3 Arten von Eismaschinen-Kondensatoren: luftgekühlt, wassergekühlt und ferngekühlt

Wenn Sie sich für den Kauf einer gewerblichen Eismaschine entscheiden, stehen Ihnen stets drei Optionen zur Verfügung: luftgekühlte, wassergekühlte und ferngesteuerte Eismaschinen. Was unterscheidet diese Kondensatortypen voneinander, und wie wirken sie sich auf Ihren gastronomischen Betrieb aus? Wahrscheinlich bereitet Ihnen diese Frage Kopfzerbrechen bei Ihrer Entscheidungsfindung. In diesem Leitfaden erläutern wir Ihnen die Definitionen, Vor- und Nachteile sowie die Einsatzgebiete dieser drei Eismaschinentypen, um teure Fehlentscheidungen zu vermeiden.

Luftgekühlte Eismaschinen

Eine luftgekühlte Eismaschine ist in der Regel die gängigste Eislösung in gewerblichen Gastronomiebetrieben. Bei einem luftgekühlten Kondensatorsystem wird das Kältemittel durch die Kondensatorrohre gepumpt, während ein integrierter Lüfter Umgebungsluft ansaugt und über die Rohre bläst. Durch diesen Luftstrom wird Wärme aus dem Kältemittel abgeführt, sodass es abkühlen kann, bevor es zum Verdampferblech zurückfließt, um Eis zu bilden.

Da das System auf die umgebende Luft angewiesen ist, um Wärme abzugeben, sind ausreichender Abstand und eine gute Belüftung unerlässlich. Ein ausreichender Freiraum rund um die Eismaschine gewährleistet eine stabile Leistung, eine konstante Eisproduktion und verhindert eine Wärmeanhäufung im Küchenbereich.

Vorteile von luftgekühlten Eismaschinen

• Die kostengünstigste Anschaffungsoption – daher geeignet für die meisten Gastronomiebetriebe.
• Einfache Installation und Wartung ohne komplizierte Einrichtungsanforderungen.
• Keine zusätzlichen Betriebskosten, beispielsweise kein erhöhter Wasserverbrauch, was zur Kontrolle der Versorgungskosten beiträgt.

Nachteile von luftgekühlten Eismaschinen

• Leidet bei hohen Umgebungstemperaturen, insbesondere wenn die Küchentemperatur 32 °C (90 °F) übersteigt.
• Die abgeführte Wärme wird wieder in die Küche abgegeben und erhöht so die Temperatur im Küchenbereich; zudem erzeugen die Lüfter während des Betriebs kontinuierlichen Geräuschpegel.
• Erfordert ausreichenden Freiraum (typischerweise 15–30 cm) rund um das Gerät, um einen ordnungsgemäßen Luftstrom und einen effizienten Wärmeaustausch zu gewährleisten.

Beste Einsatzgebiete für luftgekühlte Eismaschinen

Luftgekühlte Eismaschinen sind die beliebteste und am weitesten verbreitete Variante in vielen Betrieben, darunter Gaststätten, Schnellrestaurants und gastronomische Einrichtungen. Wenn Sie sich für ein luftgekühltes Modell entscheiden, ist es wichtig sicherzustellen, dass ausreichend Installationsraum sowie eine zuverlässige Lüftung vorhanden sind, um eine stabile Leistung aufrechtzuerhalten und Überhitzungsprobleme zu vermeiden.

Alle luftgekühlten Eismaschinen im Sortiment

Wasser gekühlte Eismaschinen

Wassergekühlte Kondensatoren nutzen fließendes Wasser, um Wärme von den Kondensatorrohren abzuführen, anstatt sich auf die Zufuhr umgebender Umgebungsluft zu verlassen. Da Wasser eine deutlich höhere Wärmeübertragungseffizienz als Luft aufweist, kann es Wärme vom Kältemittel schnell und konstant ableiten. Dadurch kann die Eismaschine auch bei hohen Umgebungstemperaturen – typischerweise über 32 °C (90 ℉) – stabile Betriebstemperaturen aufrechterhalten, während das erwärmte Wasser direkt über den Abfluss abgeleitet wird.

Wassergekühlte Eisautomaten sind eine ideale Lösung für Standorte mit hohen Umgebungstemperaturen, eingeschränkter Lüftung oder geräuschempfindlichen Bereichen wie Abfluglounges, Indoor-Bars und geschlossenen Gastronomieräumen.

Vorteile von wassergekühlten Eisautomaten

• Einer der Vorteile einer flüssigkeitsgekühlten Maschine ist, dass sie in einer heißen Umgebung betrieben werden kann.
• Sie geben keine zusätzliche Wärme an den Raum ab und eignen sich daher hervorragend für Räume ohne Klimaanlage.
• Da kein Kondensatorlüfter vorhanden ist, arbeiten diese Geräte deutlich leiser.

Nachteile von wassergekühlten Eisautomaten

• Der größte Nachteil ist der hohe Wasserverbrauch, der die täglichen Betriebskosten unmittelbar erhöht.
• Die Anforderungen an die Wasserqualität sind entscheidend. In Regionen mit hartem Wasser können Mineralien wie Calcium und Magnesium sich innerhalb der Wassermantel-Armatur ablagern. Mit der Zeit bildet dieser Mineralschaum eine isolierende Schicht, die die Wärmeübertragungseffizienz verringert und die Kompressoren übermäßig belasten kann.

Beste Einsatzgebiete für wassergekühlte Eisautomaten

Zusammenfassend sind wassergekühlte Eismaschinen die ideale Lösung für Umgebungen mit hohen Außentemperaturen ohne Klimaanlage oder Lüftung. Der Nachteil ist jedoch ein deutlich höherer Wasserverbrauch. Beispielsweise kann eine wassergekühlte Eismaschine mit einer Kapazität von 135 Litern je nach lokalen Wasserpreisen Ihre monatliche Wasserrechnung um rund 40 US-Dollar erhöhen. In einigen Regionen mit strengen Vorschriften zur Wassereinsparung dürfen wassergekühlte Eismaschinen aufgrund ihres übermäßigen Wasserverbrauchs sogar eingeschränkt oder ganz verboten sein.

Eismaschinen mit externem Kondensator

Die dritte Option ist eine Eismaschine mit externem Kondensator. Bei dieser Konstruktion ist der Kondensator räumlich vom eigentlichen Eishersteller getrennt; der Kondensator wird üblicherweise auf dem Dach oder an einer Außenwand installiert. Die beiden Komponenten sind über Kältemittelleitungen miteinander verbunden. Ein großer Lüfter im externen Kondensator saugt die Umgebungsluft an und kühlt sie ab.

Da der Kondensator außerhalb der Küche angeordnet ist, bleibt bei dieser Konfiguration Wärme sowie Betriebsgeräusche aus dem Arbeitsbereich fern und es entsteht ein angenehmeres und ruhigeres Umfeld für das Personal. Daher werden eisproduzierende Maschinen mit externem Kühlsystem häufig in gehobenen Restaurants, Hotels und Einrichtungen gewählt, bei denen Komfort und Geräuschkontrolle eine wichtige Rolle spielen.

Ein System mit externem Kondensator ist jedoch in der Regel die teuerste Option unter den drei Systemtypen. Es erfordert den Kauf einer zusätzlichen Kondensatoreinheit, die Beauftragung qualifizierter Techniker für die Installation sowie einen zusätzlichen Budgetposten für Wartung und Reparaturen. Das bedeutet, dass die anfängliche Investition für eine eisproduzierende Maschine mit externem Kühlsystem äußerst hoch ist.

Vorteile von eisproduzierenden Maschinen mit externem Kühlsystem

• Durch die separate Bauweise wird der Kondensator außerhalb des Arbeitsplatzes installiert und schafft so eine ruhige und komfortable Zone für das Personal.
• Kein Bedarf an zusätzlichem Wasser, trotzdem bleibt die Energieeffizienz gewährleistet.
• Der Betrieb mehrerer Eisproduktionsmaschinen über ein gemeinsames Kondensator-Racksystem.

Nachteile von eisproduzierenden Maschinen mit externem Kühlsystem

• Die anfängliche Investition ist äußerst hoch.
• Es müssen zusätzliche Wartungs- und Reparaturarbeiten an den Kältemittelleitungen durchgeführt werden.

Beste Einsatzgebiete für ferngekühlte Eismaschinen

Die optimale Lösung für große Stadien, große Hotels und Cafeterien mit über 800 Sitzplätzen, bei denen die kumulierte Wärme- und Geräuschentwicklung mehrerer Maschinen unerträglich wäre.

Luftgekühlte vs. wassergekühlte vs. ferngekühlte Eismaschinen

Kurz gesagt, die Auswahl der geeigneten Eismaschine für einen Gastronomiebetrieb ist eine anspruchsvolle Aufgabe. Daher haben wir wesentliche Informationen zu diesen drei verschiedenen Kondensatortypen in einer Abbildung zusammengefasst, um zu erläutern, wie im Rahmen des ersten Kaufprozesses eine fundierte Entscheidung getroffen werden kann.

*Die Angaben zum Energieverbrauch sind grobe Schätzungen zu Referenzzwecken; sie variieren je nach Region, Gerätekapazität und Installateur. Vor der Veröffentlichung genauer Zahlen bitte ein lokales Angebot einholen.

Wichtige Informationen vor dem Kauf

wassergekühlte Maschinen verbrauchen deutlich mehr Wasser, als man zunächst vermuten würde.
Bei luftgekühlten oder ferngekühlten Maschinen wird ausschließlich Wasser für die Eisherstellung benötigt – etwa 100–120 Liter pro 100 kg Eis; separates Kühlwasser ist nicht erforderlich. Eine wassergekühlte Maschine benötigt zusätzlich 850–1.700 Liter pro 100 kg Eis allein zur Kondensatorkühlung. Sofern das Gebäude nicht über einen geschlossenen Kühlturm verfügt, kann dies in Regionen mit hohen Wasserkosten die Wasserrechnung spürbar erhöhen.

2. Die Umgebungstemperatur beeinflusst die Leistung stärker, als die meisten Käufer annehmen.
Sobald die Raumtemperatur über 32 °C steigt, kann die Leistung einer luftgekühlten Eismaschine um 15–25 % sinken. Eine wassergekühlte Maschine hingegen behält nahezu 100 % ihrer Leistung bei, solange die zuführende Wasser temperatur bei etwa 21 °C bleibt – unabhängig davon, wie heiß die Küche wird.

So wählen Sie den richtigen Kondensatortyp aus

*SHINELONG Gewerbliche Eisproduktionsanlagen – Kaufberater: https://www.chinashinelong.com/commercial-ice-maker-machine-buying-guide-shinelong

Häufig gestellte Fragen

1. Welche Eismaschine ist günstiger im Kauf – eine luftgekühlte oder eine wassergekühlte?
   Das hängt vom konkreten Einsatzfall ab. Luftgekühlte Maschinen haben die niedrigsten Anschaffungskosten und sind einfacher zu warten. Wassergekühlte Geräte schlagen typischerweise mit einigen hundert Dollar zusätzlich zum Grundpreis für die wassergekühlten Komponenten zu Buche; der größte Kostenunterschied zeigt sich jedoch später im monatlichen Wasserverbrauch statt im Kaufpreis.
   
   
2. Verschwendet eine wassergekühlte Eismaschine viel Wasser?
   Ja, definitiv. Eine wassergekühlte Maschine verbraucht zusätzlich zum Wasser, das zur Eisproduktion benötigt wird, etwa 850–1.700 Liter Wasser pro 100 kg produziertem Eis. In Regionen mit Wassereinschränkungen oder hohen Versorgungstarifen kann dies langfristig erhebliche Zusatzkosten verursachen.
   
   
3. Kann ich eine luftgekühlte Eismaschine in einer heißen Küche ohne Klimaanlage betreiben?
   Sie, aber es gibt keine Empfehlung, da dies die Leistung reduziert und die Kapazität um 15–25 % sinken kann, sobald die Raumtemperatur 32 °C überschreitet. Das bedeutet, dass Ihre Küche mehr Energie und Zeit benötigt, um dieselbe Kapazität zu erzeugen. Falls Ihre Küche regelmäßig heiß läuft und über keine Klimaanlage verfügt, behält eine wassergekühlte Maschine ihre volle Kapazität zuverlässiger bei.
   
   
4. Lohnt sich eine ferngekühlte Eismaschine im Verhältnis zu den zusätzlichen Kosten?
   Das hängt von Ihren Prioritäten ab. Ferngekühlte Systeme sind teurer in der Installation, da sie einen Außentrockner und eine professionelle Einrichtung erfordern; dafür werden Wärme und Geräuschentwicklung vollständig aus der Küche oder dem Arbeitsplatz entfernt – ein entscheidender Vorteil in geräuschempfindlichen, hochwertigen oder platzbeschränkten Umgebungen.
   
   
5. Können Sie zuverlässige Marken für gewerbliche Eismaschinen empfehlen?
   Es hängt von zwei Faktoren ab: was Sie servieren und wo Sie servieren. Was Sie servieren bezieht sich auf die Getränke auf Ihrer Speisekarte, was die benötigte Eisart beeinflusst. Wo Sie servieren bezieht sich auf die Art des Restaurants, das Sie betreiben; beispielsweise bevorzugen Fast-Food-Restaurants in der Regel eine Eismaschine, die preisgünstig ist und einfach zu warten, während ein Gourmetrestaurant leises Betriebsverhalten und keine zusätzliche Wärmeabgabe priorisiert. SHINELONG bietet eine breite Palette an Eismaschinen mit unterschiedlichen Eisarten, Kondensatortypen und Kapazitäten, die nahezu jeden Gastronomiebetrieb optimal versorgen.
   
   
6. Wo finde ich zuverlässige Lieferanten für gewerbliche Eismaschinen?
   Achten Sie auf Lieferanten, die klare Garantiebedingungen, eine schnelle Ersatzteilversorgung und relevante Zertifizierungen bieten. Die Küchengeräte von SHINELONG sind genau nach diesen Standards konzipiert und werden durch eine 1-Jahres-Garantie sowie einen 24-Stunden-Service-Support abgesichert.