پس از فروش:
EN
AR
HR
NL
FI
FR
DE
EL
HI
IT
PT
RO
RU
ES
TL
ID
SL
VI
ET
MT
TH
FA
AF
MS
IS
MK
HY
AZ
KA
UR
BN
BS
KM
LO
LA
MN
NE
MY
UZ
KU
اخبار
راهنمای واقعی برای راهاندازی آشپزخانه کترینگ
چارهای نیست: راهاندازی یک آشپزخانه تجاری سرمایهگذاری بزرگی محسوب میشود. از همکاری نزدیک با یک تأمینکننده حرفهای تا طراحی، انتخاب تجهیزات، لولهکشی، نصب و دکوراسیون، هر مرحله از این فرآیند هزینهای به همراه دارد. اما نکته واقعی اینجاست: اگر در مراحل راهاندازی به قسمتهای درست توجه بیشتری کنید، میتوانید زمان و پول زیادی صرفهجویی کنید و این فقط یک تعریق نیست. در این مطلب به شما نشان میدهیم چگونه یک آشپزخانه با عملکرد بالا بسازید که واقعاً ارزش خوبی برای پول شما فراهم کند.
سرمایهگذاری هوشمندانهتر
آشپزخانهٔ تجاری خود را مانند اتاق ماشین یک کسبوکار کترینگ در نظر بگیرید. وظیفهٔ آن تولید مداوم و بهموقع وعدههای غذایی سالم و خوشمزه است، که همان پایهٔ واقعی هر رستوران موفقی است. از آنجا که این ابزارها روزانه در معرض محیطی سخت، پرحرارت و با استفادهٔ مداوم قرار دارند، شما بهسادگی نمیتوانید انتخاب تجهیزات خود را تنها بر اساس قیمت انجام دهید.
- عملکرد همراه با دوام
نکتهٔ اول: باید مشخصات فنی را ارزیابی کنید. وسایل آشپزخانههای تجاری با ابزارهای آشپزی خانگی هزاران مایل فاصله دارند؛ این ابزارها باید قدرتمند و سنگینسازیشده با مواد صنعتی ساخته شوند. اما عملکرد تنها نیمی از جنگ است. باید اهمیت خدمات پس از فروش را درک کنید. این شبکهٔ ایمنی است که شما را از دردسرها دور نگه میدارد. زمانی که تجهیزات در میانهٔ ارائهٔ خدمات خراب میشوند، یک تیم پشتیبانی واکنشگرا همان چیزی است که ضررهای شما را به حداقل میرساند و درها را باز نگه میدارد.
- علم استیل ضدزنگ
ساخت و ساز فولاد ضدزنگ در همه جای یک آشپزخانه حرفهای دیده میشود، از کترینگهای پرطرفدار تا شیرینیفروشیهای خُرد. از بدنه دستگاه پخت و پز یا یخچال تجهیزات تا میزهای کار ایستگاه شیرینیپزی و قفسههای دیواری نگهداری ادویه.
در «پشت آشپزخانه»، معمولاً بین دو درجه فولاد انتخاب میکنید: درجه ۳۰۴ و درجه ۲۰۱. درجه ۳۰۴ گزینه ممتاز است که به دلیل دوام فوقالعاده و مقاومت در برابر زنگزدگی توسط هتلهای ستارهدار و کترینگهای نهادهای عمومی ترجیح داده میشود. با این حال، این نوع فولاد بسیار گرانتر است. برای اکثر رستورانهای معمولی، درجه ۲۰۱ یک جایگزین مقرونبهصرفه است که عملکرد مناسبی دارد.
صرفنظر از درجه فولاد، یک قانون طلایی برای هر آشپزخانه تجاری وجود دارد: اطمینان حاصل کنید که ضخامت مصالح حداقل ۰٫۸ میلیمتر باشد تا استحکام ساختاری تضمین شود.
- یافتن یک شریک قابل اعتماد
فقط به دنبال یک فروشنده نباشید؛ به دنبال تأمینکننده معتبر تجهیزات آشپزخانه تجاری باشید که راهحل جامع و یکپارچه ارائه میدهد. یک شریک عالی مانند SHINELONG فقط اجاق به شما نمیفروشد؛ بلکه در طراحی پلان ساختمانی، طراحی پلان کف نصب تأسیسات مکانیکی، الکتریکی و لولهکشی و مهمتر از همه، پشتیبانی فنی بلندمدت نیز کمک میکند. سرمایهگذاری در رابطه مناسب به اندازه سرمایهگذاری در اجاق مناسب اهمیت دارد.
ملاحظات کلیدی در طراحی آشپزخانههای خدمات غذایی
طراحی یک آشپزخانه فرآیندی پیچیده و بسیار فنی است. هرچه در ابتدا برنامهریزی دقیقتری انجام دهید، در آینده با «-surprises» گرانقیمت کمتری مواجه خواهید شد. یک طراحی دقیق و آماده هزینه نیست؛ بلکه سرمایهگذاری است که بودجه شما را محافظت میکند و به رستورانتان کمک میکند تا بازار را تسخیر کند.
چیدمان آشپزخانه
چیدمان، واقعیت روزمره شما را تعیین میکند. این موضوع دربارهٔ «جریان کار» است؛ مثلاً نحوه حرکت مواد اولیه از محل نگهداری به منطقه آمادهسازی و همچنین راه رسیدن غذاهای سروشده به مشتری بدون برخورد و تداخل پرسنل با یکدیگر. یک چیدمان هوشمند، گلوگاههای عملیاتی را حذف میکند، خطرات آلودگی متقابل را کاهش میدهد و محیطی ایمنتر و ارگونومیکتر ایجاد میکند. برای دستیابی به این هدف، شما نمیتوانید تنها به یک نقشه PDF ساده متکی باشید. باید با یک طراح حرفهای همکاری کنید که شرایط خاص محل را درک کند و ابعاد دقیق دستگاههای موجود در کاتالوگ تجهیزات شما را بشناسد.
به همین دلیل است که شما باید یک تأمینکننده باتجربه را برای کمک در راهاندازی آشپزخانه انتخاب کنید، بهویژه زمانی که در این زمینه تخصص ندارید. با ۱۸ سال تجربه در صنعت فود و بوراژ و اجرای بیش از هزار راهحل برای انواع مراکز، ما میتوانیم به شما کمک کنیم تا آشپزخانه خود را از صفر تا یک بسازید.
نقشه پلان آشپزخانه
طرح کف مناسب، ترجمه بصری اکوسیستم کامل آشپزخانه شماست. این طرح باید دیوارها، لولهکشی آب، گاز و سیستم تهویه را در یک نقشه هماهنگ ادغام کند. قبل از قرارگیری اولین آجر، محل تمام نقاط خدماترسانی، تأمین آب، دفع فاضلاب و مسیرکشی کانال دود باید بهطور دقیق تعیین شود. این امر تضمین میکند که طراحی آشپزخانه شما بهصورت کاملاً یکپارچه با کارهای بازسازی هماهنگ شود و از کابوس «تغییرات ثانویه» جلوگیری میکند.
هودهای تهویه برای آشپزخانههای تجاری نیازمند توجه ویژهای هستند. اگر سیستمهای دودکش و هوای تازه از ابتدا بهدرستی طراحی نشوند، رفع مشکلات آن در آینده بسیار پردردسر و پرهزینه خواهد بود. شما به سیستمی نیاز دارید که دود را پاک کند، اما سود شما را از طریق صورتحساب انرژی نخورد.
برنامهریزی برق و لولهکشی
طراحی MEP (مکانیکی، الکتریکی و لولهکشی) شما باید متناسب با مدل تجهیزات خاص شما انجام شود. تجهیزات پر مصرف مانند اجاقهای ترکیبی، ماشینهای ظرفشویی و تابههای سرخ کردن قابل شیبدار، همگی بارهای انرژی و نیازهای زهکشی منحصربهفردی دارند. برنامهریزی دقیق تضمین میکند که ظرفیت کافی داشته باشید و پریزها در جای مناسب قرار گیرند، از پیچیدگی کابلکشی جلوگیری شود و ایمنی الکتریکی در طولانیمدت تضمین گردد.
در ضمن، زهکشی کف یک تصمیم حیاتی از نظر بهداشت است. آب راکد مانند آهنربا باعث رشد باکتریها میشود و میتواند تجهیزات شما را خراب کند (و البته حال و هوای کارکنان شما را هم خراب کند). انتخاب زهکشی مناسب یک تصمیم مهم از نظر بهداشت و ایمنی است.
- زهکشهای باز با کانال باز:
این زهکشها کانالهای قابل مشاهده در سطح کف هستند. آنها نقش اصلی را در تخلیه حجم بالای فاضلاب و زائدات ایفا میکنند و بهسرعت عمل میکنند. در صورت انسداد، تمیز کردن آنها آسانتر است و به همین دلیل گزینه منطقی برای آشپزخانههای پرتردد و «سختکار» محسوب میشوند. با این حال، برای کنترل بوها و پاششها به تمیزکاری مکرر نیاز دارند.
- زهکشی پنهان:
این سیستمها در زیر کف قرار میگیرند و تنها ورودیهای آنها دیده میشوند. این سیستمها ظاهری تمیزتر و زیباتر دارند و بهتر از غلظت بوها جلوگیری میکنند. حرکت کارکنان را ایمنتر میکنند، اما در صورت بروز مسدودشدگی شدید، دسترسی به آنها ممکن است دشوار باشد. این گزینه اغلب برای آشپزخانههای نیمهباز یا مناطق پخت و آشپزی سبک ترجیح داده میشود که در آنها بهداشت و ظاهر اولویت اصلی هستند.
منابع مرتبط
- طراحی آشپزخانه رستوران: ۶ جزئیات کلیدی پشتصحنه
- نکات عملی که در طراحی آشپزخانه رستوران نباید از آنها غافل شد
- آشپزخانه رستوران چیست؟ راهنمای بخشها، طرحها و تجهیزات
- درک رستورانهای سرویس سریع (QSRs)
- ۸ نوع پرطرفدار از رستورانها
مجموعه رستوران توسط آشپزخانه شینلونگ
