Najbolji materijali za kuvanje na suvu za kuvanje

Odabir pravih vrsta materijala za kuvanje za vaš restoran izuzetno je važan kada se kuva suhom toplotom. Međutim, postoji širok spektar opcija posuđa , poput nehrđajućeg čelika, lijevanog gvožđa ili bakra. Korištenje pogrešnog alata za određenu tehniku kuvanja sigurno može dovesti do rizika poput pretjeranog kuvanja, što na kraju utječe na iskustvo vaših gostiju. U ovom vodiču proći ćemo kroz četiri glavne vrste materijala za kuvanje i pomoći vam donijeti pametnu odluku.

Šta znači kuvanje suhom toplotom?

Osnovna definicija metode kuvanja suhom toplotom je kuvanje bez vlage. Ova metoda funkcioniše tako što sastojcima izlaže visoke temperature, pri čemu se toplota direktno prenosi tokom cijelog procesa kuvanja, omogućavajući rumenjenje površine kroz Maillardovu reakciju i karamelizaciju. Najčešće vrste kuhanja suhom toplinom uključuju pečenje, prženje, roštilj i još mnogo toga. Zbog toga je važno razumjeti ključne karakteristike različitih materijala za posuđe, što nam može pomoći da odaberemo najbolje tave ili lonce za korištenje iznad komercijalnih šporeta.

• Termalna vodljivost

Ovaj koncept je vrlo jednostavan za razumijevanje, odnosi se na brzinu kojom se toplina kreće kroz materijal. Na primjer, čisti metali poput medjedavac aluminija su odlični vodiči, puno brži od nehrđajućeg čelika ili lijevanog željeza/čelika s visokim udjelom ugljika. Visoka vodljivost znači da posuđe brzo zagrijava i hladi, omogućavajući šefovima preciznu i trenutnu kontrolu temperature.

• Toplinski kapacitet

Još jedna važna tačka u odabiru materijala za kuvanje je sposobnost materijala da čuva toplotu i održava stabilnu temperaturu. U tom pogledu, liveno gvožđe je najbolji izbor. Gusto je i teško, pa kad se jednom zagreje, dugo zadržava temperaturu. Čak i kad se dodaju hladniji sastojci, pleća ostaje vruća, bez naglog pada temperature.

• Reaktivnost

Ako tražite tajnu savršenog kuvanja na suvu, veza između materijala posuđa i hrane nešto je što ne smijete zanemariti. Ključna je reaktivnost. Nehrđajući čelik je neaktivna materija, što znači da možete sigurno pripremati kiselu ili alkalnu hranu, bez promjene ukusa. S druge strane, neliječeno liveno gvožđe, ugljenični čelik i čist aluminijum su reaktivni. Kada dođu u kontakt s kiselim namirnicama, mogu se razgraditi ili ostaviti metalan ukus. Zato je prava začinska smjesa neophodna za stvaranje zaštitnog sloja.

Vrste materijala za posuđe za kuvanje na suvu

U ovoj sekciji ćemo pričati o ova četiri različita tipa materijala za kuvanje, kako biste razumjeli koje alate za kuhinju treba koristiti za određenu jelovnik.

Nehrđajući čelik

Tradicionalni nehrđajući čelik je loš provodnik toplote, što često prouzrokuje mjesto sa visokom temperaturom i nejednako kuvanje. Kako bi se riješio ovaj problem, inovativna konstrukcija „clad“ postala je moderno rješenje u komercijalnim kuhinjama.

Spajanjem slojeva provodnih metala, poput aluminijuma ili bakra, sa nehrđajućim čelikom, formira se višeslojna konstrukcija poput tri-ply ili pet-ply. Ovo kombinuje izdržljivost i neprovodljivost nehrđajućeg čelika sa brzim i ravnomjernim prenošenjem toplote aluminijuma ili bakra.

Idealno za: Clad nehrđajući čelik za kuvanje osigurava ravnomjerno zagrijavanje, dobro zadržavanje toplote i svestranu funkcionalnost. Odličan je za metode suvog zagrijavanja poput pečenja, roštenja i brzog prženja. Njegova neprovodljiva površina takođe je odlična za pravljenje sosova i jednostavno povećavanje količine radi postizanja bogatih okusa.

Talas od željeza

Lijevano željezo je poznato po svojoj izuzetnoj sposobnosti zadržavanja toplote. Iako se usljed loše termalne provodljivosti zagrijava polako, njegova velika masa mu omogućava da dugo zadržava i održava toplotu, što ga čini idealnim izborom za prženje i pečenje. Međutim, kod lijevanog željeza mogu se pojaviti tačke više temperature direktno iznad izvora toplote, poput otvorenog plamena ili indukcione ploče, pa stoga zahtijeva postepeno zagrijavanje radi ravnomjernog kuhanja.

Najbolja upotreba: Lijevano željezo je idealni materijal za kuvanje posuđa za metode kuhanja na suvu toplinu, poput prženja na tavi, pečenja bifsteka, pečenja mesa, pečenja kukuruznog hleba i čak i plitkog prženja. Njegova otpornost na ekstremnu toplotu bez oštećenja čini ga nezaobilaznim izborom i za domaće kuhinje i za profesionalne kuhinje.

Karbonsko čelik

Kao jedan od najpopularnijih materijala za kuvanje u komercijalnim kuhinjama, čelik sa niskim sadržajem ugljika često se smatra lakšom i osjetljivijom alternativom lijevanom željezu. Napravljen od oko 99% željeza i 1% ugljika, čelik sa niskim sadržajem ugljika se brzo zagrijava i hladi, omogućavajući šefovima izvrsnu kontrolu nad temperaturom kuhanja. Njegova glađa površina također olakšava stvaranje prirodnog sloja otpornog na lijepljenje uz redovno začinjavanje.

Idealno za: Čelik sa niskim sadržajem ugljika visoko je cijenjen za kuvanje na suhoj toplini koje zahtijeva visoke temperature i brze pokrete, poput prženja na vratu. Zadržavanje toplote i lagana težina također ga čine odličnim rješenjem za pečenje govedine i pečenje povrća, nudeći praktičnost bez težine lijevanog željeza.

Čisti metali: Bakar\Aluminij

Među četiri glavna materijala za kuvanje, bakar je najbolji u provođenju i reaktivnosti toplote. Kao vizuelno atraktivan materijal, popularan je u elegantnim kuhinjama otvorenog tipa ili luksuznim događajima sa hranom. Međutim, bakar je težak, skup i visoko reaktivan sa hranom, zbog čega obično zahtijeva oblogu od nehrđajućeg čelika ili kositra.

Aluminijum zauzima mjesto odmah ispod bakra po provođenju toplote, ali je znatno lakši i dostupniji. Zbog toga se često koristi kao toprovodni sloj u mnogoslojnom ili kombiniranom posuđu. Međutim, čisti aluminijum reaguje sa kiselim jelima i ima tendenciju deformiranja na visokim temperaturama, zbog čega se u profesionalnim kuhinjama rijetko koristi samostalno.

Šta treba da znate prije kupovine kuhinjskog posuđa

Kao ključna komponenta svake komercijalne kuhinje, pOSUĐE ZA KUHANJE posuđe zaslužuje isto toliko pažnje kao i aparati. Odabir pravih lonaca i tava ne zasniva se samo na obliku ili veličini; važno je izabrati materijale koji odgovaraju vašem jelovniku i kuhinjska oprema je prioritet. Na primjer, restoran specijaliziran za pečenje mesa može dati prednost lijevanom željezu zbog izvrsnog zadržavanja topline, dok bi se restoran s velikim obrokom mogao odlučiti za lagane tave sa aluminijumskim jezgrom koje olakšavaju veliku količinu posla. Sigurnost također treba ostati prioritet: korištenje materijala za kuvanje koji otporni na deformaciju, prekomjerno zagrijavanje i hemijske reakcije ne samo da garantuje dosljedne rezultate kuvanja, već također osigurava dugoročnu pouzdanost i osjećaj sigurnosti u strogim kuhinjskim uslovima.

Provjerite najbolje garniture posuđa u Shinelong