, kruh i druge proizvode za pečenje, na visoki mobilni kolica. Kad se potpuno napunite, cijeli kolica se valja u pećnicu, vrata se zatvaraju i počinje ciklus pečenja.

Ovdje je drugačije od ostalih. komercijalni peć za pecivo kao što su ploče za pečenje iLI kombi pećnica - ne treba se mijenjati ili mijenjati pojedinačni posude tijekom pečenja. Rotirajući stolac osigurava da svaki posudak bude izložen istim toplinskim uvjetima tijekom cijelog procesa. Ovaj rotirajući pristup pekanju omogućuje pekarnicama da završe proizvodnju velikih količina u jednom ciklusu. Zbog svoje kapacitete i učinkovitosti, rotirajuća pećnica idealno je rješenje za pečenje u laboratorijima za pecivo, centralnim kuhinjama peciva i velikim centrom peciva.

Kako radi rotirajuća pećnica?

Rotirajuća stolica unutar peći je ključna tehnologija koja stoji iza jednake učinkovitosti pečenja rotirajuće peći. Ovaj se stojak obično pokreće mehanizmom okretnice smještenim na dnu peći.

Tijekom rada pekar bira odgovarajuću kočiju od nehrđajućeg čelika, napunjuje je pladnjama s proizvodima za pečenje i postavlja ih vertikalno unutar stola. Sljedeći postupak je da se u pećnici uložite u komad za obrtanje i da se kola sigurno zaključaju na mjesto. Kad se pećnica uključi, donji okretnik se neprekidno okreće, što uzrokuje da se cijeli kolicac okrene. Ovaj pokret omogućuje toplini da jednako dostigne svaki posudak iz svih uglova.

Konvekcijski ventilatori igraju jednako važnu ulogu. U komori se nalazi nekoliko snažnih ventilatora koji cirkulišu vrućim zrakom kroz pećnicu, stvarajući stabilan toplinski protok koji dostiže svaki stupanj stolice, od gornjih do donjih posuda, na konstantnoj temperaturi. Ova kombinacija rotacije i prisilne konvekcije osigurava brze, ravnomjerne i pouzdane rezultate pečenja.

U SHINELONG-u, naš s druge vrste dobivate automatski alarm. Ako nešto krene po zlu, monitor vas odmah upozorava tako da možete odmah riješiti stvar.

Opcije goriva za komercijalne rotirajuće peći

Prilikom izbora prave rotirajuće pećnice za vaše poslovanje s pečenjem, morate uravnotežiti zahtjeve vaše kuhinje i početni proračun. Značajan dio toga je odabir prave opcije goriva.

• Opcija za plin
  Zbog brzog grijanja i iznimne toplinske učinkovitosti, rotacijska pećna pećna pećna pećna pećna pećna pećna pećna pećna pećna pećna pećna pećna pećna pećna pećna pećna pećna pećna pećna peć Bez obzira na to da li koristite NG ili LPG, pruža reaktivne podešavanja temperature koje omogućavaju pećnici da se vrati na postavljenu temperaturu gotovo odmah nakon zamjene mobilnog kolica. Osim toga, opcija plina često je znatno jeftinija od električne energije u pogledu dnevnih troškova rada. Međutim, u usporedbi s električnim modelima, ima manja ograničenja u dosljednosti distribucije toplote, a početni troškovi postavljanja mogu biti malo izazov zbog zahtjeva infrastrukture.
  
  
• Električna opcija
  Električna pećna gredica za rušenje je pogodnija za pekare koje vole preciznost i jednostavnu postavku. Pruža najstaranju distribuciju toplote, što ga čini idealnim za osjetljive proizvode poput kolača i peciva. Budući da za to nije potrebna struja za plin, početna instalacija je jednostavna i čista. U skladu s člankom 3. stavkom 1. točkom (a) Uredbe (EU) br. 528/2012 Komisija je odlučila da se odluka o pokretanju postupka primjene mjera od 1. siječnja 2012.
  
  
• Opcija dizela
  Ako se vaš posao nalazi u području s nepouzdanim plinom i strujom. Dizelova rotirajuća pećnica je idealan izbor jer može pružiti snažnu i intenzivnu toplinu koja lako upravlja velikim serijama. Iako je vrlo ekonomičan i potpuno nezavisan od lokalne mreže, zahtijeva češće održavanje kako bi se gornjak održavao čistim i bez soklja. Također morate uzeti u obzir dodatni prostor potreban za vanjski spremnik goriva.

Kod SHINELONG-a, sve tri opcije goriva su dostupne u cijeloj našoj seriji rotirajućih peći. Pružamo prilagođena rješenja za pečenje kako bismo osigurali da vaša kuhinja održava impresivnu produktivnost i performanse.

Koje su prednosti rotirajućih peći

Ako vodite pekarnicu s velikim proizvodima, rotirajuća pećnica je definitivno komercijalno rješenje za pečenje. Evo 5 prednosti ovih jedinica:

1. Jednokratna raspodjela topline: Dizajn rotirajućeg stojala osigurava da je svaki proizvod izložen istom toplinskom protoku zraka. To eliminiše vruće točke, što rezultira ravnomjernim pečenjem u cijelom stožeru.
   
   
2. Velika produktivnost: Ako na visoke mobilne kočije stavite desetine posuda odjednom, ne morate ručno mijenjati pojedinačne posude. To vam omogućuje da završite ogromne narudžbe u jednom ciklusu.
   
   
3. Raznovrsni načini pečenja: Standardno je da ove mašine dolaze opremljene svestranim postavkama za različite recepte. Naprimjer, u pećnici SHINELONG postoje specijalizirane grupe za pečenje koje vam pomažu proširiti svoj jelovnik, uključujući način pečenja hleba, način pečenja keksa ili sirovina, pa čak i način pečenja peradi.
   
   
4. Brzo pečenje: više snažnih konvekcijskih ventilatora cirkuliše toplinom kroz cijelu komoru, osiguravajući veći broj toplinskih ciklusa tijekom perioda pečenja.
   
   
5. Maksimalna proizvodnja bez žrtvovanja kvalitete: Jedna od najvažnijih prednosti rotirajuće peći je mogućnost postizanja masovne proizvodnje na dosljednom razini kvalitete. Ta dosljednost je od vitalnog značaja za ugostiteljske i komercijalne tvrtke koje zahtijevaju da svaki kruh ili kolač izgleda i okusu identično.
   
   
6. Programirajuća kontrola: To je standardna funkcija u modernim peći. Naprimjer, radi se o radionicama s rotirajućim stolicama SHINELONG koje omogućuju preciznu kontrolu "krive pečenja". Stroj prati točno programirane postavke, osiguravajući ponavljajuće, nevjerojatne rezultate teksture svaki put kad pečeš.

U skladu s člankom 3. stavkom 1.

Prilikom izbora komercijalne pećnice za svoje poslovanje s kolačićima, raznolikost opcija može biti zbunjujuća. Možda se pitate: Je li rotacijska pećnica zapravo prava opcija za moj posao? Da bismo vam pomogli odlučiti, uporedili smo rotirajuću pećnicu s drugim običnim pećićama kako bismo razbili razlike.

Rotarna peć protiv plitke peći

Ploče za pečenje su najbolji izbor za tradicionalni zanatlički kruh ili pizzu, koristeći vodivost toplote kroz kamenu podlogu kako bi stvorili deblju, hrskavu donju koru. Međutim, oni se u velikoj mjeri oslanjaju na rukom rukom tehniku kuhara, zahtijevajući svaki kruh da se ruka utovari i istovari.

Nasuprot tome, dok god postavite programiranu krivu, pećnica za rotirajuće stolice može skuhati ogromnu količinu hrane odjednom koristeći svoje funkcije rotacije i konvekcije. Iako su obje peći odlične za pekarnicu, ako želite proizvodnju velikih količina, rotirajuća peć je definitivno pravi način.

Rotary Peć vs. Kombi Peć

Nema sumnje da kombi pećnica predstavljaju najmodernije u komercijalnom oprema za kuhanje - Što? Oni nude vrijedno sve-u-jednom rješenje za komercijalne kuhinje, kombinirajući funkcije konvekcije, pare i pečenja. Zbog toga možete kuhati i mnogo drugih vrsta hrane.

Međutim, komercijalna rotirajuća pećnica je posebno izgrađena za masovnu proizvodnju pekara. Ima mnogo veće komore i mehanizam za rotaciju koji osigurava ravnomjerno zamrzavanje na desetak posuda. Unatoč tome, rotirajuća pećnica ima ograničenja u usporedbi s kombinujućom pećnicom u pogledu fleksibilnosti, preciznosti temperature i optimizacije procesa kuhanja.

Ako imate dovoljan početni kapital i prostranu zadnju stranu kuće, bolje rješenje može biti ulaganje u dvije ili tri komercijalne kombinirane peći velikog kapaciteta. Instaliranjem više jedinica možete nadoknaditi nedostatak kapaciteta, a istovremeno steći mnogo više svestranosti nego što može pružiti jedna rotirajuća pećnica.

Rotary Peć vs. Konvekcijska pećnica

Standard konvekcijske peći koristite ventilatore za distribuciju vrućeg zraka, ali posude ostaju na jednom mjestu. To često uzrokuje "vruće točke" u kojima se proizvod koji je najbliži ventilatoru brže zamrzava. Rotirajuća pećnica to rješava okretanjem cijelog stola. Ovaj konstantni pokret osigurava da zrak jednako udara u svaki ugao peciva, čime se eliminiše potreba za ručnim okretanjem ili okretanjem pladnje na pola pečenja.

Kako odabrati pravu rotirajuću pećnicu za kolač

Izbor industrijske pećice za pečenje je velika ulaganja koja zahtijeva pažljivu razmatranje. Da bi vam pomogla da donesete pravu odluku, imajte na umu sljedeća četiri ključna čimbenika:

1. Procijenite količinu proizvodnje: Prije svega morate utvrditi količinu proizvodnje koju dnevno proizvedete. Poznavanje veličine vaše ugostiteljske usluge ili pekare je način da odaberete opremu odgovarajućeg kapaciteta. Ako odaberete pećnicu koja je premala, to će utjecati na učinkovitost rada, dok će ona koja je prevelika dovesti do nepotrebnog gubitka energije.
   
   
2. Razmislite o mogućnostima goriva: Nakon što utvrdite kapacitet, morate odlučiti o izvoru goriva. Pećna granica za gas je siguran izbor za gotovo svaku pekaricu zbog svoje učinkovitosti i snage. Međutim, ako vaši recepti zahtijevaju izuzetno preciznu kontrolu temperature, električna opcija je superiorna. Za udaljena područja s nepouzdano energetsku infrastrukturu, dizel opcija ostaje najpouzdanije rješenje.
   
   
3. Partner s pouzdanim dobavljačem: Pećišna pećnica je samo toliko dobra koliko i podrška iza nje. U svakom slučaju, osigurajte da vaš dobavljač pruža brzu uslugu kupcima i sveobuhvatnu jamstvo za zaštitu vaše investicije. U SHINELONG-u, naš posvećeni centar za korisnike dizajniran je da brzo rešava probleme pokriva sve od otklanjanja problema i instalacije do opskrbe dodatkom i stručnih vodiča za održavanje.
   
   
4. Uzmite u obzir naprednu tehnologiju: Ako odaberete strojeve sa modernom tehnologijom, to će vam značajno poboljšati produktivnost. Tražite funkcije kao što su programirani upravljači, memorija recepata, automatski regulator temperature i integrisani izduvni sustavi. U SHINELONG , nudimo prilagođena rješenja koja uključuju ove napredne funkcije kako bi osigurali da vaša kuhinja ostane ispred konkurencije.

Često postavljana pitanja o komercijalnim rotornim pećnicama

1) Što je to pećnica na stolicu?

Pećna pećnica je industrijska pećna komora namijenjena za proizvodnju velikih serija. Koristi rotirajuću kolica i snažan sistem konvekcije zraka da bi istovremeno pecao desetke posuda. Ova postavka osigurava da se toplota ravnomjerno isporučuje svakoj stvari, od kolačića do kruha, u jednom ciklusu.

2) Pećnica na palubi ili pećnica na stolicu: koja je bolja za pekarnicu?

Ovisi o tvojim ciljevima. Peći na palubi su idealni za tradicionalni dresirani kruh ili pizzu koja zahtijevaju deblju, hrskavu donju koru. Ako želite proizvodnju velikih količina i dosljednu kvalitetu uz manje ručnog rada, rotirajuća pećnica je superiorni izbor.

3) Kako se rotacijska pećnica razlikuje od konvekcijske peći?

Standardne konvekcijske peći održavaju posude nepomičnim, što često uzrokuje "vruće točke" gdje se strana koja gleda prema ventilatoru brže zamrzava. Rotirajuća pećnica to rješava fizičkim okretanjem cijelog stola. Ovaj konstantni pokret osigurava da zrak jednako udara u svaki ugao vaše pecivo, što eliminiše potrebu za ručnim okretanjem ili okretanjem pladnje.

4) Kako koristiti pećnicu s rotirajućim stolicama?

Rad je jednostavan: utovarite proizvode na mobilni kolica, gurnite ga u komoru i zaključajte na ploču za okretanje. Kada se vrata zatvore, izaberite programiranu "krivu pečenja" na upravljačkom panelu. Pećnica automatski upravlja rotacijom, toplinom i parom dok se serija ne završi.

5) Koliko često je potrebno održavanje peći s rotirajućim stolicama?

Da bi se osigurala dugoročna pouzdanost, pećnica za obrnute stolice zahtijeva kombinaciju svakodnevnog i profesionalnog održavanja. Dnevne aktivnosti uključuju čišćenje unutarnjeg poda i provjeru otvora na otvaranje vrata. Na profesionalnoj razini preporučujemo punu tehničku servisu svakih šest mjeseci.