Miten puhdistaa kaupallinen kallistettava paistinpannu | Askeltasainen opas

The kallistuva paistinpannu (tunnetaan myös nimellä kaupallinen hautauspata on yksi monikäyttöisimmistä kaupallisista keittiökoneista, jonka avulla kokit voivat hauuttaa, paistaa, grillata, höyryttää ja valmistaa suuria määriä ruokaa nopeasti, ja siksi se on olennainen laite monissa laitoskeittiöissä , kuten kouluissa, sairaaloissa ja joissain virastojen ruokaloissa. Koska sitä käytetään niin paljon, asianmukainen puhdistus ja huolto ovat erittäin tärkeitä. Tämä ammattimainen, askeltasoinen opas näyttää sinulle päivittäisen puhdistuksen, syväsieninnan, desinfiointiin sekä ennaltaehkäisevän huollon sähköiselle tai kaasumalliselle kallistuvalla paistinpannulla, jotta tilting skillet braising pan pysyy turvallisena, hygienisena ja kestävänä.

Kaupallisen kallistuvan paistinputen ymmärtäminen

A kaupallinen kallistuva paistinpannu on suuri, litteä, suorakaiteen muotoinen tai lievästi kalteva kokkauspinta, jossa on kallistusmekanismi, jolla nesteet voidaan kaataa tai valuttaa helposti. Mihin kallistettavaa paistinpannua käytetään? Sitä käytetään proteiinien paahduttamiseen, kastikkeiden kutistamiseen, keittojen simuttamiseen, kasvisten höyrytyskeittämiseen ja useiden kattavien ja pannujen korvaamiseen suurissa ruoanlaittomäärissä.

Sähkö- ja kaasukallistettavat paistinputket

Sähkömallit tarjoavat tasaisen ja säädettävän lämmityksen ja niitä käytetään yleisesti monissa nykyaikaisissa ammattikeittiöissä, kun taas kaasumallit lämpenevät nopeasti ja niitä suositaan joskus silloin, kun tarvitaan välitöntä lämpötilan muutosta. Polttoainetyypistä riippumatta puhdistusvaiheet ja hygienia-vaatimukset ovat pitkälti samat, ja sähkölaiteissa on kiinnitettävä erityistä huomiota sähkönosia varten.

Miksi puhdistaminen on tärkeää: turvallisuus, suorituskyky ja pitkäikäisyys

Kaupallisen kallistettavan paistinpannun puhdistamatta jättäminen voi johtaa bakteerikasvuun, epämiellyttäviin makuhäiriöihin, heikentyneeseen lämmitystehokkuuteen ja ennenaikaiseen korroosioon. Säännöllinen puhdistus estää risteyskontaminaation eri ruokalajien välillä ja pitää laitteen terveydensuojelullisten määräysten mukaisena.

Tarvittavat työkalut ja tarvikkeet

• Elintarvikkeisiin turvallinen rasvanpoistoaine
• Pehmeät sienet ja mikrokuituliinat
• Nylonharja tai -pohja
• Leivinjöki
• Elintarvikekäyttöön soveltuva desinfiointiaine
• Kauha, lämmin vesi, kumihansikkaat, esiliina
• Muovi- tai siliconia terät

Päivittäinen puhdistus — pikakatsausluettelo

Puhdista pannu joka päivä, mieluiten heti raskaan käytön tai aterianvalmistuksen jälkeen seuraavan tarkistuslistan mukaan pitääksesi sen kunnossa:

1. Kytke pois päältä ja irrota virtajohto (tai sammuta kaasun syöttö) ja anna laitteen jäähtyä hieman (lämmin on ok; älä puhdista kuumana).
2. Tyhjennä nesteet kallistusmekanismin kautta sopivaan astiaan tai viemäriin; raapaise kiinteät jätteet pois muoviraapaimella.
3. Käytä lämmintä vettä ja mietoa pesuainetta; hankaatuttaa hellävaraisesti sienellä tai nylonsientiällä.
4. Huuhdelle hyvin kuumalla vedellä – poista kaikki pesuainejäämät.
5. Desinfioi laitoslaitoksen hyväksymällä desinfioinnilla ja anna kuivua ilmakuivaksi tai pyyhi kuiviin pillamenttomalla liinalla.

Vaihe vaiheelta: Miten puhdistaa kaupallinen kallistusalustakattila

Vaihe 1 — Virta ja turvallisuus ensin

Kytke aina laite pois päältä ja sähköisissä yksiköissä katkaise virta kytkimestä, jos aiot päästä sisäosiin. Anna pinnan jäähtyä turvallisesti lämpimäksi — älä koskaan puhdista kuumaa pintaa kylmällä vedellä, koska lämpöshokki voi vääristää ruostumattomasta teräksestä tehdyn pintaväen.

Vaihe 2 — Poista ruoka ja tyhjennä

Käytä elintarvikkeiden turvalliseen käyttöön soveltuvaa muoviastraa poistaaksesi kiinnittyneet ruoanjäämät ja raaputtaaksesi kohti valumaa. Käsittele kallistusmekanismia varoen ohjataksesi ruokajätteet hyväksyttyyn jätteensäilytysastiaan tai rasvaloukkuun. Vältä metallityökaluja, jotka naarmuttavat ruostumatonta pintaa.

Vaihe 3 — Käytä puhdistusainetta

Sekoita lämmintä vettä ja elintarvikekelpoista rasvanpoistoainetta. Voimakkaiden rasvakertymien kohdalla anna pesuaineen vaikuttaa 5–10 minuuttia löystyäkseen hiiliytynyttä kerrostumaa. Lievissä palaneissa kohdissa levitä ohut kerros ruokasoodaa, lisää vähän vettä tehdäksesi pastan, anna vaikuttaa 10–15 minuuttia ja pese sitten hellävaraisesti nylonharjalla.

Vaihe 4 — Harjaa, huuhtele ja tarkasta

Työskentele pienissä osissa ja huuhtele usein estääksesi pesuaineresidyyttä. Kiinnitä erityistä huomiota nurkiin, patan ja reunan väliseen siirtymäkohtaan, valumakappaleeseen sekä saranoihin tai kallistumisakseliin, joihin rasva usein kertyy. Huuhtelemisen jälkeen tarkista visuaalisesti jäljelle jäänyt hiili- tai haalistekerros ja käsittele tarvittaessa ruokasoodapastalla.

Vaihe 5 — Desinfioi ja kuivaa

Käytä elintarvikkeille turvallista desinfiointiainetta valmistajan määrittämän kosketusajan mukaan. Desinfioinnin jälkeen anna kuivua ilmalla tai kuivaa villapölyttömällä pyyhellä. Varmista, että kaikki kosteus poistetaan sähköisistä ohjauspaneelien ja kytkimistä — kosteus aiheuttaa oikosulkuja ja korroosiota.

Vaihe 6 — Lopulliset tarkistukset ja kokoaminen uudelleen

Tarkista tiivisteet, saranat ja kallistusmekanismi kuluneisuudesta ja tarvittaessa voitele liikkuvat osat hyväksytyillä voiteluaineilla. Korvaa välittömästi kaikki vaurioituneet tiivisteet estääksesi vuodot sähköasennuksiin.

Syväpuhdistus (kaksi viikkoa välein tai kuukausittain)

Syväpuhdistuksen aikataulu pitäisi määräytyä käyttötilavuuden perusteella — suurikäyttöisissä tiloissa syväpuhdistus voidaan tehdä joka toinen viikko, muissa kuukausittain. Syväpuhdistuksen yhteydessä:

• Irrota ja poista kaikki irrotettavat lämmityselementit tai peitteet valmistajan ohjeiden mukaisesti.
• Käytä kohtalaisen voimakasta kalkinpoistoainetta, jos kalkki kerrostuu (noudata valmistajan ohjeita ja huuhtele huolellisesti).
• Puhdista ja tarkista tyhjennysventtiili sekä puhdista rasvasiepot.
• Hio ulkoista ruostumatonta terästä ei-karkealla ruostumattomalla teräksellä, jotta estetään korroosio ja pidetään pinnat kiiltävinä.

Ennaltaehkäisyisiä huoltosovituksia

Pienet säännölliset tarkastukset estävät kalliit korjaukset:

• Tarkasta sähköjohtoja kuukausittain halkeamien tai värimuutosten varalta.
• Tarkista kallistusnivelet ja kiinnikkeet viikoittain ja kiristä tarvittaessa.
• Vaihda kuluneet tiivisteet ja sulut vuotojen välttämiseksi ohjausjärjestelmiin.
• Pidä huoltolokia, jotta ongelmat voidaan korjata ennen vaurioitumista.

Yleiset virheet vältettävät

Älä käytä teräsvillaa, kovia happoja (kuten laimennamatonta muriatiikkihappoa) tai valkaisijaa ruostumattomassa teräksessä; ne voivat syödä tai kuoria metallia ja vahingoittaa pinnoitteita. Älä koskaan upota ohjauslasioita tai sähkökoteloita veteen. Älä myöskään jättää jäähtymistä tekemättä – kuumaa pintaa ei saa puhdistaa kylmällä vedellä, koska se on vaarallista.

Nopeat ongelmanratkaisut

Ongelma: Jatkuva poltettu jäännös.
Korjaus: Käytä soodapastaa, anna sen vaikuttaa, käytä muovispatulaa ja nailonharjaa. Toista tarvittaessa ja päätä rasvanpoistoaineella.

Ongelma: Sähkökytkin on tahmea puhdistuksen jälkeen.
Korjaus: Varmista, että kytkintalon sisäpuoli on täysin kuiva ennen virtalähteen kytkemistä; jos sisäinen saastuminen on tapahtunut, ota yhteys valtuutettuun huoltoteknikkoon.

Huoltotaajuussuunnitelma (ehdotettu)

UKK