Što je uključeno u opskrbu komercijalnom opremom restorana?

Što sadrže paketi za isporuku opreme za komercijalne restorane?

Sastavljanje komercijalne kuhinje je kompliciran zadatak. Na primjer, mnogi investitori u restorane imaju tendenciju podcjenjivati složenost procesa projektiranja i integracije brojnih uključenih sustava. Refrigerativni i kuharički sustavi, priprema hrane i ventilacija kuhinja, skladištenje hrane i zaliha i sigurnosni sustavi, kao i prilagođena proizvodnja od nehrđajućeg čelika, sve to ulaze u kompletnu opskrbu komercijalnom opremom restorana. U ovom članku razmatrat ćemo neke od zakonskih i praktičnih kriterija za svaki primjer.

Oprema za pripremu: Osnovni elementi komercijalne kuhinje

Ne postoji snabdijevanje komercijalnom opremom za restorane bez opreme za pripremu. To uključuje rešetke za hranu, indukcijske peći, hladnjake, peći i zamrzivače, parnike, salamandre, kombinirane peći i još mnogo toga. Raznolikost i raspon opreme određuje vrsta hrane koja se služi i količina usluge.

Za nekoliko hotelskih projekata u jugoistočnoj Aziji na kojima smo surađivali, kupci su odabrali visokokvalitetne wok serije kao i snažne peći za prženje. Za usporedbu, uglavnom se u visokofinim zapadnim restoranima koriste konvekcijske peći, peći i vrhovi. Nacionalna asocijacija restorana napominje da je, iako je odabir energetski učinkovitih oprema za kuhanje u tom slučaju, ako je odabir trajnog opreme dobra praksa za smanjenje operativnih troškova, dugoročno će se smanjiti troškovi.

U skladu s člankom 3. stavkom 1. točkom (a) Uredbe (EU) br. 1303/2013 Komisija je odlučila da se u skladu s člankom 3. točkom (b) Uredbe (EU) br. 1303/2013 i člankom 3. točkom (c) Uredbe (EU) br. 1303/2013 primjenjuje mjera za utvrđivanje mjera Po mom mišljenju, i na temelju mog iskustva, lakoća čišćenja je daleko manje važna od trajnosti, dosljedne distribucije toplote i visokih troškova povezanih s čestim zamjenom.

U svakom restoranu, solidna komercijalna kuhinjska oprema uvijek će uključivati hladnjača - Što? To uključuje uspravne zamrzivače, hladnjake ispod pulta, hladnjake za eksploziju, zamrzivače za prikaz i hladnjake za hodanje. U skladu s propisima o sigurnosti hrane temperatura skladišta hrane mora biti ispod - Ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne, ne - Što? Vidio sam restorane koji imaju nestabilne hladnjače i koji su imali značajne financijske gubitke zbog pokvarenog hrane.

Profesionalni dobavljači dizajniraju hladne sobe za restorane na temelju rasporeda kuhinje i količine hrane koja se mora pohraniti. Kompletni skupovi modularnih hladnjača u našem jezgru proizvodi za kuhinju u skladu s člankom 3. stavkom 2. stavkom 3. ovog članka, za proizvodnju električne energije u proizvodnji električne energije u proizvodnji električne energije u proizvodnji električne energije u proizvodnji električne energije u proizvodnji električne energije u proizvodnji električne energije u proizvodnji električne energije u proizvodnji električne energije u proizvodnji električne energije u proizvodnji

S druge strane, oprema za proizvodnju i proizvodnju hrane od nehrđajućeg čelika

Kad je osoblje opremljeno pravim alatima, to značajno utječe na to koliko brzo može odgovoriti na narudžbe kupaca. Zato su procesori, rezači, rezalice, mešači i radni stolovi osnovni proizvod u industriji snabdijevanja komercijalnom opremom za restorane.

U projektu centralne kuhinje koji smo provedli, optimizacije koje smo napravili za radni tok i redizajn stolova od nehrđajućeg čelika u zgradi, zajedno s dodavanjem integriranih stanica za pranje povrća pored zona rezanja omogućile su centralnoj kuhinji da smanji vrijeme pripreme hrane za 30%- Što? Često se zanemaruje proizvodnja stolova od nehrđajućeg čelika po narudžbi, ali to je velika razlika u ergonomskom radu i uravnoteženosti zahtjeva higijene. Proizvođači kuhinjskih ormarića poput Shinelonga također proizvode osobno izrađene sudoperke, police, ormare i krovne od nehrđajućeg čelika. Nehrđajući čelik je najbolji materijal za ove primjene jer je higijenski i lako čisti.

Ventilacija i ispušni plinovi

Bez dobrog ventilacije ne može se osigurati potpuna opskrba opremom za trgovinske restorane. Restorani emitiraju veliku toplinu i proizvode mnogo masti, dima i neprijatnih mirisa. Ako nema dobrih izduvnih kapula ili sustava za zrak, kvalitet zraka unutar restorana brzo će postati nepodnošljiv.

Kapuljače, hvatače masti, ventilatori za izlučivanje, kanali i čistili zrak svi su dio redovnog sustava ventilacije izduvnih plinova. U našim većim projektima, poput kuhinja za hotelske bankete, uključujemo i sustave za gašenje požara u kapsule. Industrijski i ventilacijski standardi smatraju da je ključno imati uravnotežen i pravilno funkcionirajući sustav protoka zraka. Vidio sam ventilacijske sustave u kuhinji koji nisu osigurali adekvatnu zamjenu zraka i uzrokovali su da kuhinje ne prođu inspekcije. Dakle, to jasno pokazuje da ventilacija mora biti dizajnirana u skladu s opterećenjem kuhanjem, rasporedom opreme i propisima koji se primjenjuju na područje.

Oprema za čišćenje, higijenu i higijenu

Važnost higijene je izuzetno važna u suvremenoj prehrambenoj službi. Za kompletnu poslovnu kuhinjsku opremu potrebno je oprema za pranje suša, sterilizaciju, pranje ruku, zamke za masnoću i odvodne sustave.

Komercijalne su perilice su podijeljene u četiri kategorije: podbor, poklopac, rak i transportni stroj, ovisno o veličini restorana. Integriranje naprednih, visokih prijenosa komercijalna oprema za restorane kao i konvejer za pranje posuđa je mnogo učinkovitiji i može smanjiti količinu rada u izuzetno gužvom kuhinjama.

Stanice za pranje ruku su centar za higijenu koji je obavezan u područjima pripreme hrane. Na temelju mog iskustva, inspektori su vrlo strogi u postavljanju sudopera, sablonskih aparata i mjera za sprečavanje prskalica. Ako ne bude dovoljno opreme za čišćenje i sanitarne usluge, restoran često neće moći otvoriti.

Sklonište, korisna oprema i oprema za podršku

Uz kuhinjske aparate i hladnjače, kompletan paket opreme za industrijsku kuhinju uključit će i police za skladištenje, spremnike za sastojke, kočije za pomoć i sisteme za police, a povremeno i stanice za bufet i linije za serviranje.

Uređaji za suho skladištenje moraju biti dizajnirani tako da osiguraju ventilaciju i sprečavaju ulazak štetnih organizama. Često se koriste uređaji za postavljanje polica od žice koji se mogu prilagoditi. U ugostiteljskim projektima mobilni kočići često se koriste za poboljšanje protoka materijala između područja pripreme i područja za serviranje. Mnogi kupci prvo se usmjeravaju na velike strojeve, ali bez male pomoćne opreme, kao što su kanalizacijske kanalizacije ili spremne spremnike, radni tok kuhinje može biti ozbiljno prekinut.

Projektiranje, instalacija i postprodajna služba

Komercijalni dobavljači kuhinjske opreme ne prodaju samo opremu. Dobavljači s dodanom vrijednošću nude dizajn kuhinja, 3D crteže, crteže rasporeda kuhinje, tehničke savjete, instalaciju i usluge nakon prodaje.

U koordinaciji svojih projekata u inozemstvu, otkrio sam da planiranje rasporeda prije instalacije štedi novac, na primjer, izbjegavanjem postavljanja plinovoda i električnih cijevi koje ne pružaju dovoljno energije. Dobavljači poput Shinelonga kombiniraju opremu i inženjersko planiranje kako bi osigurali kompletan paket. Posluženje nakon prodaje je jednako važno. U skladu s člankom 3. stavkom 2.

Zaključak Kompletan sustav, ne samo oprema

Zaključno, uključujući dizajn, dobavljači komercijalne kuhinjske opreme pružaju usluge kuhanja, hlađenja, pripreme hrane, ventilacije, sanitarne usluge, skladištenja i kompletne usluge projektiranja. To je potpuno integrisani ekosistem, a ne nasumični izbor strojeva.

Iskusan proizvođač jamči da će oprema ispunjavati svjetske standarde higijene, sigurnosti i trajnosti. Po mom iskustvu, najuspješniji kuhinjski projekti su za restorane koji kuhinjsku opremu smatraju dugoročnom investicijom, a ne jednokratnom kupnjom.

Često postavljana pitanja (FAQ)

P1: Koje su primarne komponente sustava uključene u paket za nabavu komercijalne opreme za restoran "ključ u ruke"?

A: Sveobuhvatni komercijalni kuhinjski paket daleko je duži od samostalnih kuhinjskih aparata. U skladu s člankom 3. stavkom 1. stavkom 2. točkom (a) Uredbe (EU) br. 1308/2013, proizvodnja proizvoda iz proizvoda iz područja Unije može se upotrebljavati za proizvodnju proizvoda iz područja Unije.

P2: Zašto se prilagođene izrade od nehrđajućeg čelika smatraju ključnim za ergonomski radni tok i revizije sigurnosti hrane?

A: Standardni, unaprijed izrađeni kuhinjski namještaj rijetko koristi prostor učinkovito, stvarajući strukturalne praznine gdje se masnoća, bakterije i vlaga tijekom vremena gomilaju. U proizvodnji za potrebe potrebe proizvodnje, primjerice za stolove za rad, sudove u kutu i police, koristi se nehrđajući čelik SUS304 s bezšivim spajanjem i zaobljenim ivicama. Ovaj prilagođeni dodatak uklanja slijepe točke u sanitarnim uvjetima, drastično smanjuje vrijeme pripreme sirovine hrane za do 30%, te osigurava usklađenost s globalnim zdravstvenim propisima.

P3: Kako nepravilan dizajn ventilacije kuhinje utječe na regulatorne inspekcije komercijalnih restorana?

O: Komercijalne kuhinje stvaraju ogromne toplinske opterećenja, masne obloge i vlagu u zraku koju se mora stalno izbaciti. Ako ventilacijski sustav nema odgovarajuću ravnotežu protoka zraka ili odgovarajuću zamjenu za umirujući zrak, stvara se negativni tlak zraka. Ova konstrukcijska mana uzrokuje da dim i neprijatni mirisi curu u blagovaonicu gostiju, dovodi do gomilanja masnoće na površinama konstrukcije, i rezultira automatskim kršenjem zakona o javnom zdravlju i neuspješnim inspekcijama požarne sigurnosti.