Τύποι Εμπορικών Μηχανών Βαθιάς Τριψής
Φρυγεία με φυσικό αέρα
Τα φρυγεία με φυσικό αέρα χαρακτηρίζονται από τις γρήγορες ώρες εξάρμογης και τις ικανότητες υψηλών θερμοκρασιών. Αυτό συμβαίνει επειδή οι καυστήρες τους θερμαίνουν άμεσα το φρυγείο, επιτρέποντάς του να φτάσει σε κατάλληλες θερμοκρασίες μέσα σε λίγα λεπτά. Χάρη σε αυτήν την εξαιρετική ικανότητα θέρμανσης, τα φρυγεία με φυσικό αέρα είναι η προτιμώμενη επιλογή για τη μαγειρεία κρυοσωμάτων όπως κοτόπουλο σε κύβους ή πατάτες φρι. Επειδή τα φρυγεία με φυσικό αέρα χρησιμοποιούν πρωτάνθρακα ή φυσικό αέρα για να θερμαίνουν το λάδι, μπορούν να βοηθήσουν τις επιχειρήσεις διατροφής να μειώσουν τις ενεργειακές δαπάνες, κάνοντάς τα αναλλοίωτα για μεγάλες αίθουσες με υψηλό όγκο. Θερμαίνονται γρήγορα και διατηρούν σταθερές θερμοκρασίες, ακόμη και κατά τις κορυφαίες ώρες. Τα μοντέλα με φυσικό αέρα είναι ειδικά αγαπημένα σε περιοχές με αντικειμενικά χαμηλά τιμήματα φυσικού αέρα λόγω των χαμηλότερων λειτουργικών κόστους.
Σημείωμα: Η γρήγορη ιδιότητα εξάρμογης των φρυγείων με φυσικό αέρα σημαίνει επίσης ότι χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να επιστρέψουν στην καθορισμένη θερμοκρασία σε σύγκριση με τα ηλεκτρικά μοντέλα.
Ηλεκτρικά φρυγεία
Σε σύγκριση με τα φριτζούρα αέριου, τα ηλεκτρικά φριτζούρα χρησιμοποιούν θερμαντικά στοιχεία, τα οποία προσφέρουν ακριβή και σταθερή ελεγχόμενη θερμοκρασία. Αυτό επιτρέπει γρήγορη ανάκτηση μετά τη μαγειρεία, κάνοντά τα αδιαφορήτως κατάλληλα για εμπορικά μαγειρεία που απαιτούν ακριβή ελεγχόμενη θερμοκρασία ή επικεντρώνονται στη μαγειρεία με χαμηλή θερμοκρασία. Είναι ειδικά κατάλληλα για τρόφιμα που χρειάζονται να μαγειρεύονται επανειλημμένα, όπως τα τσουρουμπάκια, τα δαξελίδια κρεμμύδας, τα θαλάσσια προϊόντα ή ορισμένα λαχανικά.
Χάρη στην ευελιξία της κατασκευής τους, τα ηλεκτρικά φριτζούρα είναι τέλεια για φορτηγές με τροφιμοπαραγωγικά, κουζίνες φάντομ ή μικρότερες εγκαταστάσεις. Προσφέρουν ακριβή ψηφιακή ελέγχηση και συχνά είναι πιο ενεργειακά αποδοτικά. Αυτά τα μοντέλα είναι δημοφιλή σε πόλεις ή κουζίνες που προτείνουν την καθαρότητα, καθώς παράγουν λιγότερες εκπομπές. Ενώ τα ηλεκτρικά φριτζούρα παρέχουν καλύτερη ελεγχόμενη θερμοκρασία, έχουν μια αργότερη χρονική διάρκεια εγγράμματος και απαιτούν υψηλότερη ηλεκτρική ζήτηση.
Ανοιχτά φρυγδάνια
Οι ανοιχτές τηγανιστικές μαχινές χαρακτηρίζονται από τους άμυλους καταδεξαμενούς λάδι, που επιτρέπουν στους μαγειρικούς να παρακολουθούν οπτικά το φαγητό καθώς μαγειρεύεται. Ένα κλειδιακό χαρακτηριστικό είναι η εξωτερική διαφθορά, η οποία επιτρέπει το λάδι να επαναθερμανθεί στην επιθυμητή θερμοκρασία σε λιγότερο από μια λεπτό. Αυτή η απλή διάταξη και ευκολία λειτουργίας τα κάνει μια προνομιακή επιλογή για την διατήρηση της παραγωγικότητας σε μετσέδες γρήγορης τροφής, απλούς εστιατόρια και ορισμένα ασιατικά εστιατόρια.
Μεταξύ όλων των ειδών βαθέων τηγανιστικών στη βιομηχανία τροφίμων, οι ανοιχτές καταδεξαμενούς είναι ειδικά επιτυχείς στην επεξεργασία μεγάλων ποσοτήτων τροφίμων. Είναι οικονομικές και εύκολες να διατηρούνται, αλλά απαιτούν προσεκτική διαχείριση θερμοκρασίας για να μην υποστεί κατάρρευση του λάδιου. Οι προμηθευτές ανοιχτών τηγανιστικών επιστέλλουν συχνά την πολυτέλειά τους στην ενσωμάτωση διαφόρων κουζινών, από το καρέ τσικέν στα θαλασσινά.
Τηγάνια πίεσης
Οι φρυγεδαίνες υπό πίεση μαγειρεύουν τρόφιμα κλειδώντας τα σε έναν χώρο υπό πίεση, πράγμα που επιταχύνει την διαδικασία μαγειρείας ενώ διατηρεί την υγρασία. Αυτή η μέθοδος είναι γνωστή για την επίτευξη κριμαλού έξωι και βρώμικης εσωτερικής, όπως αποδεικνύεται από το κούρασμα με αρχική συνταγή της KFC. Ο χώρος υπό πίεση αυξάνει το σημείο βρασμού του νερού, πράγμα που βοηθά να μειωθούν οι χρόνοι κουράγιου και να κλειδώνεται η υγρασία.
Ωστόσο, λόγω της περίπλοκης τεχνολογίας που εμπλέκεται, οι φρυγεδαίνες υπό πίεση απαιτούν υψηλότερη αρχική επένδυση και επιχορηγητικά κόστη. Είναι ιδανικές για τις διατροφικές υπηρεσίες υγείας και τις κουζίνες νοσοκομείων, καθώς μπορούν να χειριστούν ελαφρά μπατσές ανθρακωδών όπως γαλιά και τσούρους με χαμηλή απορροφητικότητα λάδιου και σταθερή μορφή. Οι σύγχρονες φρυγεδαίνες υπό πίεση έρχονται εξοπλισμένες με ασφαλιστικά κράνα και προγραμματιζόμενες ρυθμίσεις, με τα μοντέλα παραγγελίας να είναι ειδικά δημοφιλή στον τομέα των QSR (Quick Service Restaurant).
Φρυγεδαίνες για υπερβαρική οπισθόπλευρη
Συμπιεστή και οικονομική ως προς τον χώρο, οι φρυγεδόνες για υπέρθεση είναι κατάλληλοι για μικρά κουζίνα ή επιχειρήσεις με περιορισμένο χώρο στο δάπεδο. Αυτά τα μοντέλα είναι συχνά ηλεκτρικά, κάνοντάς τα αναλλακτικά για καθήκοντα μεγάλης-μεσαίας εξαγωγής όπως η μαγειρεία προσταγμάτων ή επιδρομών. Δεν απαιτούν γραμμή φυσικού αερίου και είναι πολύ απλοί για εγκατάσταση και μεταφορά.
Ωστόσο, καθώς τα περισσότερα μοντέλα κρατούν περίπου 6 λίτρα ελαίου και σχεδιάζονται για χαμηλότερη εξαγωγή, είναι κατάλληλοι για μικρά καθήκοντα σε κινητές κουζίνες, όπως αυτές που βρίσκονται σε φορτηγά με φαγητό και ενεργές λειτουργίες με σνακ.
Φρυγεδόνες Ειδικών Σκοπών
Οι φρυγεδόνες ειδικών σκοπών σχεδιάζονται για να καλύπτουν συγκεκριμένες κουζινικές ανάγκες. Για παράδειγμα, οι φρυγεδόνες για ντόνατς έρχονται με συσταδικά διαβαθμισμένα οδηγούς ζύμης, ενώ οι φρυγεδόνες tempura παρουσιάζουν λεπτομερείς ζώνες θερμοκρασίας. Εκτός από τις ειδικές τους λειτουργίες, κάποιοι φρυγεδόνες ειδικών σκοπών περιλαμβάνουν ενσωματωμένα συστήματα φιλτράρισης και αντιστάθμισης φορτίου για να ελαχιστοποιηθεί η συσσωρευμένη ρούχα.
Αυτά τα προηγμένα χαρακτηριστικά τους κάνουν αδεια για επιχειρήσεις υψηλού επιπέδου μαγειρείας και ζαχαροπλαστικών που δίνουν έμφαση στην ομοιόμορφη εμφάνιση και την κράτηση υγρασίας.
EN
AR
HR
NL
FI
FR
DE
EL
HI
IT
PT
RO
RU
ES
TL
ID
SL
VI
ET
MT
TH
FA
AF
MS
IS
MK
HY
AZ
KA
UR
BN
BS
KM
LO
LA
MN
NE
MY
UZ
KU
