Kako opremiti bolničku kuhinju?

Planiranje postavljanja bolničke kuhinje za blagovaonicu

Opremiti bolničku kuhinju za blagovremeno ručenje počinje temeljnim planiranjem koji uzima u obzir jedinstvene zahtjeve zdravstvene prehrambene službe. U fazi planiranja mora se utvrditi proizvodni kapacitet kuhinje na temelju broja kreveta, broja zaposlenika i očekivanog broja posjetitelja. Bolnica s 300 kreveta obično zahtijeva kuhinju sposobnu za proizvodnju 800 do 1.200 obroka dnevno u službi za bolnike, kantini osoblja i blagovaonici za posjetitelje. Izbor kuhinjske opreme u kantini mora podržavati više uslužnih točaka istodobno: glavnu liniju vruće hrane, bar za salatu i hladnu hranu, stanicu za piće i često stanicu za roštilj ili kratku narudžbu. Prikaz prostora slijedi načelo zona rada: primanje i skladištenje na jednom kraju, priprema i kuhanje u središtu, a servisiranje i pranje posuđa na drugom. Ova linearna progresija smanjuje međusobni promet između sirovih sastojaka i gotove hrane, što je temeljni zahtjev HACCP-a. U slučaju da se u fazi planiranja ne bude moguće osigurati pristup za proizvodnju, korisnici mogu se obratiti i na druge projekte.

Izbor glavne kuhinjske opreme za kafeterije

Osnovna kuhinjska oprema za bolnicu uključuje kuhanje, držanje, serviranje i sanitarne sustave. Uređaji za kuhanje treba odabrati zbog svestranosti i velike količine proizvodnje: kombinirane peći koje mogu kuhati na paru, peći i peći smanjuju broj potrebnih odvojenih jedinica, a istovremeno održavaju fleksibilnost menija. Nagibajuće česme za pečenje koriste se za proizvodnju velikih serija juha, gulaša i umakova. Komercijalni raspon s bazama konvekcijske peći pruža površinu za kuhanje za a la carte i uslugu kratke narudžbe. Za obroke pacijenata, proizvodnja posuda s podlogom za grijanje peleta ili sustavom indukcijskog punjenja osigurava da hrana stigne do pacijenata na sigurnoj temperaturi. U skladu s člankom 3. stavkom 2. stavkom 2. točkom (a) Uredbe (EZ) br. Linija za obradu zahtijeva vrelne bunare za hranu, hladne bunare za hranu, zagrevane distributere za tanjire i zaštitnike od kihanja koji ispunjavaju specifikacije zdravstvenog odjela za visinu i pokrivenost.

U skladu s člankom 21. stavkom 1.

U bolničkoj kantini kuhinjska oprema ne može funkcionirati bez odgovarajuće ventilacije i infrastrukture za komunalne usluge. U ventilacijskom sustavu moraju se nalaziti izduvne kapsule veličine koje mogu uhvatiti toplinu, paru i otpadne vode iz svih izvora. oprema za kuhanje , s sustavima za maskanje zraka za zamjenu ispuštanog zraka bez stvaranja negativnog pritiska u kuhinji. Za opremu za kuhanje koja proizvodi masnoću potrebna su kapuljača tipa I, a za perilice posuđa i parnike dovoljna su kapuljača tipa II. U slučaju da je vozilo izloženo opasnostima od požara, mora se osigurati da je vozilo u stanju da se može koristiti za održavanje. Električna infrastruktura čini značajan potrošak energije u komercijalnoj opremi za kuhanje: za jednu električnu kombiniranu pećnicu može biti potrebna trofasna konekcija od 400 V koja koristi 30 do 40 ampera. Ako je određena oprema na plin, vodovi za opskrbu plinom moraju biti veličine za vrhunac istodobne potražnje. U skladu s člankom 3. stavkom 2. stavkom 2. ovog Pravilnika, za potrebe provedbe ovog Pravilnika, za potrebe provedbe ovog Pravilnika, nadležna tijela države članice mogu utvrditi da je potrebno utvrditi odgovarajuće mjere za zaštitu od opasnosti od izbijanja iz sustava za zaštitu od opasnosti od izbijanja iz sustava za zaštitu Koordinacija tih komunalnih usluga kroz projektiranje MEP-a je specijalizirana usluga koju bi iskusni dobavljači komercijalne kuhinjske opreme trebali pružiti kao dio rješenja "ključ u ruke".

Dizajn sigurnosti hrane i sanitarne zaštite

Za opremljanje bolničke kuhinje potrebno je obratiti pozornost na načela sanitarnog dizajna koja prevazilaze opće standarde komercijalne kuhinje. Sva kuhinjska oprema u kantini trebala bi imati NSF ili ekvivalentnu certificiranu sigurnost hrane za površine koje dolaze u dodir s hranom. U slučaju da je to potrebno, za potrebe primjene ovog članka, za upotrebu u proizvodima za proizvodnju električne energije, mora se upotrebljavati oprema za postavljanje podova na kolut ili noge s razmakom od najmanje 150 mm za čišćenje ispod ili mora biti zapečaćena za podom neprekidnim podnožjem. Za opremu postavljenu na zid potrebno je zatvoriti otvorove gdje se susreće s zidnim površinama kako bi se izbjegla mjesta za nastanak štetočina i bakterija. U području za pranje suđa potrebno jasno razdvojiti one prljave od onih čišćenih, uz prolazne suđe za pranje suđa ili fizičke barijere koje sprečavaju unakrsnu kontaminaciju. U slučaju da je to potrebno, za potrebe primjene ovog članka, za svaki proizvod koji je proizveden u skladu s člankom 6. stavkom 1. U hladnjačima za spašavanje potrebno je otvoriti sigurnosne prostorije i postaviti police koje omogućuju cirkulaciju zraka oko skladištenog proizvoda. Ti detalji dizajna nisu kozmetičke preferencije, već regulatorni zahtjevi koje će inspektor bolničke kuhinje provjeriti tijekom pre-otvaranja i tekućih revizija sukladnosti.

Primjer primjene: integracija opreme bolničke kafeterije

Projekt Međunarodne bolnice Grand Hantha pokazuje kako se kuhinjska oprema za kantine odabiru i instaliraju u zdravstvenom okruženju. Projekt je zahtijevao opremljanje kuhinje koja služi za oko 300 ležajeva za pacijente te kafeterije za osoblje koja radi od 6:00 do 21:00. Specifikacija opreme uključivala je dvije kombinirane peći za fleksibilno kuhanje u dijeti pacijenata i meniju kafića, 100-litarsku nakrivljivu pećnicu za proizvodnju velike juhe i umaka, komercijalni asortiman s četiri gorila s konvekcijskom bazom peći, perilica posuđa s visokotemperaturnim ciklusom dezinfekcije, hladnjakom i zamrzivačem s digitalnim praćenjem temperature i daljinskim alarmnim kapacitetom, i modulskim sustavom sastavljanja posuda s modulima za grijanje i hlađenje. U skladu s člankom 3. stavkom 2. stavkom 2. Instalacija je završena u razdoblju od šest tjedana s postupnim puštanjem u rad: prvo oprema za kuhanje, zatim hladnjača , onda pranje suđa, i konačno montaža posuda. Osoblje je obučeno za svakodnevne radne postupke, protokole čišćenja, zahtjeve za praćenje temperature i temeljno rješavanje problema uobičajenih opreme.

Planiranje proračuna i strategija nabavki

Učinkovito planiranje proračuna za kuhinjsku opremu bolničke kantine zahtijeva u skladu s člankom 21. stavkom 2. U proračunu za opremu treba izdvojiti otprilike 45 do 55 posto ukupnih troškova projekta kuhinje, a ostatak treba pokriti instalaciju, povezivanje komunalnih sustava i upravljanje projektom. Prioritetna oprema uključuje kuhinjske sobe, rashladne i suđe za pranje posuđa, što zajedno čini otprilike 60 do 70 posto troškova opreme. U skladu s člankom 21. stavkom 1. stavkom 2. U skladu s člankom 21. stavkom 1. stavkom 2. U specifikaciji opreme treba uključiti detaljne kriterije prihvaćanja: provjeru temperaturne učinkovitosti peći i hlađenja, ispitivanje vremena ciklusa za perilice posuđa i mjerenje razine buke za ventilacijske sustave. Zadržavanje od 5 do 10 posto vrijednosti ugovora do konačnog potpisivanja, pruža prednost za osiguravanje da sva oprema radi prema specifikacijama.

Pitanja i odgovori

P: Koliko vremena obično treba za opremljanje bolničke kuhinje od planiranja do rada?

Odgovor: Vrijeme od početnog planiranja do punog rada obično se kreće od 6 do 12 mjeseci. U skladu s člankom 3. stavkom 1. stavkom 2. ovog Pravilnika, za potrebe provedbe programa za razvoj i razvoj infrastrukture, Komisija je trebala osigurati da se u skladu s člankom 3. stavkom 2. Odobrenja regulatornih tijela za bolnice mogu produžiti ovaj vremenski rok, posebno za ustanove koje zahtijevaju inspekcije zdravstvenog odjela prije otvaranja.

P: Koja je najčešća pogreška pri opremljanju bolničke kuhinje?

A: Podcjenjivanje kapaciteta hlađenja je najčešća pogreška. Bolničke kantine trebaju više hladnjaka nego restorani slične veličine zbog kupnje u velikoj količini, odvojenosti sastojaka u dijeti i potrebe za skladištenjem pripravljenih obroka pacijenata prije sastavljanja na pladnju. U slučaju da se radi o proizvodnji električne energije, potrebno je utvrditi razinu za proizvodnju električne energije.

P: Može li se u vrijeme obnove ponovno koristiti postojeća kuhinjska oprema bolnice?

Odgovor: Neke opreme mogu se ponovno koristiti ako ispunjavaju trenutne standarde sigurnosti hrane, imaju preostali životni vijek dokumentiran nedavnim evidencijama o održavanju i mogu se integrirati u novi raspored kuhinje. Međutim, su oprema za pranje suša starija od 10 godina, rashladna oprema koja koristi rashladna sredstva koja su se postupno isključila i oprema za kuhanje bez digitalne kontrole temperature općenito nisu pogodne za ponovnu uporabu u bolničkim uvjetima gdje je potrebna dokumentacija o usklađenosti s HACCP-om.