व्यापारिक गहरे तलने वाले कक्षों के प्रकार
गैस तलने वाला
गैस तलने वाले अपनी तेज़ गरम होने वाली समय और उच्च-तापमान क्षमता के लिए जाने जाते हैं। यह इसलिए है क्योंकि उनके बर्नर्स तुरंत फ्राइपॉट को गरम करते हैं, जिससे वे कुछ मिनटों में उपयुक्त तापमान पर पहुंच जाते हैं। इस अद्भुत गरमी क्षमता के कारण, गैस तलने वाले ठंडे खाद्य पदार्थों जैसे चिकन नगेट्स या फ्रेंच फ्राइज को पकाने के लिए पसंद किए जाते हैं। जैसे कि गैस तलने वाले तेल को गरम करने के लिए प्रोपेन या प्राकृतिक गैस का उपयोग करते हैं, वे भोजन सेवा व्यवसायों को ऊर्जा लागत को कम करने में मदद कर सकते हैं, इसलिए वे उच्च-आयतन किचन के लिए आदर्श हैं। वे तेजी से गरम होते हैं और चरम समय में भी स्थिर तापमान बनाए रखते हैं। गैस के मॉडल को सस्ते गैस की दरों के क्षेत्रों में विशेष रूप से पसंद किया जाता है, क्योंकि उनकी संचालन लागत कम होती है।
टिप्पणी: गैस तलने वाले की तेज़ गरम होने वाली विशेषता इस बात का भी इशारा करती है कि वे विद्युत मॉडल की तुलना में सेट तापमान पर वापस पहुंचने में अधिक समय लेते हैं।
विद्युत तलने वाला
गैस फ्राइअर्स की तुलना में, बिजली संचालित फ्राइअर्स गरमी के घटकों का उपयोग करते हैं, जो सटीक और स्थिर तापमान नियंत्रण प्रदान करते हैं। यह फ्राइ करने के बाद तेजी से पुनः स्थिति में आने की अनुमति देता है, जिससे वे ऐसे व्यापारिक रसोइयों के लिए आदर्श होते हैं जो सटीक तापमान नियंत्रण या कम तापमान वाले फ्राइंग पर केंद्रित होते हैं। वे विशेष रूप से ऐसे भोजन के लिए उपयुक्त हैं जिन्हें बार-बार फ्राइ किया जाना चाहिए, जैसे कि चुरोस, प्याज के छल्ले, समुद्री जानवर या कुछ वeggies।
उनकी लचीली निर्माण शैली के कारण, बिजली संचालित फ्राइअर्स भोजन ट्रक्स, गेस्ट किचन्स या छोटे स्थानों के लिए आदर्श हैं। वे सटीक डिजिटल नियंत्रण प्रदान करते हैं और अक्सर अधिक ऊर्जा-कुशल होते हैं। ये इकाइयाँ शहरी स्थानों या ऐसे रसोइयों में लोकप्रिय हैं जो सफाई पर ध्यान केंद्रित करते हैं, क्योंकि वे कम उत्सर्जन उत्पन्न करते हैं। जबकि बिजली संचालित फ्राइअर्स सुपरियर तापमान नियंत्रण प्रदान करते हैं, उनका गरम होने का समय धीमा होता है और उच्च विद्युत मांग की आवश्यकता होती है।
ओपन फ्रायर
ओपन फ्राइअर को उनके खुले तेल टैंक के कारण पहचाना जाता है, जिससे शेफ को खाना पकाने के दौरान विज्ञानिक रूप से नज़र रखने की अनुमति मिलती है। एक महत्वपूर्ण विशेषता बाहरी ट्यूब है, जो तेल को एक मिनट से कम समय में वांछित तापमान पर पुन: गर्म करने की अनुमति देती है। यह सरल डिजाइन और संचालन की सुविधा उन्हें तेज़ भोजन श्रृंखलाओं, कैज़ुअल डाइनर्स और कुछ एशियाई रेस्टॉरेंट्स में उत्पादकता बनाए रखने के लिए लाभदायक विकल्प बनाती है।
रसोई उद्योग में गहरी फ्राइअर के सभी प्रकारों में, ओपन पॉट फ्राइअर बड़े बैच फ्राइंग कार्यों को संभालने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त हैं। ये कॉस्ट-इफेक्टिव हैं और सरलता से रखरखाव किया जा सकता है, लेकिन उन्हें तेल की खराबी से बचाने के लिए ध्यान से तापमान प्रबंधन की आवश्यकता होती है। ओपन फ्राइअर के आपूर्तिकर्ता अक्सर उनकी विविध रसोई को समायोजित करने की क्षमता पर जोर देते हैं, जो फ्राइड चिकन से लेकर समुद्री भोजन तक की परिसर ढूंढती है।
दबाव फ्राइअर्स
प्रेशर फ्रायर्स खाना पकाने के लिए एक प्रेशर चैम्बर में बंद करते हैं, जो पकाने की प्रक्रिया को तेज करता है और साथ ही रस को भी बनाए रखता है। यह विधि क्रिस्पी बाहरी और जुइसी अंदर के लिए प्रसिद्ध है, जैसा कि KFC के मूल रेसिपी चिकन में दिखाया गया है। प्रेशर वाले वातावरण ने पानी के क्वथनांक को बढ़ाया, जो फ्राइंग के समय को कम करने और रस को बंद करने में मदद करता है।
हालांकि, इनमें शामिल सोफिस्टिकेट्ड तकनीक के कारण, प्रेशर फ्रायर्स को उच्च प्रारंभिक निवेश और रखरखाव की लागत की आवश्यकता होती है। वे स्वास्थ्य देखभाल भोजन सेवाओं और अस्पताल किचन के लिए आदर्श हैं, क्योंकि वे शीर्म, और चुरोस जैसी लाइट-बैच आइटम्स को कम तेल अवशोषण और संगत ढंग से पका सकते हैं। आधुनिक प्रेशर फ्रायर्स सुरक्षा वैल्व्स और प्रोग्रामेबल सेटिंग्स के साथ आते हैं, जिनमें थीले वाले मॉडल विशेष रूप से QSR (Quick Service Restaurant) क्षेत्र में प्रचलित हैं।
काउंटरटॉप फ्रायर्स
कॉम्पैक्ट और स्थान-बचाव के लिए बनाए गए, काउंटरटॉप फ्राइअर्स छोटी किचन्स या फर्नीचर स्पेस में प्रतिबंधित व्यवसायों के लिए अच्छे रूप से उपयुक्त होते हैं। इन इकाइयों को अक्सर बिजली से चलाया जाता है, जिससे वे छोटे से मध्यम आउटपुट की आवश्यकताओं के लिए आदर्श होते हैं, जैसे एपीटाइज़र्स या मिठाइयों को पकाना। इन्हें गैस लाइन की आवश्यकता नहीं होती है और इन्हें लगाने और बदलने में बहुत सरलता होती है।
हालांकि, जैसे ही अधिकतर इकाइयों में 6 लीटर तेल की क्षमता होती है और इन्हें कम आउटपुट के लिए डिज़ाइन किया जाता है, इन्हें मोबाइल किचन्स के छोटे कार्यों के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जा सकता है, जैसे कि फूड ट्रक्स और पॉप-अप स्नैक ऑपरेशन्स में पाए जाते हैं।
विशेषज्ञ फ्राइअर्स
विशेषज्ञ फ्राइअर्स कुकिंग की विशिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए डिज़ाइन किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, डोनट फ्राइअर्स को समायोज्य डो गाइड्स के साथ लैस किया जाता है, जबकि टेम्पुरा फ्राइअर्स को सूक्ष्म-स्तरीय तापमान क्षेत्रों के साथ लैस किया जाता है। इनकी विशेष विशेषताओं के अलावा, कुछ विशेषज्ञ फ्राइअर्स में अंदरूनी फ़िल्टरेशन और लोड कम्पेंसेशन सिस्टम्स शामिल होते हैं जो अपशिष्ट संचय को कम करने में मदद करते हैं।
ये उन्नत विशेषताएं उच्च स्तर की पेयरियों और मिठाई की दुकानों के लिए आदर्श बना देती हैं, जो एकसमान दिखावट और नमी रखने पर प्राथमिकता देती हैं।
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