Kako odabrati komercijalne kapute za restorane?

Izbor prave tipove kapuljača za kuhanje

Odabir komercijalne kapsule za restorane počinje sa razumijevanjem dvije primarne klasifikacije definisane NFPA 96 i međunarodnim mehaničkim kodovima. Kapuljače tipa I su dizajnirane da hvataju vapore sa masnoćom koji nastaju kuhinjska oprema koji koristi čvrsto gorivo, ugljen-broiler, pecivo i prženik. Ove kapsule moraju imati filtre za masnoću, sistem za gašenje požara i kanal za masnoću za odvod tečnosti. Tip II kapuljače rešavaju paru, toplotu i mirise iz opreme kao što su parni strojevi, peći i mašine za pranje sudova gdje nema masti. Restoran koji koristi kombinaciju opreme za proizvodnju masti i opreme bez masti moraće da ima oba tipa instalirana u svojim zonama kako bi ispunila zahteve kodeksa.

Izračunavanje zahtjeva CFM-a na osnovu opterećenja opreme

Kapacitet protoka vazduha, mjeren u kubnim metarima u minuti (CFM), određuje koliko efikasno pokrivač odvaja zagađen vazduh iz kuhinje. Standardna metoda izračunavanja prati pravilo prelaska: poklopac treba da se proteže na šest inča iznad rubova površine kuhanja sa svih strana, a zahtev CFM-a izvodi se iz površine poklopca pomnožene sa faktorom brzine hvatanja. Na primjer, ugljen-broiler koji proizvodi jak dim obično zahtijeva 150-200 CFM po kvadratnom metru površine poklopca, dok standardni raspon može zahtijevati 100-150 CFM. Manje kapsule omogućavaju da dim i mast uđu u trpezariju, dok preveliki sistemi troše energiju i povećavaju troškove za dodir vazduha. Vlasnici restorana treba da zatraže od svog dobavljača da izvrši izračun opterećenja na osnovu specifične linije opreme pre nego što završe specifikacije za poklopac.

Integriranje konstrukcije materijala i gašenja požara

Komercijalne kapsule za restorane moraju biti izrađeni od nehrđajućeg čelika minimum 18 kalibra ili ekvivalentnog materijala otpornog na koroziju kako bi izdržali svakodnevno izlaganje toploti, vlage i masti. Unutrašnja površina mora biti glatka i bez šavova na kojima se može nakupljati mast. Sistem za gašenje požara je obavezan za kapute tipa I i mora biti u skladu sa UL 300 standardom, sa mlaznicama postavljenim iznad svakog aparata za kuhanje sa spajaćim spojevima koji se aktiviraju na unapred određenoj temperaturi. Agens za suzbijanje, obično vlažan hemijski rastvor, mora biti kompatibilan sa upotrebljenim medijima za kuhanje. Praktičan scenarij nabavke uključuje restoran sa 200 mjesta koji je instalirao 10-metar tip I kapu preko linije za kuhanje koja se sastoji od šest-gornika, ravne pecive i dva friter. Projekat je zahtijevao koordinaciju između proizvođača haube, dobavljača sistema za gašenje požara i mehaničkog izvođača kako bi se osiguralo pravilno postavljanje mlaznice i povezivanje kanala.

Kanalizacija, Make-Up vazduh i usklađenost sa kodeksom

Efikasnost komercijalnog sistema poklopca zavisi jednako od izduvnih kanala i zalivanja vazduha. Izduvni kanali moraju biti napravljeni od čelika 16 kalibra sa neprekidno zavarivima spojevima, prebačeni sa minimalnim savijanjem i završavani najmanje 10 stopa od bilo kog ulaza vazduha. Sistem za dodir vazduha zamjenjuje ispušteni vazduh kako bi se održao balans pritiska u zgradi; bez adekvatnog udiranja vazduha, poklopac neće pravilno hvati, a negativan pritisak može uzrokovati da se vrata zalepšaju i da se ugase pilot svjetla. Lokalni zdravstveni i požarni propisi diktiraju intervale inspekcije, učestalost čišćenja i zahtjeve za dokumentacijom. Restorani koji posluju u jurisdikcijama koje se drže Međunarodnog mehaničkog kodeksa moraju imati svoje sisteme poklopca inspekcije najmanje svakih šest mjeseci, uz evidenciju koja se vodi u svrhu revizije.

Procenjivanje pribora za poklopac i mogućnosti filtriranja

Filtracija masti predstavlja primarnu promenljivu za održavanje u radu sistema poklopca. Baffle filteri, industrijski standard za tip I kapute, koriste međusobno zaključane metalne šipke koje prisiljavaju protok vazduha kroz niz promjena smjera, uzrokujući da se čestice masti kondenziraju na površini filtera i ispuštaju u koridor. Filteri sa mrežom su lakši i jeftiniji, ali su ograničeni na primjene tipa II jer se brzo zamašu masti i predstavljaju opasnost od požara. Kapuljacije za pranje vodom, koje tokom rada neprekidno prskaju maglu kako bi uhvatile masnoću, nude najveću efikasnost filtracije, ali zahtijevaju vodovodne veze i veću potrošnju vode. Operatori restorana treba da procene ukupne troškove vlasništva, uključujući učestalost zamjene filtera, rad na čišćenju i potrošnju komunalnih sredstava, prilikom izbora tehnologije filtriranja.

U skladu sa specifikacijama za poklopac za planove rasta restorana

Restorani koji planiraju da prošire svoj jelovnik, dodaju kuhinjske stanice ili povećaju kapacitet sjedenja, treba da biraju kapute imajući u vidu buduću fleksibilnost. Kapuljača veličine samo za trenutnu opremu ne ostavlja prostora za proširenje menija bez skupih strukturnih modifikacija. Modularni sistemi poklopca koji se mogu proširiti ili rekonfigurirati nude praktično rešenje za uzgoj. Osim toga, kontrole sa promenljivom brzinom poklopca, koje podešavaju brzinu ventilatora na osnovu aktivnosti kuhanja pomoću temperature ili optičkih senzora, mogu smanjiti potrošnju energije za 30-50 posto u poređenju sa konstantnom brzinom rada. Prilikom procene dobavljača, vlasnici restorana treba da zatraže referenciju od sličnih objekata, provjere da li je dobavljač upoznat sa lokalnim kodovima i potvrde da predloženi sistem uključuje sve potrebne komponente: telo kapuljače, filtere, ventilatore, vodovod, gašenje požara i Osim dimenzija, operatori treba da provere da li odabrana poklopac odgovara naponu i ventilacijskom kapacitetu dostupnom na njihovoj lokaciji i potvrde da je izduvni ventilator motor dimenzija za ukupnu dužinu provode kanala. Kapuljača koja dobro radi u prodajnoj sobi može biti loša u kuhinji sa dugim kanalima ili više lakata. Zahtjev za izračun opterećenja od dobavljača, uključujući pad pritiska filtera i statički pritisak ventilatora, osigurava da sistem radi kako je projektovan od prvog dana rada.

P: Koja je razlika između tipova I i II komercijalnih kapuca?

A: Kapuljače tipa I dizajnirane su za opremu za kuhanje koja proizvodi masnoću i moraju imati masne filtre i sistem za gašenje požara. Tip II kapute se nose sa parom, toplinom i mirisima iz opreme koja ne koristi masnoće, kao što su parni i perili suđe.

P: Kako da izračunam zahtev CFM za moj restoran?

A: CFM se izračunava na osnovu površine poklopca i vrste opreme za kuhanje. Uobičajeno, za ugljen-broiler treba 150-200 CFM po kvadratnom metru površine poklopca, dok za standardni raspon treba 100-150 CFM. Dobavljač opreme treba da izvrši izračun opterećenja za određenu lokaciju.

P: Koliko često treba čistiti i pregledati komercijalne kapute?

A: Većina jurisdikcija zahtijeva inspekciju svakih šest mjeseci za velike količine masti i godišnje za umerene količine. NFPA 96 daje smernice o učestalosti čišćenja na osnovu zapremine kuhanja i vrste goriva.