व्यापारिक किचन में ओपन प्लान लेआउट: आपको जानना चाहिए क्या

ओपन प्लान किचन क्या है?

कॉमर्शियल किचन डिज़ाइन में, खुला योजना रसोई पारंपरिक "पीछे की खान" रसोई क्षेत्रों को ग्राहकों के भोजन क्षेत्रों से मिलाकर खाने की जगह बनाने का अंतर्गत। यह डिज़ाइन अवधारणा रसोइयों को जीवंत मंचों में बदल देती है, जहाँ भोजन की प्रमुखता को सामने लाया जाता है। यहाँ, शेफ अपने काम को प्रदर्शित करते हैं, वासनाएँ आकर्षित करती हैं, और भोजन करने वाले रसोई प्रक्रिया के साथ जुड़ते हैं। बंद रसोइयों के विपरीत, खुले डिज़ाइन इंटरएक्टिविटी को प्राथमिकता देते हैं, ग्राहकों और शेफों के बीच भरोसे और संबंध को बढ़ाते हैं।

खुला योजना रसोई

व्यापारिक स्थानों में, 2020 के बाद से खुले डिज़ाइन के रसोइयों की लोकप्रियता में बढ़ोतरी हुई है, जहाँ 72% मिशेलिन स्टार वाले भोजनालय ग्राहकों की अनुभूति को बढ़ाने के लिए हाइब्रिड व्यवस्था अपनाई है। यह परिवर्तन एक बड़ी प्रवृत्ति को दर्शाता है: आधुनिक भोजन करने वाले लोग असलीपन और रंग-बिरंगी प्रदर्शन की तलाश करते हैं, जिन्हें भोजन की तैयारी की कला को अंतिम डिश के बराबर महत्व देते हैं।

खुले रसोइयों के क्या फायदे हैं?

अपरेशनल सिंगरी

खुले लेआउट कार्य प्रवाह को सरल बनाते हैं जैसे कि तैयारी, पकाने और प्लेटिंग क्षेत्रों के बीच की दूरी कम करते हैं। उदाहरण के लिए, एक अच्छी तरह से डिज़ाइन की गई किचन आइलैंड को कार्य स्थल के रूप में और बफ़ेट काउंटर के रूप में उपयोग किया जा सकता है, जो कर्मचारियों के आंदोलन को तकनीकी रूप से कम कर सकता है लगभग 30% .

बेहतर ग्राहक संलग्नता

खुले-योजना किचन, एक टॉक शो की तरह, शेफों को ग्राहकों के साथ बातचीत करने की अनुमति देता है। वे रेस्तरां के इतिहास, अपने पाककला अवधारणाओं या यहां तक कि दैनिक विषयों के बारे में चर्चा कर सकते हैं। यह योजना एक अधिक संवादशील वातावरण को प्रोत्साहित करती है। टोक्यो का एक ओमाकासे रेस्तरां खुले लेआउट पर जाने के बाद दोहराए गए बुकिंग्स में वृद्धि की रिपोर्ट दी 45% में बढ़ोतरी हुई। काउंटर पर बैठे भोजन करने वाले ग्राहकों ने चाकू कौशल की सटीकता और प्रीमियम सामग्री के स्रोत को देखा, जो भोजन को एक डूबी हुई कथानक अनुभव में बदल देता है।

ब्रांड भेदभाव

खुले किचन केवल कार्य की दक्षता बढ़ाने या शेफ़ और भोजन करने वालों के बीच संवाद बढ़ाने के लिए नहीं हैं। वे अपने रेस्तरां की गुणवत्ता और पर्यावरण को बढ़ावा देने का एक बड़ा हिस्सा हैं, जीवन्त विज्ञापन के रूप में काम करते हैं। द एटिक , एक मिशेलिन स्टार वाला रेस्तरां जो गहरी साझेदारी के साथ है शिनलॉन्ग रसोई खण्ड में, ने एक का पालन किया 15% सोशल मीडिया के उल्लेखों में बढ़त देखी गई है, इसकी विशेष रसोई डिजाइन के कारण। यह प्रभावशाली रूप से ओपन-प्लान रसोई लेआउट को एक ब्रांड अम्बेसडर में बदल दिया, ब्रांड भेदभाव की स्थापना की।

द अटिक की रसोई लेआउट

एक ओपन प्लान रसोई में मुख्य क्षेत्र

जब रेस्तरां के ओपन-प्लान रसोई लेआउट के आंतरिक डिजाइन की बात आती है, तो क्षेत्र सेटिंग एक बहुत ही महत्वपूर्ण कारक है। यह अपनी रसोई की दैनिक संचालन में कुशलता बढ़ाने और चालचित्रित कार्यवाही सुनिश्चित करने की कुंजी है। ओपन-कॉन्सेप्ट रसोई में आपको जानने योग्य तीन महत्वपूर्ण क्षेत्र हैं!

रसोई द्वीप

प्रदर्शन कोर

एक स्टेनलेस स्टील की रसोई द्वीप के चारों ओर केंद्रित, इस क्षेत्र में उच्च-दृश्यता उपकरण जैसे इंडักশन कुकटॉप्स और सोस-वीड बाथ हैं। द्वीप की ऊँचाई (आमतौर पर 36-42 इंच) यह सुनिश्चित करती है कि शेफ दरियाफ्ताओं के साथ आँखों की संपर्क बनाए रखते हैं जबकि काम कर रहे हैं।

छाया गैलरी

ध्वनि पैनल या खिसकती स्क्रीन के पीछे छुपाया गया, यह क्षेत्र "बेहद आम" कार्यों का संभालता है: बर्तन धोना, अपशिष्ट प्रबंधन, और बड़े पैमाने पर स्टोरेज। यहां स्मार्ट शेल्फिंग प्रणाली ऊर्ध्वाधर स्थान को अधिकतम करती है, जो सामान्य अलमारियों की तुलना में 40% अधिक सामान रख सकती है।

इंटरएक्टिव भोजन क्षेत्र

रसोई द्वीप के पास की गिनती में बैठक एक गहराई का अहसास बनाती है। बड़े स्थानों के लिए, चढ़ाई भोजन सेटिंग रसोई का प्रत्येक कोने से अवरुद्ध दृश्य देती है, जो भोजन की अनुभूति को बढ़ाती है और एक उत्साहित वातावरण बनाती है। कई उच्च-अंत भोजन स्थान और मिशलिन-स्टार रेस्तरांट्स जैसे द एटिक , एक खुले रसोई व्यवस्था का प्राथमिकता देते हैं ताकि अधिक इंटरएक्टिव और डॉप भोजन अनुभव को बढ़ाया जा सके।

खुले रसोई के लिए आदर्श परिदृश्य

फाइन डाइनिंग: उच्च-अंत रेस्तरांट्स खुले व्यवस्था का लाभ उठाते हैं ताकि प्रीमियम सामग्री को दिखाया जा सके, जैसे कि ग्लास-फ्रंट कोल्ड स्टोरेज में दिखाए गए ड्राइ-एज्ड वाग्यू।
फास्ट-कैजुअल चेन: सभी को देखने की सुविधा उपलब्ध कराने वाली यह व्यवस्था सूचकांकों की ताजगी में भरोसा बढ़ाती है, जो 18% तेजी से सेवा समय के साथ संबद्ध है।
ओमाकासे और शेफ की टेबल्स: टोक्यो के सुशि सैतो को अपनी $3M वार्षिक राजस्व का श्रेय 10-सीट काउंटर पर मिलता है, जहाँ शेफ प्रत्येक कोर्स की उत्पत्ति का वर्णन करते हैं।

महत्वपूर्ण डिजाइन विचार

हवा का प्रवाह इंजीनियरिंग

खुले किचन के लिए इंडस्ट्रियल-ग्रेड रेंज हूड्स की आवश्यकता होती है, जिनकी क्षमता 900-1,200 CFM होती है ताकि धुएँ का फैलाव रोका जा सके। फॉर सीजन्स डुबई द्वारा दावा किया गया है कि यह आइलैंड्स में एम्बेडेड डाउनड्राफ्ट वेंट का उपयोग करता है, जो 95% पार्टिकल मैटर को पकड़ लेता है बिना दृश्य रेखाओं को बाधित किए।

सामग्री की डूर्बलता

स्टेनलेस स्टील सतहों के लिए स्वर्ण प्रमाण बना रहता है, लेकिन PVD कोटिंग युक्त आधुनिक वैकल्पिक प्रतिमाओं से छुआ जाने वाले अंग्रेजी को प्रतिरोध करते हैं, जो इनस्टाग्राम-युग के लिए महत्वपूर्ण है।

प्रकाशन की नृत्य व्यवस्था

ट्यूनेबल LED प्रणाली 5,000K दिन के प्रकाश से 2,700K अम्बर रंग तक बदलती है, जो कर्मचारियों की ध्यान केंद्रित करने और ग्राहकों के मूड को नियंत्रित करने में मदद करती है।