Equipamiento para el transporte de alimentos en servicios de catering: una lista de verificación completa

El transporte de alimentos desempeña un papel fundamental en el sector de catering, especialmente en el catering institucional, los servicios alimentarios cotidianos y los grandes eventos. Cuando una organización o instalación atiende a un gran número de personas, las comidas deben trasladarse desde una cocina central hasta el punto de servicio, como una cafetería, un centro sanitario o un recinto para eventos. Durante dicho traslado, los alimentos deben mantenerse a la temperatura adecuada y llegar de forma eficiente y segura.

El equipamiento adecuado hace esto posible. Ya se trate de abastecer a una institución pública, organizar un evento fuera de las instalaciones o preparar comidas para pacientes en un hospital de 600 camas, la configuración se basa en los mismos principios fundamentales: almacenar los alimentos preparados a la temperatura correcta y garantizar su seguridad durante el transporte.

Hemos creado esta lista de verificación para ayudarle a elegir el equipo para la entrega comercial de alimentos: qué hace cada pieza, qué debe comprobar antes de comprarla y dónde se adapta mejor. Para conocer los límites de temperatura, las rutinas de carga y los horarios de limpieza, consulte nuestra guía completa sobre cómo transportar alimentos de forma segura en servicios alimentarios institucionales .

Armario móvil de mantenimiento en caliente

Los armarios móviles de mantenimiento en caliente están diseñados para mantener los alimentos completamente cocinados a la temperatura adecuada durante el transporte, garantizando que conserven su sabor hasta el momento de servirlos. Se trata de armarios calefactados montados sobre ruedas grandes, lo que permite al personal entregar fácilmente un lote de comidas calientes desde la cocina hasta el punto de servicio dentro de una instalación. El intervalo entre el momento en que los alimentos están listos y el momento en que se despachan es donde normalmente los alimentos calientes presentan problemas. Un armario móvil de mantenimiento en caliente constituye una forma eficaz de prevenir este riesgo. En las instalaciones de servicios alimentarios que deben entregar alimentos preparados a una línea de servicio, los armarios móviles de mantenimiento en caliente suelen ser la opción más adecuada.

Qué verificar antes de comprar:

▪ Capacidad en bandejas GN: Cuente las bandejas para la ventana de expedición más grande y luego añada un margen.

▪ Control de humedad: Vale la pena invertir en él cuando se conservan carnes asadas, arroz o verduras. El calor seco es mejor para los alimentos fritos.

Armarios de mantenimiento refrigerados

Ya sea que esté trasladando ensaladas, postres, productos lácteos u otros alimentos preparados refrigerados elaborados con antelación desde una cámara frigorífica o un enfriador rápido, y los mantenga hasta su servicio o su traslado a la línea de servicio frontal para su recalentamiento, los armarios de conservación refrigerados pueden ayudarle. Los armarios aislados, el control preciso de la temperatura y los estantes ajustables ofrecen un espacio flexible para conservar de forma segura alimentos refrigerados.

▪ Modelos móviles: Una buena opción para eventos a gran escala e instituciones públicas.

▪ Modelos de paso: Se cargan desde el lado de la cocina y se descargan desde el lado de expedición, lo que mantiene el tráfico en un solo sentido.

▪ Modelos de entrada rodante: Aceptan un carro completo con bastidor para bandejas. El tiempo de recuperación es importante. Pregunte cuán rápidamente vuelve el armario a la temperatura deseada tras abrir la puerta.

Armario de conservación de doble temperatura

Un armario de mantenimiento de temperatura dual tiene una sección calefactada y una sección refrigerada en una sola unidad. Resuelve un problema sencillo pero persistente: una comida, dos temperaturas. Un plato principal caliente y un postre frío pueden prepararse juntos sin compartir el mismo aire. El punto clave de compra es la presencia de controles independientes y un divisor adecuadamente aislado. Si el calor se filtra hacia el lado frío, el armario desempeña dos funciones mal, en lugar de desempeñarlas bien.

Mejor para: servicio de comidas en bandejas en hospitales, residencias de ancianos y centros penitenciarios.

Carro transportador de alimentos con aislamiento térmico

Entregar comidas asignadas a una ubicación específica es donde destaca un carro transportador de alimentos con aislamiento térmico. Por ejemplo, los centros sanitarios deben transportar comidas a zonas clínicas, y algunos ofrecen servicio directo en las habitaciones. En estos casos, un carro transportador permite al personal trasladar un número limitado de comidas porciones sobre una corta distancia, manteniéndolas a una temperatura adecuada.

También están disponibles carritos de transporte con asistencia eléctrica. En hospitales y otras instalaciones sanitarias, el personal puede necesitar entregar comida a distintas plantas o salas varias veces al día. Un modelo con asistencia eléctrica mejora la eficiencia y permite empujar el carrito con menos esfuerzo.

Carrito portaplatos GN de acero inoxidable

Un carrito portaplatos GN de acero inoxidable traslada bastidores completos de bandejas entre el túnel de congelación rápida, las cámaras frigoríficas, los armarios de mantenimiento térmico y el muelle de carga. No regula la temperatura por sí mismo. Su valor radica en reducir el número de manipulaciones y acelerar las transferencias.

▪ La separación entre rieles debe coincidir con las profundidades de las bandejas utilizadas.

▪ La compatibilidad para introducirlo directamente en el túnel de congelación rápida y en los armarios refrigerados es su propósito principal. Mida antes de comprar.

▪ Las cubiertas térmicas pueden aportar aislamiento a corto plazo para desplazamientos internos rápidos.

Carrito móvil bain-marie

Un carrito móvil bain-marie mantiene los alimentos calientes en sus pozos calefactados justo donde se sirven. Es el eslabón final de la cadena: el punto en que termina el transporte y comienza el servicio en el plato.

▪ Pozos húmedos frente a pozos secos: los pozos húmedos calientan de forma más uniforme y mantienen los alimentos húmedos. Los pozos secos son más fáciles de limpiar y no requieren agua.

▪ Controles independientes por pozo: permiten que las sopas, los platos principales y las verduras se mantengan cada uno a su propia temperatura.

▪ Compatibilidad con bandejas: los pozos deben aceptar las mismas bandejas GN utilizadas en los transportadores. Cambiar las bandejas en el lugar supone una pérdida de tiempo y calor.

Transportadores aislados de bandejas para alimentos

Los transportadores aislados de bandejas para alimentos son cajas portátiles y sin alimentación eléctrica que mantienen los alimentos calientes calientes y los fríos fríos. Los proveedores de servicios gastronómicos también los llaman transportadores gastronómicos, transportadores de alimentos calientes o cajas térmicas, y constituyen la base de la prestación de servicios fuera del local.

¿Qué recipiente para alimentos es adecuado para el transporte?

El recipiente adecuado para el transporte de alimentos es aquel que se adapta al equipo, resiste la temperatura y mantiene los alimentos sellados durante el traslado. Es el elemento más pequeño del sistema y, por lo general, el que se elige último, habitualmente después de haber adquirido ya el equipo costoso.

Bandejas Gastronorm (GN) como estándar

Las bandejas Gastronorm son el estándar de tamaño que permite trasladar los alimentos del horno al armario, al transportador y al servicio sin necesidad de transferirlos. Una bandeja GN 1/1 completa mide 530 × 325 mm, y las fracciones (1/2, 1/3, 1/4 y menores) permiten que menús variados compartan un mismo espacio.

▪ Una advertencia: la bandeja hotelera estadounidense completa (12 × 20 pulgadas) es similar a la GN 1/1, pero no idéntica. Elija un estándar y consérvelo en todos los equipos.

Elección del material adecuado para el recipiente

El acero inoxidable es la opción segura y versátil por excelencia. Las bandejas de plástico justifican su uso en cadenas de frío y en tareas donde el peso al transportar resulta decisivo. Verifique la clasificación térmica de cada fabricante antes de combinar materiales con alimentos calientes.

Profundidad y capacidad de las bandejas

La profundidad de la bandeja afecta la velocidad a la que se enfría el alimento y el tiempo que conserva el calor. Las bandejas poco profundas (20–65 mm) se enfrían más rápido en un enfriador de choque y son ideales para asados y productos horneados. Las bandejas más profundas (100–150 mm) son adecuadas para sopas, guisos y arroz, y conservan el calor por más tiempo durante el transporte. El mismo plato podría requerir una bandeja poco profunda para el enfriamiento y una más profunda para el transporte.

Construcción de un sistema fiable de transporte de alimentos con SHINELONG

No es posible implementar un sistema eficiente y fiable de transporte de alimentos basándose únicamente en el equipo. El flujo de trabajo, las rutinas y el diseño del espacio son aspectos clave de todo el proceso. Obtenga más información sobre cómo transportar alimentos de forma segura en servicios alimentarios institucionales .

Si tiene dificultades para optimizar su sistema de transporte de alimentos, diseñar rutinas de transporte o seleccionar equipos para cocinas comerciales, póngase en contacto con SHINELONG para una consulta gratuita . Estamos aquí para apoyarle en cualquier momento.