Što je uključeno u opskrbu komercijalnom opremom restorana?

Mnogi od naših kupaca nas pitaju isto pitanje kada nas kontaktiraju po prvi put preko Shinelong Kitchen Equipment, proizvođača koji se nalazi u Guangzhou Shinelong Kitchen Equipment Co., Ltd. Što sadržavaju paketi za isporuku opreme za komercijalne restorane?

Sastavljanje komercijalne kuhinje je kompliciran zadatak. Na primjer, mnogi investitori u restorane imaju tendenciju podcjenjivati složenost procesa projektiranja i integracije brojnih uključenih sustava. Refrigerativni i kuharički sustavi, priprema hrane i ventilacija kuhinja, skladištenje hrane i zaliha i sigurnosni sustavi, kao i prilagođena proizvodnja od nehrđajućeg čelika, sve to ulaze u kompletnu opskrbu komercijalnom opremom restorana. U ovom članku razmatrat ćemo neke od zakonskih i praktičnih kriterija za svaki primjer.

Oprema za pripremu: Osnovni elementi komercijalne kuhinje

Ne postoji snabdijevanje komercijalnom opremom za restorane bez opreme za pripremu. To uključuje rešetke za hranu, indukcijske peći, hladnjake, peći i zamrzivače, parni stroj, losos, kombinirane peći i još mnogo toga. Raznolikost i raspon opreme određuje vrsta hrane koja se služi i količina usluge.

Za nekoliko hotelskih projekata u jugoistočnoj Aziji na kojima smo surađivali, kupci su odabrali visokokvalitetne wok serije kao i snažne peći za prženje. Za usporedbu, uglavnom se u visokofinim zapadnim restoranima koriste konvekcijske peći, peći i vrhovi. Nacionalna asocijacija restorana napominje da je, iako je odabir energetski učinkovitih oprema za kuhanje u tom slučaju, ako je odabir trajnog opreme dobra praksa za smanjenje operativnih troškova, dugoročno će se smanjiti troškovi.

Većina opreme za kuhanje koju isporučuje Shinelong izrađena je od nehrđajućeg čelika prehrambenog kvaliteta (najčešće SUS304) i stoga je otporna na koroziju i lakše se čisti. Po mom mišljenju, i na temelju mog iskustva, lakoća čišćenja je daleko manje važna od trajnosti, dosljedne raspodjele toplote i visokih troškova povezanih s čestim zamjenama.

U svakom restoranu, solidna komercijalna kuhinjska oprema uvijek će uključivati hladnjača - Da, gospodine. To uključuje vertikalne zamrzivače, hladnjake ispod pultova, hladnjake za eksploziju, hladnjake za prikaz i hladnjake za hodanje.

Pravilnici o sigurnosti hrane zahtijevaju da se temperatura prostora za skladištenje hrane mora održavati ispod 41 ° F (5 ° C). Vidio sam restorane koji imaju nestabilne rashladne sisteme i koji su zbog pokvarene hrane doživjeli značajne financijske gubitke.

Profesionalni dobavljači dizajniraju hladne sobe za restorane na temelju rasporeda kuhinje i količine hrane koja se mora pohraniti. U skladu s člankom 3. stavkom 1. točkom (a) Uredbe (EU) br. 1308/2013 Komisija je u skladu s člankom 3. stavkom 1. točkom (b) Uredbe (EU) br. 1308/2013 utvrdila da je proizvod koji se proizvodi u skladu s člankom 3. točkom (c) Uredbe (EU) br. 1308/2013 bio proizvedeno u

S druge strane, oprema za proizvodnju i proizvodnju hrane od nehrđajućeg čelika

Kad je osoblje opremljeno pravim alatima, to značajno utječe na to koliko brzo može odgovoriti na narudžbe kupaca. Zato su procesori, rezači, rezalice, mešači i radni stolovi osnovni proizvod u industriji snabdijevanja komercijalnom opremom za restorane.

U projektu centralne kuhinje koji smo provedli, optimizacije koje smo napravili za radni tok i redizajn stolova od nehrđajućeg čelika, zajedno s dodavanjem integriranih stanica za pranje povrća pored zona rezanja, omogućile su centralnoj kuhinji da smanji vrijeme pripreme hrane za 30%. Često se zanemaruje proizvodnja stolova od nehrđajućeg čelika po narudžbi, ali to je velika razlika u ergonomskom radu i uravnoteženosti zahtjeva higijene.

Proizvođači kuhinjskih ormarića poput Shinelonga također proizvode osobno izrađene sudoperke, police, ormare i krovne od nehrđajućeg čelika. Nehrđajući čelik je najbolji materijal za ove primjene jer je higijenski i lako čisti.

Ventilacija i ispušni plinovi

Bez dobrog ventilacije ne može se osigurati potpuna opskrba opremom za trgovinske restorane. Restorani emitiraju značajnu toplinu, i proizvode puno masti, dima i neprijatnih mirisa. Ako nema dobrih izduvnih kapula ili sustava za zrak, kvalitet zraka unutar restorana brzo će postati nepodnošljiv.

Kapuljače, hvatače masti, ventilatori za izlučivanje, kanali i čistili zrak svi su dio redovnog sustava ventilacije izduvnih plinova. U našim većim projektima, poput kuhinja za hotelske bankete, uključujemo i sustave za gašenje požara u kapsule.

Industrijski i ventilacijski standardi smatraju da je ključno imati uravnotežen i pravilno funkcionirajući sustav protoka zraka. Vidio sam ventilacijske sustave u kuhinji koji nisu osigurali adekvatnu zamjenu zraka i uzrokovali su da kuhinje ne prođu inspekcije. Dakle, to jasno pokazuje da ventilacija mora biti dizajnirana u skladu s opterećenjem kuhanjem, rasporedom opreme i propisima koji se primjenjuju na područje.

Oprema za čišćenje, higijenu i higijenu

Važnost higijene je izuzetno važna u suvremenoj prehrambenoj službi. Za kompletnu komercijalnu kuhinjsku opremu potrebno je oprema za pranje suša, sterilizaciju, pranje ruku, zamke za masnoću i odvodne sustave.

Komercijalne su perilice su podijeljene u četiri kategorije: podbor, poklopac i transportni stroj, ovisno o veličini restorana. Konvejerni su umješnici za posuđe mnogo učinkovitiji i mogu smanjiti količinu potrebnog rada u izuzetno gužvom kuhinjama.

Stanica za pranje ruku je stanica za higijenu koja je obavezna u područjima pripreme hrane. Na temelju mog iskustva, inspektori su vrlo strogi u postavljanju sudopera, sablonskih aparata i mjera za sprečavanje prskalica. Ako ne bude dovoljno opreme za čišćenje i sanitarne usluge, restoran često neće moći otvoriti.

Sklonište, korisna oprema i oprema za podršku

Uz kuhinjske aparate i hladnjače, kompletan paket opreme za industrijsku kuhinju uključit će i police za skladištenje, spremnike za sastojke, kočije za pomoć i sisteme za police, a povremeno i stanice za bufet i linije za serviranje.

Uređaji za suho skladištenje moraju biti projektirani tako da osiguraju ventilaciju i sprečavaju ulazak štetnih organizama. Često se koriste uređaji za postavljanje polica na žice koji se mogu podesiti. U ugostiteljskim projektima, mobilni kolica se često koriste kako bi se poboljšao protok materijala između područja pripreme i područja služenja.

Mnogi kupci se prvo usredotoče na "velike strojeve", ali bez male potporne opreme, kao što su odvodni kanali ili spremnici za skladištenje, radni tok kuhinje može biti ozbiljno prekinut.

Projektiranje, instalacija i postprodajna služba

Komercijalni dobavljači kuhinjske opreme ne prodaju samo opremu. Dobavljači s dodanom vrijednošću nude dizajn kuhinja, 3D crteže, crteže rasporeda kuhinje, tehničke savjete, instalaciju i usluge nakon prodaje.

U svojoj koordinaciji projekata u inozemstvu, otkrio sam da planiranje rasporeda prije instalacije štedi novac, na primjer, izbjegavajući postavljanje plinovoda i električnih vodova koji ne pružaju dovoljno energije. Dobavljači poput Shinelong kombiniraju opremu i inženjersko planiranje kako bi osigurali kompletan paket.

Poslije prodaje je jednako važna. U skladu s člankom 3. stavkom 2.

Zaključak Kompletan sustav, ne samo oprema

Zaključno, uključujući dizajn, dobavljači komercijalne kuhinjske opreme pružaju usluge kuhanja, hlađenja, pripreme hrane, ventilacije, sanitarne usluge, skladištenja i kompletne usluge projektiranja. To je potpuno integrisani ekosistem, a ne nasumični izbor strojeva.

Iskusan proizvođač jamči da će oprema ispunjavati svjetske standarde higijene, sigurnosti i trajnosti. Po mom iskustvu, najuspješniji kuhinjski projekti su za restorane koji kuhinjsku opremu smatraju dugoročnom investicijom, a ne jednokratnom kupnjom.