Die Kunst des knusprigen und saftigen gebratenen Huhns zu erlernen: Wesentliche kommerzielle Küchengeräte und Geheimtipps

Gebratenes Huhn ist ein allgemein beliebtes Gericht, das für seine unwiderstehliche Kombination aus knuspriger Haut und saftigem Fleisch bekannt ist. In einem Restaurant erfordert das ständige Erreichen dieser Perfektion Geschick und die richtige Ausrüstung. Heute stellen wir Ihnen die wichtigsten kommerziellen Küchengeräte vor, die Sie zum Herstellen des perfekten gebratenen Huhns benötigen und teilen Ihnen einige Geheimnisse, um Ihr Rezept zu verbessern.

Wesentliche kommerzielle Küchengeräte für gebratenes Huhn

1. Die Gewerbliche Frittierer

Vorteile: Die kommerziellen Frittierer, das Rückgrat jeder Frittierkost, bieten eine präzise Temperaturkontrolle, die für eine perfekt knusprige Kruste unerlässlich ist, ohne das Fleisch drinnen zu kochen. Hochleistungsfrittierer sorgen auch in den Hauptverkehrsstunden für ein gleichbleibendes Ergebnis, indem sie die Öltemperatur beibehalten und die Wiederherstellung zwischen den Chargen minimieren.

Typen:

• Offene Bratflaschen: Ideal für niedrig sedimentierte Gegenstände wie gebratenes Huhn, die eine einfache Reinigung und Wartung bieten.

• Röhrenbrüter: Sie eignen sich besser für Lebensmittel mit hohem Sedimentanteil, sind aber etwas schwieriger zu reinigen.

• Flachbottenfrittern: Geeignet für gebratenes und geschlagenes Huhn, das eine größere Oberfläche für ein gleichmäßiges Kochen bietet.

2. Die Druckfrittierer

Vorteile: Die Druckfritter kochen das Huhn schneller und bei niedrigeren Temperaturen, was die Feuchtigkeit beibehält und gleichzeitig ein knackiges Äußeres gewährleistet. Diese Methode ist bekannt dafür, dass aussergewöhnlich saftiges und geschmackvolles Huhn hergestellt wird.

Wie es funktioniert: Durch das Braten unter Druck wird der Siedepunkt des Wassers im Hühner erhöht, wodurch der Saft nicht verdunstet und ein zartes, saftiges Produkt entsteht.

3. Die Handelsmischer

Vorteile : Für die effiziente Zubereitung großer Chargen von Teig und Brotmischungen unerlässlich. Die kommerziellen Mischer sorgen für eine gleichbleibende Mischung der Zutaten, was für die Aufrechterhaltung des Geschmacks und der Textur in jedem Stück Hühnchen von entscheidender Bedeutung ist.

Eigenschaften: Suchen Sie nach Modellen mit mehreren Anbaugruppen und variablen Geschwindigkeitsvorgaben, um verschiedene Mischvorgänge zu bewältigen, von der Mischung trockener Gewürze bis zum Aufschlagen von nassen Schlägern.

4.Briecher und Schlagstationen

Vorteile: Der Brotprozess soll mit speziellen Stationen optimiert werden, die dazu bestimmt sind, das Huhn gleichmäßig zu beschichten. Diese Einrichtungen minimieren Unordnung und beschleunigen die Vorbereitungszeit, was für große Küchen entscheidend ist.

Komponenten: Dazu gehören in der Regel Behälter für Mehl, Brot und Teig sowie Sieb- und Entwässerungszubehör, um die Beschichtungen leicht und gleichmäßig zu halten.

5. Die Schränke

Vorteile :In einem geschäftigen Restaurant ist es eine große Herausforderung, die ideale Temperatur des Servierens zu halten, ohne das Huhn auszutrocknen. Die Vorbehalte mit präziser Feuchtigkeitskontrolle sorgen dafür, dass das gebratene Huhn bis zum Servieren heiß und knusprich bleibt.

Technologie: Modelle mit fortschrittlicher Temperatur- und Feuchtigkeitskontrolle können gebratenes Huhn über längere Zeit in der perfekten Textur halten.

Insidergeheimnisse für perfektes gebratenes Huhn

1. Die Brennerei

Technik: Das Huhn vor dem Braten in Salzwasserlösung (oft mit Kräutern und Gewürzen) zu brauen, sorgt dafür, dass das Fleisch saftig und geschmackvoll bleibt. Eine typische Sole kann Wasser, Salz, Zucker und Aromaten wie Knoblauch, Laurierblätter und Pfefferkörner enthalten.

Dauer: Mindestens 4 Stunden, aber über Nacht brennen ist am besten.

2. Die Doppelgeschlagen

Methode: Für eine besonders knusprige Beschichtung wird eine doppelte Schlagmaschine verwendet. Das Huhn in gewürztes Mehl schleppen, in Buttermilch oder Eierwasch tauchen und dann wieder in Mehl überziehen. Dadurch entsteht eine dickere, knusprigere Kruste.

Tipp: Lassen Sie das überzogene Huhn 10-15 Minuten ruhen, bevor Sie es braten, damit sich der Teig besser anhaftet.

3. Die Optimale Brattemperatur

Süße Stelle: Halten Sie die Öltemperatur zwischen 325 und 350°F. Es ist zu heiß, und das Äußere brennt, bevor das Innere kocht; es ist zu kühl, und das Huhn absorbiert das überschüssige Öl und wird fettig.

Monitor: Verwenden Sie ein zuverlässiges Thermometer, um die Öltemperatur stets zu überwachen.

4. Die Gewürzschalen

Geschmacksabdeckung: Jede Schicht Salzlake, Mehl und die letzte Beschichtung wird mit ergänzenden Gewürzen gewürzt, um eine tiefere Geschmacksart zu erzielen. Für ein klassisches Profil sollten Sie Paprika, Cayenne, Knoblauchpulver und schwarzen Pfeffer verwenden.

Profi-Tipp: Fügen Sie dem Mehlgemisch eine Prise Backpulver hinzu, damit es knuspriger wird.

5. Die Nach dem Braten ruhen

Warum es wichtig ist: Wenn man das gebratene Huhn nach dem Braten ein paar Minuten auf einem Drahtständer ruhen lässt, kann das überschüssige Öl abfließen und die Kruste sich festsetzen, so daß es größtmöglich knusprig wird.

Durch Investitionen in die richtige kommerzielle Küchengeräte und die Beherrschung dieser Fachtechniken kann jedes Restaurant gebratenes Huhn servieren, das sich durch seine perfekte Balance zwischen knuspriger Außenwand und saftigem Innenraum auszeichnet.