Ruokakuljetuslaitteet ravintolatoimintaan: Täydellinen tarkistuslista

Ruokakuljetus on keskeisessä asemassa ravintolatoiminnassa, erityisesti laitostasolla toimivassa ravintolatoiminnassa, päivittäisessä ruokapalvelutoiminnassa ja suurissa tapahtumissa. Kun organisaatio tai laitos tarjoaa ruokaa suurelle määrälle ihmisiä, ateriat täytyy kuljettaa keskuskokouspaikasta palvelupaikkaan, kuten ruokalassa, terveydenhuollon laitoksessa tai tapahtumapaikassa. Kuljetuksen aikana ruoan on pysyttävä oikeassa lämpötilassa ja saavuttava määränpää tehokkaasti ja turvallisesti.

Oikeat laitteet tekevät tämän mahdolliseksi. Riippumatta siitä, syötetäänkö julkista laitosta, järjestetäänkö paikasta poispäin tapahtumaa tai valmistetaanko potilasaterioita 600-paikkaisessa sairaalassa, asennus perustuu aina samoille perusperiaatteille: valmiiden aterioiden säilytys oikeassa lämpötilassa ja turvallinen kuljetus.

Olemme laatinut tämän tarkistusluettelon kaupallisessa ruokakuljetuksessa käytettävän varusteen valinnan tukemiseksi: mitä kunkin osan tehtävä on, mitä tulee tarkistaa ennen ostamista ja missä se soveltuu parhaiten käytettäväksi. Lämpötilarajojen, lastausmenetelmien ja puhdistustaajuuden osalta katso täydellinen opas ruoan turvallisesta kuljetuksesta laitostasoisessa ruokapalvelussa .

Liikuteltava lämmitetty säilytyskaappi

Liikuteltavat lämmitetyt säilytyskaapit on suunniteltu pitämään valmiiksi kypsennetty ruoka oikeassa lämpötilassa kuljetuksen aikana, jotta sen maku säilyy palvelun aikaan. Ne ovat lämmitettyjä kaappeja, joissa on suuret pyörät, joten henkilökunta voi helposti kuljettaa kerrallaan kuumia aterioita keittiöstä palvelupaikalle sisällä rakennusta. Aika, joka kuluu ruoan valmistumisesta sen lähtöön kuljetettavaksi, on yleensä se kohta, jossa kuumat ruuat saattavat jäädä liian viileiksi. Liikuteltava lämmitetty säilytyskaappi on tehokas tapa estää tämä riski. Ruokapalvelurakennuksissa, joissa valmiiksi valmistettua ruokaa on toimitettava palvelulinjalle, liikuteltavat lämmitetyt säilytyskaapit ovat yleensä paras vaihtoehto.

Mitä tarkistaa ennen ostosta:

▪ Kapasiteetti GN-astioissa: Laske suurimman toimitusikkunan astiat ja lisää turvamarginaali.

▪ Kosteuden säätö: Kannattaa maksaa, kun pidetään paistettua lihaa, riisiä tai vihanneksia. Kuiva lämpö on parempi paistettuihin ruokiin.

Jäähdytettyjä säilytyskaappeja

Jos siirrät salaattia, jälkiruokia, maitotuotteita tai muita etukäteen valmistettuja jäähdytettyjä ruokia esimerkiksi kylmätilasta tai pikajäähdyttimestä ja pidät niitä turvallisesti, kunnes ne tarjoillaan tai siirretään eteenpäin lämmittämistä varten, jääkaappimaiset säilytyskaapit voivat auttaa. Eristetyt kaapit, tarkka lämpötilansäätö ja säädettävä hyllytys tarjoavat joustavaa tilaa jäähdytetyn ruoan turvalliselle säilytykselle.

▪ Liikuteltavat mallit: Hyvä valinta suurille tapahtumille ja julkisille laitoksille.

▪ Läpikuuluvat mallit: Ladataan keittiön puolelta ja purkautuvat toimituspuolelta, mikä pitää liikenteen yksisuuntaisena.

▪ Rullattavat mallit: Hyväksyvät täyden astiakorirullan. Palautumisaika on tärkeä. Kysy, kuinka nopeasti kaappi palautuu lämpötilaansa oven avaamisen jälkeen.

Kaksilämpötilainen säilytyskaappi

Kaksilämpötilainen säilytyskaappi sisältää lämmitetyn ja jäähdytetyn osan yhdessä laitteessa. Se ratkaisee yksinkertaisen, mutta kovakutkuisen ongelman: yksi aamiainen, kaksi lämpötilaa. Kuuma pääluku ja kylmä jälkiruoka voidaan esitellä yhdessä ilman, että ne jakavat samaa ilmapiiriä. Tärkein ostoperuste on erilliset säätimet ja asianmukaisesti eristetty väliovipuoli. Jos lämpö leviää kylmään osaan, kaappi suorittaa kaksi tehtävää huonosti sen sijaan, että se suorittaisi ne molemmat hyvin.

Paras: laatikkojen mukaisen aamiainenpalvelun tarjoaminen sairaaloissa, hoitolaitoksissa ja korjauslaitoksissa.

Eristetty ruokakuljetuskärry

Eristeruokakuljetuskärryä käytetään erityisesti tilattujen aamiasten toimittamiseen tiettyyn paikkaan. Esimerkiksi terveydenhuollon laitoksissa aamiaiset on kuljetettava kliinisiin alueisiin, ja jotkin laitokset tarjoavat huonepalvelua. Näissä tapauksissa kuljetuskärry mahdollistaa henkilökunnan siirtävän rajoitetun määrän annosteltuja aamiaisia lyhyen matkan aikana säilyttäen niiden sopivan lämpötilan.

Sähköisesti apua tarjoavia kuljetuskärryjä on myös saatavilla. Sairaaloiden ja muiden terveydenhuollon laitosten henkilökunnan saattaa olla tarpeen toimittaa ruokaa useita kertoja päivässä eri kerroksiin tai osastoille. Sähköisesti apua tarjoava malli parantaa tehokkuutta ja mahdollistaa kärryn työntämisen vähemmällä vaivalla.

Ruostumaton teräksinen GN-astiarakko-kärry

Ruostumaton teräksinen GN-astiarakko-kärry siirtää kokonaisia astiarakkoja välillä nopeajäähdytin, suurikokoiset jääkaapit, säilytyskaapit ja lastauslaituri. Se ei itsessään säädä lämpötilaa. Sen arvo perustuu vähemmän käsien välitykseen ja nopeampiin siirtoihin.

▪ Raiteiden väli tulee vastata käytössä olevien astioiden syvyyttä.

▪ Mahdollisuus ajaa kärry suoraan nopeajäähdyttimen ja jäähdytettyjen kaappien sisään on koko tuotteen tarkoitus. Mittaa ennen ostamista.

▪ Lämpöeristävät peitteet voivat tarjota lyhytaikaista eristystä nopeisiin sisäisiin siirtoihin.

Liikuteltava bain-marie-kärry

Liikuteltava bain-marie-kärry pitää ruoan kuumana lämmitetyissä alustoissa juuri siellä, missä sitä tarjoillaan. Se on ketjun viimeinen linkki, paikka, jossa kuljetus päättyy ja annos alkaa.

▪ Kostea vs. kuiva kuumennus: Kosteissa kuumennusalueissa lämpö jakautuu tasaisemmin ja ruoka säilyy kosteana. Kuivat kuumennusalueet ovat helpompia puhdistaa ja eivät vaadi vettä.

▪ Riippumattomat kuumennusalueiden säätimet: Sallivat lihapullon, pääruoan ja vihannesten säilymisen omassa lämpötilassaan.

▪ Astioiden yhteensopivuus: Kuumennusalueiden tulee sallia samat GN-astiat, joita käytetään kuljetuslaatikoissa. Astioiden vaihtaminen tapahtumapaikalla tuhlaa aikaa ja lämpöä.

Eristetyt ruoka-astialaatikot

Eristetyt ruoka-astialaatikot ovat kannettavia, ei sähköisesti toimivia laatikoita, jotka pitävät kuumat ruuat kuumina ja kylmät ruuat kylminä. Catering-yritykset kutsuvat niitä myös catering-ruokalaatikoiksi, kuumien ruokien kuljetuslaatikoiksi tai kuumiksi laatikoiksi, ja ne muodostavat off-site-cateringin perustan.

Mikä ruokasäiliö soveltuu ruoan kuljetukseen?

Oikea ruokakuljetussäiliö on se, joka sopii laitteistoon, kestää lämpötilan ja pitää ruoan tiukasti suljettuna kuljetuksen aikana. Se on järjestelmän pienin osa ja usein valitaan viimeisenä, yleensä sen jälkeen kun kalliit laitteet on jo ostettu.

Gastronorm- (GN-) ruoka-astiat standardina

Gastronorm-astiat ovat kokostandardi, joka mahdollistaa ruoan siirtämisen uunista kaappiin, kuljetuslaatikkoon ja tarjoiluun ilman välisiä siirtoja. Täysikokoisen GN 1/1 -astian mitat ovat 530 × 325 mm, ja murto-osakoot (1/2, 1/3, 1/4 ja pienemmät) mahdollistavat erilaisten ruokalukujen jakamisen yhdessä paikassa.

▪ Yksi varoitus: Yhdysvalloissa käytetty täysikokoinen hotelliastia (12 × 20 tuumaa) on lähes sama kuin GN 1/1, mutta ei täysin identtinen. Valitse yksi standardi ja pidä sitä kiinni kaikessa laitteistossa.

Oikean säilytysastian materiaalin valinta

Ruostumaton teräs on turvallinen monikäyttöinen vaihtoehto. Muovisia astioita käytetään kylmäketjuissa ja tehtävissä, joissa kannettavan painon merkitys on suuri. Tarkista jokaisen valmistajan lämpötilaluokitus ennen eri materiaalien käyttöä kuumien ruokien kanssa.

Kaukaisuus ja kapasiteetti

Kaukaisuus vaikuttaa siihen, kuinka nopeasti ruoka jäähtyy ja kuinka kauan se säilyttää lämpöä. Pinnallisissa paistinpannuissa (20–65 mm) ruoka jäähtyy nopeammin puhallusjäähdyttimessä, ja niitä käytetään esimerkiksi paistettujen lihapalojen ja leivottujen tuotteiden valmistukseen. Syvemmissä paistinpannuissa (100–150 mm) ruoka säilyttää lämpöä pidempään kuljetuksen aikana, ja niitä käytetään esimerkiksi keittojen, hienokkaiden ruokien ja riisin valmistukseen. Saman ruoan valmistukseen voidaan käyttää pinnallista paistinpannua jäähtelyn aikana ja syvempää paistinpannua kuljetuksen aikana.

Luotettavan ruokakuljetusjärjestelmän rakentaminen SHINELONG:n avulla

Tehokkaan ja luotettavan ruokakuljetusjärjestelmän asentaminen on mahdotonta pelkästään laitteiden varassa. Työnkulut, toimintatavat ja tilasuunnittelu ovat kaikki keskeisiä osia koko prosessia. Lisätietoja saa osoitteesta ruoan turvallisesta kuljetuksesta laitostasoisessa ruokapalvelussa .

Jos sinulla on vaikeuksia ruokakuljetusjärjestelmän optimoinnissa, kuljetusten suunnittelussa tai kaupallisessa keittiössä käytettävän laitteiston valinnassa, ota yhteyttä SHINELONG:iin ilmaiseen neuvontaan . Olemme saatavilla sinulle milloin tahansa.