Postprodaja:
EN
AR
HR
NL
FI
FR
DE
EL
HI
IT
PT
RO
RU
ES
TL
ID
SL
VI
ET
MT
TH
FA
AF
MS
IS
MK
HY
AZ
KA
UR
BN
BS
KM
LO
LA
MN
NE
MY
UZ
KU
Vijesti
6 vrsta tehnika kuhanja suhim toplinom | Objašnjenje metoda kuhanja
Postoje mnoge vrste metode kuhanja na suho u kulinarskom svijetu, a svaka tehnika pomaže šefovima da izvuku jedinstvene i bogate okuse iz sastojaka.
Budući da svaki sastojak ima svoju teksturu i karakteristike, odabir odgovarajuće posude i primjena najprikladnije tehnike kuhanja ključni su za stvaranje izvrsne kuhinje u restoranu.
U ovom ćemo članku objasniti šest uobičajenih tehnika kuhanja na suho – pečenje, roštilj, grillanje, prženje, žarenje i tostiranje. Razumjet ćete što je svaka metoda, kako ona mijenja okus putem topline bez dodatne vlažnosti i koja oprema za kuhanje čini ih najučinkovitijima.
Što je kuhanje na suho?
Kuhanje na suho toplinom je popularna metoda kuhanja koja prenosi toplinu na hranu bez vlage – nema kvašenja tekućinom, već izravno stavljanje sastojka u kontakt s toplinom uz pomoć masnoće.
Na primjer, toplina može dolaziti iz vruheg zraka u pećnici, izravnih plamenova s rešetke ili visoke temperature ploča za pečenje na otvorenom . Suha toplina pojačava arome karamelizacijom i Maillardovom reakcijom, što pomaže kuharima da postignu željene teksture i okuse.
Ovo je potpuno različito od kuhanja uz pomoć vlažne topline, gdje par ili voda nježno prenose toplinu i zadržavaju vlagu. U većini komercijalnih kuhinjskih operacija, kombiniraju se i suhe i vlažne metode. Poznavanje popisa tehnika kuhanja zasnovanih na suhim metodama omogućuje da svaki sastojak dođe do izražaja.
6 Metoda kuhanja na suho
Kuvanje
Pečenje je klasična metoda kuhanja suhim toplom koja na sve strane jednako izlaže hranu toplini. Za pekarnicu ili kavuću često je najpoznatija metoda kuhanja suhim toplom. Kruhovi i tijesto su prilično okruženi cirkulirajućim vrućim zrakom, pretvarajući ih u zlatne kruhove, kolače ili tartine s jednolikim pečenjem. Budući da površinu zagrijava nježno, pečenje je odlično za izradu raznolikih peka.
Jer pomaže kuharima stvoriti nježnu migdalinu ili puhavu unutrašnjost s hrskavim vanjskim slojem. Dugotrajna, niža toplina potiče karamelizaciju, često pojačavajući arome u slojevima tjestenine, krema ili gratin dodacima.
A konvekcijska pećnica iLI kombi pećnica je ključna komercijalna kuhinjska oprema za jednoliko pečenje. Ventilator za konvekciju cirkulira zrak za jednoliko rumenje. Tavice od nehrđajućeg čelika, kalupi i posude za pečenje također su vaši najbolji prijatelji.
Pećenje
Pečenje je radnja slična pečenju kruha, ali koristi više temperature - općenito oko 280°C ili čak više - kako bi se karamelizirala površina mesa i povrća. Okružuje hranu vrućim i suhim zrakom, obično unutar vruće komore.
Međutim, ipak postoji mala razlika između ta dva procesa. Kada uđete u kuhinju, izraz 'baking' doslovno se odnosi na kruh i svaku pečenu slast. Pečenje (roasting) označava meso, perad, povrće ili neku morsku hranu.
Pečenje odgovara mesima (poput govedine, janjetine, cijele piletine), snažnom povrću (poput bundeve, mrkve, brusselskog kupusa) pa čak i orašastim plodovima. U komercijalnoj kuhinji višeslojna rotisera je neophodna, jer ravnomjerno raspodjeljuje toplinu i može izdržati velike posude. Tavice za pečenje, žičane rešetke i košare za pečenje pomažu cirkulaciji zraka za ravnomjerno rumenje.
Grillanje
Roštilj je jedna od najdražih metoda kuhanja suhom toplinom, savršena za dodavanje izražaja okusu i teksturi. Koristi izravnu toplinu za brzo kuhanje jela, bez obzira na to da li se koristi ugljen, plin ili čak drvena vatra.
Kuhari u komercijalnim kuhinjama često više vole koristiti ovu tehniku kuhanja za meso, morske plodove i povrće jer unosi dimljast miris koji nijedna druga metoda ne može nadmašiti. Visoka temperatura zadržava sokove dok se površina karamelizira, stvarajući hrskavu vanjsku stranu i nježnu unutrašnjost.
Od sočnih bifsteka do opečenog kukuruza, pečenje na vatri pomaže u isticanju prirodnih sastojaka kroz izravno plamenje. U gužvi kuhinje, također je učinkovito jer omogućuje kuhanje većih količina bez gubitka kvalitete. Zato je pečenje ostalo nezaobilazna vještina u svakoj profesionalnoj kuhinji.
Praženje
Praženje podrazumijeva kuhanje hrane u vrućem ulju ili masti, čime se postiže hrskava, zlatna i krumpirasta površina s nježnim i laganim unutrašnjim dijelom. Postoje različiti stilovi, poput dubokog i plitkog praženja. Svaka metoda nudi jedinstven ukus i aromu.
Popularna hrana uključuje veće komade mesa poput rebara s vinjetom ili pilećeg filea, cijelu ptičju prženu piletinu, tempuru s krevetima, krumpir frit, te zimske salate.
Iako daje neusporediv rezultat, prženje zahtijeva preciznu kontrolu temperature i pravilnu tehniku kako bi se izbjeglo pretjerano kuhanje. Pravilnom tehnikom može se postići lagana, hrskava i zadovoljavajuća jela. Zato je važno da odaberete profesionalnu dubinsku frižiderku za svoj restoran. Prženje ostaje jedna od najčešćih i najprilagodljivijih metoda u kuhinjama širom svijeta.
Pečenje na žaru
Pečenje na žaru slično je okrenutom grillanju - još jedno izvrsno suho kuhanje toplinom, ali ovaj put toplina dolazi odozgo, obično preko grijača. Brzo je i intenzivno - savršeno za zlatnu koricu ili karamelizirani vrh, na primjer, gratini, steke ili topiti sir.
Okus je koncentriran i brzo preplanuo, što omogućuje kuharu da doda teksturalni kontrast i trag topline bez prevelike sušenja ostatka jela. Pečenje na žaru posebno sija kada se završavaju jela - poput pečenja marinade ili topljenja gratin kore. Komercijalni salamander grijači ili peći na drveni ugalj neophodne su jedinice ovdje.
Koristite roštilj-otporna posuđa ili rešetke kako biste jelo držali blizu vrućine. Samo pazite – roštiljanje je brzo i nepopustljivo, pa su timing i pozornost ključni.
Pečenje
Kao metoda kuhanja suhom vrućinom koja uključuje izravnu vrućinu kroz vruću ravnu površinu ili gornji grijač – pomislite na sendviče pritisnute do zlatne boje, sjemenke i orašaste plodove pržene do dimljivog savršenstva ili lignje koje vrište na ploči. Okus je ugodan i bogat – topli kruh s orahovom nijansom, blago hrskavi rubovi tortilje ili prženo sjeme s aromom. Pečenje je suptilno, ali teško ga odbiti.
Primijetit ćete da se pečenje koristi za kruh, sjeme, orašaste plodove, tortilje ili prženje paninija. U komercijalnim kuhinjama, ravne ploče i uređaji za prženje sendviča su najčešće korišteni alati – idealno rješenje za stvaranje zlatne kore i hrskavog zalogaja na ograničenom prostoru. Za neke ugostiteljske objekte, poput hotela ili banakih dvorana, lagano izgorjeli toast iz komercijalnih tostera apsolutno je odabir za početak novog dana vaših kupaca
Kako odabrati pravu tehniku kuhanja
Evo popisa brzih načina kuhanja:
- Želite strukturu i dosljednost? Idite na pečenje.
- Želite karameliziranu dubinu okusa? Odaberite raženje.
- Tražite dim i oznake od rešetke? Pripremite roštilj.
- Želite hrskavost? Probajte prženje.
- Trebate brzo, hrskavo završavanje? Odaberite griliranje.
- Želite brzo zagrijavanje i tostiranje? Koristite tostiranje/pločasto prženje.
Prilagodite tehniku sastojku i cilju – tako različite tehnike kuhanja postaju moćni alati na vašoj kuhinji.
Evo vam ukusne ponude metoda suhog toplinskog kuhanja — od pečenja i raženja u pećnici, do kuhanja na otvorenom plamenu, prženja za hrskavost, brzog griliranja i očaravajućeg tostiranja. Ove tehnike kuhanja pomoći će vam stvoriti raznoliku meniju okusa za vaš restoran.
Kroz razumijevanje metoda kuhanja i odabir prave tehnike – zašto, kada i kako – otkrivate nove slojeve okusa i teksture u svakom jelu. Isprobajte eksperimentiranje s ovim popisom tehničkih metoda kuhanja i upustite se u umjetnost suhog toplinskog pripremanja – vaša kuhinja će se promijeniti.
