3 Arten von Eismaschinen-Kondensatoren: luftgekühlt, wassergekühlt und ferngekühlt

Wenn Sie sich für den Kauf einer gewerblichen Eismaschine entscheiden, stehen Ihnen stets drei Optionen zur Verfügung: luftgekühlte, wassergekühlte und ferngesteuerte Eismaschinen. Was unterscheidet diese Kondensatortypen voneinander, und wie wirken sie sich auf Ihren gastronomischen Betrieb aus? Wahrscheinlich bereitet Ihnen diese Frage Kopfzerbrechen bei Ihrer Entscheidungsfindung. In diesem Leitfaden erläutern wir Ihnen die Definitionen, Vor- und Nachteile sowie die Einsatzgebiete dieser drei Eismaschinentypen, um teure Fehlentscheidungen zu vermeiden.

Luftgekühlte Eismaschinen

Eine luftgekühlte Eismaschine ist in der Regel die gängigste Eislösung in gewerblichen Gastronomiebetrieben. Bei einem luftgekühlten Kondensatorsystem wird das Kältemittel durch die Kondensatorrohre gepumpt, während ein integrierter Lüfter Umgebungsluft ansaugt und über die Rohre bläst. Durch diesen Luftstrom wird Wärme aus dem Kältemittel abgeführt, sodass es abkühlen kann, bevor es zum Verdampferblech zurückfließt, um Eis zu bilden.

Da das System auf die umgebende Luft angewiesen ist, um Wärme abzugeben, sind ausreichender Abstand und eine gute Belüftung unerlässlich. Ein ausreichender Freiraum rund um die Eismaschine gewährleistet eine stabile Leistung, eine konstante Eisproduktion und verhindert eine Wärmeanhäufung im Küchenbereich.

Vorteile von luftgekühlten Eismaschinen

• Die kostengünstigste Anschaffungsoption – daher geeignet für die meisten Gastronomiebetriebe.
• Einfache Installation und Wartung ohne komplizierte Einrichtungsanforderungen.
• Keine zusätzlichen Betriebskosten, beispielsweise kein erhöhter Wasserverbrauch, was zur Kontrolle der Versorgungskosten beiträgt.

Nachteile von luftgekühlten Eismaschinen

• Leidet bei hohen Umgebungstemperaturen, insbesondere wenn die Küchentemperatur 32 °C (90 °F) übersteigt.
• Die abgeführte Wärme wird wieder in die Küche abgegeben und erhöht so die Temperatur im Küchenbereich; zudem erzeugen die Lüfter während des Betriebs kontinuierlichen Geräuschpegel.
• Erfordert ausreichenden Freiraum (typischerweise 15–30 cm) rund um das Gerät, um einen ordnungsgemäßen Luftstrom und einen effizienten Wärmeaustausch zu gewährleisten.

Beste Einsatzgebiete für luftgekühlte Eismaschinen

Luftgekühlte Eismaschinen sind die beliebteste und am weitesten verbreitete Variante in vielen Betrieben, darunter Gaststätten, Schnellrestaurants und gastronomische Einrichtungen. Wenn Sie sich für ein luftgekühltes Modell entscheiden, ist es wichtig sicherzustellen, dass ausreichend Installationsraum sowie eine zuverlässige Lüftung vorhanden sind, um eine stabile Leistung aufrechtzuerhalten und Überhitzungsprobleme zu vermeiden.

Wasser gekühlte Eismaschinen

Wassergekühlte Kondensatoren nutzen fließendes Wasser, um Wärme von den Kondensatorrohren abzuführen, anstatt sich auf die Zufuhr umgebender Umgebungsluft zu verlassen. Da Wasser eine deutlich höhere Wärmeübertragungseffizienz als Luft aufweist, kann es Wärme vom Kältemittel schnell und konstant ableiten. Dadurch kann die Eismaschine auch bei hohen Umgebungstemperaturen – typischerweise über 32 °C (90 ℉) – stabile Betriebstemperaturen aufrechterhalten, während das erwärmte Wasser direkt über den Abfluss abgeleitet wird.

Wassergekühlte Eisautomaten sind eine ideale Lösung für Standorte mit hohen Umgebungstemperaturen, eingeschränkter Lüftung oder geräuschempfindlichen Bereichen wie Abfluglounges, Indoor-Bars und geschlossenen Gastronomieräumen.

Vorteile von wassergekühlten Eisautomaten

• Einer der Vorteile einer flüssigkeitsgekühlten Maschine ist, dass sie in einer heißen Umgebung betrieben werden kann.
• Sie geben keine zusätzliche Wärme an den Raum ab und eignen sich daher hervorragend für Räume ohne Klimaanlage.
• Da kein Kondensatorlüfter vorhanden ist, arbeiten diese Geräte deutlich leiser.

Nachteile von wassergekühlten Eisautomaten

• Der größte Nachteil ist der hohe Wasserverbrauch, der die täglichen Betriebskosten unmittelbar erhöht.
• Die Anforderungen an die Wasserqualität sind entscheidend. In Regionen mit hartem Wasser können Mineralien wie Calcium und Magnesium sich innerhalb der Wassermantel-Armatur ablagern. Mit der Zeit bildet dieser Mineralschaum eine isolierende Schicht, die die Wärmeübertragungseffizienz verringert und die Kompressoren übermäßig belasten kann.

Beste Einsatzgebiete für wassergekühlte Eisautomaten

Zusammenfassend sind wassergekühlte Eismaschinen eine ideale Lösung für Umgebungen mit hohen Außentemperaturen, in denen keine Klimaanlage oder Lüftung vorhanden ist. Der Nachteil besteht jedoch in einem deutlich höheren Wasserverbrauch. Beispielsweise kann eine wassergekühlte Eismaschine mit einer Leistung von 300 lb Ihre monatliche Wasserrechnung je nach lokalen Tarifen um rund 40 USD erhöhen. In einigen Regionen mit strengen Vorschriften zur Wassereinsparung dürfen wassergekühlte Eismaschinen aufgrund ihres exzessiven Wasserverbrauchs sogar eingeschränkt oder ganz verboten sein.

Eismaschinen mit externem Kondensator

Die dritte Option ist eine Eismaschine mit externem Kondensator. Bei dieser Konstruktion ist der Kondensator räumlich vom eigentlichen Eishersteller getrennt; der Kondensator wird üblicherweise auf dem Dach oder an einer Außenwand installiert. Die beiden Komponenten sind über Kältemittelleitungen miteinander verbunden. Ein großer Lüfter im externen Kondensator saugt die Umgebungsluft an und kühlt sie ab.

Da der Kondensator außerhalb der Küche angeordnet ist, bleibt bei dieser Konfiguration Wärme sowie Betriebsgeräusche aus dem Arbeitsbereich fern und es entsteht ein angenehmeres und ruhigeres Umfeld für das Personal. Daher werden eisproduzierende Maschinen mit externem Kühlsystem häufig in gehobenen Restaurants, Hotels und Einrichtungen gewählt, bei denen Komfort und Geräuschkontrolle eine wichtige Rolle spielen.

Ein System mit externem Kondensator ist jedoch in der Regel die teuerste Option unter den drei Systemtypen. Es erfordert den Kauf einer zusätzlichen Kondensatoreinheit, die Beauftragung qualifizierter Techniker für die Installation sowie einen zusätzlichen Budgetposten für Wartung und Reparaturen. Das bedeutet, dass die anfängliche Investition für eine eisproduzierende Maschine mit externem Kühlsystem äußerst hoch ist.

Vorteile von eisproduzierenden Maschinen mit externem Kühlsystem

• Durch die separate Bauweise wird der Kondensator außerhalb des Arbeitsplatzes installiert und schafft so eine ruhige und komfortable Zone für das Personal.
• Kein Bedarf an zusätzlichem Wasser, trotzdem bleibt die Energieeffizienz gewährleistet.
• Der Betrieb mehrerer Eisproduktionsmaschinen über ein gemeinsames Kondensator-Racksystem.

Nachteile von eisproduzierenden Maschinen mit externem Kühlsystem

• Die anfängliche Investition ist äußerst hoch.
• Es müssen zusätzliche Wartungs- und Reparaturarbeiten an den Kältemittelleitungen durchgeführt werden.

Beste Einsatzgebiete für ferngekühlte Eismaschinen

Die optimale Lösung für große Stadien, große Hotels und Cafeterien mit über 800 Sitzplätzen, bei denen die kumulierte Wärme- und Geräuschentwicklung mehrerer Maschinen unerträglich wäre.

Luftgekühlte vs. wassergekühlte vs. ferngekühlte Eismaschinen

Kurz gesagt, die Auswahl der geeigneten Eismaschine für einen Gastronomiebetrieb ist eine anspruchsvolle Aufgabe. Daher haben wir wesentliche Informationen zu diesen drei verschiedenen Kondensatortypen in einer Abbildung zusammengefasst, um zu erläutern, wie im Rahmen des ersten Kaufprozesses eine fundierte Entscheidung getroffen werden kann.