Sveobuhvatni vodič za komercijalne raspone: od definicija do izbora

Ako pitate kuhara da navede osnovne aparate za kuhanje bez kojih većina poslovnih prostorija jednostavno ne može živjeti, komercijalni asortiman bi bio na vrhu te liste. To nije pretjerivanje.

Uz multifunkcionalni dizajn u jednoj jedinici, omogućuje kuharima da prskaju, kuhaju, skuhaju i grickaju na kuharnici dok istodobno peče u osnovnoj pećnici. Ovaj svestrani oprema za kuhanje savršeno ispunjava zahtjeve moderne profesionalne kuhinje, nudeći brzinu i fleksibilnost.

U ovom blogu, vodit ćemo vas kroz svijet komercijalnih kuhinjskih asortimana i podijeliti savjete stručnjaka za kupnju koje trebate znati.

Što je komercijalni raspon?

Komercijalni proizvodni asortiman je proizvodna vrsta profesionalne opreme za kuhanje. U usporedbi s samostalnim štednjom za kuhanje, to je mnogo svestranja verzija. Bez obzira na to da li je nazivate komercijalnom pećicom, kuhinjskim aparatom ili centralnim aparatom, sve se odnose na istu stvar.

Obična jedinica sastoji se od tri glavna dijela: stražnje police, kuhinjske površine i baze za spremnik. Na stražnjoj polici su začini za brz pristup. Na gornjoj strani kuhinje možete napraviti mnogo stvari, kao što su otvoreni peći, peći, topli tanjiri ili čak radni stolovi. Konačno, zajedničke opcije za bazu su ili pećnica ili ormarić za skladištenje.

Kao modularno rješenje, ove fleksibilne kombinacije točno objašnjavaju zašto je asortiman od suštinskog značaja za kuharice. Bez obzira na to da li ste na standardnoj vrućoj liniji ili ste integrirani u prilagođeni apartman za kuhanje na otoku, komercijalni asortiman za kuhanje uvijek je idealan izbor.

Vrste komercijalnih raspona za kuhanje

U industriji prehrambenih usluga, ne možete govoriti o rasponu bez rasprave o opcijama za plin i električnu energiju. Obje vrste se nalaze u gotovo svim hotelijskim operacijama, a svaka nudi različite prednosti ovisno o postavljanju kuhinje.

• Plite za gas

S preciznom kontrolom temperature, brzim vremenom zagrijavanja i impresivnom snagom, gasni asortiman je dosljedno optimalan izbor za komercijalne kuhinje. Opremiti vruću liniju s više gorila za plin je ključ da se zadnja kuća (BOH) drži na pravom putu.

U skladu s člankom 3. stavkom 1. stavkom 2. Ovisno o složenosti menija, postoje 2, 4, 6 ili čak veći brojevi gorkica dostupni u Shinelong Kitchen - Što? Ova vrsta pruža kuharima potrebne "prilazne točke" za rukovanje više lonaca i lonca istodobno kada su potrebni za rukovanje hitnim narudžbama. U skladu s člankom 3. stavkom 1. točkom (a) ovog članka, za proizvodnju električne energije u skladu s člankom 3. točkom (a) ovog članka, za proizvodnju električne energije u skladu s člankom 3. točkom (a) ovog članka, za proizvodnju električne energije u skladu s člankom 3. točkom (a) ovog članka, prim

• Električni grijaloći redovi

U skladu s člankom 3. stavkom 2. stavkom 3. Umjesto otvorenog plamena, ove jedinice koriste grijaće elemente visokog izlaza ili indukcijske spojeve. Poznate su po tome što se lakše čiste i da smanjuju "razbijenu" toplinu u kuhinji. Za moderne restorane koje posluju u trgovačkim centrima s strogim ograničenjima vatre ili one koje se fokusiraju na energetsku učinkovitost, električni su snažni natjecatelji.

• Ostale opcije

U restoranima u azijskom stilu, posebno kantonskoj kuhinji, "Wok Hei" (dah wok-a) je duša jela. Za to su potrebni mnogo veći BTU i robusni materijali koji mogu izdržati snažnu toplinu. U takvim slučajevima, specijalizirani kineski Wok Range je jedini način. U skladu s člankom 700/900 serija za kuhanje obje imaju visokokvalitetne wok serije dizajnirane da pruže autentičnu snagu paljenja.

Kako odabrati pravi opseg za operaciju

Izbor komercijalnog asortimana značajna je ulaganja. Da biste odabrali onaj koji odgovara vašoj svakodnevnoj uporabi za kuhanje, morate procijeniti sljedećih pet bitnih čimbenika:

Veličina i dimenzije

Prvo, potvrđivanje dimenzija je kritičan korak. Morate procijeniti svoj otisak kuhinje, posebno područje vruće linije. Osim podnog prostora, važno je rezervirati slobodno mjesto za ventilacijsku poklopac i osigurati jednostavan pristup napajanju plinom ili strujom. Najvažnije, ne zaboravite osoblje premještaj prostora; uzimajući pogrešnu veličinu će zabrljati cijeli protok kuhinje i stvoriti uski grlo tijekom svakodnevne usluge.

Izdatak goriva: plin ili struja?

Izbor izvora goriva "komplikovano je pitanje" jer određuje učinkovitost obrade i mjesečne račune za električne i električne usluge. U skladu s člankom 3. stavkom 1. Ako se vaš jelovnik oslanja na pečenje, snažno prženje ili "Wok Hei", potrebno vam je trenutni, visok BTU plamen koji pruža samo plin. Međutim, plin zahtijeva velika ulaganja u ventilacijske i sustave za gašenje požara, jer stvara značajnu toplinu okoliša i nusproizvode sagorevanja.

Iako električni uređaji mogu imati veće početne troškove, oni nude vrhunsku energetsku učinkovitost, jer gotovo sva toplina ide izravno u posudu umjesto da grije prostoriju. To održava temperaturu kuhinje nižu, smanjuje opterećenje HVAC sustava i stvara bolje okruženje za vaše osoblje. Prije nego što se odlučite, uvijek potvrdite kapacitet električne snage vaše zgrade ili pritisak gasne cijevi za plin; odabir raspona koji vaš objekt ne može podnijeti je skupa pogreška koja će zaustaviti dan otvaranja.

Opcije za gornji stol

Otvoreni gorionici nisu jedini izbor za vrh. Zapravo, upravo je zbog širokog spektra konfiguracija kuhinjskih stolova ovaj proizvod toliko svestran. Svaka postavka ima svoju posebnu prednost kako bi vam pomogla postići različite metode kuhanja i zahtjeve za jelovnikom.

• Otvoreni gorjelici:
  Ovo je najčešća opcija. Dok se standardna jedinica obično sastoji od 4 do 6 gorkica, modeli su dostupni u rasponu od 2 do 10 gorkica. Kada je riječ o moći, SHINELONG sredina za proizvodnju plina serije 700 s šest goritelja može isporučiti masivno 7,7 kW po gorilniku (prirodni plin).
  
  
• Hot Tops:
  Za razliku od otvorenih gorila, top je ravna, teška površina. To omogućuje kuharima da se klizi teške lonce preko površine bez podizanja ih. Savršeno je za duge kuhanje ili za grijanje više malih lonaca odjednom.
  
  
• Smanjenje i smanjenje emisije
  Za modernu, električnu kuhinju, indukcijski štednjaki nude nevjerojatnu brzinu i gotovo 90% energetsku učinkovitost. Oni održavaju kuhinju hladnom i pružaju najprecizniju kontrolu temperature dostupnu u industriji danas.
  
  
• S druge strane, za proizvodnju električnih vozila:
  Ako imate restoran za brzu uslugu ili ako vaš jelovnik uključuje doručak, takoze, hamburgere ili pečene proteine, spašavanje prostora je ako u proizvodnju ubacite grilet. Ravno pečenje je za opću upotrebu, dok vam je u rupu pečenje koje vam daje profesionalne "čar-oznake" na odrezi i povrću.
  
  
• Slijedeći proizvodi:
  U modulu za pečenje koristi se radijantna toplota ili lavne stijene kako bi se proteini dobili autentičan dimni izgled.
  
  
• Specijalni moduli:
  Za kuhinje visokih performansi kao što su one u hotelima, kafeterijama ili bolnicama, jedinstveni dizajn kuhinjske površine često se bori da zadovolji zahtjeve dosljednih, velikih količina obroka i različitih kuhinja. U ovim okruženjima, prilagođeni vrh raspona je savršeno rješenje, pretvarajući standardni uređaj u potpunu proizvodnu liniju.
  Na primjer, Max serija 6-plamenik plinski štednjak i roštilj s pećnicom je vodeća modularna opcija za operacije koje moraju pokriti više tehnika kuhanja u jednom otisku. Osim standardnih opcija, možete integrirati kuharice za tjesteninu, friteza rezervoari, i bain-maries direktno u jedinicu. Što god vaš jelovnik zahtijeva, možete pronaći tačan modul unutar serije kuhinjskih asortimana SHINELONG kako biste izgradili svoju idealnu stanicu.
  
  

Opcije baze: Pećnica ili ormarić

Ono što se događa ispod kuhinje je jednako važno kao i toplota iznad nje. Izbor baze određuje sekundarne proizvodne kapacitete komercijalne kuhinje i ukupni tok rada.

• Baza peći:
  Moguće su standardne peći ili konvekcijski stilovi. Standardna pećna pećna kupaonica pruža konstantnu, konvencionalnu toplinu za proizvode koji ne zahtijevaju cirkulaciju zraka. Konvekcijska pećna pećna oprema koristi ventilatore za cirkulaciju vrućeg zraka, bržu kuhanje hrane i osigurava ravnomjerno smeđanje na svakom stožeru.
  
  
• - U redu.
  Ako se za pečenje kuhinje već koristi posebna profesionalna oprema, pametna je stvar postaviti podloge za ormare. Drži teške lonce, lonace i ključne alate u dobrom pristupu. U profesionalnoj kuhinji, štednja kuhara od dodatnih koraka tijekom gužve može značajno poboljšati brzinu obrade.
  
  
• Podloga ladice:
  Za najproduktivnije vruće linije, modularni raspon može biti opremljen hladnim ladicama. To omogućuje kuharima da izvuku hladne proteine izravno iz baze u gorilac bez napuštanja svoje stanice. To je konačna postavka za održavanje sigurnosti hrane i maksimalnu učinkovitost istodobno.
  
  

Broj goriva

Broj gorkica ovisi uglavnom o raspoloživoj površini za kuhanje, količini obroka i fizičkim dimenzijama jedinice. Dok je model s dva gornjača savršen za male pripremne stanice, konfiguracija s 6 ili 8 gornjača obično je potrebna za zadovoljavanje zahtjeva velikog obima. Kad izračunate svoje potrebe, pobrinite se da broj gorila odgovara broju koji služi efikasnosti.

3 Savjeti za sigurnost za korištenje u komercijalnom prostoru

Bez obzira na to kakvu nevjerojatnu kuhinju spremate, jedna stvar je u pitanju koju trebate imati na umu: Sigurnost je uvijek na prvom mjestu. Komercijalna kuhinja je mjesto s plamenima i vrlo visokim temperaturama. Učenje ovih sigurnosnih savjeta nije samo o brizi o sebi, već o zaštiti cijele posade i vašeg posla.

1. Profesionalna provjera napajanja i napona
   Najčešći razlog za prekid električnog raspona je loša žica. Važno je osigurati da se napajanje u kući poklapa s potrebama stroja, bilo da je 220V ili 380V. Ako se ne koriste prave žice ili prekidač, stroj će se pregrijati i čak može zapaliti. Uvijek provjerite da li restoran može nositi struju prije priključenja.
   
   
2. Držite električne dijelove suhim
   Kuhinje su mokre i parne, ali "mozak" električnog uređaja mora ostati potpuno suho. Ako voda dodirne dijelove grijanja ili upravljačku ploču, izazvat će kratki spoj. Nikada ne prskajte vodu direktno na upravljačke ploče ili na aparat za kuhanje. Kada čistite, koristite samo vlažnu krpu.
   
   
3. Dajte mu prostora i svježeg zraka
   Velika kuhinjska oprema treba prostor za disanje. Ne "dušite" radnju tako što ćete ga gušiti drugim opremama ili kutijama. Pobrinite se da je kuhinja pod jakim izduvnim poklopcem. To pomaže toplini da pobjegne tako da jedinica ne postane prevržena i isključi se usred zauzetog smjene.

Sigurnost je stvar svakodnevnih navika i održavanja. Ako želite saznati više o tome kako zaštititi komercijalne rasprostranjenosti i ostati sigurni, pogledajte naš kompletan vodič ovdje: Tri kritična sigurnosna upozorenja za komercijalne električne rasponove.

Kako vam SHINELONG može pomoći u kuhinji

Ono što SHINELONG najbolje radi je pružanje sveobuhvatnih, profesionalnih kuhinjskih rješenja za svaku vrstu lokacije za prehrambenu uslugu, nudeći punopravan partnerstvo od komercijalnog dizajniranja kuhinja i snabdijevanja kompletnom opremom do izgradnje na licu mjesta i odgovorne podrške nakon prodaje. Ovaj pristup od kraja do kraja osigurava da se bilo koja hospitalitetska operacija izdiže.

SHINELONG radi s vama kroz svaku fazu vašeg projekta, zadovoljenje zahtjeva kuhanje nudeći vrhunske kvalitetne komercijalne raspon od svestranog serija 700/900 za teške radne Serija Max , osiguravajući da je vaša kuhinja izgrađena za izdržljivost, učinkovitost i dugoročni rast.

Često postavljana pitanja

1) Koje su uobičajene veličine za Max seriju?

Max serija je napravljena za teška, visoko-izvodno okruženje. Ove jedinice obično dolaze u 4 veličine: 24, 36, 48, 60. Budući da su dizajnirani za velike količine obroka, imaju dublji otisak nego standardni raspon kako bi se smjestili veće zalihe i industrijski pribor za kuhanje.

2) Koje su glavne prednosti komercijalnog paketa za kuhanje?

Najveća prednost je centralizirana produktivnost. Komercijalni asortiman kombinira više funkcija kuhanja, prepevanje, kuhanje i kuhanje na vrhu s pečenjem ili pečenjem u osnovi u jednom otisku. To štedi vrijedan prostor i omogućuje kuharu da upravlja cijelim jelovnikom bez da se pomjera s mjesta.

3) Koja je razlika između komercijalnog raspoloživača i peći?

U profesionalnoj industriji, "peć" obično se odnosi samo na peći koje se koriste za rad na lonacima. Komercijalni asortiman je kompletna, sve-u-jednoj jedinica koja integrira kuhinju s funkcionalnom bazom, kao što je konvekcijska pećnica ili ormarić za skladištenje.

4) Mogu li miješati plinske pećice s električnom pećnicom?

-Da, to je dobro. To se zove "Duplo gorivo". Preporučuju se kuharima koji žele "hitno plamen" i snagu plina za kuhanje, zajedno s "suvom, konstantnom toplinom" i preciznošću električne konvekcijske peći za pečenje i pečenje.

5) Trebam li sistem za izvlačenje za gasnu pumpu?

Da, apsolutno. Upravljanje komercijalnim gasnim raznim bez ventilacijske poklopce tipa 1 je veliko kršenje sigurnosti u većini regija. Potrebna je ispravna ekstrakcija kako bi se uklonili toplina, masti i nusproizvodi sagorevanja kako bi se osiguralo sigurno i disljivo okruženje za vaše osoblje u kući.