Los fundamentos de la ventilación en cocinas comerciales

Tipos de equipos de ventilación

La pieza central de cualquier sistema de ventilación de una cocina comercial es la campana extractora. Además de capturar el calor, el humo y los vapores cargados de grasa, también ayudan a controlar los riesgos de incendio. Los extractores comerciales complementan la campana y expulsan el calor y el vapor capturados fuera del edificio.

Las unidades de reposición de aire ofrecen otro componente esencial, ya que reemplazan el aire expulsado para equilibrar la presión del aire y mantener la calidad del aire. Los sistemas de extinción de incendios también son fundamentales para controlar posibles incendios.

Selección y diseño de equipos

A la hora de elegir un equipo de ventilación, la capacidad es clave. Factores como equipo de cocina el tipo (eléctrico o a gas), el tamaño y la potencia térmica influyen en la capacidad necesaria. El equipo debe cumplir con las normas de la Asociación Nacional de Protección contra Incendios (NFPA), lo que garantiza la seguridad.

La distribución y el diseño de la cocina también influyen en el diseño del sistema de ventilación. Las campanas extractoras, por ejemplo, deben extenderse 6 pulgadas más allá del equipo de cocina en todos los lados según las pautas de la NFPA.

Instalación y mantenimiento

La instalación profesional es esencial para garantizar la eficacia y la seguridad de su sistema de ventilación. Según las normas locales, es posible que necesite la aprobación de los departamentos de salud o de edificación locales.

La limpieza periódica es necesaria para el correcto funcionamiento del sistema de ventilación, manteniéndolo libre de grasa acumulada. Las comprobaciones periódicas de mantenimiento para garantizar que todos los componentes, especialmente el sistema de extinción de incendios, funcionan correctamente son vitales. En general, una inspección profesional cada seis meses debería ser suficiente.

Recuerde que un sistema de ventilación bien planificado y mantenido contribuye significativamente al éxito de un restaurante, ya que garantiza un entorno de cocina cómodo, limita los riesgos de incendio y mantiene seguros al personal y a los clientes. Es una inversión que se amortiza, lo que la convierte en una necesidad tanto para la seguridad como para el negocio.