تجهیزات پخت ضروری برای عملیات رستوران با حجم بالا

تجهیزات ضروری پخت و پز تجاری برای عملیات با حجم بالا

آشپزخانه هر رستوران شلوغ بدون دستگاه های صنعتی و کباب کار نمی کند. این ماشین های بزرگ به اندازه کافی قوی ساخته شده اند که سال ها استفاده مداوم را تحمل کنند در حالی که همه چیز را از استیک های سوخته تا سس های جوش می کنند. کباب ها به این دلیل برجسته هستند که دارای سطوح مسطح بزرگی هستند که آشپزها می توانند همزمان روی چندین ماده کار کنند، که باعث صرفه جویی در دقیقه های ارزشمند می شود زمانی که سفارشات در زمان شلوغ ناهار شروع به جریان می کنند. دستگاه های مدرن دارای ویژگی هایی هستند که زندگی آشپزها را نیز آسان تر می کنند - به سوزان های تنظیم پذیر فکر کنید که به کسی اجازه می دهند سطح حرارت را دقیقاً درست تنظیم کند، به علاوه اینکه این دستگاه ها در مقایسه با مدل های قدیمی چقدر سریع گرم می شوند. وقتی یک سرآشپز نیاز به پختن چیزی خاص به سرعت دارد اما هنوز هم می خواهد آن را به درستی پخته کند، دسترسی به تجهیزات قابل اعتماد همه تفاوت ها را ایجاد می کند. به همین دلیل است که اکثر آشپزخانه های حرفه ای به رغم هزینه های اولیه، سرمایه گذاری زیادی در طیف های با کیفیت و کباب می کنند.

برای آشپزخانه های شلوغ که سرعت به اندازه طعم مهم است، اجاق های کنککشن با ظرفیت بالا به تجهیزات ضروری تبدیل شده اند. آنها حرارت را به طور مساوی در دسته های بزرگ غذا پخش می کنند، و زمان پخت آن را کاهش می دهند. افراد صنعت اغلب اشاره می کنند که این اجاق گاز در مقایسه با اجاق گاز معمولی انرژی زیادی را صرفه جویی می کنند، و این باعث می شود که آنها سرمایه گذاری های هوشمندانه ای برای رستوران هایی باشند که به صورتحساب های برق خود توجه می کنند. اما مهم اينه که چطور غذاشون رو حتی در ساعت هاي شلوغ هم خوشمزه نگه مي دارن. وقتی ظرف ها با وجود حجم زیاد به طور مداوم خوب می آیند، مشتریان متوجه می شوند و دوباره می آیند. اکثر سرآشپز های با تجربه می دانند که اجاق های کنککشن فقط ابزار آشپزخانه نیستند آنها تغییر دهنده بازی هستند که به حفظ استانداردهای کیفیت بدون هدر دادن منابع ارزشمند کمک می کنند.

آشپزخانه های رستوران ها به ظرفشویی های تجاری سخت نیاز دارند که بتوانند در طول شیفت های طولانی از آنها استفاده کنند. این ماشین های بزرگ به اندازه ی کافی از بشقاب ها، لیوان ها و ظروف آشپزخانه مراقبت می کنند و در عین حال آشپزها را آزاد می کنند تا به جای تمیز کردن گلدان ها روی آماده سازی غذا تمرکز کنند. اکثر دستگاه های مدرن با تنظیمات شستشوی سریع همراه هستند که زمان انتظار بین سفارش ها را کاهش می دهند، که وقتی میز ها در زمان شتاب ناهار یا شام به سرعت تغییر می کنند، تفاوت زیادی ایجاد می کند. رستوران ها معمولاً به دنبال مدل هایی هستند که نیازهای ظرفیت خاصی را که توسط ادارات بهداشت تعیین شده است، برآورده می کنند، زیرا تمیز کردن مناسب فقط در مورد سرعت نیست بلکه در مورد محافظت از مشتریان از خطرات آلودگی است. یه چیز خوب ماشین ظرفشویی سرمایه گذاری به معنای گردش سریعتر میز بدون قربانی کردن استانداردهای تمیز است، چیزی که هر صاحب رستوران می داند برای حفظ سودآوری در بازارهای رقابتی ضروری است.

در آشپزخانه هاي پر شلوغ تجارتي، مخلوط کننده هاي سنگين و ایستگاه هاي آماده سازي را نمي توان شکست داد. این ماشین ها حجم زیادی مواد را در حالی که حتی در ساعات شلوغ که همه چیز خراب می شود، خنک نگه می دارند، مدیریت می کنند. زمان صرف شده توسط این دستگاه ها به این معنی است که سرآشپزها زمان کمتری را صرف عرق کردن در کنار کاسه های مخلوط کننده می کنند و زمان بیشتری را صرف پخت و پز می کنند. اکثر متخصصین آشپزخانه به هر کسی که از آنها می پرسد می گویند که مطابقت مشخصات مخلوط کننده با آنچه رستوران واقعاً نیاز دارد بسیار مهم است. يه پيتزا خونه به يه چيز کاملاً متفاوت از يه نانوایی که تمام روز نان درست ميکنه نياز داره رستوران هایی که تجهیزات مناسب را می خرند، عملکردشان را به خوبی بهبود می بخشند و می توانند هر چیزی که مشتریان می خواهند را بدون نیاز به کمک خارجی برای آماده سازی های ویژه سرو کنند.

هیترهای القایی: راهکارهای کارآمد مصرف انرژی در پخت‌وپز

مزایای فناوری القایی

اجاق پخت و پز های اندوکسی واقعاً تغییر کرده اند که چگونه امروز درباره پخت و پز فکر می کنیم، مخصوصاً وقتی که به گرفتن مقدار مناسب گرما می آید. سرآشپزها عاشقشونن چون ميتونن دما رو با دقت تنظیم کنن، که يعني غذاها هميشه خوب ميشن. برای آشپز حرفه ای که در رستوران ها کار می کند، این نوع کنترل حرارت دقیق تفاوت بین یک غذای کامل و یکی که صاف می افتد را ایجاد می کند. جالب این است که چگونه موثر است محرک در واقع در مقایسه با روش های دیگر است. حدود ۹۰ درصد انرژی به جای اینکه در جای دیگری هدر برود، مستقیماً به گلدان یا ظرف می رود، که در طول زمان، صورتحساب برق را کاهش می دهد. امنیت هم نکته ی مهم دیگه ای هست. از آنجایی که سطوح حشره ای خودشان گرم نمی شوند، گرما بسیار کمتر در اطراف آشپزخانه شناور می شود. این کار باعث خنک شدن محیط برای کارکنان آشپزخانه می شود و به طور چشمگیری احتمال سوختگی تصادفی در هنگام حرکت در ساعات خدمات را کاهش می دهد.

ادغام هیتر القایی در آشپزخانه‌های بزرگ

اجاق پخت و پز های اندوکسیون فراتر از صرفه جویی در انرژی هستند. آنها فضای کمتری را نیز اشغال می کنند، که خبر خوبی برای آشپزخانه های بزرگ است که سعی می کنند از فضای موجود بیشترین استفاده را داشته باشند. طراحی سطح صاف باعث می شود که برای آماده سازی هنگام پخت و پز، روی میله ها باز باشد، چیزی که در آشپزخانه های شلوغ که فضای زیادی دارند، بسیار مهم است. نصب این اجاق پخت و پز معمولاً نیازی به تغییرات عمده در طرح آشپزخانه ندارد. اکثر صاحبان خانه ها بدون زحمت زیادی متوجه می شوند که آنها به راحتی در تنظیمات موجود می آیند. رستوران ها در سراسر کشور با نتایج چشمگیر به آشپزی با انگیزه تغییر کرده اند. یک استیک هالو گزارش داد که در حالی که استاندارد های کیفیت غذا را حفظ می کنند، هزینه های انرژی را کاهش می دهند. یک پیتزا خانه دیگر در ساعات شلوغ زمان پخت سریع تر را مشاهده کرد. این کاربردهای دنیای واقعی ثابت می کنند که تکنولوژی تحرک در انواع مختلف عملیات خدمات غذایی به خوبی کار می کند.

رویه‌های نگهداری تجهیزات پخت و پز رستورانی

تمیز کردن دوره‌ای ماشین‌های ظرفشویی تجاری

تمیز کردن دستگاه های ظرفشویی به طور منظم به جلوگیری از گره زدن و کند شدن آن ها کمک می کند. اکثر اپراتورها متوجه می شوند که باید کارهای نگهداری اساسی مانند حذف بقایای مواد غذایی گیر کرده در فیلترها، انجام دوره های دوره ای پاکسازی و پاک کردن قطعات قابل مشاهده را انجام دهند. تمیز کردن روزانه برای اکثر دستگاه ها کار می کند، اگرچه مکان هایی که گردشگری زیادی دارند ممکن است نیاز به انجام این فرآیند دو بار در روز داشته باشند. راه حل های تمیز کردن مناسب نیز تفاوت زیادی ایجاد می کنند - نه تنها برای حفظ بهداشت وسایل بلکه برای محافظت از تجهیزات گران قیمت در طول زمان. بازرسي هاي منظم رو هم فراموش نکن نگاه سریع به داخل همراه با مواد شوینده مناسب که به طور خاص برای ماشین های تجاری ساخته شده اند، راه زیادی برای اطمینان از اینکه همه چیز ماه به ماه به آرامی کار می کند، می رود.

نگهداری پیشگیرانه برای همراهای القایی

انجام چکاپ های منظم برای اجاق های آشپزخانه واقعا مهم است زیرا مشکلات کوچک را قبل از اینکه به صورت بزرگ تعمیرات در جاده تبدیل شوند، تشخیص می دهد. نگه داشتن سطح آشپزخانه تمیز کار دیگری است که باید انجام دهید، به خصوص اطمینان از اینکه هیچ غذای باقیمانده ای بعد از غذا در اطراف شما قرار ندارد. يه سطح کثيف باعث ميشه همه چيز سخت تر از اوني که لازم باشه کار کنه حرفه اي ها هميشه در مورد مواظب بودن به علائم اوليه مشکل صحبت مي کنند چیزهایی مثل وقتی که توزیع گرما شروع به رفتار عجیب می کند یا زمانی که کد های خطا عجیب در صفحه نمایش ظاهر می شود. دانستن اینکه چه چیزی را باید دنبال کرد، در آینده هنگام تلاش برای پخت شام بدون وقفه، از سردرد جلوگیری می کند. بعلاوه، حفظ عملکرد خوب به کاهش هزینه های برق در طول زمان کمک می کند، که هیچ کس از آن شکایت نمی کند.

تمیز کردن عمیق اجاق‌های صنعتی و هودها

نگه داشتن دامنه های صنعتی و هود ها به طور کامل تمیز نیست فقط یک عمل خوب در واقع توسط اکثر مقررات بهداشت و ایمنی در این روزها مورد نیاز است. وقتی چربی با گذشت زمان جمع می شود، مشکلات جدی ایجاد می کند. جمع آوری چربی احتمال آتش سوزی را افزایش می دهد، به ویژه در آشپزخانه های تجاری که منابع گرما به طور مداوم فعال هستند. اکثر سازندگان تجهیزات روش های مورد علاقه خود را برای خلاص شدن از کثافت جمع شده پیشنهاد می کنند. بعضی ها به مواد ضد چرب سنگین قسم می خورند در حالی که دیگران سیستم های تمیز کردن بخار را که سال ها را بدون آسیب رساندن به سطوح می گذرانند، فشار می دهند. رستوران هایی که به برنامه های منظم تمیز کردن عمیق پایبند هستند، حوادث کمتری را با بروز بیماری گزارش می کنند و به طور کلی کارکنانشان احساس امنیت بیشتری در هنگام کار در اطراف خود دارند. تجهیزات پخت و پز .

استانداردهای ایمنی برای عملیات پخت تجاری

مطابقت با مقررات اداره بهداشت

پیروی از قوانین وزارت بهداشت فقط چیزی نیست که از لیست حذف شود بلکه در واقع آشپزخانه های تجاری را با ایمنی و کارایی کار می کند. مقررات معمولاً اقدامات بهداشتی بسیار سختگیرانه ای را لازم دارند مانند تمیز نگه داشتن همه چیز در برنامه ریزی شده، نگهداری مواد غذایی به درستی، و اطمینان از اینکه تجهیزات در حالت کار خوب باقی می مانند تا هیچ چیز آلوده نشود و مشتریان ایمن باشند. وقتی رستوران ها این قوانین را نادیده می گیرند، با مشکلات جدی از جریمه های بزرگ گرفته تا پرونده های قانونی روبرو می شوند و همچنین سلامتی مردم را در معرض خطر قرار می دهند. این نوع شرایط معمولاً برای همه افراد درگیر به صورت بد به پایان می رسد، و هم به شهرت و هم به درآمد می رسد. CDC گزارش می دهد که میلیون ها نفر هر ساله از مواد غذایی بد بیمار می شوند، که پیروی از این استانداردهای بهداشتی را حتی مهم تر می کند. آشپزخانه هایی که به این دستورالعمل ها نزدیک می شوند، به سادگی از بیشتر مشکلات سلامتی اجتناب می کنند و در عین حال اعتماد واقعی را در بین مشتریان عادی خود ایجاد می کنند که از این که می دانند غذاهایشان در شرایط مناسب آماده شده اند، قدردانی می کنند.

ایمنی حریق برای سطوح و دستگاه‌های پخت القایی

ایمنی آتش برای هر دو اجاق پخت و پز و اجاق پخت و پز معمولی نیاز به توجه ویژه ای دارد زیرا هر دستگاه عملکرد متفاوتی دارد. اجاق پخت و پز های اندوکسی بسیار کارآمد هستند زیرا آنها سریعتر و به طور مساوی تر گرم می کنند، که در واقع خطر آتش را در مقایسه با مدل های قدیمی کاهش می دهد. با این حال، اپراتورها باید از مشکلات الکتریکی مراقبت کنند و اطمینان حاصل کنند که سطح تمیز است تا چیزی در زیر آن گیر نکند و باعث مشکل شود. اجاق های سنتی نیاز به درمان کاملا متفاوت دارند. رستوران هایی که مشغول کار پخت و پز هستند باید از همان ابتدا تجهیزات مناسب آتش نشانی را نصب کنند. این سیستم ها قبل از اینکه از کنترل خارج شوند، شعله های کوچک را می گیرند، چیزی که ما طی سال ها شاهد نجات آشپزخانه های بی شماری بوده ایم. آمار NFPA نشان می دهد که آتش سوزی آشپزخانه همچنان یکی از بزرگترین علل آتش سوزی در خانه است، اگرچه شیوه های ایمنی بهتر به طور قطع حوادث را کاهش داده است. جدی گرفتن در مورد این اقدامات ایمنی فقط در مورد پیروی از قوانین نیست بلکه در مورد محافظت از همه کسانی است که در فضای آشپزخانه کار می کنند یا بازدید می کنند.

بهره‌وری انرژی در آشپزخانه‌های رستوران‌های پرتردد

مزایای صرفه‌جویی در هزینه تجهیزات با کیفیت تجاری

رستوران هایی که می خواهند وقتی مشغول هستند به خوبی کار کنند، به تجهیزات تجاری با کیفیت نیاز دارند. دستگاه های مناسب می توانند کار آماده سازی غذا را انجام دهند در حالی که در واقع از انرژی و آب کمتری نسبت به جایگزین های ارزان استفاده می کنند. این به معنای صرفه جویی بزرگ در این صورتحساب های ماهانه در دراز مدت است. برای مثال ماشین ظرفشویی های انرژی کارآمد را در نظر بگیرید آنها واقعا هزینه های برق را کاهش می دهند. همین امر برای پخت و پز های حشره ای که سریعتر گرم می شوند و انرژی کمتری را هدر می دهند نیز صدق می کند. یک مثال واقعی از یک رستوران محلی است که پمپ های گاز قدیمی را با مدل های تحرک جایگزین می کند. بعد از عوض کردن برق، صورتحساب برقشون 30 درصد کاهش پیدا کرد. این نوع ارتقا ممکن است مقدماتی هزینه بیشتری داشته باشد اما به سرعت از طریق کاهش هزینه های عملیاتی، به ویژه در فصل اوج زمانی که هر سنت مهم است، خود را بازپرداخت می کند.

رویکردهای پایدار با پخت القایی

رستوران هایی که به دنبال سبز شدن هستند باید واقعاً به فکر تغییر به اجاق پخت و پز های محرک در آشپزخانه هایشان باشند. این پخت و پز ها غذای را خیلی سریع تر از روش های سنتی گرم می کنند و انرژی زیادی را هدر نمی دهند چون گرما به جای گرم کردن کل آشپزخانه به طور مستقیم به تنور می رود. برخی تحقیقات نشان می دهد که این سیستم ها می توانند مصرف انرژی را در مقایسه با اجاق های قدیمی 90 درصد کاهش دهند. برای آشپزانی که می خواهند بدون قربانی سرعت یا کیفیت، تأثیرات زیست محیطی خود را کاهش دهند، تکنولوژی تحرک از نظر زیست محیطی و چشم انداز عملیاتی منطقی است. بسیاری از رستوران های پیشرو در حال حاضر تغییر کرده اند و کنترل بهتر در دمای پخت و پز را گزارش می دهند.