Kuidas valida kaubanduslikke kappi restoranidele?

Õige kate tüübi valimine teie küpsetustoimingute jaoks

Valima kommerilised sabad restoranidele algab kahe peamise NFPA 96 ja rahvusvaheliste mehaanikakoodide poolt määratletud klassifikatsiooniga. Tüüpi I katted on mõeldud rasvaga küllastunud aurude püüdmiseks, mida teevad koostöövahendid mis kasutab tahket kütust, süttivad grillid, pannid ja sügavpähklid. Need kated peavad sisaldama rasvafiltreid, tulekustutussüsteemi ja vedeliku ärkamise jaoks rasvavõrgu. Tüüpi II kated käsitlevad aurut, soojust ja lõhna seadmetest nagu aurutid, ahjud ja nõupesumasinad, kus rasva ei esine. Restoran, mis kasutab nii rasva tootevaid kui ka mitte-rasva tootevaid seadmeid, vajab mõlemat tüüpi katteid, mis paigaldatakse vastavatesse tsoonidesse, et täita eeskirjade nõudeid.

CFM-nõuete arvutamine seadmete koormuse põhjal

Õhuvoolu maht, mõõdetud kuupjalga minutis (CFM), määrab, kui tõhusalt köögikate eemaldab saastunud õhku küpsetuspiirkonnast. Standardne arvutusmeetod järgib üleulatuse reeglit: köögikate peab ulatuma küpsetuspinnast kõigil pooltel kuus tolli ja CFM-nõue arvutatakse köögikate pindala korrutisena kogumiskiiruse teguriga. Näiteks nõuab tugeva suitsu tekitavat grillplaatidet 150–200 CFM-i iga ruutjalga kohta köögikate pindalast, samas kui standardne pliit võib vajada 100–150 CFM-i. Liiga väikesed köögikatted lubavad suitsul ja rasval pääseda söögiplatsa, samas kui liiga suured süsteemid raiskavad energiat ja suurendavad täisõhu kulutust. Restoraniettevõtjad peaksid paluma oma tarnijal teha koormusarvutus konkreetse seadmete komplekti alusel enne köögikate spetsifikatsioonide lõplikku kinnitamist.

Materjali konstruktsioon ja tulekustutussüsteemi integreerimine

Kommerilised sabad restoranidele peab olema ehitatud vähemalt 18. kalibreeritud roostevabast terasest või samaväärsest korrosioonikindlast materjalist, et taluda igapäevast soojuse, niiskuse ja rasva mõju. Sisepinnad peavad olema siledad ja ilma õmblusteta, kus rasv ei saa koguneda. Tüüpi I kapuutel on tulekustutussüsteemid kohustuslikud ja peavad vastama UL 300 standardile, mis nõuab, et igale küpsetusseadmele paigaldatakse suitsu- ja tulekustutusdüüsid koos sulatuvate ühendustega, mis aktiveeruvad eelnevalt määratud temperatuuril. Kustutusaine, tavaliselt niiske keemiline lahus, peab sobima kasutatavatele küpsetusainetele. Praktiline ostusenaario hõlmab 200-kohalise restorani, kus paigaldati 10 jalga pikk tüüpi I kapuut üle küpsetusjoone, millel oli kuuekibuline pliit, tasane grilla- ja kaks praetorit. Projekti raames tuli koordineerida kapuudi tootjat, tulekustutussüsteemi pakkujat ja mehaanikatäiturit, et tagada õige düüsipaigutus ja kanalisüsteemi ühendus.

Kanalisüsteem, täisvooluõhu varustus ja eeskirjadele vastavus

Kauplemishoodi süsteemi tõhusus sõltub ühepalju nii aurustuskanalisüsteemist kui ka täiteõhu tootmisest. Aurustuskanalid peavad olema valmistatud 16-gaasises terasest pidevalt keevitatud liitmetega, neid tuleb paigaldada võimalikult vähe painutatuna ja need peavad lõppema vähemalt 10 jalga (3 meetrit) kaugusel igast õhusisendist. Täiteõhusüsteemid asendavad aurustatud õhku, et säilitada hoone rõhutaasakaal; piisava täiteõhu puudumisel ei suuda hood õhku korralikult koguda ning negatiivne rõhk võib põhjustada uste kinnijäämist ja pilootvalgustite kustumist. Kohalike tervishoiu- ja tulekaitseeeskirjade kohaselt määratakse kontrollimise intervallid, puhastussagedus ja dokumenteerimisnõuded. Restoranid, mis tegutsevad rahvusvahelise mehaanikakoodi järgides, peavad oma hoodisüsteeme kontrollima vähemalt iga kuue kuu tagant ning säilitama registreid auditite eesmärgil.

Hoodi lisaseadmete ja filtratsioonivõimaluste hindamine

Pihustussüsteemi töö põhiline hooldusmuutuja on õli filtreerimine. Tüübi I kapuudel kasutatavad kilefiltrid, mis on tööstusstandard, kasutavad üksteisse lükatavaid metallplaate, mis sunnivad õhuvoolu läbima mitme suunamuutuse, põhjustades õlipartiklite kondenseerumise filtripinnale ja nende drenaaži kanalisse. Võrgufiltrid on kergemad ja odavamad, kuid neid saab kasutada ainult tüübi II rakendustes, sest nad ummistuvad kiiresti õliga ja moodustavad tuleohtu. Veepesukapuud, mis töö ajal pihustavad pidevat udu õli kinnipidamiseks, pakuvad kõrgeimat filtreerimise efektiivsust, kuid nõuavad veevõrgu ühendust ja suuremat veekasu. Restoranitöötlejad peaksid filtritehnoloogia valimisel hindama kogu omamiskulutust, sealhulgas filtrite vahetamise sagedust, puhastustöö jõukulu ja kasutatavate kommuunaliinide kulutust.

Kapuu spetsifikatsioonide sobitamine restorani kasvukavaga

Restoranid, kes plaanivad oma menüüd laiendada, lisada küpsetuskohti või suurendada istumiskohti, peaksid valima kaitsesüsteeme, millel on tulevikus paindlikkus. Kaitsesüsteem, mille suurus on sobiv ainult praeguse varustuse jaoks, ei jää tulevikus menüü laiendamiseks ruumi ilma kallite struktuurimuudatusteta. Moodulkaitsesüsteemid, mida saab pikendada või ümber kujundada, pakuvad praktilist lahendust kasvavatele tegevustele. Lisaks võimaldavad muutuva kiirusega kaitsesüsteemi juhtimissüsteemid, mis kohandavad ventilatori kiirust küpsetustegevuse põhjal temperatuuri- või optiliste sensorite abil, energiatarbimise vähendamist 30–50 protsenti võrreldes pidevkiirusel töötamisega. Hindamisel tarnijaid peaksid restoraniettevõtjad paluma viiteid sarnastest ettevõtetest, kontrollima tarnija tutvust kohalike eeskirjadega ning kinnitama, et ettepanekus olev süsteem sisaldab kõiki vajalikke komponente: kaitsesüsteemi keha, filtrid, ventilatorid, torustik, tulekustutussüsteem ja täiendava õhu sissejuhtimine. Suurusest hoolimata peaksid kasutajad veenduma, et valitud kaitsesüsteem vastab nende asukohas saadaolevale pinge- ja ventilatsioonivõimsusele ning et väljavooluventilaatori mootor on mõõdetud kogu torustiku pikkuse jaoks. Kaitsesüsteem, mis näeb soolaga tootmisruumis hästi välja, võib teostada halvasti köögis, kus on pikk torustik või mitu pööret. Tarnijalt päritav koormusarvutus, mis hõlmab filtri rõhukadu ja ventilatori staatilist rõhku, tagab, et süsteem töötab esimesel päeval täpselt nii, nagu on projekteeritud.

K: Mis on erinevus tüübi I ja tüübi II kaubanduslike vankrite vahel?

S: Tüübi I vankrid on mõeldud rasva tegevatele küpsetusseadmetele ja peavad sisaldama rasvafiltreid ning tulekustutussüsteemi. Tüübi II vankrid käsitlevad aurut, soojust ja lõhna mitte-rasvase seadmete (nt aurutid ja nõudepesumasinad) puhul.

K: Kuidas arvutada mu restorani vankri CFM-vajadust?

S: CFM arvutatakse vankri pindala ja küpsetusseadmete tüübi järgi. Charbroilerile on tavaliselt vaja 150–200 CFM-i iga ruutjalatsa kohta, samas kui standardsele pliitile piisab 100–150 CFM-ist. Teie seadmete tarnija peaks tegema kohasliku koormusearvutuse.

K: Kui sageli tuleb kaubanduslikke vankreid puhastada ja inspekteerida?

S: Enamikus jurisdiktsioonides nõutakse kõrgmahtuvate rasvategevuste puhul inspektsiooni iga kuue kuu tagant ja keskmise mahtuvusega tegevuste puhul iga aasta tagant. NFPA 96 annab puhastussageduse suunised, mis põhinevad küpsetusmahtuvusel ja kütuseliigil.