Koje su vrste komercijalnih kapuca?

Zašto je komercijalni poklopac za kuhinji neosnovanu osnovu za bezbednost kuhinje

Komercijalni poklopac za kuhinju je nepoznati junak svake profesionalne kuhinje. Neprekidno radi 12 do 16 sati dnevno, uklanjajući toplotu, dim, masnoću, paru i nusproizvode sagorevanja iz okoline kuhanja i kada ne radi, cela kuhinja prestaje da radi, bilo zato što osoblje ne može raditi u uslovima koji nastaju ili zato što se sistem za gašenje kuhinjska oprema - Šta? Razumevanje različitih vrsta komercijalnih poklopaka, njihovih primjena i njihovih inženjerskih zahtjeva je od suštinskog značaja za svakoga ko dizajnira, gradi ili renovira komercijalnu kuhinju.

Tip I vs. tip II kapsule: Osnovni sistem klasifikacije

Primarna klasifikacija komercijalnih kapuca za snimanje divlja ih u tip I i tip II, razlikujući se na osnovu onoga što su dizajnirani da hvataju. Tip I kapuljače, takođe poznate kao masne kapuljače, dizajnirane su da sakupljaju i uklanjaju masne pare koje proizvode opreme za kuhanje koje koriste ulja, masti ili čvrsta goriva. Ova kategorija obuhvata kapsule postavljene na prženike, peći, ugljen-pržice, wok-režije, naklone špilje i opremu za čvrsto gorivo kao što su peći na drvo. Kapuljacije tipa I imaju funkcije za ekstrakciju masti filter za pomeranje masti, čaše za masti i nagibane kanale za prikupljanje masti i moraju biti povezane sa sistemom za gašenje požara jer nakupljena mast predstavlja značajnu opasnost od požara.

Tip II, koji se nazivaju kondenzatne ili toplotne kapsule, upravljaju parom, toplotom i vodom iz opreme koja ne proizvodi emisije masnoće: perilice posuđa, parne mašine, kuharice za tjesteninu i peći koje rade ispod temperature za ispiranje masti. Tip II kapute ne zahtijevaju gašenje požara, ali zahtijevaju drenažu kondenzata kako bi se spriječilo da voda kaplja na opremu ili hranu. U većini jurisdikcija, razlika između tipa I i tipa II kodificirana je u mehaničkim kodovima kao što su Međunarodni mehanički kodeks (IMC) poglavlje 5 ili NFPA 96, a pogrešna klasifikacija zahtjeva tipa I kao tipa II jedno je od najskupljih kršenja kodova u komercijalnoj konstrukciji kuhinje jer

Konfiguracije montiranja: Poredjenje zidnih, ostrvnih i bližnjih poklopca

Pored klasifikacije tipa I/II, komercijalne kapsule za raspon se kategoriziraju po njihovoj konfiguraciji montiranja, koja određuje kako se integrisu u raspored kuhinje i strukturu zgrade. Zidno postavljene kapulje su najčešća konfiguracija u komercijalnim kuhinjama. Oni su postavljeni na zid, a oprema za kuhanje je postavljena neposredno ispod njih duž istog zida, i oni hvataju uzdižuće otpadne vode kroz krovu koja se proteže preko prednje i bočne strane opreme. Dubina krova mora biti veća od otiska opreme obično za 150 do 300 mm na prednjoj i bočnim stranama kako bi se uhvatile toplotne sniježe koje se šire kako se dižu. Zidno postavljeni baldahuti su podrazumevani izbor za standardne linije za kuhanje u kući jer su najspasija konfiguracija za kuhanje postavljeno uz zidove.

SHINELONGovi sustavi za pokrivanje od nehrđajućeg čelika, koji se koriste u hotelskim kuhinjama od Ibis Lagos Lekki do Pullman Hotels and Resorts, uključuju prilagođene zidne krovnice veličine prema tačnom rasporedu opreme, a ne standardne dimenzije, osiguravajući potpuni hvatan Klijenti mogu da istraže prilagođene postavke u našoj kompletnoj kolekciji komercijalna oprema za restorane .

Ostrvske kapulje: Dizajn za otvorene i centralne stanice za kuhanje

Ostrvske kapulje služe kuharsku opremu postavljenu daleko od zidova konfiguracija je sve češća u kuhinjama otvorenog spektakla, teppanyaki stanicama i hotelskim prostorima za kuhanje u bufetima gdje je kulinarska akcija dio iskustva gostiju. Otokne poklopce vise od stropa iznad kuhana ostrva i moraju da hvataju otpad sa svih četiri strane, što ih aerodinamički čini zahtjevnijim od zidnih poklopca. Područje za hvatanje mora se protezati izvan opreme sa svake strane, a volumen izduvnih gasova mjeren u kubnim metarima u minuti ili kubnim metarima u satu je obično 20-30% veći od zidno postavljene haube koja pokriva istu opremu jer prečni zračni zračni zračni zračni

Ostrvske kapsule takođe postave teže strukturne zahtjeve prema stropu, zahtijevajući inženjerske podrške i, u mnogim slučajevima, integrisane cijevi za gašenje požara koji se provode kroz šupljinu stropa. Za Radisson Resort & Suites Phuket, projekt ventilacije SHINELONG-a uključivao je ostrvske kapuljaže nad otvorenim kuhinjskim teppanyakijem i grilnim stanicama za morske plodove, uz izračunanu analizu dinamike tekućine koja osigurava da se emisije kuhanja hvata

Proximity Hoods: Kompaktna ventilacijska rješenja za kuhinje sa ograničenim prostorom

Približnje poklopce, koje se nazivaju i poklopci za zadnju policu ili poklopci za nisku blizinu, predstavljaju specijalizovanu kategoriju napravljenu za opremu koja generiše relativno malu toplotu i masnoću električne konvekcijske peći, parne mašine i neke opreme za Proximity hoods se montiraju blizu površine kuhanja, obično 450 do 900 mm iznad nje, i za prikupljanje otpadnih voda se oslanjaju na brz zauzimanje, a ne na toplotnu plutavost. Njihov kompaktan profil čini ih pogodnim za kuhanje u maloprodajnim prodavnicama hrane, kompaktnim kuhinjama u hotelskoj spremnici i satelitskim kuhinjskim stanicama gdje je prostor izuzetno ograničen. Međutim, oni nisu pogodni za opremu sa visokim udjelom masti kao što su ugljikove brojlere ili wokove, a pogrešno ih navodi je još jedna česta i skupa greška.

Bezventilacione i recirkulacijske kapsule: tehnologija za netradicionalne prostorije za hranu

Bezventilacijske ili recirkulacijske kapsule su rastuća kategorija, a to je posledica širenja prehrambenih usluga u netradicionalne prostore maloprodajne prodavnice, kancelarijski lobi, kiosci na aerodromima i prostorije za zajednički rad gdje je presjecivanje cijevi kroz strukturu U ventilacijskim kapuljacijama koristi se višeslojni filtralni sistem: filter masti, HEPA ili elektrostatički presakač za uklanjanje dima i finih čestica, a često i aktivni ugljen za kontrolu mirisa, prije nego što se očisti zrak vrati u prostoriju. Budući da se vazduh ne ispušta van, bezventilacijske kapsule eliminišu potrebu za vazduhom za šminku i značajno smanjuju opterećenje HVAC-a.

Međutim, oni su ograničeni na električnu opremu za kuhanje sa ograničenom proizvodnjom masti ne mogu da služe opremi na plin u skladu sa većinom mehaničkih koda i dodaju stalne troškove zamjene filtera koji se ne primjenjuju na sisteme sa kanalima. SHINELONG-ovo konsultantsko projektovanje procjenjuje jesu li bezodvodne ili vodene kapsule pravi izbor za svaku specifičnu aplikaciju, uzimajući u obzir vrstu opreme, dostupnu infrastrukturu zgrade, zahtjeve lokalnih propisa i ukupne troškove životnog ciklusa, a ne samo početnu cijenu opreme.

Specifikacije materijala: razine nerđajućeg čelika i faktori dugovječnosti poklopca

Specifikacija materijala komercijalne kapute direktno utiče na dugovječnost, čistavost i usklađenost sa kodom. Industrijski standard je nehrđajući čelik, ali ne je sav nehrđajući čelik jednak. Stainless steel tipa 304, sa 18% hroma i 8% nikla, nudi odličnu otpornost na koroziju i podrazumevan je izbor za većinu komercijalnih aplikacija za pokrivanje haube. Nehrđajući čelik tipa 430, jeftiniji feritni kvalitet sa 16-18% hroma i bez nikla, pruža odgovarajuće performanse za kapsule tipa II u manje korozivnim okruženjima, ali se ne bi trebalo koristiti za kapsule za masnoće tipa I u instalacijama sa visokom vlažnošću ili na obali gdje se

Debljina poklopca je određena mjerom 18-mera (1.2 mm) za tijelo poklopca i 16-mera (1.5 mm) za zavarive šavove i strukturne podloge je standard, iako neke jurisdikcije zahtijevaju 16-mera u cijelosti za poklopce tipa I. SHINELONG-ova Premium i Premium Plus oprema, koja se nalazi u našem asortimanu komercijalna kuhinjska oprema hotela , koristiti 304 razred nehrđajućeg čelika sa anti otisak prstiju premaz na vidljivim površinama za kapu postavljen u otvorene kuhinje gdje izgled je važan koliko i performanse.

Uređenje vatre, ugradnja vazduha i dizajn kanala: Inženjerska trijada

Integracija gašenja požara, koordinacija za šminkavanje vazduha i dizajn kanala su tri inženjerska sistema koja moraju biti dizajnirana istovremeno sa izborom haube, a ne uzastopno. Sistem za gašenje požara, obično hemijski sistem za mokro u skladu sa UL 300, mora biti tako uređen da pokriva svaki uređaj za proizvodnju toplote ispod poklopca sa posebnim mlaznicama postavljenim u skladu sa uzorkom pokrivenosti proizvođača. Ako se kasnije doda novi deo opreme ispod haube, sistem za gašenje požara mora biti redizajniran još jedan razlog zašto se specifikacija haube treba tretirati kao vježba projektovanja sistema, a ne kao kupovina iz kataloga.

Uvođenje vazduha, klimatizovanog ili neklimatizovanog vazduha koji se isporučuje za zamjenu ispušnog vazduha, mora se provoditi u brzini od približno 80-90% zapremine izduvnih gasova kako bi se održao pritisak u zgradi. Metod uvođenja je važan: zrak za šminku koji se ispušta direktno u šupljinu poklopca može poremetiti toplotnu slivinu i smanjiti efikasnost hvatanja, dok zrak za šminku koji se uvodi kroz perforirane plafonske ploče ili niskobrzinske difuzore udaljene od pok Izduvni kanali moraju biti izrađeni od najmanje 16 kalibra ugljen-čeličnog čelika ili nehrđajućeg čelika za kapsule tipa I, sa zavarivima za čvrstoća tečnosti, neprekidnim nagibom do kapsule za odvod masti i pristupnim vratima za čišćenje u intervalima nav

Česta pitanja (ČP)

Koja je razlika između tipa 1 i tipa 2 komercijalnog pokretača?

Kapuljacija tipa 1 je kapuljacija za masnoću namijenjena za kuhanje opreme koja proizvodi parove sa masnoćom frižere, pecive, ugljen-briljere, wokove i mora uključivati filtre za ekstrakciju masti, sistem odvodnje masti i integraciju sa sistemom za gašenje Kapuljacija tipa 2 je kondenzatna i toplotna kapuljacija za opremu koja proizvodi paru, toplotu i vodenu paru, ali bez masti perilice posuđa, parnike, kuharice za tjesteninu i peći niske temperature i zahtijeva drenažu kondenzata, ali bez gašenja požara. Pogrešno klasifikovanje uređaja koji proizvodi masnoću kao tipa 2 je ozbiljno kršenje kodeksa koje obično zahtijeva potpunu zamjenu poklopca.

Mogu li da koristim komercijalnu kapu bez ventilacije za moj restoran?

Bezventilacijske kapsule mogu se koristiti u restoranima, ali samo pod određenim uslovima: oprema za kuhanje mora biti električna (ne na plin), meni mora ograničiti proizvodnju masti na nivoe koje višefazni filtralni sistem može podnijeti, lokalni mehanički i požarni kodovi moraju izričito dozvoliti rad bezventi Bezventilacijske kapulje su najpraktičnije za kuhanje u maloprodajnim prostorijama, kompaktnim kafićima bez pristupa kanalima i konceptima ograničenog menija, a ne kuhinjama restoranova punih proizvodnji. Oni povećavaju troškove za stalno zamjenu filtera i zahtevaju strogo pridržavanje dnevnog i nedeljnog programa čišćenja proizvođača.

Koliko često treba čistiti komercijalne kapsule?

Čestoća čišćenja poklopca za komercijalnu upotrebu zavisi od količine kuhanja i vrste goriva. NFPA 96 zahtijeva inspekciju i čišćenje po rasporedu koji je određen količinom proizvedene pare na masnoću: mjesečno za kuhanje na čvrsto gorivo i ugljen-pečenje velike količine, četvrtlje za operacije srednje količine koje koriste gasne ili električne friterije i peći, polugodišnje Izduvni kanali moraju biti očistiti od poklopca do ventilatora za ispuštanje i svi pristupni paneli navedeni na originalnom dizajnu poklopca moraju se koristiti tokom čišćenja kako bi se osiguralo potpuno uklanjanje masti iz unutrašnjosti kanala.