Wie man einen gewerblichen Tiefkocher reinigt: 7-Schritte Pro-Anleitung

Tiefkocher sind unverzichtbar in der Gastronomie und essenziell für die effiziente Bearbeitung von hochvolumigen Kochaufgaben sowie für das Verleihen einer perfekten knusprigen Textur und Geschmack zu Gerichten. In der dynamischen und anspruchsvollen Umgebung eines professionellen Küchenbetriebs werden diese Geräte ständig genutzt, was zu gelegentlichen Störungen führen kann. Dennoch ist die Wartung Ihres Tiefkochers fritteuse nicht nur darum, es sauber zu halten; es ist ein entscheidender Schritt, um Ihre Investition zu schützen.

Stellen Sie sich vor: Ein gut gewarteter Tiefkocher fritteuse ist wie ein verlässlicher Teamkollege in Ihrer Küche. Wenn er vernachlässigt wird, kann dies zu einer 40-prozentigen Zunahme der Öl kosten und zu Ausfällen während kritischer Betriebszeiten führen. Machen Sie sich aber keine Sorgen! Indem Sie dieser Reinigungsanleitung folgen, die auf den Praktiken basiert, die in Kettenrestaurants, die mit Shinelong Kitchen Equipment zusammenarbeiten, angewendet werden, können Sie Lebensmittelsicherheit, konsistenten Geschmack und die Lebensdauer Ihrer Ausrüstung sicherstellen. Akzeptieren Sie also die Pflege, die Ihre Küchenausrüstung verdient, und halten Sie Ihre Küche reibungslos und effizient am Laufen.

Schritt 1: Strom abschalten und den Fritteuse abkühlen lassen

Beim Reinigen eines gewerblichen Tiefbraters fritteuse , muss die Sicherheit Ihre höchste Priorität sein. Denken Sie immer an diese Goldene Regel: Machen Sie den Abkühlprozess niemals zu schnell. Schalten Sie die Gasversorgung aus oder stecken Sie elektrische Modelle ab und lassen Sie das Öl auf unter 38°C abkühlen. Dies dauert normalerweise 2 - 3 Stunden, je nach Größe des Fritiergeräts. Ein heißes Fritiergerät zu reinigen ist nicht nur gefährlich, sondern kann auch empfindliche Thermostatsonden beschädigen, deren Austausch über 200 $ kostet.

Schritt 2: Öl ablassen und filtern

Eine ordnungsgemäße Ölverwaltung ist entscheidend für die Wartung Ihres gewerblichen Tiefkochers. Stellen Sie ein metallenes Gefäß unter den Ablassventil (Plastik kann bei 175°C schmelzen!), dann geben Sie das benutzte Öl langsam frei.

Schritt 3: Verunreinigungen entfernen und Inneres reinigen

Mit dem leeren Fritierer können Kohlensätze mit einem Kupferborstenpinsel bearbeitet werden (Stahlbürsten können Oberflächen kratzen). Mischen Sie 1 Tasse Essig mit 2 Gallonen heißen Wassers für eine natürliche Reinigungslösung, die ohne aggressive Chemikalien durch Fett schneidet.

Schritt 4: Teile zerlegen und einweichen

Moderne gewerbliche Tiefbruher sind zum einfachen Zerlegen konzipiert. Entfernen Sie die Körbe, Deckel und Krümmeinfänger und lassen Sie sie über Nacht in einer Lösung aus 1 Teil Bleiche zu 4 Teilen Wasser einweichen. Dies hilft dabei, Biofilmbakterien zu eliminieren, die normales Waschen verpassen könnte.

Schritt 5: Kochreinigung für tiefe Reinigung

Vierteljährliche Tiefreinigungen verhindern katastrophale Ausfälle. Füllen Sie den Brattopf mit Wasser und geben Sie 1 Tasse Zitronensäurekristalle hinzu (sicherer als Kautschuksoda). Aufkochen lassen für 20 Minuten - die Dämpfe werden Kohlenstoffablagerungen in schwer erreichbaren Bereichen lösen.

Schritt 6: Inspektion und Desinfektion

Jetzt wird es spannend: Suchen Sie nach abgewetzten Kabeln bei elektrischen Modellen oder nach gerissenen Dichtungen bei Druckfritiergeräten. Überprüfen Sie die Thermostatgenauigkeit mit einem Infrarotthermometer - eine Abweichung von ±5°F erfordert eine Kalibrierung.

Schritt 7: Zusammenbauen und auffüllen

Setzen Sie jeden Bratkorb in seine Führungsschienen ein und schließen Sie das Griffriegel, bis ein deutliches "Klick" zu hören ist, was darauf hinweist, dass die integrierte Sicherheitsverriegelung vollständig eingeklinkt ist. Überprüfen Sie visuell alle Korbklammern, um sicherzustellen, dass sie eng an die Seitenwände des Bratbeckens liegen, um Verschiebungen zu vermeiden, die zu Rutschen oder Ölverschüttungen führen könnten.