20 ft:n ja 40 ft:n kuljetuskonttikeittiot: miten valita sopiva koko ravintolatoimintaan

Koko on toimivan kuljetuskontti-keittiön perusta. Se määrittää käytettävissä olevan tilan määrän, sopivan sisätilajärjestelyn ja asennettavissa olevien laitteiden tyypin.

Useimmat ravintola- ja catering-hankkeet aloitetaan 20 jalan tai 40 jalan kontilla, joten mikä niistä sopii parhaiten sinun valikoimaasi? 20 jalan kontti (noin 6 metriä pitkä) soveltuu keskitettyyn valikoimaan, jota hoitaa yhdestä kolmeen henkilöön koostuva tiimi, kuten kahvilassa tai pikaruokapisteessä. 40 jalan kontti (noin 12 metriä pitkä) soveltuu ravintolavalikoimiin, suurempiin tiimeihin ja täysvarusteltuihin ratkaisuihin.

Tässä oppaassa verrataan näitä kahta kokoa sisämittojen, käytännöllisen sisätilajärjestelyn ja laitteiden sijoittelun kannalta perustuen SHINELONGin rakentamiin ravintola- ja catering-kuljetuskontti-keittiöihin. Oppaan lopussa tiedät, mikä koko sopii parhaiten hankkeeseesi – ja milloin kumpikaan ei sovi.

Kuinka paljon todellista keittiötilaa sinä saadaksesi?

Standardi 20-jalkainen kuljetuskontti on ulkopuoleltaan 6,06 metriä pitkä, 2,44 metriä leveä ja 2,59 metriä korkea, mikä antaa ulkoisen tilavuuden noin 38 m³. Tämä luku kuvaa teräslaatikkoa, ei keittiötä. Kun lisätään eristys, seinäverkot, lattia ja katto, käytettävissä oleva työtila pienenee huomattavasti. Kuinka suuri osa tästä tilasta on siis käytettävissä? Tähän kysymykseen vastataksemme mitattiin kaksi valmista kaupallista keittiötä SHINELONG:n näyttelytilassa, yksi 20-jalkainen ja toinen 40-jalkainen, ja verrattiin niitä alla oleviin raakakonttien mittoihin.

20 jalkan keittiössä sisätilojen valmiiksi viimeistely vähensi käytettävissä olevaa pituutta noin 21 cm ja korkeutta noin 21 cm. Korkeuden menetys on se, joka yllättää useimmat ostajat, koska katto- ja lattiarakenteet määrittävät, kuinka paljon tilaa ilmanpoistokoneelle ja -kanaville jää.

Entä High Cube?

High Cube -konttia käytettäessä sisäkorkeus kasvaa noin 30 cm. Tämä lisätila antaa ilmanpoistokoneelle ja -kanaville enemmän tilaa ja jättää tilaa katon alle sijoitettavalle varastolle, kun katto on rakennettu. Jos ruokalistanne perustuu avotulella tapahtuvaan ruoanlaittoon tai syväsulatukseen, High Cube -vaihtoehto on harkinnan arvoinen. Kylmävalmistukseen tai juomakeskustaiseen keittiöön riittää yleensä standardikorkeinen kontti. Laajemman laitteiston valinnan ja suunnittelun käsittelyyn katso ohjeistus shipping container commercial kitchens .

Tyypillisiä asettelukonfiguraatioita konttikeittiöille

Minkä tahansa ruokalajin tarjoamiseen sopii konttikeittiö, joka toimii tarkasti määritellyssä tilassa. Se rakennetaan kahden rinnakkaisen seinän ympärille, ja suurin osa asettelusta noudattaa yhtä kolmesta mallista; oikea malli riippuu enemmän valitusta ruokalistasta kuin kontin koosta.

Galerei-asettelu: Työasemat sijoittuvat pitkien seinien viereen: toisella seinällä on palveluikkuna ja varastotila, toisella keittotyöpisteet ja valmistelutila. Tämä asettelu toimii sekä 20 jalkaa että 40 jalkaa pitkissä konteissa ja soveltuu useimpiin ruokalistoihin, joissa on keittolinja.

Kokoonpanolinja-asettelu: Työasemat järjestetään niin, että ruoka kulkee keittiössä juuri tässä järjestyksessä: valmistelu, kypsennys, laukaisu ja lopuksi antaminen palveluikkunasta. Henkilökunta liikkuu vain yhteen suuntaan eikä ristikkäin, mikä pitää palvelun nopeana ja yhtenäisenä huippukuormitusaikoina. Tämä asettelu soveltuu ruokalistoihin, jotka perustuvat toistuvaan prosessiin, kuten hampurilaisiin, ruokalaatikoihin, voileipiin, kääreihin tai pitsaan. Koska linjalle tarvitaan enemmän pituutta kuin leveyttä, se sopii parhaiten 40 jalkaa pitkään konttiin, vaikka tiukennettu versio voi toimia myös 20 jalkaa pitkässä kontissa, jos ruokalista sisältää vain muutaman vaiheen.

L-muotoinen asettelutapa: Soveltuu liikkeille, jotka keskittyvät juomien ja kevyiden välipalojen myyntiin ilman raskasta ruoanlaittoa tai monimutkaista puhdistusta. Jääkone ja pesukone sijaitsevat lähellä taka-ovia. Koska L-muoto harvoin vastaa standardilaitteiden mittoja, se vaatii yleensä erityisesti suunniteltuja laitteita sisätilojen täydelliseen hyödyntämiseen.

Käytännössä 20-jalkainen kontti sisältää yleensä vain yhden asettelutavan kerrallaan, kun taas 40-jalkaisen kontin sisälle voidaan yhdistää kaksi eri asettelutapaa, esimerkiksi keittiölinja ja erillinen valmistelualue.

Mitä laitteita mahtuu 20-jalkaiseen konttikeittiöön

20-jalkaisessa keittiössä käytetään enemmän modulaarisia ja pinottavia laitteita kuin 40-jalkaisessa keittiössä. Rajallisen lattiatilan vuoksi pystysuuntainen rakentaminen on tärkein tapa saada lisää käytettävissä olevaa tilaa. Tässä on mitä asensimme 20-jalkaiseen näyttöpohjaiseen keittiöömme:

• Alapöytämallinen jäähdytys
• Pintakeittiölinja
• Salamander
• Jääntekijä
• Keitturin alapuolinen jääkaappi
• Ruoan näyttelytiski
• Ruostumaton teräksinen kaappi piirtojen kanssa
• Pesuallas

800X-pintakeittiölinjasarja ja keitturin alapuolinen jääkaappi muodostavat luonnollisen yhdistelmän rajalliselle tilalle. Keitturin alapuolinen jääkaappi tarjoaa vankan pinnan pintalaitteille, kuten grillille, sipulilaitteisto , griddle tai kaasupoltin, joten keittöalue ja kylmävarasto jakavat saman pohjapinnan.

Tutustu 800X-pintamalliseen keittölaitteistoomme

Missä tila alkaa kaventua

20 jalkaa pitkä keittiö voi sisältää kaiken edellä mainitun, mutta tuntuu silti kapealta. Nämä ovat kohdat, joissa se alkaa olla liian kapea:

• Käytävätila: Kun huipputoiminnan aikana liittyy kolmas henkilö, liike keittolinjan, valmistusalueen ja ikkunan välillä muodostuu pullonkaulaksi.
• Kylmävarasto: Useat alapöytäyksiköt eivät muodosta kävelyn sisään mahdollistavaa kylmävarastoa. Jos valmistat ruokia etukäteen erinäisissä erissä tai säilytät suuria määriä, kylmävarasto loppuu ensin.
• Astianpesu: Astianpesu kilpailee valmistusalueen kanssa samasta rajoitetusta seinänpituudesta.

Jos kaksi tai useampi näistä kohdista kuvaa sinun valikoimaasi, 20 jalkaa pitkä kontti voi tuntua arkikäytössä kapealta, vaikka laitteet teknisesti mahtuisisivatkin sinne.

Mitkä laitteet mahtuvat 40 jalkaa pitkään kuljetuskonttiin varustettuun keittiöön

Noin 12 metriä pitkä 40 jalkaa mittainen keittiö voidaan jakaa erillisiin alueisiin: valmisteluun, ruoanlaittoon, astianpesuun, tarjoiluun ja varastointiin, mikä tekee siitä täysvarustetun kokoonpanon. Sen sijaan, että luottaisit voimakkaasti työtasoihin keittokoneistus , voit valita catering-tarpeisiin teollisuuden luokan laitteet. Tässä on mitä asensimme 40 jalkaa mittaiseen näyttökeittiöömme:

• Alapöytäjääkaappi
• Pesukonepöytä pesukoneella
• Riisinkeittinä
• 100 litran kallistettava paistinpannu
• Pöytälautaspolttimen
• Taikinansekoittaja
• Levyuuni
• Lämmittävä säilytyskaappi
• Ilmanvaihtohuppu

40 jalkaa mittainen konttikeittiö voi täyttää vaativammat tuotantovaatimukset. Se soveltuu paitsi päivittäiseen palveluun naapuruston kulmalla, myös kaukana sijaitsevaan laitosruokailupalveluun.

Missä ylimääräinen tila ei kannata

Rehellisesti sanottuna 40 jalan keittiö ei ole automaattisesti parempi vaihtoehto. Suurempi on parempi vain, jos valikko ja tiimi voivat hyödyntää tilaa.

• Yksinkertainen valikko suuressa tilassa: Jos valikko toimii yhdellä rivillä ja kahdella työntekijällä, ylimääräinen pituus muodostaa käyttämättömän lattiatilan, jota sinun on silti lämmitettävä, jäähdytettävä, valaistava ja jonka rakentamiseen tarvitaan lupaa.
• Sijainti- ja toimitusrajoitukset: 40 jalan kontti vaatii suuremman nosturin tai forkliftin, enemmän kääntymätilaa toimitusajoneuvolle ja suuremman tasaisen alustan. Jotkut kaupunkialueet eivät voi ottaa sitä vastaan.
• Korkeammat energiankulutusvaatimukset: Laitteet, kuten paistinuuni, kallistuva paistinpannu ja riisinkeittin, vaativat huomattavasti enemmän sähkö- tai kaasukapasiteettia kuin pöytätyyppinen tuotantolinja, ja niille tarvitaan suurempi poistoilmajärjestelmä. Sijaintisi on kyettävä tukemaan tätä.

Kun kumpikaan koko ei sovi

Joskus oikea ratkaisu ei ole yksikään 20 jalan eikä yksikään 40 jalan kontti.

1. Tilavuutesi on kasvanut yhden kontin ylitse. Kaksi konttia, jotka on liitetty toisiinsa tai sijoitettu vierekkäin, voi erottaa tuotannon palvelusta tai lisätä ravintolatilaa tai varastotilaa.
2. Sinun tarvitsee suuri kylmävarasto tai useita tuotantolinjoja. Modulaarinen moniyksikköinen rakenne tai perinteinen rakennus saattaa olla käytännöllisempi vaihtoehto kuin yksittäinen kontti.
3. Odotat kasvua. On usein realistisempaa aloittaa 20-jalkaisella kontilla ja lisätä myöhemmin toinen yksikkö kuin ostaa 40-jalkainen kontti, jota ei täytetä kahden vuoden ajan. Suunnittele hyötyliittäntöjen kytkentä laajentumista varten alusta lähtien.

Monikontti- ja modulaarisia vaihtoehtoja varten katso meidän kuljetuskonttien kaupallisen keittiön opas .

Minkä kokoinen kuljetuskontti sinun tulisi valita ravintolatoiminnallesi?

Koko yksinään ei pitäisi ratkaista sitä. Harkitse ruokalistaa, sijaintia, ravintolatoiminnan tyyppiä, asiakkaiden keskimääräistä päivittäistä määrää ja muita tekijöitä. Vaikeuttaako päätöksen tekeminen, mikä koko sopii yritykseesi? Ota meihin yhteyttä ilmaiseen neuvontaan .