Toitlustusseadmete transpordi varustus: Täielik kontrollnimekiri

Toidu transportimine on toitlustusvaldkonnas väga oluline, eriti institutsionaalses toitlustuses, igapäevases toitlustustegevuses ja suurtes üritustes. Kui organisatsioon või asutus teenindab suurt arvu inimesi, tuleb söögid viia keskköögist teeninduskohasse, näiteks kohvikusse, tervishoiuasutusse või ürituskohta. Selle aegu peab toit säilitama õige temperatuuri ja jõudma turvaliselt ning tõhusalt.

Õige seade seda võimaldab. Kas tegemist on avaliku asutuse toitlustamisega, välisürituse toitlustamisega või 600-patientsed haigla patsientidele ettevalmistatud söögiga – süsteem põhineb alati samadel aluspõhimõtetel: valmistatud toidu hoiustamine õiges temperatuuris ja selle turvaline transportimine.

Oleme koostanud selle kontrollloendi, et aidata teil valida kaupade kohaletoimetamiseks mõeldud varustust: mida iga seade teeb, mida kontrollida enne ostu ja kus seda parimalt kasutada. Temperatuuripiirangute, laadimisprotseduuride ja puhastusgraafikute kohta vaadake meie täielikku juhendit kuidas toidu ohutult transportida institutsioonilises toidukäigus .

Mobiilne soojenduskaapp

Mobiilsed soojenduskaabid on loodud selleks, et säilitada täielikult valminud toidu õiges temperatuuris transpordi ajal, tagades, et toit säilitab oma maitse kuni serveerimiseni. Need on soojenduskaabid suurte ratastega, mistõttu saavad töötajad lihtsalt kohaletoimetada kogu partii kuumaid sööki köögist teeninduspunktini hoones. Aeg, mis kulub toidu valmimisest selle saatmiseni, on tavaliselt aeg, mil kuum toit probleemidega silmitsi seisab. Mobiilne soojenduskaapp on tõhus viis selle riski vältimiseks. Toidukäigu asutustele, kes peavad valminud toitu teenindusjoonemale kohaletoimetama, on mobiilsed soojenduskaabid tavaliselt parim lahendus.

Mida kontrollida enne ostu:

▪ Mahutavus GN-pannidena: Loendage panne suurima saatmiste akna jaoks, siis lisage varu.

▪ Niiskuse reguleerimine: Tasub maksta, kui hoitakse küpsetatud liha, riisi või köögivilju. Kuiv soe on parem praetud toidu jaoks.

Jahutatavad säilituskaabid

Kas te ülekanete salateid, magusi, piimatoodaid või muid jahutatud valmistatud toite, mida on ette valmistatud külmruumis või kiirjahutusseadmes, ja hoiate neid kuni nende serveerimiseni või edasiandmiseni ettevalmistusjoonel soojendamiseks – siis aitavad jahutatud hoitavkappid. Soojusisolatsiooniga kappid, täpselt reguleeritav temperatuur ja kohandatav riiuldamine pakuvad paindlikku ruumi jahutatud toidu ohutuks hoitmiseks.

▪ Mobiilsed mudelid: Hea valik suurte ürituste ja avalike asutuste jaoks.

▪ Läbipääsmodellid: Laadimine toiduköögi poolelt ja tühjendamine saatmise poolelt, mis tagab liikumise ühes suunas.

▪ Rullimismudelid: Võimaldavad täispanniriiuli tõukuratta vastuvõtmist. Taastumisaeg on oluline. Küsige, kui kiiresti naaseb kapp pärast ukse avamist tagasi soovitud temperatuurile.

Kahe temperatuuriga hoitavkapp

Kahe temperatuuriga toiduhoiukapp on ühik, millel on ühiselt soojendatud ja jahutatud osa. See lahendab lihtsa, kuid püsiva probleemi: üks söögikord, kaks temperatuuri. Soe peapraeg ja külm jäätis saab ette valmistada koos ilma, et nad jagaksid sama õhku. Peamine ostumotivatsioon on eraldi juhtimissüsteemid ja korralikult isoleeritud vahesein. Kui soe õhk tungib külmasse osa, teeb kapp kahte tööd halvasti asemel seda, et teeks neid mõlemat hästi.

Parima kasu saab: täiskomplektsete söögikordade teenindus haiglates, hooldusasutustes ja karistusasutustes.

Isolatsiooniga toidu transportimiskäru

Toidu kohale toimetamise tagamiseks on isolatsiooniga toidu transportimiskäru eriti tõhus. Näiteks peavad tervishoiuasutused toidu transportima kliinilistesse piirkondadesse ja mõned asutused pakuvad toiduteenust tubadesse. Sellistel juhtudel võimaldab transportimiskäru personalil liigutada piiratud arvu portsendi suurusega söögikordi lühikest vahemaad, säilitades samas sobiva temperatuuri.

Elektriliselt abistatud transpordikäruid on samuti saadaval. Haiglates ja muudes tervishoiuasutustes peavad töötajad võib-olla toitu mitu korda päevas erinevatele korrustele või osakondadele tarnima. Elektriliselt abistatud mudel suurendab tõhusust ja võimaldab töötajatel käru lihtsamini tõmmata.

Rustivaba terasest GN-panni riiulikäru

Rustivaba terasest GN-panni riiulikäru liigutab terveid panniriiuleid kiirekülmutusseadmesse, suurtesse külmkappidesse, soojahoidmiskappidesse ja laadimisplatvormile. See ei reguleeri ise temperatuuri. Selle väärtus seisneb vähemates üleandmistes ja kiiremates ülekannetes.

▪ Raudteevahe peab sobima kasutatavate pannide sügavusega.

▪ Võimalus siseneda kiirekülmutusseadmesse ja külmkappidesse on kogu selle seadme otstarve. Enne ostu tuleb mõõta.

▪ Soojuskaitsukatted võivad lisada lühiaegset soojustuskindlust kiiremateks sisemisteks liigutusteks.

Mobiilne bain-marie-käru

Mobiilne bain-marie-käru hoiab toitu kuumana soojenduskaevudes just seal, kus seda serveeritakse. See on ahela viimane link – koht, kus transpordi lõppeb ja taldrikuga alustatakse.

▪ Niisked vs. kuivad kastid: Niisked kastid soojendavad ühtlasemalt ja hoiavad toitu niiskena. Kuivad kastid on lihtsamad puhastada ja neile ei ole vaja vett.

▪ Iseseisvad kastide juhtimissüsteemid: Supid, peapõhjad ja köögiviljad saavad igaüks säilitada oma eraldi temperatuuril.

▪ Pannide sobivus: Kastid peavad sobima samu GN-panne, mida kasutatakse transpordikastides. Pannide ümberpaigutamine kohtas kulutab aega ja soojust.

Soojusisolatsiooniga toidupannikute transpordikastid

Sojusisolatsiooniga toidupannikute transpordikastid on kanduvad, mitteelektrifitseeritud kastid, mis hoiavad kuumat toitu kuumana ja külmast toitu külmadena. Cateringuteenuse osutajad nimetavad neid ka cateringutoidukastideks, kuumade toitude transpordikastideks või kuumade kastideks ning nad moodustavad välis cateringutegevuse aluse.

Milline toidukonteiner sobib toidu transportimiseks?

Õige toidu transportimise konteiner on see, mis sobib kasutatavasse seadmesse, talub temperatuuri ja hoiab toidu transpordi ajal hermeetiliselt suletuna. See on süsteemi väikseim element ja seda valitakse sageli viimasena, tavaliselt pärast seda, kui kallid seadmed on juba ostetud.

Gastronorm (GN) toidupannikud standardina

Gastronormi pannid on suuruse standard, mis võimaldab toitu liigutada ahjuselt kappi, edasi kandjasse ja lõpuks teenindusse ilma ülevaldamiseta. Täissuuruses GN 1/1 pannil on mõõtmed 530 × 325 mm ning murdosad (1/2, 1/3, 1/4 ja väiksemad) võimaldavad erinevaid menüüsid jagada ühes ja samas paigas.

▪ Üks hoiatus: Ameerika Ühendriikides kasutatav täissuurune hotellipann (12 × 20 tolli) on GN 1/1-ga sarnane, kuid mitte täpselt identne. Valige üks standard ja järgige seda kogu varustuse puhul.

Sobiva mahuti materjali valimine

Rostivaba teras on turvaline kõikvõimaluste materjal. Plastpannid on oma koha külmahoius ja ülesannetes, kus oluline on kaalutõhusus. Enne erinevate materjalide kasutamist kuumade toitudega kontrollige iga tootja soojuskindluse andmeid.

Panni sügavus ja mahutavus

Panni sügavus mõjutab seda, kui kiiresti toit jahtub ja kui kaua see säilitab soojust. Pinnad pannid (20–65 mm) jahtuvad kiiremini kiirjahutis ja sobivad näiteks liha- ja küpsetustoodete jaoks. Sügavamad pannid (100–150 mm) sobivad suppide, hautiste ja riisi jaoks ning säilitavad soojust pikemalt transportimisel. Ühesugune toit võib nõuda jahtumiseks pinnat panni ja transpordiks sügavamat panni.

Usaldusväärse toidu transportimissüsteemi loomine SHINELONGi abil

Efektiivse ja usaldusväärse toidu transportimissüsteemi loomine on võimatu, kui tugineda ainult seadmetele. Töövoog, töökorraldus ja ruumide paigutus on kõik olulised tegurid kogu protsessis. Lisateavet saate kuidas toidu ohutult transportida institutsioonilises toidukäigus .

Kui teile tekib raskusi toidu transportimissüsteemi optimeerimisega, transportimisprotseduuride kujundamisega või kaubandusköökide seadmete valikuga, võtke ühendust SHINELONGiga tasuta nõustamise saamiseks . Me oleme teile kogu aeg toeks.