Parimad köögitara materjalid kuivkütte valmistamiseks

Valik õige tüüpi köögitara materjal restoranile on toiduvalmistamisel kuivküttega äärmiselt oluline. Siiski on valikuvõimalusi lai valik köögitara variandid , näiteks roostevaba teras, valguuss, vask. Vale tööriista valik valmistamismeetodiks võib kindlasti viia riskini, näiteks üleküpsetuseni, mis mõjutab lõpuks külaliste toiduelamust. Selles juhendis viime teid läbi nelja põhimaterjaliga ja aitame teil teha mõistlikku otsust.

Mis tähendab kuivkütte toiduvalmistamisel?

Kuivküttemeetodi tuumikmääratlus on toiduvalmistamine ilma niiskuseta. See toimib koostisosadele kõrge temperatuuri rakendamise kaudu, soojuse otsese edasiandmisega kogu valmistamise vältel ning pindmise prunimise võimaldamiseks Maillardi reaktsioonide ja karamelliseerimise kaudu. Levinud kuivkütusega toiduvalmistamise liigid hõlmavad küpsetamist, praadimist, grillimist jne. Seetõttu on oluline mõista erinevate köögitööriistade materjalide peamisi omadusi, mis aitab meil valida parimad pannid või ollid, mida kasutada kommertšahi üle.

• Soojausjuhtivus

See mõiste on väga lihtne mõista, viitab sellele, kui kiiresti soojus liigub materjali kaudu. Näiteks puhtad metallmaterjalid nagu kupar ja alumiinium on suured juhid, palju liiga kiired võrreldes roostevabast terasest või valguusist/süsinikterasest. Kõrge juhtivus tähendab, et köögitööriist soojeneb ja jahtub kiiresti, andes kokkidele täpse, kohese kontrolli temperatuuri üle.

• Kuumuskapasiteet

See on veel üks oluline tegur, mis aitab hinnata paremat materjali nõude valikul, mis viitab materjali võimele salvestada soojust ja säilitada stabiilset temperatuuri. Selles vallas on kõige paremaks valikuks valamaterjal. See on tihke ja raske struktuuriga, seega kui see on üles kuumenenud, siis säilitab see oma temperatuuri kaua aega. Ka siis, kui soojusele lisatakse külmi koostosi, jääb pann soojaks ja temperatuur ei lange ootamatult.

• Reaktiivsus

Kui sa otsid salatut, kuidas valdada kuiva küttega toiduvalmistamist, siis on oluline tähelepanu pöörata nõude materjali ja toidu vahelisele seosele. Võtmeteguriks on reaktiivsus. Röstanud teras on mitte-reaktiivne, mis tähendab, et sa võid ohutult valmistada happelisi või leelisaluseid toite ilma maitse muutmiseta. Teisalt on aga röstanud valamaterjal, süsinikteras ja puht alumiinium reaktiivsed. Kui need kohtuvad happeliste toiduainetega, võivad nad laguneda või jätta metalli maitse. Seetõttu on õige maitseksamine nii oluline, et luua kaitsekihi.

Kuiva küttega toiduvalmistamiseks sobivad nõude materjalide tüübid

Selles osas käsitleme neid nelja erinevat tüüpi köögitööriistade materjale, et tagada õigete köögitööriistade valik menüü jaoks.

Roosteeta teras

Traditsiooniline roostevaba teras on halb soojusjuht, mis tekitab sageli kuumaid kohti ja ebavõrdlast toiduvalmistust. Selle probleemi lahendamiseks on innovaatilise "kooslauend" konstruktsioon saanud tänapäeval levinud lahenduseks kaubanduslike köökide jaoks.

Juhtivate metallkihtide (nt alumiiniumi või vaski) kleepimisel roostevabale terasele moodustub mitmekihilise disaini, näiteks tripli- või viiekihilise struktuuri, millel on roostevabast terasest tulenev vastupidavus ja mitteaktiivsus ning alumiiniumi või vaski kiire ja ühtlase soojusjuhtivusega.

Sobib ideaalselt: Kooslauendist roostevabast terasest köögitööriistad tagavad ühtlase soojendamise, hea soojushoidmise ja mitmekeskkonna toimimise. Need on suured kuivatamismeetodite jaoks, nagu prae, küpsetamine ja kärtsitamine. Selle mitteaktiivne pind muudab sellest suurepärase valiku kastmete jaoks ning on kergesti skaleeritav rikkalike maitsete kinnipüüdmiseks.

Löödud raud

Valugi on tuntud oma suurepärase soojusmassi poolest. Kuigi see kuumeneb aeglaselt halva soojusjuhtivuse tõttu, võimaldab tema suur mass salvestada ja säilitada soojust kaua aega, mistõttu on see ideaalne valik praadimiseks ja krõbistamiseks. Siiski võib valugi puhul tekkida kuumakoht, mis asuvad otse kütteallika kohal, näiteks avatud leegis või induktsioonipliidil, seega nõuab see ühtlast toiduvalmistamiseks aeglast eelsoojendamist.

Parim kasutus: Valuk on ideaalne köögitara materjal kuiva küttega toiduvalmistamiseks, näiteks pannil praadimine, steikide krõbistamine, liha küpsetamine, maisipära küpsetamine ja isegi pinnaline praadimine. Selle võime taluda äärmiselt kõrget temperatuuri ilma kahjustuseta teeb sellest olulise valiku nii kodu- kui ka professionaalseks köögi jaoks.

Süsinikteras

Kui üks populaarsematest köögitarbe toorainetest kaubanduslike köökide jaoks, peetakse süsinikterastit kergema ja tundlikuma alternatiivina valguvalu terasile. Valmistatud umbes 99% raudust ja 1% süsinikust, see kuumneb ja jahtub kiiresti, võimaldades kokkidel suurepärast kontrolli üle keetmissoojuse. Sujuvama lõigatud pindaja tõttu on ka hõlpsam toetada regulaarse maitsestamise abil loomulikku kleepumisvaba kihti.

Soovitatav kasutamiseks: Süsinikterastit hindatakse kõrgelt kuiva kuumusega toiduvalmistamisel, mis nõuavad kõrgeid temperatuure ja kiireid liigutusi, näiteks kallutamisel. Soojuse hoidmine ja kerge kaal teevad sellest suurepärase lahenduse lihase kõrbestamiseks ja köögiviljade küpsetamiseks, andes praktilisust ilma valguvalu raskusega.

Puhtad metallid: Vask\Alumiinium

Nelja peamise köögitara materjali hulgas on kuld soojusjuhtivuses ja -reaktsioonis parim. Visuaalselt meeldivana on see populaarne fine diningi avatud köökides või luxus cateringutühetel. Kuld on aga raske, kallis ja toiduga väga reageeriv, mistõttu nõuab see tavaliselt roostevaba terase või kalameeriga katoodi.

Alumiinium soojusjuhtivuses jääb vaid veidi alla kulde, kuid on palju kergem ja odavam. Seetõttu kasutatakse seda laialdaselt palju kihtide või kattunud köögitarasoojuse juhtimiseks. Puht alumiinium reageerib happega toiduainetega ja kõrges kuumuses kõverdub, mistõttu kasutatakse seda harva erialastes köökides üksinda.

Mida peaksite enne köögitara ostu teadma

Olles iga äriline köögi oluline osa, köögiviljus väärib sama palju tähelepanu kui kodusisustus. Õigete katelde ja pannide valik pole ainult kujul või suurusel; valige materjalid, mis vastavad teie menüüle ja koostöövahendid on prioriteet. Näiteks steikmaja võib eelistada valgu, kuna see säilitab soojust väga hästi, samas kui rahulikus bistrõs võib kasutada kergi alumiiniumi sisaldavaid pannid, mis on kergesti manööverdavad ja sobivad hästi suure pöörlemisega tööks. Ohutus peaks jääma samuti prioriteediks: köögitarbe materjalide valik, mis vastab kõverdamisele, ülekuumenemisele ja keemilistele reaktsioonidele, tagab mitte ainult ühtlase toiduvalmistamise, vaid ka pikema kestvuse ja rahulolu köögis, kus nõuded on kõrged.

Vaata parimaid köögitarbe komplekte märgist Shinelong