Rotarna pećnica: Potpuni vodič za industrijsku proizvodnju pekara

Ako ste upoznati sa komercijalnom pekarskom industrijom, posebno laboratorijom za pecivo ili centralnom proizvodnjom za ogroman broj peciva, onda je rotorna pećnica neophodna sredstvo za vašu radionicu. Kao industrijske pekarske peći sa stabilnim protokom vazduha i visokom toplotnom efikasnošću, ove jedinice daju dosledne rezultate na kolicima sa više pločaka. Prije nego što izaberete pravu pećnicu za svoj posao, morate znati neke informacije. U ovom blogu, vodimo vas kroz što je rotirajuća pećnica, kako radi i jedinstvene prednosti.

Šta je rotirajuća pećnica?

Rotirana peć se odnosi na vrstu industrijske peći za pečenje dizajnirane za rukovanje proizvodnjom velikih serija peciva. Jednostavno rečeno, pećnica sa rotirajućim stolicama je velika pećnica koja pruža doslednu i ravnomernu distribuciju toplote kroz rotirajuću kočiju i snažan sistem cirkulacije vazduha.

Operater utovara brojne pladnje sa širokim spektrom pečenih proizvoda, uključujući kolače, kolače, pite, pizze, kruh i druge kolače, na visoki mobilni kolica. Kada se potpuno napuni, cijeli kolica se valja u pećnicu, vrata se zatvaraju i počinje ciklus pečenja.

Ovdje je drugačije od ostalih. komercijalna peći kao što su s druge vrste ili kombi pećnica - ne treba se okretati ili zameniti pojedinačni pladnjici tokom pečenja. Rotirajući rak osigurava da svaki pladnjak bude izložen istim toplotnim uslovima tokom celog procesa. Ovaj rotirajući pristup pekarstvu omogućava pekarnicama da završe proizvodnju velikih količina u jednom ciklusu. Zbog svog kapaciteta i efikasnosti, rotirajuća pećnica je idealno rješenje za pečenje za laboratorije za pecivo, centralne pecivne kuhinje i velike pecivne centre.

Kako radi rotirajuća peć?

Rotirajuća stolica unutar peći je ključna tehnologija koja stoji iza jednake performanse pečenja rotirajuće peći. Ovaj rak se obično pokreće mehanizmom okretnice koji se nalazi na dnu peći.

Tokom rada pekar bira odgovarajuću kabinu od nehrđajućeg čelika, puni je pladnjama sa proizvodima za pečenje i stavlja ih vertikalno u raft. Kolica se zatim gura na ploču okretnog stola unutar peći i sigurno zaključava na svoje mjesto. Kada se pećnica uključi, donji okretnik se neprekidno okreće, uzrokujući da se čitav kolica okrene. Ovaj pokret omogućava toploti da dostigne svaki posudnik ravnomerno iz svih uglova.

Konvekcijski ventilatori igraju jednako ključnu ulogu. Više snažnih ventilatora unutar komore cirkuliše toplim vazduhom kroz pećnicu, stvarajući stabilan toplotni tok koji dostiže svaki nivo stolice, od gornjih do donjih, na konstantnoj temperaturi. Ova kombinacija rotacije i prisilne konvekcije osigurava brze, ravnomerne i pouzdane rezultate pečenja.

U SHINELONG-u, naš za proizvodnju električnih vozila dolaze sa automatskim sistemom upozorenja. Ako nešto pođe po zlu, monitor vas odmah upozorava da biste mogli da se pobrinete za to na licu mesta.

Opcije goriva za komercijalne rotirajuće peći

Prilikom izbora prave rotirajuće peći za vaše poslovanje sa pećenjem, morate da uravnotežite potrebe kuhinje i početni budžet. Značajan dio toga je odabir prave opcije goriva.

• Opcija za gas
  Zbog brzog zagrijavanja i izuzetne toplotne efikasnosti, rotacijska pećnica na plin je općenito optimalan izbor za većinu pekara. Bez obzira da li koristite NG ili LPG, on omogućava prilagodbu temperature koja omogućava peći da se vrati na svoju postavljenu temperaturu skoro odmah nakon zamene pokretne kočije. Osim toga, opcija gasa je često znatno jeftinija od opcije električne energije u pogledu dnevnih troškova poslovanja. Međutim, u poređenju sa električnim modelima, ima manja ograničenja u dosljednosti distribucije toplote, a početni troškovi podešavanja mogu biti pomalo izazov zbog zahtjeva za infrastrukturom.
  
  
• Električna opcija
  Električna pećnica sa rotirajućim stolicama pogodnija je za pekare koje vole preciznost i jednostavnu postavku. Pruža najkonsistentniju distribuciju toplote, što ga čini idealnim za delikatne proizvode kao što su kolači i peciva. Zato što ne treba gasne cijevi, početna instalacija je jednostavna i čista. Glavni kompromis je operativni trošak, jer je električna energija obično skuplja od plina ili dizela, što dovodi do viših dugoročnih troškova.
  
  
• Opcija dizela
  Kada se vaš posao nalazi u području sa nepouzdanim gasom i strujom. Dizelna rotirajuća peć je idealan izbor jer može da obezbedi snažnu, intenzivnu toplotu koja lako obrađuje velike serije. Iako je veoma ekonomičan i nudi potpunu nezavisnost od lokalne mreže, zahteva češće održavanje da bi se gornik održavao čistim i bez soklja. Takođe treba da uzmete u obzir dodatni prostor potreban za vanjski spremnik goriva.

Kod SHINELONG-a, sve tri opcije goriva su dostupne u našoj čitavoj seriji rotirajućih peći. Pružamo prilagođena rešenja za pečenje kako bismo osigurali da vaša kuhinja održava impresivnu produktivnost i performanse.

Koje su prednosti rotornih peći

Ako vodite pekarnicu sa velikim proizvodima, rotirajuća pećnica je definitivno komercijalno rešenje za pečenje. Evo 5 prednosti ovih jedinica:

1. Jednokratna distribucija toplote: Dizajn rotirajućeg regala osigurava da svaki proizvod bude izložen istom toplotnom protoku vazduha. To eliminiše vruće tačke, što rezultira ravnomjernim pečenjem na cijelom stožeru.
   
   
2. Velika produktivnost: Ako na visoke mobilne kočije ubacite desetine posuda odjednom, nećete morati ručno da zamenite pojedinačne posude. Ovo vam omogućava da završite ogromne narudžbe u jednom ciklusu.
   
   
3. Više načina pečenja: Standardno je da ove mašine dolaze opremljene svestranim podešavanjima za različite recepte. Na primer, u pećnici SHINELONG postoje specijalizovane grupe za pečenje koje vam pomažu da proširite svoj jelovnik, uključujući i način pečenja hleba, način pečenja kolača ili hrskavih kolača, pa čak i način pečenja peradi.
   
   
4. Brzo pečenje: više snažnih konvekcijskih ventilatora cirkuliše toplotu kroz cijelu komoru, osiguravajući veći broj toplotnih ciklusa tokom perioda pečenja.
   
   
5. Maksimalna proizvodnja bez žrtvovanja kvaliteta: Jedna od najvažnijih prednosti rotirajuće peći je mogućnost postizanja masovne proizvodnje na doslednom nivou kvaliteta. Ova dosljednost je od vitalnog značaja za ugostiteljske i komercijalne preduzeća koja zahtevaju da svaki hljeb ili kolač izgleda i okusu identično.
   
   
6. Programirajuća kontrola: Ovo je standardna funkcija u savremenim peći. Na primer, radionice na okretnom stolicu SHINELONG omogućavaju preciznu kontrolu "kurve pečenja". Mašina prati tačno programirane postavke, osiguravajući ponavljajuće, neverovatne rezultate teksture svaki put kada pečeš.

Rotary Peć vs. druge komercijalne peći peći

Kada birate komercijalnu pećnicu za svoje kolačiće, raznolikost opcija može biti zbunjujuća. Možda se pitate: Da li je rotorna pećnica prava opcija za moj posao? Da bi vam pomogli da se odlučite, uporedili smo rotirajuću pećnicu sa drugim običnim pećićnim pećnicama kako bismo razbili razlike.

Rotarna peć vs. Pločna peć

S druge vrste su najbolji izbor za tradicionalni hranu ili pizzu, koristeći vodenje toplote kroz kamenu podlogu da stvore deblju, hrskavu donju koru. Međutim, oni se u velikoj meri oslanjaju na rukom rukom tehniku kuhara, zahtijevajući svaki kruh da se ruka napunjuje i istovara.

Nasuprot tome, dok god postavite programiranu krivu, pećnica sa rotirajućim stolicama može da peče ogromnu količinu hrane odjednom koristeći svoje funkcije rotacije i konvekcije. Iako su obje peći odlične za pekaricu, ako tražite proizvodnju velikih količina, rotirajuća peć je definitivno pravi način.

Rotary Peć vs. Kombi Peć

Nema sumnje da je kombi pećnica predstavljaju najsavremenije u komercijalnom kuhinjska oprema - Šta? Oni nude vrijedno sve-u-jednom rješenje za komercijalne kuhinje, kombinujući funkcije konvekcije, pare i pečenja. Ova svestranost omogućava da se skuha široka paleta hrane, osim onih koje se prave od teša.

Komercijalna rotorna pećnica je, međutim, posebno izgrađena za masovnu proizvodnju pekara. Ima mnogo veće komore i mehanizam za rotaciju koji osigurava ravnomerno pramenjenje na desetine pladnji. Uprkos tome, rotirajuća pećnica ima ograničenja u poređenju sa kombinujućom pećnicom u pogledu fleksibilnosti, preciznosti temperature i optimizacije procesa kuhanja.

Ako imate dovoljan početni kapital i prostranu zadnju stranu kuće, ulaganje u dva ili tri komercijalne kombinovane peći velikog kapaciteta može biti bolje rešenje. Instaliranjem više jedinica, možete nadoknaditi jaz u kapacitetu dok steći mnogo više svestranosti nego što jedna rotirajuća peć može pružiti.

Rotary Peć vs. Cirkulaciona peć

Standard tocih pećnica koristimo ventilatore za distribuciju toplog vazduha, ali posude ostaju na jednom mestu. To često uzrokuje "vruće tačke" gde proizvod najbliži ventilatoru brže pržene. Rotirajuća pećnica rešava ovo tako što okreće cijeli rak. Ovo konstantno kretanje osigurava da protok vazduha udari u svaki ugao vaše pecivo jednako, eliminišući potrebu za ručnim preokretom ili okretanjem pladnje na pola pečenja.

Kako odabrati pravu rotirajuću pećnicu za kolač

Izbor industrijske pećice je velika investicija koja zahteva pažljivu razmatranje. Da bi ti pomogli da doneseš pravu odluku, imaj u vidu sljedeća četiri ključna faktora:

1. Procijenite svoju količinu proizvodnje: Prije svega, morate da utvrdite svoju dnevnu količinu proizvodnje. Poznavanje obima vaše ugostiteljske usluge ili pekare je način da izaberete opremu sa odgovarajućim kapacitetom. Ako izaberete pećnicu koja je premala, to će uticati na efikasnost rada, dok će ona koja je prevelika dovesti do nepotrebnog gubitka energije.
   
   
2. Procijenite svoje opcije goriva: Kada potvrdite kapacitet, morate odlučiti o izvoru goriva. Pećna granica na plin je siguran izbor za gotovo svaku pekaricu zbog svoje efikasnosti i snage. Međutim, ako vaši recepti zahtijevaju izuzetno precizno upravljanje temperaturom, električna opcija je superiorna. Za udaljena područja sa nepouzdanom energetskom infrastrukturom, dizel opcija ostaje najpouzdanije rešenje.
   
   
3. Partner sa pouzdanim dobavljačem: Pećišna pećnica je samo toliko dobra koliko i podrška iza nje. Osigurajte da vaš dobavljač nudi brzu uslugu klijentima i sveobuhvatnu garanciju za zaštitu vaše investicije. U SHINELONG-u, naš posvećeni centar za korisnike je dizajniran da brzo rešava probleme pokriva sve od otklanjanja problema i instalacije do nabavke dodatka i profesionalnih vodiča za održavanje.
   
   
4. Tražite naprednu tehnologiju: Odabir mašine sa modernom tehnologijom drastično će poboljšati vašu operativnu produktivnost. Tražite funkcije kao što su programske kontrole, memorija recepata, automatski kontroleri temperature i integrisani izduvni sistemi. U SHINELONG , nudimo prilagođena rješenja koja uključuju ove napredne funkcije kako bi osigurali da vaša kuhinja ostane ispred konkurencije.

Često postavljana pitanja o komercijalnim rotornim pećnicama

1) Šta je pećnica na stolici?

Pećna pećnica je industrijska pećna komora dizajnirana za proizvodnju velikih serija. Koristi rotirajuću kolica i moćan sistem konvekcije zraka da bi pecao desetine pladnji istovremeno. Ova postavka osigurava da se toplota jednako isporuči svakoj stvari, od kolača do kruha, u jednom ciklusu.

2) Pećnica na palubi ili pećnica na stolicu: koja je bolja za pekarnicu?

Zavisi od vaših ciljeva. Peći na palubi su idealni za tradicionalni hleb ili pizzu koja zahtijevaju deblju, hrskavu donju koru. Ako želite proizvodnju velikih količina i doslednu kvalitetu uz manje ručnog rada, rotirajuća pećnica je superiorni izbor.

3) Kako se rotaciona peć razlikuje od konvekcijske peći?

Standardne konvekcijske peći drže posude nepomične, što često uzrokuje "vruće tačke" gdje se strana koja se nalazi ispred ventilatora brže zamrzava. Rotirajuća pećnica rešava ovo fizičkim okretanjem cijelog stola. Ovo konstantno kretanje osigurava da protok vazduha udari u svaki ugao vaše pecivo jednako, eliminišući potrebu za ručnim okretanjem ili okretanjem pladnje.

4) Kako koristiti pećnicu sa rotirajućim stolicama?

Operacija je jednostavna: utovariš proizvode na mobilni kolica, okreneš ga u komoru i zaključaš na ploču za okretanje. Kada se vrata zatvore, izaberite programiranu "krivu pečenja" na kontrolnoj ploči. Pećnica automatski upravlja rotacijom, toplotom i parom dok se serija ne završi.

5) Koliko često je potrebna održavanje peći sa rotirajućim stolicama?

Da bi se osigurala dugoročna pouzdanost, pećnica sa rotirajućim stolicama zahteva kombinaciju svakodnevnog i profesionalnog održavanja. Dnevni zadatak treba da uključuje čišćenje unutrašnjeg poda i proveru zatvora vrata na curenja. Na profesionalnom nivou, preporučujemo punu tehničku servisu svakih šest mjeseci.