Πώς να υπολογίσετε τον ρυθμό εξαγωγής για την εξαερισμό εμπορικής κουζίνας

Είναι σημαντικό να κατανοήσετε πώς να υπολογίσετε τον ρυθμό απορρόφησης πριν εγκαταστήσετε ένα σύστημα εξαερισμού επαγγελματικής κουζίνας στην επιχείρηση εστίασής σας.

Ένα τυπικό σύστημα εξαερισμού επαγγελματικής κουζίνας αποτελείται από την κουκούλα, το δίκτυο αγωγών, φίλτρα λίπους, μονάδα MUA, σύστημα Σβεσης Πυρος , και ανεμιστήρα εξάτμισης. Ανάμεσα σε όλα αυτά τα στοιχεία, η επιβεβαίωση του σωστού ρυθμού απορρόφησης είναι απαραίτητη για την επιλογή του κατάλληλου ανεμιστήρα εξάτμισης. Ένα σωστά διαστασιολογημένο σύστημα βοηθά στην απομάκρυνση θερμότητας, καπνού, ατμών λίπους και οσμών, μειώνοντας τους κινδύνους για την υγεία και βελτιώνοντας την ποιότητα του αέρα στην κουζίνα.

Σε αυτό το blog, SHINELONG παρουσιάζει 3 συνηθισμένες μεθόδους για τον υπολογισμό του ρυθμού απορρόφησης σε επαγγελματική κουζίνα, ιδανικές για εστιατόρια, ξενοδοχεία, αλυσίδες fast food και άλλες επιχειρήσεις εστίασης.

Τι είναι ο Ρυθμός Απορρόφησης;

Ο ρυθμός απαγωγής, επίσης γνωστός ως ρυθμός ροής αέρα σε επαγγελματική κουζίνα, δείχνει πόσος αέρας αφαιρείται από ένα χώρο από το σύστημα εξαερισμού μέσα σε συγκεκριμένο χρονικό διάστημα. Συνήθως μετριέται σε κυβικά μέτρα ανά ώρα (m³/ώρα).

Όσο υψηλότερος είναι ο ρυθμός ροής αέρα που παρέχει ένας ανεμιστήρας απαγωγής, τόσο πιο γρήγορη και αποτελεσματική είναι η απομάκρυνση της θερμότητας, του καπνού και των οσμών από την κουζίνα. Γενικά, ο ρυθμός ροής αέρα αποτελεί ένδειξη της απόδοσης ενός επαγγελματικού συστήματος εξαερισμού. Η σωστή υπολογισμένη τιμή είναι απαραίτητη για να διατηρείται η κουζίνα καθαρή, ασφαλής και σύμφωνη με τους κανονισμούς.

Πώς υπολογίζεται ο ρυθμός απαγωγής για μια επαγγελματική κουζίνα;

Όταν πρόκειται για τα στάδια σχεδιασμού εξαερισμού μιας επαγγελματικής κουζίνας, ο προσδιορισμός του σωστού ρυθμού απαγωγής είναι ένα από τα πιο σημαντικά βήματα. Ωστόσο, δεν επαρκεί μόνο η εστίαση στον ανεμιστήρα απαγωγής· πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη το συγκεκριμένο είδος κουζίνας, καθώς και την παραγόμενη θερμότητα από τις εξοπλισμός μαγειρέματος , και το φυσικό πλαίσιο ολόκληρου του περιβάλλοντος. Είτε σχεδιάζετε κουζίνα ξενοδοχείου με αστέρια, εστιατόριο άνετης ατμόσφαιρας ή δημόσια κυλικείο, η σωστή ρύθμιση της ροής αέρα κάνει τη διαφορά ανάμεσα σε έναν άνετο χώρο εργασίας και μια καπνιστή, υπερθερμασμένη καταστροφή.

Για να καθοριστεί ο απαιτούμενος όγκος απαγωγής (m³/h), οι σύμβουλοι εμπορικών κουζινών συνήθως βασίζονται σε τρεις βασικούς τύπους όταν συζητούν τις απαιτήσεις του έργου με τους πελάτες τους.

Υπολογισμός Βάσει Ρυθμού Αλλαγής Αέρα

Η μέθοδος αλλαγής αέρα είναι συνήθως η καλύτερη προσέγγιση για αρχικό προϋπολογισμό και γενικές εκτιμήσεις εξαερισμού. Αντί να επικεντρώνεται σε συγκεκριμένο εξοπλισμό μαγειρέματος, αυτή η μέθοδος βασίζεται στον συνολικό όγκο του χώρου της κουζίνας και στο πόσες φορές πρέπει να αντικαθίσταται πλήρως ο αέρας εσωτερικά κάθε ώρα.

Όταν υπολογίζετε την αρχική εκτίμηση των κυβικών μέτρων που απαιτούνται για τον χώρο, αυτός είναι ο πιο αποτελεσματικός τρόπος για να πάρετε μια βασική τιμή. Αφού καθορίσετε το συνολικό όγκο της κουζίνας και τον κατάλληλο ρυθμό αλλαγής αέρα (n), μπορείτε να υπολογίσετε τον όγκο εξάτμισης χρησιμοποιώντας αυτόν τον τύπο:

Όγκος Εξάτμισης (m³/h) = Όγκος Κουζίνας (m³) × Ρυθμός Αλλαγής Αέρα (n)

Ο «Ρυθμός Αλλαγής Αέρα» αναφέρεται στον αριθμό των φορών που αντικαθίσταται ο συνολικός όγκος του αέρα σε ένα χώρο ανά ώρα. Για παράδειγμα, σε κουζίνα κινεζικού εστιατορίου, όπου είναι συνηθισμένη η ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία και η χρήση πυκνών ελαίων, ο ρυθμός κυμαίνεται συνήθως μεταξύ 40 και 60 φορές την ώρα. Ας υποθέσουμε ότι διαχειρίζεστε ένα εστιατόριο κινεζικού τύπου και η κουζίνα σας έχει όγκο 240m³ (για παράδειγμα, 10m μήκος, 8m πλάτος και 3m ύψος) και επιλέγετε έναν προφυλακτικό ρυθμό 60 αλλαγών την ώρα· ο απαιτούμενος όγκος εξάτμισης θα είναι:

240×60=14.400m³/h

Υπολογισμός Βάσει Εξόδου Εξοπλισμού

Καθώς ο σχεδιασμός της κουζίνας σας γίνεται πιο λεπτομερής και η λίστα εξοπλισμού σας τελικοποιείται, μπορείτε να προχωρήσετε προς τη Μέθοδο Θερμικής Φορτίου. Αυτός ο τύπος είναι πολύ πιο συγκεκριμένος, καθώς επικεντρώνεται στην πραγματική ενεργειακή απόδοση των συσκευών μαγειρέματος.

Όγκος Εξάτμισης (m³/h)=Συνολικό Φορτίο Θερμότητας (kW)×Παράγοντας Εξάτμισης [m³/(h⋅kW)]

Ο υπολογισμός βασίζεται στη συνολική θερμότητα που παράγεται (kW) από τη γραμμή μαγειρέματος. Για κινεζικά μάτια, συνήθως επιτρέπουμε συντελεστή απαγωγής ανά μονάδα 25–30 m³ /(h⋅kW). Εάν η κουζίνα σας διαθέτει τρία κινεζικά μάτια με συνδυασμένη θερμική απόδοση 90kW και εφαρμόζετε έναν τυπικό συντελεστή 30 m³ /(h⋅kW), ο τύπος θα έχει ως εξής:

90×30=2.700m³/h

Υπολογισμός βάσει Κουκούδας Απαγωγής

Τέλος, για την πιο ακριβή τοπική απαγωγή, μπορούμε να την υπολογίσουμε βάσει του φίλτρου απαγωγής πάνω από την εστία. Αυτός ο τύπος λαμβάνει υπόψη τις φυσικές διαστάσεις του φίλτρου και την απόστασή του από την επιφάνεια μαγειρέματος, ώστε να διασφαλιστεί ότι καμία καπνός ή λίπος δεν διαφεύγει στο περιβάλλον της κουζίνας. Μπορείτε να ακολουθήσετε αυτόν τον τύπο για να υπολογίσετε τον ακριβή ρυθμό απαγωγής βάσει του εμπορικού φίλτρου απαγωγής. Έτσι λειτουργεί.

L=1000×P×H

Σε αυτόν τον υπολογισμό, το P αντιπροσωπεύει την περίμετρο του φίλτρου απαγωγής (εξαιρουμένων των πλευρών που είναι εντελώς προσκολλημένες στον τοίχο), και το H είναι η κατακόρυφη απόσταση από το άνοιγμα του φίλτρου μέχρι την εστία. Για μια τυπική διάταξη όπου η περίμετρος είναι 4m και το φίλτρο κρέμεται 0,7m πάνω από τις εστίες, ο υπολογισμός θα έδινε:

1000×4×0,7=2.800m³/h

Αυτοί οι τρεις τύποι σας επιτρέπουν να εκτιμήσετε περίπου την ταχύτητα απαγωγής μιας επαγγελματικής κουζίνας. Ωστόσο, όταν πρόκειται για τον ρεαλιστικό σχεδιασμό συστήματος εξαερισμού, ο υπολογισμός της ροής αέρα είναι περισσότερο από απλούς αριθμούς. Μια πρακτική λύση πρέπει να εξισορροπεί την ένταση του μαγειρέματος, τη διάταξη του εξοπλισμού, το μέγεθος της κουζίνας και τις συνθήκες στο χώρο. Στον επαγγελματικό σχεδιασμό εξαερισμού, ο συνολικός όγκος απαγωγής χωρίζεται συνήθως σε δύο μέρη. Η τοπική απαγωγή αποτελεί περίπου το 65%, απορροφώντας άμεσα τη θερμότητα, τα λιπαρά και τον καπνό από τον εξοπλισμό μαγειρέματος, ενώ η γενική απαγωγή αποτελεί το υπόλοιπο 35%, διασφαλίζοντας τη συνολική ποιότητα του αέρα και την ισορροπία πίεσης στην κουζίνα.

Ως ένας ώριμος προμηθευτής εξοπλισμού επαγγελματικών κουζινών στην Κίνα, SHINELONG έχει αποκτήσει μεγάλη εμπειρία στη βιομηχανία εστίασης για πάνω από 18 χρόνια. Έχουμε υλοποιήσει χιλιάδες επιτυχημένα έργα επαγγελματικών κουζινών παγκοσμίως, παρέχοντας πλήρεις λύσεις «κλειδί στο χέρι» που καλύπτουν τον σχεδιασμό διάταξης της κουζίνας, την προμήθεια εξοπλισμού και τον σχεδιασμό συστήματος εξαερισμού.

Αν αναζητάτε έναν αξιόπιστο συνεργάτη που να μπορεί να κατασκευάσει εμπορικές κουζίνες για όλα τα είδη χώρων, από εστιατόρια και ξενοδοχεία μέχρι ιδρυματικές κουζίνες, η SHINELONG είναι πάντα έτοιμη να μετατρέψει τις ιδέες σας σε πραγματικότητα.