Komercijalni kuhinjski kaputi: Ultimate vodič za ventilaciju, veličine i troškove

Kada je u pitanju dizajniranje efikasne hitne linije za gladne ljubitelje hrane, snažne komercijalne palete nesumnjivo igraju ključnu ulogu. Ali tiho, za kulisama, teški posao radi komercijalni poklopac, čuvajući čistu i sigurnu kuhinju tako što izduva dim, masnoću, toplotu i paru iz vazduha, tako da kuhari i osoblje mogu disati, oprema može efikasno raditi, i mjesto nikada ne postaje opasno od pož

Ovaj vodič pokriva sve što je vrijedno znati o komercijalnim kuhinjskim kapuljačima, od razumijevanja dijelova i tipova do pravilnog veličine, biranja materijala, održavanja usaglašenosti i utvrđivanja koliko će zapravo koštati.

Šta je komercijalni kuhinjski kapuljač?

A. Šta je to? komercijalna kuhinjska izvlačna napa , također poznat kao komercijalni izduvni kap, restoran kap, ili kuhinjski izduvni kap, je ventilacioni sistem instaliran iznad kuhinjska oprema da se uhvate i uklone kontaminanti u vazduhu koji nastaju tokom kuhanja. To znači masne čestice, dim, toplinu, paru i mirise, sve. Stvar je u tome: komercijalne kapute nisu samo veća verzija onoga što visi iznad kućne peći. Izgrađeni su za tešku, dugotrajnu upotrebu, premještaju znatno više zraka, mjereni u CFM-u (kubičnim metarima u minuti), i moraju ispunjavati stroge požarne i građevinske propise koje stambene jedinice jednostavno ne moraju poštovati.

Ključni delovi komercijalnog kapuljača

Komercijalna kapuca je više od metalne kutije na plafonu. To je kompletan ventilacioni sistem sa nekoliko delova, svaki od kojih radi određeni posao:

• Jedinica za pokrivanje: Glavna struktura, obično od nehrđajućeg čelika, koja se nalazi iznad opreme za kuhanje i sakuplja rastuće kontaminante.
• Filteri masti (baffle ili mesh): postavljeni unutar krova, ovi filteri hvataju čestice masti pre nego što uđu u kanalizaciju. Baffle filteri su komercijalni standard, efikasniji i lakši za čišćenje od mrežnog.
• Sklon za prikupljanje masti: kanali za prikupljanje masti prema dolje u sklop za prikupljanje masti koji se može skinuti. Kriticno za sprecavanje nakupljanja masti i rizika od požara.
• Izduvni plenum i spoj kanala: plenum je komora koja ravnomerno raspoređuje protok vazduha prije nego što izađe kroz kanal.
• Izduvni ventilator: Motor koji stvara negativan pritisak da povuče vazduh kroz sistem. Može biti montiran na krov ili u liniji.
• Make-up sistem za zrak: snabdeva svježim nadomjesnim vazduhom da nadoknadi ono što se iscrpljuje.
• Sistem za gašenje požara: potreban za kapute tipa 1. Automatski ispušta supresor na opremu za kuhanje kada se detektuje požar.

Tip 1 vs. tip 2 kapuce: koja je razlika i koja vam je potrebna?

Nakon što smo shvatili značaj kapuljača za kuhanje u komercijalnoj kuhinji, evo još jednog pitanja: kako odabrati pravi za operaciju? Postoje dvije vrste poklopaka dostupnih u ventilacijskim sistemima, i da budem iskren, ova odluka se zapravo svodi na jedno pitanje: koja oprema za kuhanje stoji ispod poklopaka?

• Tip 1 kapuljača, optimalna za masnoću
  Tip 1 kapute su idealno rešenje za teške opreme za kuhanje koja proizvodi masnoću i dim, komercijalne serije, friterke, wok serije i roštilje. Ova vrsta opreme stvara masivnu masnoću i dodatni dim tokom procesa gornjeg kuhanja, što znači da tip 1 kapute moraju uključivati masne filtere, masne korpe i sistem za gašenje požara. Kada instalirate kapu preko vruće linije, kapu tipa 1 nije opcionalna. To je obavezno po svakom lokalnom požarnom i zdravstvenom zakonu.
• Kapuljače tipa 2, najbolje za toplotu, paru i miris
  Tip 2 kapute se nose sa toplotom, vlažnošću, parom i mirisima. Oni rade na opremi kao što su komercijalne mašine za pranje sudova, parne mašine, peći koje ne proizvode masnoću i grijanje. Ne zahteva se filtriranje masti ili gašenje požara.

Brz način za prepoznavanje tipa koji odgovara: masti koja dolazi sa opreme znači tip 1. Samo toplota i para, tip 2 je možda dovoljan, ali bez obzira na to koji tip tražite, uvijek prvo provjerite sa lokalnim kodom.

Kako da izmerite komercijalnu kapu

Veličine su ono što mnoge kuhinje pogrešno shvataju. Previše je mali, a poklopac ne može da prati toplotu i masnoću. Prevelika, i troškovi energije se nepotrebno povećavaju. Nijedan ishod nije dobar. Postoje tri osnovna elementa da se to uradi kako treba: prevuci, CFM i ravnoteža vazduha.

Pravilo o prebacivanju

Zlatno pravilo za mjerenje fizičkog otiska kapuljače je jednostavno: krova mora biti najmanje 12 inča duža od opreme za kuhanje sa svih otvorenih strana. Jednostavan način da se to uradi je da se izmeri ukupna dužina celog linija za kuhanje , onda dodati 12 inča. Taj konačni broj je ukupna dimenzija krova, sa prelivom od 6 inča sa obje strane. Ovo osigurava da se svaki komad masti i dima uhvati pre nego što pobegne u kuhinju. Ako je prostor ograničen i ne može da udari u tu tačku, vertikalni krajnji paneli mogu popuniti prazninu, stvarajući barijeru koja prisiljava vazduh tačno tamo gdje pripada. Još jedna stvar: ne visi ga tako visoko da samo ventilira strop. Držite poklopac između 30 i 42 inča iznad komercijalnih aparata za kuhanje za maksimalnu efikasnost hvatanja.

CFM: Koliko je zapravo potreban protok vazduha

CFM (kubične stope u minuti) je mjera snage usisavanja poklopca, u suštini, koliko vazduha poklopac može premjestiti u minuti. Postoje dva uobičajena načina za izračunavanje pravog broja:

• Metod BTU
  Ovo najbolje radi za komercijalne gasne pumpe. Dodajte BTU svakog jednog goritelja, onda podijelite sa 100, to je minimalni CFM potreban. Na primer, za pećnicu od 60.000 BTU potrebno je najmanje 600 CFM (60.000 ÷ 100). Jednostavno i direktno.
• Metod linearnog stopala
  Najčešći pristup u industriji. Ključ je u tome što ne merite dužinu opreme, već dužinu poklopca, koji bi se trebao proširiti najmanje 15 cm iznad ukupne linije za kuhanje. Kada se taj broj potvrdi, pomnožite ga sa kapacitetom opreme. Formula je ovdje: "Dugačina kapuljače (ft) × CFM po linearnom stopu = ukupno CFM".

Referenca za kvalifikacije opreme za kuhanje:

1. Srednji radni kapacitet (sredine, grilleri): 300 CFM/ft
2. Sredstva za proizvodnju električne energije:
3. Smanjena radna snaga (kuharice za tjesteninu, peći): 250 CFM/ft

Ako ste još uvek zbunjeni oko izračunavanja CFM-a, ovaj blog definitivno može da vam pomogne: Kako izračunati stopu ekstrakcije za komercijalnu ventilaciju kuhinje

Kanal ili bezkanal: prednosti, nedostaci i kada koristiti svaki

Većina komercijalnih kuhinja ima kanalizaciju. Ali postoje i opcije bez kanala, i u nekim situacijama vrijedi razmisliti.

• S druge strane, neovisno o tome da li je proizvodni proizvod ili proizvodna proizvodnja napravljen od materijala ili materijala od kojih je proizvod
  Upucavanje zagađenog vazduha izravno van zgrade kroz kanal. Ovo je industrijski standard za teške operacije kuhanja i za bilo koju opremu koja proizvodi masivnu masnoću; to je zapravo jedina usklađena opcija. Zrak sa masnoćom mora izaći iz zgrade, ne kroz filter.
• Komercijalne kapsule bez cijevi
  U bezvodnim kapuljačima se koristi filtracija (obično aktivni ugljen) da bi se očistio vazduh i vratio u kuhinju. Lakše se instaliraju, ne zahtijevaju kanalizaciju, ali imaju ograničenja. Obično je pogodan za neke lažne jedinice za kuhanje, ali nije opcija za cijelu komercijalnu kuhinju ili tešku opremu za kuhanje. Oni uglavnom nisu u skladu sa kodom u odnosu na opremu za proizvodnju masti i zahtijevaju česte i skupe zamjene filtera.

Materijali i tipovi filtera

Nehrđajući čelik je uvijek rješenje u standardnoj komercijalnoj kuhinji. Neporosan je (ne apsorbira masnoću ili bakterije), jednostavan za čišćenje, otporan na koroziju i dovoljno dugotrajan da se nosi sa godinama izlaganja toploti. Većina kodova zahteva ga za primene tipa 1.

Baffle filteri vs. mrežni filteri

• Baffle filteri: Komercijalni standard. Zabunjeni kanali uzrokuju da vazduh pun masti promeni smjer, što prisili čestice masti da padnu u prikupni koridor. efikasnije, lakše za čišćenje ( mašina za pranje sudova -sigurno u većini slučajeva), i koje zahtijevaju mnogi kodeksi.
• Filteri mreža: Nalazi se u starijim ili jeftinijim sistemima. Manje efikasno u hvatanju masti, teže za temeljno čišćenje i nije dozvoljeno NFPA 96 u mnogim primjenama tipa 1. Ako su mrežni filteri još na mestu, vrijeme je za nadogradnju.

Make-up vazduh: dio koji većina ljudi zaboravlja

Evo nešto što iznenađuje mnoge dizajnere kuhinja koji počinju: za svaki kubni metar vazduha koji izlazi iz haube, jedan kubni metar zamjenljivog vazduha mora doći odnekud. Taj zamenski vazduh se zove "make-up air" (MUA), a bez odgovarajućeg sistema za "make-up air", nekoliko stvari brzo krene po zlu:

• Negativni pritisak se nakuplja u kuhinji, pa se vrata teško otvaraju
• Izduvni sistem ne može efikasno povući vazduh, što rezultira padom performansi
• Može se desiti povratno strujanje, što vraća gasove iz gasnih uređaja u kuhinju
• Troškovi energije rastu dok se HVAC sistem bori protiv neravnoteže pritiska

U slučaju da se ne može koristiti za proizvodnju gasova, potrebno je da se isporuči u skladu sa propisima o emisiji gasova. Može se isporučivati temperirano (zgrevano ili hlađeno do udobne temperature) ili ne-temperirano (surov vanjski vazduh). U hladnim klimatskim uslovima, ne-temperirani zrak za šminku u zimu je brutalan, a temperirani sistemi su vrijedni investicije.

SHINELONG tip: integrirati sistem za maskiranje zraka sa kontrolom poklopca tako da se povećavaju i smanjuju zajedno. Pokretanje ispuha punog eksplozije dok je MUA isključen je česta i izbjegavana greška.

Raspored čišćenja i održavanja

Nagomilavanje masti u kapuljaži i kanalima je jedan od glavnih uzroka požara u komercijalnoj kuhinji. Redovno čišćenje nije samo dobra higijena, to je i kod kodeksa koji se nalazi u nekim lokalnim dokumentima i ključni dio svakog ozbiljnog kuhinjskog posla.

Koliko često

Šta se čisti?

• Filteri masti: Treba ih redovno uklanjati i pereći; u idealnom slučaju nedeljno u kuhinjama sa velikim obimom. Većina filterova je sigurna za perilicu suđa.
• Skloni za prikupljanje masti: Prazni i čisti često. Punom čašom sa masnoćom je vatra koja čeka da se pojavi.
• U svakom vremenskom intervalu čišćenja treba izvršiti potpuno odmazivanje.
• Čišćenje kanala od strane sertifikovanog stručnjaka. Ovo nije posao za samostalno.

Koliko košta komercijalni kapuljač?

Troškovi se značajno razlikuju u zavisnosti od veličine, vrste, konfiguracije i lokalnih stopa rada. Evo realnog rasporeda:

Budžetne kapsule postoje, ali u komercijalnim kuhinjama, ovo nije mjesto za skraćivanje uglova. Jeftina kapuca koja ne prođe inspekciju požara ili ne može pratiti gužvu će koštati mnogo više na duže staze nego kvalitetni sistem unaprijed.

Odlučite ispravno pre nego što postavite kuhinju

Nema sumnje da komercijalni kuhinjski poklopac za kuhinji igra ključnu ulogu u kući, određuje li kuhinja sigurna, funkcionalna i usklađena. Ali postavljanje kompletnog ventilacionog sistema znači da treba uzeti u obzir mnogo pokretnih dijelova: raspored komercijalne kuhinje, konfiguraciju linije za kuhanje, dizajn jelovnika, pa čak i početni budžet.

At Šinlong , kada je u pitanju izgradnja kuhinjske stanice za novu ustanovu za hranu, oni pružaju sveobuhvatno kuhinjsko rešenje koje pokriva cijelu investiciju dizajn kuhinje, snabdevanje opremom od kuhinjskih aparata do poklopacnih poklopacima i instalaciju. Cilj je jednostavan: pomoći operaterima da donesu pravu odluku bez gubljenja ni jednog dolara.

Na kraju dana, komercijalni kuhinjski poklopac je sigurnosna ograda koja štiti i osoblje i imovinu.

FAQs

1. Šta je CFM i zašto je bitan za ugradnju komercijalne kapsule?
   CFM (kubične stope u minuti) mjeri koliko vazduha pokretni poklopac može premjestiti u minuti, drugim riječima, njegovu usisivačku snagu. Pravo CFM je ključno: previše nisko, a poklopac ne može pratiti mast i dim; previše visoko, a troškovi energije se dižu bez razloga. Za komercijalne kuhinje, CFM se izračunava metodom BTU (ukupne BTU ÷ 100) ili metodom linearne stope (dužina poklopca × kapacitet). Teška oprema kao što su wokovi i charbroilerovi može zahtijevati 350-400 CFM po linearnom metru, tako da ne potcenjujte broj.
   
   
2. Koja je razlika između tipova 1 i 2 komercijalnih kapuca?
   Kapuljače tipa 1 su napravljene za tešku opremu koja stvara masnoću i dim. Tip 2 kapute, s druge strane, mogu da se nose sa toplotom, parom, vlažnošću i mirisima.
   
   
3. Koliko često treba čistiti komercijalnu kuhinjsku poklopac?
   Zavisi od količine kuhanja. Visoki volumen operacija kao što su hotelske kuhinje, restorane brze usluge i 24/7 operacije treba čistiti mjesečno. Restorani sa punom uslugom i običnim restoranima koji imaju dnevnu uslugu treba da se čiste svake tri meseca. Nedovoljno obimne operacije kao što su sezonske kuhinje ili institucionalna jela mogu se čistiti svake godine. Svako čišćenje treba da pokrije filtre za masnoću, korpe za skupljanje, krov kapuljače i unutrašnjost, kao i vodovod. Čišćenje kanala, posebno, nije posao za brigu o sebi; to zahtijeva pozivanje profesionalne usluge.