محاسبه نرخ استخراج برای تهویه آشپزخانه‌های تجاری

درک اهمیت نحوه محاسبه نرخ استخراج قبل از نصب سیستم تهویه آشپزخانه تجاری برای مکان خدمات غذایی شما بسیار مهم است.

یک سیستم تهویه استاندارد آشپزخانه تجاری شامل هود، کانال‌کشی، فیلترهای گریس، دستگاه هوای تازه (MUA)، سیستم خاموش کردن آتش و پنجهکننده خروجی. در میان تمام این عناصر، تأیید نرخ استخراج صحیح برای انتخاب پنجم مناسب ضروری است. یک سیستم با اندازه مناسب به حذف گرما، دود، بخارات گریس و بوهای نامطبوع کمک می‌کند و در عین حال خطرات سلامتی را کاهش داده و کیفیت هوا در آشپزخانه را بهبود می‌بخشد.

در این وبلاگ، SHINELONG سه روش رایج برای محاسبه نرخ استخراج آشپزخانه تجاری را ارائه می‌دهد که برای رستوران‌ها، هتل‌ها، زنجیره‌های فست‌فود و سایر مراکز خدمات غذایی مناسب است.

نرخ استخراج چیست؟

نرخ استخراج، که به عنوان نرخ جریان هوا در آشپزخانه‌های تجاری نیز شناخته می‌شود، مقدار هوایی را که سیستم تهویه در یک دوره زمانی مشخص از فضا خارج می‌کند، نشان می‌دهد. این مقدار معمولاً بر حسب متر مکعب در ساعت (m³/hr) اندازه‌گیری می‌شود.

هرچه نرخ جریان هوا توسط پنکه استخراج کننده بیشتر باشد، گرما، دود و بوهای آشپزخانه سریع‌تر و مؤثرتر حذف می‌شوند. به طور کلی، نرخ جریان هوا شاخص کلیدی عملکرد یک سیستم تهویه تجاری است. محاسبه دقیق این مقدار برای حفظ تمیزی، ایمنی و انطباق با استانداردها در آشپزخانه ضروری است.

نرخ دودکش در یک آشپزخانه تجاری چگونه محاسبه می‌شود؟

در مراحل طراحی تهویه یک آشپزخانه تجاری، تعیین نرخ صحیح دودکش یکی از مهم‌ترین مراحل است. با این حال، تنها تمرکز روی پنکه دودکش کافی نیست؛ باید نوع خاص آشپزی و میزان تولید گرمای تجهیزات را نیز در نظر گرفت. تجهیزات پخت و پز و چارچوب فیزیکی کل محیط. چه در حال طراحی آشپزخانه یک هتل رده‌دار، یک رستوران غیررسمی یا یک سالن غذای عمومی باشید، تنظیم صحیح جریان هوا همان عاملی است که بین یک فضای کاری مطبوع و یک فاجعه دودزا و داغ شدید تمایز ایجاد می‌کند.

برای تعیین حجم تهویه مورد نیاز (متر مکعب بر ساعت)، مشاوران آشپزخانه‌های تجاری معمولاً هنگام بحث درباره نیازهای پروژه با مشتریان خود به سه فرمول اصلی متکی هستند.

محاسبه بر اساس نرخ تعویض هوا

روش تعویض هوا معمولاً بهترین روش برای بودجه‌بندی اولیه و تخمین‌های کلی تهویه است. این روش به جای تمرکز بر تجهیزات پخت و پز خاص، بر اساس حجم کل فضای آشپزخانه و تعداد دفعاتی که هوا درون آن باید هر ساعت به‌طور کامل تعویض شود، عمل می‌کند.

هنگامی که در حال محاسبه تخمین اولیه مترمکعب مورد نیاز برای فضا هستید، این کارآمدترین روش برای به‌دست آوردن یک شاخص پایه است. پس از آن‌که حجم کل آشپزخانه و نرخ تعویض هوا (n) مناسب را تعیین کردید، می‌توانید حجم هواکشی را با استفاده از این فرمول محاسبه کنید:

حجم هواکشی (مترمکعب/ساعت) = حجم آشپزخانه (مترمکعب) × نرخ تعویض هوا (n)

"نرخ تعویض هوا" به تعداد دفعاتی اشاره دارد که کل حجم هوای یک فضا در هر ساعت جایگزین می‌شود. به عنوان مثال، در آشپزخانه یک رستوران چینی که در آن سرخ کردن با حرارت بالا و استفاده از روغن‌های سنگین رایج است، این نرخ معمولاً بین ۴۰ تا ۶۰ بار در ساعت متغیر است. فرض کنید شما صاحب یک رستوران به سبک چینی هستید و حجم آشپزخانه شما ۲۴۰ مترمکعب است (برای مثال، طول ۱۰ متر، عرض ۸ متر و ارتفاع ۳ متر) و نرخ محافظه‌کارانه‌ای معادل ۶۰ بار در ساعت انتخاب کرده‌اید، در این صورت حجم هواکشی مورد نیاز شما برابر خواهد بود با:

۲۴۰ × ۶۰ = ۱۴٬۴۰۰ مترمکعب/ساعت

محاسبه بر اساس خروجی تجهیزات

با جزئیات بیشتر شدن طراحی آشپزخانه شما و نهایی شدن فهرست تجهیزات، می‌توانید به سمت روش بار حرارتی حرکت کنید. این فرمول بسیار دقیق‌تر است زیرا بر خروجی واقعی انرژی دستگاه‌های پخت شما تمرکز می‌کند.

حجم خروجی دود (m³/h)=بار حرارتی کل (kW)×نرخ تهویه واحد [m³/(h⋅kW)]

محاسبه بر اساس کل گرمای تولیدشده (کیلووات) توسط خط پخت انجام می‌شود. برای اجاق‌های چینی، معمولاً نرخ هواکشی واحدی برابر با ۲۵ تا ۳۰ m3 /(ساعت⋅کیلووات) در نظر گرفته می‌شود. اگر آشپزخانه شما دارای سه اجاق چینی با خروجی حرارتی ترکیبی ۹۰ کیلووات باشد و نرخ استاندارد ۳۰ m3 /(ساعت⋅کیلووات) اعمال شود، فرمول به این صورت خواهد بود:

۹۰ × ۳۰ = ۲,۷۰۰ مترمکعب بر ساعت

محاسبه بر اساس هود تنفسی

در نهایت، برای استخراج دقیق‌ترین محلی، می‌توانیم آن را بر اساس دودکش بالای سطح پخت محاسبه کنیم. این فرمول ابعاد فیزیکی دودکش و فاصلهٔ آن از سطح پخت را در نظر می‌گیرد تا اطمینان حاصل شود که هیچ دودی یا چربی‌ای به محیط آشپزخانه نفوذ نکند. می‌توانید از این فرمول برای محاسبهٔ دقیق نرخ استخراج بر اساس دودکش تجاری استفاده کنید. این‌گونه عمل می‌کند.

L = 1000 × P × H

در این محاسبه، P محیط دودکش خروجی (بدون شامل هر گونه ضلعی که به دیوار چسبیده باشد) و H فاصلهٔ عمودی از بازشوی دودکش تا سطح اجاق پخت است. برای یک تنظیم استاندارد که در آن محیط ۴ متر و فاصلهٔ دودکش از شعله‌ها ۰٫۷ متر باشد، محاسبه به این صورت خواهد بود:

1000 × 4 × 0.7 = 2,800 مترمکعب بر ساعت

این سه فرمول به شما امکان می‌دهند تا نرخ استخراج یک آشپزخانه تجاری را به صورت تقریبی محاسبه کنید. با این حال، در طراحی واقع‌گرایانه سیستم تهویه، محاسبه دبی جریان هوا فراتر از اعداد است. یک راه‌حل عملی باید بین شدت پخت‌وپز، چیدمان تجهیزات، اندازه آشپزخانه و شرایط محلی تعادل برقرار کند. در طراحی حرفه‌ای سیستم تهویه، حجم کلی هوای خروجی معمولاً به دو بخش تقسیم می‌شود. هوای تخلیه محلی حدود ۶۵٪ را شامل می‌شود و حرارت، چربی و دود را مستقیماً از تجهیزات پخت‌وپز جمع‌آوری می‌کند، در حالی که تخلیه عمومی ۳۵٪ باقی‌مانده را تشکیل می‌دهد و کیفیت هوای کلی و تعادل فشار در آشپزخانه را حفظ می‌کند.

به عنوان یک شرکت بام experience تأمین‌کننده تجهیزات آشپزخانه تجاری در چین, SHINELONG در صنعت خدمات غذایی بیش از ۱۸ سال فعالیت داشته است. ما هزاران پروژه موفق آشپزخانه تجاری را در سراسر جهان اجرای کرده‌ایم و راه‌حل‌های کلید در دست کاملی ارائه داده‌ایم که شامل طراحی چیدمان آشپزخانه، تأمین تجهیزات و برنامه‌ریزی سیستم تهویه می‌شود.

اگر به دنبال شریکی قابل اعتماد هستید که بتواند آشپزخانه‌های تجاری را برای انواع مراکز، از رستوران‌ها و هتل‌ها گرفته تا آشپزخانه‌های نهادی، طراحی و اجرا کند، شرکت SHINELONG همواره آماده است تا ایده‌های شما را به واقعیت تبدیل کند.