5 parasta tilan säästävää jäähdytyslaitetta, jotka jokaisen pienen ravintolan tarvitsee

Oikean valitseminen jäähdytys laitteiden hankinta voi olla haastavaa kaikille, jotka suunnittelevat pienen ravintolan toimintaa. Koska laitteet ovat kuitenkin keskeinen osa keittiön työnkulkua, järkevän varastointialueen järjestäminen ei koske ainoastaan pakastimien tai jäähdytinten oikeiden mittojen valintaa, vaan myös jäähdytysjärjestelmien integrointia työprosesseihin, mikä säästää sekä aikaa että tilaa. Keittiesi jokaisen nurkan hyödyntäminen on ehdottomasti älykäs strategia, olitpa sitten perustamassa bistrén, baaria tai QSR .

Tässä oppaassa käymme läpi tärkeimmät ohjeet yksiköiden valintaan sekä viisi parasta kaupallista jääkaappilaitetta, joita jokainen tilaltaan rajoittunut ravintola tarvitsee.

Kylmävarastoinnin kultaiset säännöt kapeissa tiloissa

Ennen kuin ostat yhdenkään jääkaapin, sinun täytyy ajatella sekä arkkitehdin että kokin tavoin. Tässä kolme kultasta sääntöä, jotka ohjaavat laitteistojärjestelmääsi – menetelmä on testattu, todistettu ja sitä käytetään oikeissa pienissä ravintoloissa ympäri maailmaa.

1. Käytä korkeuttasi, pystysuunta on uusi leveys

Kun lattiatilasi loppuu, seinät ovat edelleen käytettävissä olevaa tilaa. Pystyasennettavat jääkaapit, pystysuorat hyllyt ja seinälle asennettavat jäähdyttimet auttavat sinua säilyttämään enemmän ilman, että ruokavalmistusalueesta tulee kapea. Ajattele aina ylös, älä ulos.

2. Kaksitoiminen, yksi pinta, kaksi tarkoitusta

Tiiviissä keittiöissä jokaisen ravintola- ja keittiövarusteen tulisi ansaita paikkansa kahdesti. Chef-pohjat, jäähdytetyt valmistelupöydät ja alakiskoihin asennettavat laitteet toimivat sekä varastointitiloina että työasemina, vähentäen sekavuutta ja parantaen työnkulkuja. Pintaa voidaan käyttää esimerkiksi ruoanvalmistuspöytänä, juuston viipalointiin, vihannesten leikkaamiseen ja jopa ruoan pakkaamiseen. Kaikki ainekset voit säilyttää suoraan tilan alla.

3. Eri vyöhykkeet kylmälle ja kuivumalle, säilytä tasapaino

On houkuttelevaa työntää kaikki tiiviisti yhteen, mutta lämpö heikentää tehokkuutta. Sijoita jääkaappilaitteet erilleen ruoanlaittovyöhykkeiltä, tai käytä kokin alakylmiöitä, jotka on suunniteltu kestämään yläpuolella olevat kuumalaitteet. Näin säilytät vakaan lämpötilan ja vähennät kompressorin kuormitusta. Noudattamalla näitä kolmea sääntöä keittipisteesi toimii sinulle, eikä päinvastoin.

1. Alakylmiöpakastin

Tiukassa keittiössä etäisyydet todella merkitsevät. Tässä kohtaa alakylmäkaappi tulee sinun paras ystäväksesi! Se säilyttää kaikki tarvittavat ainekset, tuoreet proteiinit, kastikkeet ja maitotuotteet, suoraan valmistelupöydän alla, joten kaikki on helposti käsillä. Se on kompakti, yleensä melko hiljainen ja erittäin helppo puhdistaa. Lisäksi useimmat mallit käyttävät tyylikkästä ruostumatonta terästä työpöytämateriaalina. Yhtenä monikäyttöisimmistä kaupallisen keittiön laitteista tämä yksikkö yhdistää varastoinnin saumattomasti valmistelurivin alle. Se on todella täydellinen toiminnallinen ja esteettinen ratkaisu pienelle bistrolle tai jopa vilkkaalle baarialueelle!

Miksi se on fiksu valinta

• Täydellinen linja-asemille tai baarialueille.
• Etuviilentäinen rakenne, ei hukkaa tilaa ilmanvaihtoon.
• Helppo pääsy vilkkaina aikoina, ei törmäilyä muiden kanssa.

Jos alakappaleiden jäähdytyslaitteet alkavat jäätyä, tarkista ensin defrostitimeri tai anturit ennen kuin soitat teknikolle. Voit lukea lisää Alakappalejäähdyttimen Defrost-opasmeistamme, ja se on käytännöllinen korjaus vilkkaille keittiöille.

2. Chef Base -jääkaappi

Jos alakupuinen jääkaappi on kylmä apurisi, niin chef base on luotettava kumppanisi kuumuudessa. Se on rakennettu kestävistä laatikoista, hyllyistä ja vahvistetuista pöytälevyistä, ja sen päälle voidaan asentaa esimerkiksi grillauslevyt, syväsämpyjät tai hiiligrillit suoraan raaka-aineita säilyttävien kylmälaatikoiden ylle. Tämä on aito tulkinta ilmaisulle "kylmä liekin alla". Yleensä chef basesta on kaksi vaihtoehtoa: pakastepohja ja jääkaappipohja. Toinen on pakastevarusteille ja toinen raaka-aineiden viilentämiseen.

Miksi se on hyvä valinta

• Pitää proteiinit, merenelävät tai koristeet jäähdytettyinä suoraan alta keittokoneistus .
• Vähentää kävelyjä keittiön poikki; kaikki tarvittava pysyy helposti saatavilla.
• Rustiton teräsrakenne kestää lämpöä, rasvaa ja painoa jopa 400 kg.

Hyvin sijoitettu chef base voi muuttaa työnkulkua: ei hukattuja askelia, ei liian kypsennettyjä fileeitä odottamassa raaka-aineita. Pienten keittiöiden raportoimana yhden asennuksen jälkeen annosten valmistusaika voi olla jopa 30 % nopeampaa.

3. Pystyyn asennettava käsinsiirtojääkaappi

Kun jalustan koko on kiinteä, hyödynnä pystysuuntaa. pystyjääkaappi käyttää korkeutta lisätäkseen tilavuutta koskematta rajoitetun pieniin lattiatiloihin. Pystyasennettavat jääkaapilaiteet ovat aina optimaalinen vaihtoehto kaikenlaisiin ravintoloihin, hienomasta ruokailusta ja rentoihin paikkoihin aina majoitusalalle asti, ja ne ovat täydellinen ratkaisu vaativiin pitkän aikavälin jäädytettyjen tuotteiden säilytystarpeisiin, kuten lihaan, mereneläviin, proteiineihin ym.

Pääasialliset vahvuudet

• Useita eri kompartimentteja, erilliset säilytystilat raakamateriaaleille, kypsennetyille aineksille ja vihanneksille turvallisesti.
• Helppo huollettavuus ja energiatehokkaat kompressorit.
• Itsestään sulkeutuvat ovet estävät lämpövuodot ruokailun kiireellä.

Ne ovat täydellisiä keittiöissä, jotka saavat päivittäisiä toimituksia tai säilyttävät useita valmistelutuotteita. Valitse jaettujärjestelmälliset mallit, jos tila ei siedä täyttä ovenavausta; se säästää liikkumistilaa ja pitää kylmän siellä missä sen kuuluukin olla.

4. Jäähdytetty valmistelupöytä

Kun palvelu käy vilkkaaksi, valmistelupöytä muuttuu komentokeskukseksi. Se yhdistää ruostumattomasta teräksestä valmistetun työpinnan sisäänrakennetun jäähdytetyn alaosan kanssa. Se pitää ainekset, kuten salaattikastikkeet, voileivätäytteet ja pizzankastikkeet, kylminä ja helposti saatavilla koko ruoanvalmistuksen ajan. Työpinta toimii työasemana henkilökunnalle annosten valmistamiseen, ja kastike- tai täyteosiot säilytetään jäähdytetyssä yläosassa, mikä tekee siitä erinomaisen ratkaisun tehokkuuden parantamiseen, erityisesti pienille mutta vilkaille toiminnoille, kuten deliin, kahvilaan tai kauppaan.

Miksi sinun tulee rakastaa sitä

• Pitää kaiken käden ulottuvilla – ei tarvitse ottaa ylimääräisiä askelia.
• Täytemateriaalien ideaalinen lämpötila-alue: (2 °C–8 °C).
• Kääntyvät tai lasikannet pitävät hygienian ja kylmän ilman kiertämisen hallinnassa.

Tämä on useimpien pikaruokakitchenien sydän: tehokas, näkyvä ja suunniteltu jatkuvaan käyttöön. Valmistelupöytä pitää mise en place -ainesosasi tuoreina, järjestettynä ja valmiina vastaanottamaan mitä tahansa tilausta.

5. Baarikaappi

Myös asiakastilasi tarvitsee älykästä jäähdytystä. Baaritiskin alle sopiva jäähdytin sijoittuu siististi kaapin alle ja pitää juomat ja koristeet kylminä ilman, että palvelun tahti häiriintyy. Kyseessä on kaupalliseen käyttöön tarkoitettu jäähdytyslaitteisto, joka asennetaan baarin taakse ravintoloissa, pubien ja bistroissa, ja jolla pidetään juomat ja oluet kylminä. Lasiovet mahdollistavat houkuttelevan esittelemisen ja nopean juomahuollon.

Oikeasti merkitykselliset edut

• Lasiovet, joilla varaston tarkistus on hetkessä.
• LED-sisävalaistus, alhainen lämpökuorma, pitkä käyttöikä.
• Kompakti muotoilu, alle 34 tuumaa korkea, sopii useimpien kaappien alle.

Kyseessä on enemmän kuin vain juomajäähdytin; se on lausuma, joka täydentää avoimia keittiöitä tai kompakteja baareja.

Oikean yhdistelmän valinta tilaasi mukaan

Näin ammattilaiset sen tekevät:

• Pienet keittiöt (alle 20 neliömetriä): Yhdistä kaapin alle asennettava jäähdytin ja kokkiyksikkö – täydellinen kylmä-kuumayhdistelmä.
• Keskikokoiset keittiöt (20–40 neliömetriä): Lisää esikäsittelypöytä palvelun nopeuttamiseksi.
• Suuremmat toiminnat: Yhdistä pystyjääkaapit ja baarijääkaapit tasapainotetun varastoinnin saavuttamiseksi.

Valittaessasi kylmäinelaitteita, ota aina huomioon:

• Riittävä ilmanvaihto (jätä vähintään 5 cm tilaa laitteen takana).
• Erillinen sähkökuorma.
• Säännöllinen puhdistus ja suodattimien huolto.

Yhdysvaltain energianhallintoministeriön mukaan tehokas asettelutapa ja kuukausittainen huolto voivat vähentää jääkaappien energiakustannuksia jopa 15 %:lla.

UKK – Oikeiden pienkeittiöomistajien kysymykset

K1: Onko ravintolakokkien jääkaapin ja jäähdyttimen välillä eroa?

Kyllä. Jäähdytin käytetään lyhytaikaiseen, lähes jäädytyslämpötilaan asti ulottuvaan säilytykseen, kun taas jääkaapit kattavat laajemman jäähdytysalueen.

K2: Voinko asentaa kokkapalat mitä tahansa jääkaappia?

Ei, vain kokkikannen jääkaapit on rakennettu kantamaan raskaita, kuumia laitteita turvallisesti.

K3: Mikä on paras energiatehokas ratkaisu pienelle keittiölle?

Käytä alakupuisten tai kokkikannen jääkaappien yksikköjä kuuman linjan tarpeisiin ja yhtä pystyasennettua jääkaappia varastointiin. Vähemmän kompressoreita, alhaisemmat laskut.

K4: Kuinka usein minun tulisi suorittaa manuaalinen jäänpoisto?

Aina kun jääkerros ylittää kynän paksuuden – tyypillisesti joka 3–4 viikko, jos keittiösi on kostea.

K5: Mikä on yksi suurimmista virheistä, jotka monet pienet keittiöt tekevät?

Sijoittaa jääkaappilaitteet liian lähelle kokkapaloja ilman asianmukaista eristystä, mikä pakottaa kompressorit ylikuormaan ja lyhentää niiden käyttöikää.