Consejos prácticos que no te puedes perder en el diseño de cocinas de restaurante

Diseñar la cocina de un restaurante es uno de los pasos más cruciales para construir un negocio exitoso en el sector de alimentos y bebidas. Mientras que la sala de comedor se centra en el ambiente y la experiencia del cliente, la zona trasera se enfoca en eficiencia, seguridad y estabilidad. Una cocina comercial bien planificada es el motor que impulsa a todo el restaurante, y una distribución adecuada puede mejorar notablemente el flujo de trabajo, la velocidad y el rendimiento general.

En este artículo, repasaremos consejos prácticos y realistas que ayudan a los operadores a evitar errores comunes en el diseño de cocinas de restaurante, ya sea que estés construyendo un QSR , un café independiente o una cocina de alta cocina dentro de un hotel.

Consideraciones clave antes de comenzar el diseño de tu cocina comercial

A diferencia de las áreas de comedor, donde la decoración puede ajustarse después de la apertura, la cocina es extremadamente difícil y costosa de modificar una vez que las operaciones han comenzado. Planos de cocinas de restaurantes involucran distribución, fontanería, sistemas eléctricos, ventilación, líneas de gas y un conjunto completo de equipos para cocina comercial. Por eso es esencial dedicar más tiempo en la etapa inicial de planificación. Discuta sus objetivos detalladamente con su diseñador de cocinas o proveedor de cocinas comerciales. Cuanto más clara sea su visión, menos sorpresas enfrentará más adelante y más eficiente será la distribución final de su diseño de cocina comercial.

Elegir entre una distribución de cocina abierta o cerrada

En el diseño de cocinas de restaurantes, las distribuciones generalmente se dividen en dos categorías: cocinas abiertas y cocinas cerradas. Las cocinas abiertas se han vuelto cada vez más populares, especialmente en conceptos modernos de alta cocina y fusión. Crean una sensación de amplitud, permiten a los comensales observar el proceso de cocción y mejoran la estética general del restaurante. La transparencia genera confianza y añade un toque de 'teatralidad' a la experiencia gastronómica. Además, las cocinas abiertas facilitan la entrega de alimentos y la limpieza de mesas.

Sin embargo, la limpieza adquiere aún mayor importancia. Dado que los clientes lo ven todo, cualquier desorden o suciedad es inmediatamente evidente. Algunos chefs también pueden sentir presión adicional al estar visibles en todo momento, por lo que es recomendable mantener ciertas zonas de preparación o utilidades en áreas semiprivadas dentro del plano de la cocina del restaurante.

Las cocinas cerradas siguen siendo la opción preferida para muchos conceptos asiáticos, especialmente restaurantes que dependen de salteados a alta temperatura o cocción en wok. Estas cocinas pueden ser más ruidosas, calurosas y requerir sistemas de ventilación más potentes, por lo que mantenerlas separadas de la sala de comedor suele ser más práctico.

Optimización del flujo de trabajo dentro de la cocina

No importa lo que estilo de restaurante ¿Qué estás haciendo? el funcionamiento con un flujo de trabajo eficiente es el núcleo de todo diseño exitoso de cocina. Las entradas desde el comedor y las rutas de devolución de platos no deben solaparse para evitar congestiones. Idealmente, la línea caliente, las estaciones de preparación y las zonas de lavado de vajilla deberían formar una secuencia lógica de movimientos que reduzca pasos innecesarios.

Los planos modernos de cocinas de restaurantes a menudo adoptan un distribución con Isla Central . La isla central se convierte en la zona principal de trabajo, mientras que las áreas de cocción y lavado de platos ocupan lados opuestos. El equipo de refrigeración generalmente se coloca cerca del fregadero o la mesa de preparación para agilizar las tareas de preparado. El fregadero también debe ubicarse cerca de la línea de cocción, garantizando una transición fluida desde la preparación hasta la cocción. Una distribución de cocina comercial que respete el flujo de trabajo diario de su personal siempre funcionará de manera más eficiente y segura.

Cómo planificar diferentes zonas en una cocina de restaurante

Una cocina comercial completa está compuesta por varias zonas de trabajo interconectadas. Evaluar cada una cuidadosamente ayuda a garantizar un funcionamiento fluido en todo el espacio.

Área de preparación de alimentos crudos

Esta zona maneja todo lo que sale del almacenamiento o cámaras frigoríficas antes de pasar a la línea caliente. Debe incluir un fregadero, mesa de preparación y una separación adecuada del área de presentación de alimentos para evitar la contaminación cruzada.

Área de cocina

Este es el corazón de su cocina. Los equipos clave incluyen hornos de cocción, hornos combi, freidoras, salamandras, parrillas y el sistema de campana extractora para cocinas comerciales. La cocina francesa se centra en un calor constante, mientras que las cocinas asiáticas dependen en gran medida de quemadores de alto BTU para saltear. La ventilación debe diseñarse según la producción de calor, la carga de grasa y los requisitos de seguridad contra incendios.

Área de platos fríos / Montaje

Esta área se utiliza para ensaladas, entradas frías y tareas de montaje. Suele estar ubicada cerca de la ventana de entrega. Se recomiendan puertas batientes resistentes al fuego para garantizar la seguridad.

Área de lavado de vajilla

Esta zona debe estar separada del área de montaje para prevenir la contaminación. Los desechos alimentarios deben separarse adecuadamente, y la vajilla debe ingresar directamente a la sección de lavado. Elegir la lavavajillas comercial adecuada es esencial para mejorar la eficiencia de la limpieza .De puerta lavavajillas es una solución perfecta para la mayoría de los restaurantes de servicio completo. Los restaurantes más grandes con más de 260 asientos suelen estar equipados con una lavavajillas de banda y reservan un área independiente para este propósito.

Área de almacenamiento

Todo restaurante necesita espacio suficiente para productos secos, productos refrigerados y artículos congelados. Las mesas de trabajo a menudo se colocan cerca de los estantes y refrigerador para facilitar la clasificación. Para operaciones más grandes como una cafetería, los congeladores de paso o cámaras frigoríficas ofrecen un almacenamiento más rentable.

Bar counter

Los cafés y conceptos centrados en bebidas pueden colocar pequeños electrodomésticos de cocina en la barra, como microondas, hornos o sándwicheras. Las barras pueden ser independientes o integrarse con la cocina. El equipo esencial incluye máquinas de espresso y neveras expositoras, que no solo cumplen funciones prácticas, sino que también resaltan la frescura y la presentación.