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Die 10 beliebtesten Pommes-Typen: Geheimnisse aus der Gewerbehäuserküche
Die Ursprünge und weltweite Entwicklung der Pommes
Pommes sind eines der beliebtesten Snacks weltweit, mit vielen Menschen, die sich ein Leben ohne sie kaum vorstellen können. Aber haben Sie sich jemals über ihre Herkunft gewundert? Die Geschichte der Pommes reicht zurück bis ins späte 17. Jahrhundert im Tal des Maas-Flusses in Belgien. Während strenger Wintermonate, wenn die Einheimischen nicht fischen konnten, begannen sie, Kartoffeln in fischförmige Stücke zu schneiden und sie als Ersatz für ihren üblichen Fang zu frittieren. Im Laufe der Zeit entwickelte sich diese Innovation zu den vertrauten dünnen Pommes, wie wir sie heute kennen.
Die Verwirrung um ihren Namen geht auf ein sprachliches Missverständnis im Ersten Weltkrieg zurück. Als amerikanische Soldaten das Gericht in Belgien kennenlernten, assoziierten sie es fälschlicherweise mit der französischsprachigen belgischen Armee und nannten es „French fries“. Dieser falsche Name hat sich gehalten, obwohl Belgien den rechtmäßigen Anspruch als Geburtsort der Pommes hat.
Die weltweite Verbreitung von Pommes Frites als Fast-Food-Klassiker wurde durch Fast-Food-Riesen des mittleren 20. Jahrhunderts wie McDonald's vorangetrieben. Ihre standardisierten Produktionsmethoden machten Pommes zu einem weltweiten Phänomen. Heute gibt es Pommes Frites in verschiedenen Arten, Texturen und Rezepten. In diesem Artikel werden wir die top 10 beliebtesten Pommes-Varianten untersuchen und ihre einzigartigen Merkmale sowie Zubereitungsarten hervorheben. Bereit, in die Welt der Pommes Frites einzutauchen? Los geht's!
TOP 10 Beliebte klassische & kreative Pommes Frites, um dein Menü umzuwandeln
Sobald man sich mit den Ursprüngen von Pommes Frites beschäftigt hat, wird klar, dass dieser geliebte Snack in vielen verschiedenen Varianten auf der ganzen Welt existiert. Als Besitzer eines Snack-Stands oder Café-Betreiber könnte man möglicherweise die üblichen Arten leid sein und nach Wegen suchen, um Abwechslung und Textur auf die Karte zu bringen. Wenn dem so ist, wird die folgende Liste der 10 beliebtesten Pommes-Frites sicherlich Inspiration für Sie bieten.
Von hauchdünnen Pommes, die einen besonders knusprigen Biss bieten, bis hin zu luxuriösen Trüffelvarianten, die sich an den verfeinerten Geschmack richten, haben Pommes Frites kulturelle Grenzen und kulinarische Traditionen überwunden. Egal, ob Sie klassische Stile beibehalten oder innovative neue Variationen ausprobieren möchten, diese unterschiedlichen Arten von Pommes können Ihre kulinarischen Angebote vielfältiger gestalten und Ihre Gäste begeistern. Durch das Erlernen der Zubereitung und Präsentation dieser einzigartigen Pommes können Sie Ihr Angebot verbessern und Ihre Kunden dazu bringen, wiederzukommen.
Shoestring Fries
Übersicht:
Pommes frites, in ultra-dünne Streifen (3–5mm) geschnitten, werden bis zu einer durchsichtigen goldenen Farbe frittiert, mit einer glänzenden, leicht öligen Oberfläche. Wenn man hineinbißt, erzeugen sie ein befriedigendes knuspriges "Knacken", während sie im Inneren weich und zart bleiben. Aufgrund ihrer zarten Textur werden sie oft als Beilage zu Premium-Steaks serviert oder als Garnierung für Salate verwendet.
Zutaten: Russet-Kartoffeln, Erdnussöl.
Schritte: In Stäbchen schneiden → In Eiswasser einweichen → Doppelfrittieren (160°C für 3 Min., 190°C für 1 Min.) mit einem Korb fritteuse (shinelong 8L*2 2-Tank Elektrofritteuse ) für konstante Temperaturregulierung.
Textur: Leicht und luftig knusprig.
Form: 0,3cm dünn, 8–10cm lang.
Kombinationsvorschlag: Truffle Aioli oder scharfe Sriracha-Mayonnaise.
Julienne Pommes
Übersicht:
Diese ultrafeinen Kartoffelfäden (1–2mm), die an Drachenbartbonbons erinnern, werden zu einem durchsichtigen Bernstein gelb gebraten, mit leicht gekräuselten Rändern, was eine zarte Knusprigkeit schafft, die in feine Krümel zerfällt. Die dezente Süße und der rauchige Geschmack machen sie zu einer beliebten Beilage in vietnamesischen Pho-Läden oder japanischen Izakayas, oft kombiniert mit asiatischen Salsa-Arten.
Wichtige Punkte: Die Dicke von nur 1mm erfordert ein schnelles Braten (180°C für 90 Sekunden), um eine übermäßige Fettaufnahme zu vermeiden.
Schritte:
1. Verwenden Sie einen professionellen Schneidemaschinen, um die Kartoffeln in dünne Fäden zu schneiden und diese in Salzwasser einweichen, um Flexibilität zu erhöhen.
2. Schnell bei 180°C braten, bis die Ränder sich kräuseln, dann abtropfen lassen und mit Noripulver bestreuen.
Textur: Zart, glasklare Knusprigkeit.
Form: 1mm dünn, 5–7cm lang.
Kombinationsvorschlag: Süß-chili-Sauce oder Wasabi-Creme.
Steak Pommes
Übersicht:
Diese herzhaften, keilförmigen Pommes (1,5–2 cm dick) haben eine tiefbraune knusprige Außenschicht und ein weiches, püreeartiges Inneres. Der Dampf steigt mit dem vertrauten Geruch von Stärke auf, wenn sie geschnitten werden. Ideal für amerikanische Steakhäuser, sie passen hervorragend zu cremigen Soßen.
Wesentlicher Unterschied: Vorkochen, um das Innere zu weichen, bevor sie frittiert werden, schafft eine knusprige Schale.
Schritte:
Schneiden Sie die Kartoffeln in Keile und lassen Sie die Schale dran, kochen Sie sie 8 Minuten in Wasser, bis sie halb gar sind. Frittieren Sie bei 170°C für 6 Minuten (verwenden Sie einen Shinelong dual capacity fryer für Batch-Verarbeitung). Würzen Sie mit grobkörnigem Meersalz und geräuchertem Paprika.
Textur: Knusprige Außenhaut, luftiges Zentrum.
Form: 2 cm dick, Keilstil.
Kombinationsvorschlag: Béarnaisesoße oder Knoblauch-Kräuterbutter.
Crinkle-Cut Fries
Übersicht:
Die gezackten Ränder erzeugen eine texturierte Oberfläche, mit knusprigen Ecken, die an Kekse erinnern, während die Furchen das Öl halten und so einen goldbraunen Kontrast erzeugen. Ihre wellige Form macht sie perfekt für eine Kombination mit Gewürzen und sie sind ein ideales Begleiter für Bier in Sportbars.
Wesentlicher Unterschied: Verwendung eines welligen Schnitters zur Erstellung von Furchen, gefolgt von doppelt frittieren und Würzen.
Schritte: Kartoffeln in 1 cm dicke Streifen mit einem welligen Schnitter schneiden. Zweimal frittieren (erst bei 160°C, dann bei 190°C) und in einer Würzschale mit Käsepulver mischen.
Textur: Knackige Kanten, zartes Kernstück.
Form: 1 cm dick, wellenförmig.
Kombinationsvorschlag: BBQ-Sauce oder Queso-Dip.
Waffelpommes
Übersicht:
Rastern-förmig für optimales Tunken, diese Pommes gedeihen in informellen Esslokalen.
Schritte: Waffenschneiden → Bei 175°C frittieren → Mit Seesalz würzen.
Textur: Knuspriges Gitter, weicher Inneres.
Form: 1,5 cm große Gitterquadrate.
Kombinationsvorschlag: Ranch-Dressing oder Jalapeño-Käse.
Kartoffelspiralen
Übersicht:
Geflochten für den Spaß, diese Publikumslieblinge dominieren Fast-Food-Ketten.
Wichtiges Werkzeug: Spiralierer-Anhang.
Schritte: Spiralisieren → Mit gewürztem Mehl überziehen → Bei 180°C frittieren.
Textur: Knusprige Spiralen mit einem Hauch von Bissigkeit.
Form: 0,5 cm breite Spiralen.
Kombinationsvorschlag: Chipotle-Majonäse oder Cajun-Tunksoße.
Süßkartoffelpommes
Übersicht:
Süßkartoffelpommes bieten eine gesündere Alternative mit einer natürlichen Süße, die sie zu einem Favoriten in veganen und glutenfreien Menüs macht. Die lebendige orangefarbene Farbe ist visuell ansprechend, während die knusprige äußere Schicht und der cremige Innenteil einen befriedigenden Kontrast bieten. Diese Pommes sind ideal für Restaurants, die sich auf vollwertige, nahrhafte Nahrung konzentrieren, insbesondere wenn sie mit frischen, natürlichen Zutaten serviert werden.
Schritte: Süßkartoffeln in Stifte schneiden, mit Olivenöl mischen und bei 190°C backen oder im Airfryer zubereiten, um eine gesündere Option zu erhalten.
Der Back- oder Airfryer-Prozess sorgt für ein minimales Ölverbrauch, was eine knusprige Textur ohne übermäßigen Fettgehalt ergibt.
Textur: Knusprige Kanten mit einem cremigen, weichen Kern.
Form: 1 cm dick, 10 cm lang, bietet einen substantiellen Biss.
Kombinationsvorschlag: Mit einem Ahornsirup-Glasur beträufeln, um zusätzliche Süße hinzuzufügen, oder mit einem cremigen Tahinidip servieren, um einen reichen Kontrast zu schaffen.
Belgische Pommes
Übersicht:
Bekannt als die Erfinder der Pommes Frites, werden belgische Pommes zweimal frittiert, um ultimate Knusprigkeit zu erreichen. Der Prozess, bei dem in Rindsschmalz gefrittet wird, verleiht ihnen eine unvergleichliche goldene Kruste und ein luftiges, flockiges Inneres. Diese Pommes sind ein Markenzeichen Belgiens und werden oft in Papierkegeln mit einer Vielzahl an Saucen serviert, was sie zur idealen Wahl für jede Gastronomie macht, die ihre Pommes-Qualität verbessern möchte.
Schritte: Kartoffeln in 1 cm dicke Streifen schneiden. Zuerst bei 160°C frittieren, bis sie gar sind, dann ausruhen lassen. Anschließend bei 190°C erneut frittieren für den charakteristischen knusprigen Schliff.
Profi-Tipp: Verwenden Sie einen Shinelong-Thermostatfritierer für präzise Temperaturregulierung, um sicherzustellen, dass jede Pommes perfekt und gleichmäßig knusprig wird.
Textur: Goldene, knusprige Kruste mit einem luftigen, flockigen Inneren.
Form: 1 cm dick, 10–12 cm lang, für einen perfekten Biss.
Kombinationsvorschlag: Mit belgischer Mayo servieren für Authentizität oder Andalouse-Sauce für ein intensiveres Geschmackserlebnis.
Handgeschnittene Pommes
Übersicht:
Handgeschnittene Pommes bieten einen handwerklichen, ländlichen Reiz durch ihre unregelmäßigen Formen und Größen. Sie betonen den natürlichen Kartoffelgeschmack und sind ideal für Farm-to-Table-Restaurants und Gaststätten, die auf lokale, frische Zutaten setzen. Die Unvollkommenheiten der Schnitte verleihen jeder Pommes eine einzigartige Note, mit knusprigen Rändern und einem herzhaften, befriedigenden Inneren.
Schritte: Schneiden Sie die Kartoffeln von Hand in unterschiedliche Größen, legen Sie sie 30 Minuten in Essigwasser, um die Knusprigkeit zu verbessern, und backen Sie sie bei 175°C. Diese Einweichmethode hilft dabei, überschüssiges Stärke abzubauen und die Knusprigkeit der Pommes zu steigern.
Textur: Knusprige Außenschicht mit einem herzhaften, zarten Inneren.
Form: Ungleichmäßige Dicke zwischen 0,5–1,5cm, bietet einen ländlichen Charme.
Kombinationsvorschlag: Klassischer Malzessig für einen sauren Kick oder geräucherter Paprikasalz zur Hinzufügung einer rauchigen Geschmacksnote.
Truffle Fries
Übersicht:
Truffle Pommes sind die Quintessenz von Luxus und werden oft in hochpreisigen Gastropubs und Restaurants gefunden. Das erdige Aroma von Trüffelöl in Kombination mit dem reichen Umami-Geschmack von Parmesan bietet eine kulinarische Erfahrung. Diese Pommes veredeln jede Mahlzeit durch ihr anspruchsvolles Geschmacksprofil und sind eine perfekte Wahl für Betriebe, die eine verschwenderische Variante eines Klassikers anbieten möchten.
Schritte: Backen Sie Stiftpommes bis sie knusprig sind, dann beträufeln Sie sie mit Trüffelöl. Abschließend bestreuen Sie sie mit frisch geriebenem Parmesan und einer Prise Kräuter für zusätzliche Geschmackstiefe. Der Schlüssel zu guten Truffle Pommes ist die Qualität des verwendeten Trüffelöls und Parmesans.
Textur: Knusprige Pommes mit einem reichhaltigen, umami-gefüllten Geschmack.
Form: Dünn, etwa 0,5 cm, für diesen zarten Knuspereffekt.
Kombinationsvorschlag: Servieren Sie mit Trüffel-Aioli, um den Trüffelgeschmack zu ergänzen, oder mit Balsamico-Essigreduktion für einen süß-sauren Akzent.
Die Goldenen Regeln für perfekte Pommes Frites
Stärkebehandlung:
Nach dem Schneiden die Kartoffelstreifen abspülen, bis das Wasser klar läuft, um überschüssiges Stärke abzubauen. Dieser Schritt verhindert eine matschige Konsistenz und sorgt für eine knusprigere Textur.
Doppeltes Frittieren:
Das erste Frittieren bei niedriger Temperatur kocht die Kartoffeln durch, sodass sie weich werden. Das zweite Frittieren bei hoher Temperatur macht sie knusprig, was den idealen Kontrast zwischen einer weichen Innenseite und einer knackigen Außenseite schafft.
Ölqualität:
Verwenden Sie Öle mit hohem Rauchpunkt, wie Erdnussöl, um bei hohen Temperaturen zu frittieren, ohne dass das Öl sich zersetzt. Eine regelmäßige Ölfiltration ist ebenfalls wichtig, um die Qualität des Öls zu erhalten und unerwünschte Geschmacksveränderungen zu vermeiden.
Würzen zum richtigen Zeitpunkt:
Fügen Sie Salz sofort nach dem Frittieren hinzu, solange die Pommes noch heiß sind. Dadurch haftet der Salz besser und die Pommes werden gleichmäßig gewürzt und aromatisch.
Speicher:
Um eine konsistente Qualität aufrechtzuerhalten, lagern Sie die gekochten Pommes in einem Kühlregal bei -18°C. Dies hilft ihre Textur zu bewahren und verhindert, dass sie matschig werden, wenn sie wieder erhitzt werden. Für optimale Ergebnisse können Sie auch den Shinelong verwenden. kühlung reihe von Einheiten, die speziell für kommerzielle Küchen entwickelt wurde. Egal, ob Sie einen Fast-Food-Laden, ein Feinschmecker-Restaurant oder einen anderen Typ von Küchenbetrieb führen, diese Serie kann Ihnen helfen, Ihre Lageraufgaben effektiver zu bewältigen.
Diese Goldenen Regeln werden Ihre Pommes Frites auf Restaurant-Qualität bringen und das Gleichgewicht zwischen Geschmack, Konsistenz und Präsentation perfektionieren.
Häufig gestellte Fragen
F: Welche Art von Kartoffeln ist am besten geeignet, um Pommes Frites herzustellen?
A: Russet-Kartoffeln sind die beste Wahl für Pommes Frites, da ihr hoher Stärkegehalt zu einer knusprigen Außenschicht und einem luftigen Inneren führt.
F: Welches Öl eignet sich am besten zum Frittieren von Pommes Frites?
A: Hochtemperaturöle mit neutralem Geschmack, wie Rapsöl, Maiskeimöl oder Erdnussöl, sind ideal zum Frittieren von Pommes Frites.
F: Kann ich Pommes Frites essen, die über Nacht ausgelegt wurden?
A: Nein, es ist nicht sicher, Pommes Frites zu essen, die über Nacht bei Zimmertemperatur stehen gelassen wurden.
