So berechnen Sie die Absaugleistung für die Lüftung von Gewerbe-Küchen

Es ist wichtig zu verstehen, wie die Absaugleistung berechnet wird, bevor eine gewerbliche Küchenlüftungsanlage für Ihren gastronomischen Betrieb eingerichtet wird.

Eine standardmäßige gewerbliche Küchenlüftungsanlage besteht aus Haube, Luftkanälen, Fettsfiltern, MUA-Gerät, brandbekämpfungssystem , und Abluftventilator. Unter all diesen Komponenten ist die korrekte Bestimmung der Absaugleistung entscheidend für die Auswahl des richtigen Abluftventilators. Eine richtig dimensionierte Anlage hilft dabei, Wärme, Rauch, Fettnebel und Gerüche zu entfernen, Gesundheitsrisiken zu verringern und die Luftqualität in der Küche insgesamt zu verbessern.

In diesem Blog SHINELONG stellt 3 gängige Methoden zur Berechnung der Absaugleistung in der gewerblichen Küche vor, ideal für Restaurants, Hotels, Fast-Food-Ketten und andere gastronomische Einrichtungen.

Was ist die Absaugleistung?

Die Absaugleistung, auch Luftwechselrate in einer gewerblichen Küche genannt, zeigt an, wie viel Luft das Lüftungssystem innerhalb eines bestimmten Zeitraums aus einem Raum entfernt. Sie wird üblicherweise in Kubikmetern pro Stunde (m³/h) gemessen.

Je höher die Luftwechselrate ist, die ein Abluftventilator bereitstellt, desto schneller und effektiver werden Wärme, Rauch und Gerüche aus der Küche abgeführt. Im Allgemeinen ist die Luftwechselrate ein entscheidender Indikator für die Leistungsfähigkeit eines gewerblichen Lüftungssystems. Die korrekte Berechnung ist unerlässlich, um die Küche sauber, sicher und vorschriftskonform zu halten.

Wie wird die Abluftrate für eine gewerbliche Küche berechnet?

Bei der Planung der Belüftung für eine gewerbliche Küche ist die Ermittlung der richtigen Abluftrate einer der wichtigsten Schritte. Es reicht jedoch nicht aus, sich allein auf den Abluftventilator zu konzentrieren; es müssen auch die spezifische Art der Küche sowie die Wärmeabgabe der kochutensilien , und den physikalischen Rahmen der gesamten Umgebung. Egal, ob Sie eine Küche für ein Sterne-Hotel, ein ungezwungenes Restaurant oder eine öffentliche Kantine planen – die richtige Luftzirkulation zu gewährleisten, macht den Unterschied zwischen einem komfortablen Arbeitsplatz und einer verrauchten, überhitzten Katastrophe aus.

Um das erforderliche Abluftvolumen (m³/h) zu bestimmen, stützen sich Berater für Gewerbeküchen im Allgemeinen auf drei Hauptformeln, wenn sie die Anforderungen eines Projekts mit ihren Kunden besprechen.

Berechnung basierend auf der Luftwechselrate

Die Luftwechsel-Methode ist in der Regel der beste Ansatz für vorläufige Kostenschätzungen und allgemeine Lüftungsabschätzungen. Anstatt sich auf einzelne Kochgeräte zu konzentrieren, basiert diese Methode auf dem Gesamtvolumen des Küchenraums und darauf, wie oft die darin enthaltene Luft pro Stunde vollständig ersetzt werden muss.

Wenn Sie die erste Schätzung der benötigten Kubikmeter für den Raum ermitteln, ist dies der effizienteste Weg, um eine Basisgröße zu erhalten. Sobald Sie das Gesamtvolumen der Küche und die geeignete Luftwechselrate (n) bestimmt haben, können Sie das Abluftvolumen mit dieser Formel berechnen:

Abluftvolumen (m³/h) = Küchenvolumen (m³) × Luftwechselrate (n)

Die „Luftwechselrate“ bezeichnet die Anzahl der Male, die das gesamte Luftvolumen eines Raumes pro Stunde ersetzt wird. In einer Restaurantküche mit chinesischer Küche, in der häufig mit hoher Hitze gebraten und viel Öl verwendet wird, liegt die Rate typischerweise zwischen 40 und 60 Mal pro Stunde. Angenommen, Sie betreiben ein Restaurant im chinesischen Stil und Ihre Küche hat ein Volumen von 240 m³ (zum Beispiel 10 m Länge, 8 m Breite und 3 m Höhe), und Sie wählen einen konservativen Wert von 60 Luftwechseln pro Stunde, dann beträgt Ihr erforderliches Abluftvolumen:

240 × 60 = 14.400 m³/h

Berechnung basierend auf Geräteleistung

Wenn Ihr Küchendesign detaillierter wird und Ihre Ausrüstungsliste feststeht, können Sie zur Methode der Wärmebelastung übergehen. Diese Formel ist viel genauer, da sie sich auf die tatsächliche Energieabgabe Ihrer Kochgeräte konzentriert.

Abgasvolumen (m³/h)=Gesamtwärmelast (kW)×Einheitliche Abluftrate [m³/(h⋅kW)]

Die Berechnung basiert auf der insgesamt erzeugten Wärme (kW) durch die Kochzeile. Für chinesische Herde nehmen wir in der Regel eine einheitliche Ablaufrate von 25–30 m³ /(h⋅kW) an. Wenn Ihre Küche drei chinesische Herde mit einer kombinierten Wärmeleistung von 90 kW umfasst und Sie eine Standardrate von 30 m³ /(h⋅kW) anwenden, sieht die Formel wie folgt aus:

90 × 30 = 2.700 m³/h

Berechnung basierend auf der Dunstabzugshaube

Schließlich lässt sich für die präziseste lokale Absaugung der Wert anhand der Dunstabzugshaube über dem Kochfeld berechnen. Diese Formel berücksichtigt die physikalischen Abmessungen der Haube und ihren Abstand zur Kochfläche, um sicherzustellen, dass kein Rauch oder Fett in die Küchenumgebung gelangt. Sie können diese Formel verwenden, um die exakte Absaugleistung basierend auf der gewerblichen Dunstabzugshaube zu berechnen. So funktioniert es.

L=1000×P×H

In dieser Berechnung steht P für den Umfang der Ablufthaube (ohne Seiten, die bündig an einer Wand liegen), und H ist der vertikale Abstand von der Öffnung der Haube bis zur Kochstelle. Bei einer Standardkonfiguration mit einem Umfang von 4 m und einer Höhe von 0,7 m zwischen Haube und Kochfeld ergibt sich folgende Berechnung:

1000×4×0,7=2.800m³/h

Diese drei Formeln ermöglichen eine grobe Schätzung der Absaugleistung einer gewerblichen Küche. Bei der realistischen Planung von Lüftungssystemen geht die Luftmengenberechnung jedoch über reine Zahlen hinaus. Eine praktikable Lösung muss Kochintensität, Geräteanordnung, Küchengröße und örtliche Gegebenheiten ausbalancieren. Bei der professionellen Lüftungsplanung wird das gesamte Abluftvolumen üblicherweise in zwei Teile aufgeteilt. Die lokale Absaugung macht etwa 65 % aus und erfasst Wärme, Fett und Rauch direkt an den Kochgeräten, während die allgemeine Absaugung die restlichen 35 % abdeckt und so die allgemeine Luftqualität sowie den Druckausgleich in der Küche sicherstellt.

Als etablierter lieferant von Gewerbe-Küchenausrüstung in China, SHINELONG ist seit über 18 Jahren fest in der Gastronomiebranche verankert. Wir haben weltweit bereits Tausende erfolgreiche Projekte für gewerbliche Küchen realisiert und bieten komplette schlüsselfertige Lösungen, die die Planung des Küchenlayouts, die Lieferung der Geräte sowie die Planung des Lüftungssystems umfassen.

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