20 jalga ja 40 jalga laevakonteineri köögid: kuidas valida toiduteeninduse jaoks

Suurus on funktsionaalse laevakonteineri köögi alus. See määrab, kui palju kasutatavat ruumi teil on, milline paigutus sobib ja millist varustust saab paigaldada.

Enamik toiduteenindusprojekte algab 20 jalga või 40 jalga konteineriga, seega milline neist sobib teie menüüle? 20 jalga konteiner (umbes 6 meetrit pikk) sobib keskendunud menüüle, mida teenindab üks kuni kolm inimest, näiteks kohvik või väljapanekuaken. 40 jalga konteiner (umbes 12 meetrit pikk) sobib restoranimenüüdele, suurematele tiimidele ja täielikult varustatud seadistusele.

See juhend võrdleb neid kahte suurust sisemiste mõõtmete, praktilise paigutuse ja varustuse sobivuse järgi, tuginedes SHINELONGi ehitatud toiduteeninduskonteinerite köökidele. Lõpus teate, milline suurus sobib teie projektile ja millal ükski neist ei sobi.

Kui palju kasutatavat köögiruumi te tegelikult saate?

Standardne 20-tuuma transpordikonteiner on väliskülgedelt 6,06 m pikk, 2,44 m lai ja 2,59 m kõrge, mis annab välimise ruumala umbes 38 m³. See arv kirjeldab teraskarpi, mitte kööki. Kui lisada soojusisolatsioon, seina vööndus, põrand ja lagi, siis tööruumi suurus väheneb märgatavalt. Kui palju sellest ruumist on tegelikult kasutatav? Selle küsimusele vastamiseks mõõtsime SHINELONGi näituses kahte valmiskööki – ühe 20-tuumase ja teise 40-tuumase – ning võrdlesime neid allolevate puhtade konteinerite mõõtmetega.

20 jalga köögis sisustamise lõpetamine vähendas kasutatavat pikkust umbes 21 cm ja kõrgust umbes 21 cm. Kõrguse kaotus on see, mis enamasti pettis ostjaid, sest lae ehitus ja põranda kiht määravad, kui palju ruumi on ventilatsioonikapis ja kanalites.

Mis teha High Cube’iga?

High Cube’i konteiner lisab umbes 30 cm sisemist kõrgust. See täiendav ruum annab ventilatsioonikapis ja kanalites rohkem ruumi ning jättes ruumi ülevalt asuvateks ladustuskohtadeks pärast lae paigaldamist. Kui teie menüü põhineb avatud leegil toimuvatel valmistusviisidel või sügavpärasel praadimisel, siis seda tasub kaaluda. Külmvalmistuse või joogipõhise köögi puhul on tavaliselt piisav standardkõrgusega konteiner. Täieliku seadmete valiku ja projekteerimise kohta vaadake meie juhendit laevakonteineritest tehniliste köökide korraldamise kohta .

Tüüpilised paigutuskonfiguratsioonid konteinerköökidele

Mis iganes toitu te pakute, konteinerkülg töötab fikseeritud pindalal. See on ehitatud kahe paralleelse seina ümber ja enamikku paigutusi järgib ühte kolmest musterist, mille valik sõltub rohkem teie menüüst kui konteineri suurusest.

Galereepaigutus: töökohtade rida järjestub kahe pikema seina mööda – ühel seinale asuvad teenindusaken ja ladustus, teisel aga kokkamis- ja ettevalmistustsoon. See sobib nii 20 jalga kui ka 40 jalga konteineritesse ning sobib enamikesse menüüdesse, kus on kokkamisliin.

Monteerimisliini paigutus: töökohtade järjestus vastab toidu liikumisele köögikorras – ettevalmistus, küpsetamine, laualdamine ja lõpuks üleandmine teenindusaknas. Töötajad liiguvad ühes suunas, mitte ristumata, mis tagab kiire ja ühtlase teeninduse tippkoormuse ajal. See sobib menüüdele, mille puhul kasutatakse korduvat protsessi, näiteks burgerid, taldrikud, saiakesed, keedrisid või pitsad. Kuna liinil on vaja rohkem pikkust kui laiust, sobib see parimalt 40 jalga konteinerisse, kuigi kompaktne versioon sobib ka 20 jalga konteinerisse, kui menüüs on vaid mõned etapid.

L-kujuline paigutus: Sobib ettevõtetele, kes keskenduvad joogidele ja kergtele suupisteile ilma raskete toiduvalmistamis- või keerukate puhastustehteteta. Jäätegija ja pesupott asuvad tagaustete lähedal. Kuna L-kujuline paigutus harva vastab standardsele seadme mõõdule, on tavaliselt vaja kohandatud seadmeid, et sisemust täielikult ära kasutada.

Tegelikult mahub 20 jalga pikkusesse konteinerisse tavaliselt üks paigutus korraga, samas kui 40 jalga pikkusesse konteinerisse saab paigutada kaks paigutust, näiteks köögirida ja eraldi valmistuspiirkond.

Millised seadmed sobivad 20 jalga konteinerkööki

20 jalga köök tugineb rohkem modulaarsetele ja üksteise peale paigutatavatele seadmetele kui 40 jalga köök. Piiratud põrandapinnaga on vertikaalse ehituse kasutamine peamine viis, kuidas saavutada kasutatavat ruumi. Siin on see, mida meie 20 jalga näitusalongi kööki paigaldasime:

• Kohvila laua all külmutus
• Lauaülese köögirida
• Salamander
• Jäätegija
• Šefi alusjahutusapparaat
• Toiduainete näituslaud
• Rostvabast terasest laeplaatidega kompaktne riistapulk
• Pesuveekond

800X lauaülese köögiseeriat ja šefi alusjahutusapparaati sobivad loomulikult piiratud ruumidele. Šefi alusjahutusapparaat pakub kindlat pinda lauaülesele seadmele, näiteks grillaile, frituur , griddle või gaaspliit, nii et küpsetuskoht ja külmhoiualad jagavad ühte põhja.

Uurige meie 800X laualt kasutatavat küpsetusvarustust

Kus see kitseneb

20 jalga pikkuses köögis mahub kõik ülaltoodud varustus, kuid see tundub ikkagi tihedana. Need on kohad, kus see hakkab juba probleeme põhjustama:

• Käigutee ruum: Kui tippteenindusajal liitub kolmas inimene, muutub liikumine küpsetusjoonelt valmistuspiirkonda ja aknasse kitsaskohaks.
• Külmhoiualad: Mitmeid allapinnase ühikuid ei saa kokku lugeda suureks külmhooneks. Kui te valmistate toidu eelnevalt partiidena või hoiate suuri koguseid, saab külmhoiualad esimesena täis.
• Nõudepesu: Nõudepesu võistleb valmistusruumi eest samal piiratud seinapikkusel.

Kui teie menüü kohta kehtib kaks või enam ülaltoodud punkti, võib 20 jalga pikkune konteiner igapäevases kasutamises tunduda kitsas, isegi kui varustus tehniliselt sinna sobib.

Milline varustus mahub 40 jalga pikkusesse laevakonteineri kööki

Umbes 12 meetri pikkune 40 jalga köök saab jagada eraldi tsoonideks: ettevalmistus, küpsetamine, nõudepesu, teenindus ja ladustamine, mistõttu on see täielikult varustatud konfiguratsioon. Selle asemel, et toetuda suuresti tööpinna peale koostöövahendid , saate valida tööstusliku kvaliteediga seadmed kohvikutele ja cateringuteenustele. Siin on see, mida me paigaldasime oma 40 jalga näituskööki:

• Alla laua paigutatav külmik
• Pesevoolikuga pesupink
• Riisuküpsetaja
• 100-liitrine kallutatav kooker
• Pulpitoolist praadik
• Taignikummutaja
• Puhvadega uuni
• Soojenduskaapp
• Ventilatsioonikate

40 jalga konteinerköök suudab rahuldada ranged tootmisnõudmised. See sobib mitte ainult igapäevaseks teeninduseks naabruskonna nurkades, vaid ka kaugel asuvate asutuste toitlustusse.

Kus lisaruum ei ole majanduslikult otstarbekas

Tegelikult ei ole 40 jalga pikk köök automaatselt parem valik. Suurem on parem ainult siis, kui teie menüü ja meeskond suudavad ruumi täielikult kasutada.

• Lihtne menüü suures ruumis: kui teie menüü toimib ühel real ja kahe töötajaga, muutub lisapikkus kasutamata põrandaks, mida peate ikkagi soojendama, jahutama, valgustama ja mille jaoks peate saama luba.
• Kohapealse ja tarnimise piirangud: 40 jalga konteiner vajab suuremat kraani või paaklifti, rohkem pöördeala tarnetehingu jaoks ning suuremat tasast ala. Mõned linnas asuvad kohad ei suuda seda vastu võtta.
• Kõrgemad kasuliku energia koormused: seadmed, näiteks põrandapliit, kallutatav rihmpann ja riisukuumutaja, tarbivad palju rohkem elektri- või gaasivõimsust kui laualine tootmisliin ning nõuavad suuremat ventilatsioonisüsteemi. Teie kohapeal peab sellele vastama.

Kui ükski suurus ei sobi

Mõnikord ei ole õige lahendus mitte üksik 20 jalga ega üksik 40 jalga konteiner.

1. Teie müügimaht on juba ületanud ühe konteineri võimalusi. Kahe konteineri ühendamine või kõrvuti paigutamine võimaldab eraldada tootmise teenindusest või lisada söögikoha või ladu.
2. Teil on vaja suurt külmhoonet või mitmeid tootmisliine. Modulaarne mitmiküksuse disain või tavapärane hoone võib olla praktilisem lahendus kui üksainus konteiner.
3. Ootate kasvu. Alguses 20 jalga pikkuse konteineri valimine ja hilisem teise üksuse lisamine on sageli realistlikum kui 40 jalga pikkuse konteineri ostmisel, mida te kaks aastat täielikult ei täida. Planeerige juba alguses utiliitide ühendused laiendamiseks.

Mitme konteineri ja modulaarsete variantide kohta vaadake meie konteinerpõhise kaubandusliku köögi juhendit .

Millist suurust konteinerit peaks teie toitlustusettevõte valida?

Üksnes suurus ei tohiks seda otsustada. Kaaluge oma menüüd, asukohta, toitlustusettevõtte tüüpi, päevas keskmiselt teenindatavate klientide arvu jne. Kas teile on raske otsustada, milline suurus sobib teie ettevõttele? Võtke meiega ühendust tasuta nõustamise saamiseks .