Σαλαμάνδρα vs. Πειραματικός Μαγειρευτής Φλογών: Ποιος είναι ο κατάλληλος για την εμπορική κουζίνα σας;

Όταν βάλεις το πόδι σε ένα εμπορική κουζίνα , φωτισμένα και ψωμιζόμενα πιάτα με ήπιες και κριμαλιστές μορφές συχνά καταλαμβάνουν το κέντρο της σκηνής στα μενού των εστιατορίων. Για να ανταποκριθούν σε αυτές τις εξαιρετικές γαστρονομικές απαιτήσεις, δύο δημοφιλείς επιλογές— σαλαμάνδρες και φλεγμένα μαγειρεία —προσφέρουν στους μάγειρους άμεση βοήθεια, προσφέροντας κάθε φορά διαφορετικές πλεονεκτήματα.
Ενώ οι φλογοβόλοι τζριλ εξέχουν στην υψηλή θερμοκρασία και την παροχή καπνωδών γευσιών, οι σαλαμάντρες προσφέρουν ακρίβεια για την ολοκλήρωση πιάτων όπως το ζεσταίνειν της τυριών ή το καύειν των γρατεν. Αυτή η οδηγία συγκρίνει τις λειτουργίες, εφαρμογές και την προσαρμογή τους για να σας βοηθήσει να λάβετε μια ενημερωμένη απόφαση για την εργασία της κουζίνας σας.

Φλογοβόλος vs Σαλαμάντρες

Σχετικά με τους Φλογοβόλους

Οι φλογοβόλοι είναι βασικό στοιχείο στις εμπορικές κουζίνες— δεν είναι απλά συνηθισμένα συσκευάσματα γρίλινγκ; είναι "τύπου 5-αστεριών συντροφών" του μπρούλερ στην κουζίνα! Χρησιμοποιώντας άμεση θερμότητα από φυσίλευμα, άνθρακα, ή ξύλο, δημιουργούν τέλειες σημάδια καύσης και πλούσια ψυχρά γεύσεις.
Μοντέρνο φλεγμένα μαγειρεία σχεδιάζονται για μαγειρεμβολή σε υψηλές θερμοκρασίες και είναι οπλισμένοι με ρυθμιζόμενες καμίνες, αποτελεσματικά συστήματα διαχείρισης λίπους και ανθεκτική κατασκευή από ανοξείδωτο χάλκαλο για να αντέξουν στις απαιτήσεις της επιβαρυμένης χρήσης. Αυτά τα ηλεκτρικά είναι αναλλακτή για εστιατόρια που ειδικεύονται σε τεψιάτα κρεάτων, χοριάτσικα, βούργκερς ή κεμπάμπ, προσφέροντας εξαιρετική ταχύτητα και ενσωμάτωση γεύσεων.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα των μπρούλερ με φλόγα

Για τι μπορούν να χρησιμοποιηθούν οι φωτιές σε γρίλ;

• Στεάκ, μπούργερ και λουκάνικα στο γρίλ.
• Καυτήριασμα πράσινων για σαλάτες ή πλευρές.
• Φτώχευση κρεάτων με κομμάτια ξύλου.
• Παρασκευή κεμπαμπιών και καρβουνιών.

Σχετικά με τους σαλαμάνδρες

Α σαλαμάντερα Γκριλ , επίσης γνωστή ως σαλαμάνδρα παντσόρι ή παντσόρι υψηλής θερμοκρασίας, είναι ένα συμπαγές επαγγελματικό κουζίνας εξοπλισμός που σχεδιάστηκε για καθήκοντα αποτελεσματικής τελικής φώτισης με υψηλή θερμοκρασία. Ο όρος 'σαλαμάνδρα' προέρχεται από ένα μυθικό όντα που λέγεται ότι μπορεί να αντέξει στο φωτιά, αντανακλώντας την έντονη θερμοκρασία του εφεδρεύου.
Σε αντίθεση με τα φλεγμονωτά, οι σαλαμάνδρες χρησιμοποιούν ακτινοβολική ή υπeredioθερμική θερμοκρασία από πάνω, κάνοντάς τας ideal για εργασίες όπως η διαλύση τυριού στη σούπα γαρούμπας, καύσιμη Ιβηρικά χοιρινά ριβς , ή αρθρώνση των κορυφαίων των πίτσες. Σύγχρονες εκδοχές, όπως οι επιφάνειες εργασίας των salamanders Shinelong, διαθέτουν επαναστατώμενες θέσεις, διπλή έλεγχος ζώνης, και γρήγορη προθερμανση για αξιόπιστα αποτελέσματα.

Πλεονεκτικά και μειονεκτικά των σαλαμανδρών

Για τι χρησιμοποιείται ένα Salamander;

• Στήγνυση τυριού σε φουαγές ή γρατεν.
• Καύγεις σούφλε ή κρέμα μπρισέ.
• Ολοκληρώνετε κρεατινά sous-vide με κρισπ χόρτα.
• Επανεξυπνάτε φαγητά χωρίς να τα ξεραίνετε.

Ποιο είναι το σωστό για σένα;

Όταν επιλέγετε τον κατάλληλο gril για την εμπορική κουζίνα σας, πρέπει να λάβετε υπόψη αρκετούς παράγοντες. Αυτοί περιλαμβάνουν το μενού του εστιατορίου σας, το διαθέσιμο χώρο στην κουζίνα σας και τον προϋπολογισμό σας, μεταξύ άλλων. Πριν κάνετε αγορά, είναι επίσης σáφες να κρατήσετε υπόψη τα επόμενα συμβουλευτικά σημεία από το Shinelong.
Επιλέξτε φλογόπλανο αν το μενού σας κάνει έμφαση σε πιatto με κουράσμα, όπως βιφτέκια ή μπαρμπεκιιού. Από την άλλη, επιλέξτε σαλαμάντερα όταν η ακριβής τελική επεξεργασία είναι κρίσιμη, όπως για να τηγμένετε ή να φτιάξετε γλάζ. Σε μαγειρείες με περιορισμένο χώρο, οι σαλαμάντερες προσφέρουν κατακόρυφη αποτελεσματικότητα, ενώ τα φλογόπλανα είναι καλύτερα για μεγάλες εγκαταστάσεις γκριλ. Για μέγιστη πολυτέλεια, σκεφτείτε μια συνδυασμένη διατάξη που συνδυάζει ένα φλογόπλανο με ένα σαλαμάντερ. Έτσι, μπορείτε να εκμεταλλευτείτε και τη δύναμη της καύσης και τη λεπτομερή τελική επεξεργασία. Ωστόσο, η καλύτερη σενάριο είναι να έχετε και τα δύο, αφού κάθε ένα προσφέρει μοναδικές πλεονεκτήματα που ανταποκρίνονται σε διαφορετικές καταστάσεις γκριλ.

Shinelong Commercial Kitchen Equipment

Σαλαμάντερα Γκριλ

Συμπαγές ηλεκτρικό σαλαμάντερ

Ηλεκτρικό σαλαμάντερ με ανοιχτή επιφάνεια από αντισεισμικό χάλκα

Εμπορικό βαθμός φωτιάς σαλαμάνδρας με πολλά κουμπιά ελέγχου

Ανεβάστε την κουζίνα σας με τις πρωτοκαταστατικές εμπορικές λύσεις της Shinelong. Οι ωρυκτοί σαλαμάνδρες μας με ινφρακόκκινη ακτινοβολία συνδυάζουν ταχύτητα, ακρίβεια και αντοχή, με τα εξής χαρακτηριστικά:

• Διπλή ζώνη θέρμανσης για ευέλικτη μαγειρεία.
• Ρύθμιση των θέσεων του ράκου (3–6 δυϊών από την πηγή θερμαλείας).
• Κατασκευή από ανθιστάμενο χάλκινο για εύκολη καθαρισμού.
• Σχεδιασμοί με χαμηλή κατανάλωση ενέργειας που συμμορφώνονται με παγκόσμιες προδιαγραφές ασφάλειας.

Συχνές Ερωτήσεις

Γιατί λέγεται φούρνος σαλαμάνδρας;

Το όνομα προέρχεται από ένα μυθικό ζώο που πιστεύεται ότι μπορεί να αντέξει στο φωτιά, συμβολίζοντας την έντονη θερμοκρασία του φούρνου.

Για τι χρησιμοποιείται ένας φούρνος σαλαμάνδρας;

Χρησιμοποιείται για εργασίες τελικής επεξεργασίας με υψηλή θερμοκρασία, όπως για να ροήσει το τυρί, να καφενιάσει φαγητά ή να κριμπάρει τα κορωνίδια της πίτσας.

Τι είναι ένα σαλαμάνδρα σε όρους μαγειρικής;

Σε όρους μαγειρικής, ένα σαλαμάνδρα είναι ένας πυροποιητής που χρησιμοποιεί ακτινοβολική ή υποχρωματική θερμότητα από πάνω για ακριβή τελική επεξεργασία.

Ποιοι είναι οι κύριοι τύποι σαλαμανδρών σε εμπορικές κουζίνες;

Οι κύριοι τύποι είναι σαλαμάνδρες με ακτινοβολική θερμότητα και σαλαμάνδρες με υποχρωματική θερμότητα.

Τι είναι ένα φλογωτό μαγειρείο;

Ένα φουρνό με φλόγα χρησιμοποιεί άμεση θερμοκρασία από φυσικό αέριο, κάρβουνο ή ξύλο για να σφραγιστούν τα κρεάτινα και τα λαχανικά, δημιουργώντας σήματα καύσης και υφιστάμενες γεύσεις.

Είναι η προσγεισιά ίδια με το μπρούλι;

Όχι. Η προσγεισιά χρησιμοποιεί ακτινοβολία από πάνω για την τελική επεξεργασία, ενώ το μπρούλι χρησιμοποιεί άμεση θερμοκρασία από κάτω για την μαγειρεία.

Πώς να ξεκινήσετε ένα μπρούλι με κάρβουνο;

Διατάξτε το κάρβουνο σε πυραμίδα, προσθέστε εκκινητή φωτιάς, ενεργοποιήστε το και αφήστε να κάψει μέχρι να καλυφθεί με λευκό στιβάδι πριν τη μαγειρεία.

Πώς να πάρετε γεύση φλόγας μεγαλοπυρινής σκάρας;

Χρησιμοποιήστε υψηλή θερμοκρασία, σκέψτε να χρησιμοποιήσετε κομμάτια ξύλου για καπνισμό και εξασφαλίστε κατάλληλη τράβα για να αναπτύξετε γνήσια γεύση φλόγας μεγαλοπυρινής σκάρας.