Posle prodaje:
EN
AR
HR
NL
FI
FR
DE
EL
HI
IT
PT
RO
RU
ES
TL
ID
SL
VI
ET
MT
TH
FA
AF
MS
IS
MK
HY
AZ
KA
UR
BN
BS
KM
LO
LA
MN
NE
MY
UZ
KU
Vijesti
6 vrsta tehnika kuhanja suhom toplotom | Objašnjeni načini kuhanja
Postoji mnogo vrsta metode kuhanja na suho u kulinarskom svijetu, a svaka tehnika pomaže šefovima da izvuku jedinstvene i bogate okuse iz sastojaka.
Budući da svaki namirnica ima svoju teksturu i karakteristike, odabir prave kuhinjske posude i primjena najprikladnije tehnike kuhanja ključni su za stvaranje izvrsne kuhinje u restoranu.
U ovom ćemo članku objasniti šest uobičajenih tehnika kuhanja na suho – pečenje, roštiljanje, žarenje, prženje, gratiniranje i tostiranje. Razumjet ćete šta je svaka metoda, kako ona mijenja ukus putem toplote bez dodavanja dodatne vlažnosti i koja kuhinjska oprema čini ih najučinkovitijima.
Šta je kuhanje na suho?
Kuhanje na suho topljenje je popularna metoda kuvanja koja prenosi toplotu na hranu bez vlage - bez kupanja u tečnosti, već direktnim kontaktom toplotne energije uz pomoć masti.
Na primjer, toplota može dolaziti iz vrudeg zraka u pećnici, direktnog plamena sa roštilja ili visoke temperature ploča za Pečenje na Ravnini . Suha toplina pojačava ukus karamelizacijom i Maillardovom reakcijom, pomažući kuharima da postignu tražene teksture i ukuse.
Ovo je potpuno drugačije od kuvanja na vlažnu toplinu, gdje parna ili voda prenosi toplinu nježno i očuvava vlagu. U većini komercijalnih kuhinjskih operacija, kombinuju se i suhe i vlažne metode. Poznavanje liste tehnika kuvanja zasnovanih na metodama suhe topline omogućuje da se svaki sastojak pripremi na najbolji način.
6 Metoda kuvanja na suho
Pečenje
Pečenje je klasična metoda kuhanja suhom toplinom koja hrani ravnomjerno izlaže toplini sa svih strana. Za pekaru ili kafu, često je najpoznatija metoda suhog kuhanja. Kifle i tijesto su okruženi cirkulirajućim vrućim zrakom, pretvarajući ih u zlatne kruhove, kolače ili tartine s ravnomjernim pečenjem. Kako zrak postepeno zagrijava površinu, pečenje je odlično za proizvodnju raznolike pečenje.
Jer može pomoći kuharima da naprave nježnu migdalastu strukturu ili puhastu unutrašnjost s hrskavim vanjskim slojem. Dugotrajna, niža toplina potiče karamelizaciju, često pojačavajući ukus u slojevima tjestenine, krema ili gratin dodacima.
A. Šta je to? cirkulaciona peć ili kombi rerna je komercijalna kuhinjska oprema koja se koristi za dosljedno pečenje. Ventilator za cirkulaciju zraka osigurava ravnomjerno zlatno bojenje. Tavice od nehrđajućeg čelika, kalupi i posude za pečenje također su vaši najbolji prijatelji.
Pečenje na roštilju
Pečenje je posao sličan pečenju, ali koristi više temperature - generalno oko 280°C pa čak i više - da bi se karamelizovao površinski dio mesa i povrća. Okružuje hranu vrukim, suhim vazduhom, obično unutar vruće komore.
Međutim, i dalje postoji mala razlika između ova dva, kada uđete u kuhinju, pečenje doslovno se odnosi na hleb i svaku pečenu stvar. Pečenje označava meso, perad, povrće ili neku morsku hranu.
Pečenje odgovara mesu (poput govedine, jagnjetine, cijele piletine), snažnom povrću (poput tikvice, šargarepe, keljskog kupusa) i čak orašastim plodovima. U komercijalnoj kuhinji, višeslojna roštilj aparatura je neophodna, koja ravnomjerno raspoređuje toplotu na velike posude. Posude za pečenje, žičane rešetke i košare za pečenje pomažu cirkulaciji vazduha radi ravnomjernog zapekanja.
Roštilj
Roštilj je jedna od najdražih metoda kuhanja suhom toplinom, savršena za dodavanje jakog ukusa i teksture. Koristi direktnu toplinu za brzo kuhanje jela, bez obzira na to da li se koristi drveni ugalj, plin ili čak drvo.
Šefovi u komercijalnim kuhinjama često vole koristiti ovu tehniku kuhanja za meso, morske plodove i povrće jer unosi dimljav miris koji ne može biti nadmašen drugim metodama. Visoka temperatura zadržava sokove dok se površina karamelizuje, stvarajući hrskavu vanjsku stranu i nježnu unutrašnjost.
Od sočnih bifsteka do opečenog kukuruza, roštilj pomaže u isticanju prirodnih sastojaka kroz direktnu vatru. U gužvi kuhinje, također je efikasan jer omogućava kuhanje većih količina odjednom, bez gubitka kvaliteta. Zbog toga roštilj ostaje nezaobilazna vještina u svakoj profesionalnoj kuhinji.
Praženje
Praženje podrazumijeva kuhanje hrane u vrućem ulju ili masti, čime se postiže hrskava, zlatna i krckava površina sa nježnim i laganim unutrašnjim dijelom. Postoje različiti stilovi, kao što su duboko praženje i plitko praženje. Svaka metoda pruža jedinstven ukus i aromu.
Popularna hrana uključuje veće komade mesa poput rebra svinjetine ili pilećeg filea, cijelu živinu kao što je pržena piletina, tempura krevete, krompir pire, i zimske rolne.
Iako daje neusporediv rezultat, prženje zahtijeva preciznu kontrolu temperature i pravi način da se izbjegne pretjerano kuhanje. Pravom tehnikom može se pripremiti lagana, hrskava i zadovoljavajuća jela. Zato je važno da odaberete vrhunski dubinski frižider za svoj restoran. Prženje ostaje jedna od najčešćih i najraznovrsnijih metoda u kuhinjama širom svijeta.
Pečenje na žaru
Pečenje na žaru nalik je okrenutom roštilju – još jedno izvrsno suho toplotno kuhanje, ali ovaj put toplina dolazi odozgo, obično preko grijača. Brzo je i intenzivno – idealno za zlatnu koricu ili karamelizirani vrh, na primjer, gratini, steke ili topljenje sira.
Profil ukusa je usmjeren na koncentrirano i brzo rumenjenje, što omogućuje šefu da doda teksturalni kontrast i trag pečenosti bez prevelike sušenja ostalog dijela jela. Pečenje na žaru posebno sija kada se završavaju jela – poput pečenja marinade ili topljenja gratin kore. Komercijalni salamander žarovi ili peći na ugalj su ovdje nezaobilazne jedinice.
Koristite posude ili rešetke otporne na vrućinu kako biste jelo držali blizu vrućine. Samo pazite—pečenje je brzo i zahtijevno, pa su timing i pažnja ključni.
Pečenje hleba/tostiranje
Kao metoda kuhanja suhom vrućinom koja uključuje direktnu toplinu kroz vruću ravnu površinu ili gornji grijač—mislimo na sendviče pritisnute dok ne postanu zlatni, orašaste plodove pržene do dimljivog savršenstva ili lignje koje vrište na tavi. Ukus je ugodan i bogat—topao hleb s orahovatom koricom, blago hrskavi rubovi tortilje ili sjeckani sjemenke s aromom. Pečenje hleba je suptilno, ali teško ga odbiti.
Vidjet ćete da se pečenje koristi za hleb, sjemenke, orašaste plodove, tortilje ili prženje panini sendviča. U komercijalnim kuhinjama, ravne tave i uređaji za prženje sendviča su najčešće korišteni alati—idealno rješenje za stvaranje zlatne kore i hrskavog zalogaja na ograničenom prostoru. Za neke objekte u ugostiteljstvu, poput hotela ili banakih dvorana, lagano izgorjele tost kriške iz komercijalnih tostera apsolutno su odabir za početak novog dana vaših kupaca
Kako odabrati pravu tehniku kuhanja
Evo brzog spiska metoda kuhanja po vašem izboru:
- Želite strukturu i dosljednost? Ispod smedere pečenje.
- Želite karamelizovanu dubinu? Izaberite pečenje na roštilju.
- Tražite dim i oznake od roštilja? Pripremite roštilj.
- Želite hrskavost? Probajte prženje.
- Treba vam brzo, hrskavo završavanje odozgo? Izaberite pečenje na žaru.
- Želite brzo zagrijavanje i tostiranje? Koristite tostiranje/pečenje na ploči.
Prilagodite tehniku sastojku i cilju – tako različite tehnike kuhanja postaju moćna oruđa u vašoj kuhinji.
Tu imate: bogatu paletu suhih metoda kuhanja — od pečenja i roštilja u pećnici, preko kuhanja na direktnoj vatri, prženja za hrskavost, do brzog pečenja na žaru i očaravajućeg pečenja na ploči. Ove tehnike kuhanja na suvi način vam pomažu da izgradite raznoliku meniju ukusa za vaš restoran.
Kroz razumijevanje metoda kuhanja i odabir prave tehnike – zašto, kada i kako – otkrivate nove nivoe ukusa i teksture u svakoj jelima. Probajte eksperimentisati sa ovom listom tehnika kuhanja i upustite se u umjetnost suvog topljenja – vaša kuhinja će se promijeniti.
