Una guía real de gangas para montar una cocina de catering

No hay forma de evitarlo: montar una cocina comercial es una inversión considerable. Desde colaborar estrechamente con un proveedor profesional hasta el diseño, selección de equipos, fontanería, instalación y decoración, cada paso tiene un costo asociado. Pero aquí va lo importante: si prestas más atención a las partes clave del proceso de instalación, puedes ahorrar mucho tiempo y dinero, y no es solo fanfarronería. En este artículo, te mostraremos cómo construir una cocina de alto rendimiento que realmente te ofrezca una excelente relación calidad-precio.

Invertir de forma más inteligente

Piense en su cocina comercial como la sala de máquinas de su negocio de catering. Su función consiste en producir comidas seguras, sabrosas, de forma constante y puntual, lo cual es el verdadero fundamento de cualquier restaurante exitoso. Dado que estas herramientas enfrentan diariamente un entorno exigente, con altas temperaturas y uso continuo, simplemente no puede permitirse elegir sus equipos basándose únicamente en el precio.

• Rendimiento se Encuentra con Durabilidad
  Lo primero es lo primero: debe evaluar las especificaciones técnicas. Los electrodomésticos para cocinas comerciales están muy lejos de ser herramientas para cocina doméstica; deben ser potentes unidades robustas fabricadas con materiales de grado industrial. Pero el rendimiento es solo la mitad de la batalla. Debe comprender la importancia del servicio posventa. Es la red de seguridad que lo mantiene fuera de problemas. Cuando un equipo se avería durante el servicio, un equipo de soporte ágil es lo que minimiza sus pérdidas y mantiene abierto el local.
  
  
• La Ciencia del Acero Inoxidable
  La fabricación en acero inoxidable está presente en todas partes en cualquier cocina profesional, desde cafeterías de alta demanda hasta panaderías boutique. Desde el exterior de su hornilla o refrigerador equipo hasta las mesas de trabajo de la estación de repostería y los estantes de especias montados en la pared.
  En la "zona trasera", normalmente elegirá entre dos calidades: Grado 304 y Grado 201. El Grado 304 es la opción premium, preferida por hoteles con clasificación estelar y cafeterías institucionales públicas por su increíble durabilidad y resistencia a la corrosión. Sin embargo, es significativamente más costoso. Para la mayoría de los restaurantes estándar, el Grado 201 es una alternativa rentable que desempeña bien su función.
  Independientemente de la calidad, aquí hay una regla fundamental para cualquier cocina comercial: asegúrese de que el espesor del material sea de al menos 0,8 mm para garantizar la integridad estructural.
  
  
• Encontrar un socio confiable
  No solo busque un proveedor; busque un proveedor de confianza de equipos para cocinas comerciales que ofrezca una solución integral. Un gran socio como SHINELONG no solo te vende una estufa; también ayuda con diseño de planos , instalación MEP (mecánica, eléctrica y fontanería) y, lo más importante, soporte técnico a largo plazo. Invertir en la relación adecuada es tan importante como invertir en el horno adecuado.

Consideraciones clave en el diseño de cocinas para catering

Diseñar una cocina es un proceso complejo y altamente técnico. Cuanto más planifiques detalladamente al principio, menos "sorpresas costosas" enfrentarás después. Un diseño bien elaborado no es un gasto; es una inversión que protege tu presupuesto y ayuda a que tu restaurante conquiste el mercado.

Distribución de cocina

La distribución define tu realidad diaria. Se trata del "flujo", como el movimiento de los ingredientes desde el almacenamiento hasta la preparación, y cómo los platos terminados llegan al comensal sin que el personal choque entre sí. Una distribución inteligente elimina cuellos de botella operativos, reduce los riesgos de contaminación cruzada y crea un entorno más seguro y ergonómico. Para lograrlo correctamente, no puedes basarte únicamente en un dibujo PDF básico. Necesitas trabajar con un diseñador profesional que comprenda las condiciones específicas del lugar y las dimensiones exactas de tu catálogo de equipos.

Por eso necesitas elegir un proveedor experimentado que te ayude con la configuración de la cocina, especialmente cuando no tienes experiencia en este ámbito. Con 18 años de experiencia en la industria de alimentos y bebidas y más de mil soluciones implementadas en todo tipo de establecimientos, podemos ayudarte a construir tu cocina desde cero hasta funcionar completamente.

Plano de planta para cocina

Un buen plano de distribución es la traducción visual de todo el ecosistema de su cocina. Debe integrar paredes, fontanería, gas y ventilación en un mapa coordinado. Antes de colocar el primer ladrillo, cada punto de servicio, suministro de agua, drenaje y recorrido de conductos de extracción debe estar definido. Esto garantiza que el diseño de su cocina se alinee perfectamente con las obras de renovación, evitando la pesadilla de las "modificaciones secundarias".

Las campanas extractoras para cocinas comerciales merecen una mención especial aquí. Si sus sistemas de extracción y aire fresco no están diseñados correctamente desde el primer día, corregirlos más adelante será extremadamente disruptivo y costoso. Usted desea un sistema que elimine el humo pero que no extraiga las ganancias de su factura energética.

Planificación Eléctrica y de Fontanería

Su diseño de MEP (Mecánico, Eléctrico y de Fontanería) debe personalizarse según los modelos específicos de sus equipos. Los equipos de alto consumo, como hornos combi, lavavajillas y sartenes basculantes, tienen requisitos únicos de carga eléctrica y desagüe. Una planificación adecuada garantiza que disponga de capacidad suficiente y puntos de conexión bien ubicados, evitando enredos de cables y asegurando la seguridad eléctrica a largo plazo.

Por cierto, el drenaje del suelo es una decisión crítica en materia de higiene. El agua estancada atrae bacterias y puede dañar sus equipos (y el estado de ánimo de su personal). Elegir el drenaje adecuado es una decisión fundamental para la higiene y la seguridad.

• Drenajes de canal abierto:
  Son canales visibles a nivel del suelo. Son los más robustos: capaces de manejar grandes volúmenes de aguas residuales y residuos rápidamente. Son más fáciles de desatascar en caso de obstrucción, lo que los convierte en la opción práctica para cocinas de alto volumen y uso intensivo. Sin embargo, requieren limpieza frecuente para controlar olores y salpicaduras.
  
  
• Drenaje oculto:
  Estos sistemas se ubican debajo del suelo, con solo las entradas visibles. Ofrecen un aspecto más limpio y estético, y contienen mejor los olores. Son más seguros para el movimiento del personal, pero pueden ser más difíciles de acceder si ocurre un bloqueo profundo. Esta suele ser la opción preferida para cocinas semiaciertas o zonas de preparación ligera donde la higiene y la apariencia son prioridades máximas.

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