Najbolji materijali za kuharski pribor za kuhanje na suho

Odabir pravih vrsta materijala za kuhinjski pribor za vaš restoran izuzetno je važan kada se kuha na suho. Međutim, postoji širok spektar opcija kuhinjskog pribora , poput nehrđajućeg čelika, lijevanog željeza ili bakra. Korištenje pogrešnog alata za određenu metodu kuhanja sigurno može dovesti do rizika poput pretjeranog kuhanja, što na kraju utječe na iskustvo vaših gostiju pri konzumaciji hrane. U ovom vodiču proći ćemo kroz četiri glavne vrste materijala za kuhinjski pribor i pomoći vam donijeti mudru odluku.

Što znači kuhanje na suho?

Osnovna definicija metode kuhanja na suho je kuhanje bez vlage. Ova metoda funkcioniše tako da se sastojcima izlaže visoka temperatura, pri čemu se toplina direktno prenosi tijekom cijelog procesa kuhanja, omogućavajući da se površina zapeče kroz Maillardovu reakciju i karamelizaciju. Uobičajene vrste kuhanja suhom toplinom uključuju pečenje, prženje, roštilj i još mnogo toga. Zato je važno razumjeti ključne značajke različitih materijala za posuđe, što nam može pomoći da odaberemo najbolje tave ili lonce za korištenje iznad komercijalnih štednjaka.

• Toplinska vodljivost

Ovaj koncept vrlo je lagan za razumijevanje, odnosi se na brzinu kojom se toplina širi kroz materijal. Na primjer, čisti metali poput bakar aluminija su odlični vodiči, puno brži od nehrđajućeg čelika ili lijevanog željeza/čelika s ugljikom. Visoka vodljivost znači da posuđe brzo zagrijava i hladi se, omogućujući kuharima preciznu, trenutnu kontrolu temperature.

• Toplinska kapacitet

Još jedna važna točka u odabiru kvalitetnijeg materijala za posuđe je sposobnost materijala da pohranjuje toplinu i održava stabilnu temperaturu. U tom pogledu, lijevano željezo je najbolja opcija. Gusto je i teško, pa kad se jednom zagrije, dugo zadržava temperaturu. Čak i kad se doda hladnija sastojak, tava ostaje vruća bez naglih padova temperature.

• Reaktivnost

Ako tražite tajnu savršenog kuhanja na suho, odnos između materijala posuđa i hrane nešto je što ne smijete zanemariti. Ključna je reaktivnost. Nehrđajući čelik je neaktivni materijal, što znači da možete sigurno kuhati kisela ili lužnata jela bez promjene okusa. S druge strane, neliječeno lijevano željezo, ugljični čelik i čisti aluminij su reaktivni. Kada dođu u kontakt s kiselim hranama, mogu se razgraditi ili ostaviti metalni okus. Zato je prava začinska obrada važna za stvaranje zaštitnog sloja.

Vrste materijala za posuđe za kuhanje na suho

U ovom dijelu razmotrit ćemo ova četiri različita materijala za kuhinjski pribor, kako biste razumjeli koji pribor najbolje odgovara vašem jelovniku.

Nehrđajući čelik

Tradicionalni nehrđajući čelik loše vodi toplinu, što često stvara tople točke i nejednako kuhanje. Kako bi se riješio ovaj problem, inovativna konstrukcija „clad“ postala je moderno rješenje u komercijalnim kuhinjama.

Spojivanjem slojeva vodljivih metala, poput aluminija ili bakra, s nehrđajućim čelikom formira se višeslojna konstrukcija poput tri-ply ili pet-ply. Ovo kombinira izdržljivost i neproaktivnost nehrđajućeg čelika s brzim i ravnomjernim prijenosom topline aluminija ili bakra.

Idealno za: Clad nehrđajući čelik za kuharske posude osigurava ravnomjerno zagrijavanje, dobro zadržavanje topline i svestranu izvedbu. Odličan je za metode suhog zagrijavanja poput pečenja, roštenja i prženja na brzinu. Njegova neproaktivna površina također je odlična za umake i jednostavna je za povećanja radi postizanja bogatih okusa.

Lijevno željezo

Lijeno željezo je poznato po svojoj izvanrednoj sposobnosti zadržavanja topline. Iako se uslijed loše toplinske vodljivosti zagrijava polako, njegova velika masa omogućuje mu da dulje vrijeme pohranjuje i održava toplinu, što ga čini idealnim izborom za prženje i pečenje. Međutim, kod lijenog željeza mogu se pojaviti točke s višom temperaturom izravno iznad izvora topline, poput otvorenog plamena ili indukcijske ploče, pa zahtijeva postepeno zagrijavanje radi ravnomjernog kuhanja.

Najbolja uporaba: Lijeno željezo je idealni materijal za posuđe za metode kuhanja suhom toplinom poput prženja na ploči, pečenja bifsteka, pečenja mesa, ispiranja kukuruznog kruha i čak plitkog prženja. Njegova otpornost na ekstremnu toplinu bez oštećenja čini ga nužnim izborom za domaće i profesionalne kuhinje.

Ugljični ocel

Kao jedan od najpopularnijih materijala za kuhinjski pribor u komercijalnim kuhinjama, čelik sa visokim udjelom ugljika često se smatra lakšom i bržom alternativom lijevanom željezu. Napravljen od otprilike 99% željeza i 1% ugljika, čelik se brzo zagrijava i hladi, omogućavajući kuharima izvrsnu kontrolu nad temperaturom kuhanja. Njegova glatka, izvučena površina također olakšava stvaranje prirodnog sloja otpornog na lijepljenje redovnim začinjavanjem.

Idealno za: Čelik sa visokim udjelom ugljika vrlo je cijenjen za kuvanje na suhoj toplini, zadatke koji zahtijevaju visoke temperature i brzo kretanje, poput prženja na brzinu. Zadržavanje topline i lagana težina također ga čine odličnim rješenjem za pečenje govedine i pečenje povrća, nudeći praktičnost bez težine lijevanog željeza.

Čisti metali: Bakar\Aluminij

Od četiri glavna materijala za kuhinjski pribor, bakar je najbolji u vodljivosti topline i reaktivnosti. Kao vizualno upečatljiv materijal, popularan je u kuhinjama fine kuhinje s otvorenim prostorima ili luksuznim catering događajima. Međutim, bakar je težak, skup i vrlo reaktivan s hranom, zbog čega najčešće zahtijeva oblogu od nehrđajućeg čelika ili kositra.

Aluminij zauzima mjesto odmah ispod bakra po vodljivosti topline, ali je znatno lakši i dostupniji. Zbog toga se često koristi kao toplinski vodljivo jezgro u mnogim višeslojnim ili kombiniranim kuhinjskim posudama. Čisti aluminij, međutim, reagira s kiselim jelima i ima tendenciju deformiranja pri visokim temperaturama, zbog čega se rijetko koristi samostalno u profesionalnim kuhinjama.

Što morate znati prije kupnje kuhinjskog pribora

Kao ključna komponenta svake komercijalne kuhinje, pribor za kuhanje zaslužuje jednaku pozornost kao i kuhinjski uređaji. Odabir pravih lonaca i tava ne temelji se samo na obliku ili veličini; važno je odabrati materijale koji su usklađeni s vašim jelovnikom i oprema za kuhanje je prioritet. Na primjer, restoran specijaliziran za odrezke može dati prednost lijevanom željezu zbog izvrsnog zadržavanja topline, dok će se užurbani bistro možda više okloniti laganim tavicama s aluminijevim jezgrom koje lako izdrže visoku učestalost korištenja. Sigurnost također treba ostati prioritet: odabir materijala za posuđe otpornih na deformiranje, pregrijavanje i kemijske reakcije ne samo da jamči dosljedne rezultate kuhanja, već i dugoročnu pouzdanost te osjećaj sigurnosti u naporanom kuhinjskom okruženju.

Provjerite najbolje kompletne garniture posuđa u Shinelong