Kako radi komercijalna kuhinjska poklopac?

Osnovna funkcija komercijalnih kuhinjskih sistema

Komercijalni kuhinjski poklopac radi tako što hvata onečišćenja u vazduhu koja nastaju tokom kuhanja i ispušta ih izvan zgrade. Sistem radi po jednostavnom principu: vazduh kontaminiran masnoćom, dimom, parom i toplotom se diže iz kuhinjska oprema , ulazi u kanopicu, prolazi kroz filtraciju i prenosi se kroz kanalizaciju na spoljašnjost. Kapulja mora održavati brzinu hvatanja dovoljnu da spriječi da kontaminanti pobegnu u okolni prostor. Ova brzina, obično mjerena na 100-150 stopa u minuti na otvaranju haube, stvara struju zraka koja vuče zagađivače gore dok se proces kuhanja nastavlja ispod. A. Šta je to? komercijalna kuhinjska nasa zato funkcioniše kao primarna odbrana od akumulacije masti u vazduhu, rizika od požara i degradacije kvaliteta zraka u zatvorenim prostorijama u profesionalnim kuhinjama.

Put vazdušnog protoka: od krova do izduvnih kanala

Razumijevanje puta protoka vazduha pojasni kako svaka komponenta sistema doprinosi ukupnoj performansi. Kontaminirani vazduh ulazi u poklopac kroz zonu za hvatanje, otvor ispod krova koji gleda prema opremi za kuhanje. Unutar haube, vazduh prolazi kroz filter koji uklanja masne čestice kroz niz smjernih promjena. Čisti vazduh zatim ulazi u izduvni plenum i teče u kanal. Izduvni kanali, napravljeni od zavarivog čelika, prenose vazduh kroz zgradu do kraja krova. Na krovu, ventilator za ispuštanje stvara negativan pritisak koji pokreće cijeli sistem. Ventilator mora biti veličine premašiti statičke gubitke pritiska filtera, kanalizacije, i zaštite od vremenskih uslova na kraju tačke. Kuhinja restorana sa 12 stopa linije za kuhanje obično zahteva ventilator za izduvni ventilator s kapacitetom između 6.000 i 12.000 CFM, u zavisnosti od gustoće opreme i vrste menija.

Mehanizmi za filtriranje masti i požarnu sigurnost

Filtracija obavlja kritičnu funkciju odvojenosti masti od vazduha. Baffle filteri koriste niz vertikalnih šipki koje prisiljavaju protok vazduha na višestruke promjene smjera; čestice masti, teže od vazduha, udaraju na šipke i odlijevaju u prikupni koridor na dnu filtera. Ovaj dizajn postiže efikasnost filtracije od oko 75-95 posto za veličine čestica tipične za emisije iz kuvanja. Preostala masti koja izlazi iz filtera nastavljaju da se nalaze na površini kanala, zbog čega NFPA 96 zahtijeva redovno čišćenje kanala na osnovu zapremine kuhanja. Sistem za gašenje požara je integrisan u strukturu poklopca, sa mlaznicama postavljenim iznad svakog aparata za kuhanje. Kada se spojnica topi na oko 220 ° F, oslobađa vlažni hemijski agens koji gasi vatru i istovremeno isključuje napajanje plina i ispušni ventilator kako bi se spriječilo širenje vatre kroz vodovod.

Izravnavanje pritiska vazduha i zgrade

A. Šta je to? komercijalna kuhinjska nasa ne može efikasno funkcionisati izolirano; potreban je sistem za dodjelu vazduha za zamjenu vazduha koji ispušta. Kada ventilator za ispuštanje otpušta vazduh iz zgrade, dobijeni negativan pritisak mora biti uravnotežen svežim vazduhom koji se unosuje kroz jedinicu za dodjelu vazduha. Jedinica za zalivanje vazduha zagreva ili hladi ulazni vazduh kako bi održala udobnost kuhinje, a istovremeno osigurala volumen vazduha potreban za pravilno hvatanje. Zrak za dodjelu mora biti 80-100% izduvnog volumena, a ostatak treba uzeti iz infiltracije u zgradi. Ako je zrak koji se koristi za šminku nedovoljan, poklopac gubi efikasnost hvatanja, vrata postaju teška za rad, a aparati za sagorevanje mogu ne moći pravilno da ventiliraju, što stvara rizik od ugljen-monoksida. Kuhinji dizajneri obično pozicioniraju difuzore za dodjelu zraka bez ometanja uzimanja zraka od poklopca, često preko nadzemnih registara za snabdevanje koji se nalaze nekoliko metara od otvora poklopca.

Vrste komercijalnih kuhinjskih kapsula i njihove primjene

S druge konstrukcije dostupni su u nekoliko konfiguracija, svaka prilagođena različitim kuhinjskim rasporedom. Najtjepljiviji tip su zidno postavljeni kapusi, postavljeni uz zid iznad opreme za kuhanje. Kapuljači sa ostrvskim krovom visi od stropa i služe za kuhanje linija smještene u sredini kuhinje, što zahtijeva četvorostrano hvatanje. Jednostrane i dvostrane kapsule za prolaz, koje se nazivaju i "brvnim" ili "prolaznim" kapsulama, služe opremi postavljenoj u paralelnim linijama. Kompaktne kapsule, dizajnirane za male operacije, pružaju manji kapacitet za ograničene površine kuhanja. Tip poklopca za kuhinji zavisi od rasporeda kuhinje, uređenja opreme i potreba za ventilacijom. Na primjer, restoran sa 60 mjesta sa linijom za kuhanje uz stražnji zid koristi kapuljaču na zidu, dok je u hotelskom show kuhinji sa otvorenim rasporedom potreban kapuljač koji hvata kontaminante sa svih strana, dok održava vidljivost u jedilnici.

Praktična pitanja za ugradnju i održavanje poklopca

Montiranje komercijalna kuhinjska nasa uključuje koordinaciju između proizvođača poklopca, izvođača ventilacije, dobavljača zaštite od požara i dobavljača kuhinjske opreme. Instalacija obično uključuje: postavljanje krova na poklopcu, povezivanje izduvnih kanala, instalaciju ventilatora za izduvni zrak i sistema za ugradnju zraka, integraciju sistema za gašenje požara i puštanje u rad kompletnog sistema sa mjerom protoka zraka i ravnotežom. Praktičan scenarij nabavke uključuje obnovu restorana gdje je postojeći 8 metara kapu zamenjen sa 10 metara model da se smesti proširenu liniju kuhanja. Projekt je zahtijevao rekonfiguriranje izduvnih kanala, nadogradnju ventilatora za izduvne kanale i koordinaciju nadogradnje sistema za gašenje požara. Nakon instalacije, zahtjevi održavanja uključuju nedeljno čišćenje filtrskog filtera, četvrtogodišnje inspekcije kanala i godišnje profesionalno čišćenje kanala za operacije sa umerenim volumenom kuhanja. Operatori bi trebalo da provere da li je završena instalacija prošla inspekciju lokalnog kodeksa i da vode zahtevane evidencije o inspekciji i čišćenju.

P: Kako komercijalna kuhinjska poklopac hvata dim i masnoću?

A: Kapuljača stvara zonu negativnog pritiska iznad opreme za kuhanje, privlače kontaminirani vazduh kroz zonu hvatanja i filtere za ometanje. Filteri uklanjaju čestice masti, a ventilator izduvnih gasova prenosi čist vazduh kroz kanalizaciju na spoljašnjost.

P: Koji je tipičan zahtev CFM za kuhinjsku kapu restorana?

A: Restoran sa 12 metara linijom za kuhanje obično zahteva ventilator za izduvne gasove između 6.000 i 12.000 CFM, u zavisnosti od gustoće opreme i vrste menija. Tačan zahtev se izračunava na osnovu površine poklopca i opterećenja opreme za kuhanje.

P: Koliko često treba čistiti komercijalne filtere za kuhinjske poklopce?

A: Filteri za pomeranje treba čistiti nedeljno za umerene do teške operacije kuhanja. U slučaju da se ne primenjuje odgovarajuća regulativa, testiranje se može provesti na osnovu podataka o ispitivanju.