Šta je uključeno u snabdevanje komercijalnom opremom restorana?

Mnogi od naših kupaca nas pitaju isto pitanje kada nas kontaktiraju po prvi put preko Shinelong Kitchen Equipment, proizvođača sa sjedištem u Guangzhou Shinelong Kitchen Equipment Co., Ltd. Šta sadrže paketi za snabdevanje komercijalnom opremom restorana?

Sastavljanje komercijalne kuhinje je komplikovan zadatak. Na primer, mnogi investitori u restorane imaju tendenciju da potcenjuju složenost procesa dizajna i integracije brojnih uključenih sistema. Refrigerativni i kuhari sistemi, priprema hrane i ventilacija kuhinje, skladištenje hrane i zaliha i sigurnosni sistemi, i prilagođena proizvodnja od nehrđajućeg čelika, sve to ulaze u kompletnu opskrbu komercijalnom opremom restorana. Ovaj članak će razmotriti neke od zakonskih i praktičnih kriterijuma za svaki primjer.

Oprema za pripremu: Osnovni elementi komercijalne kuhinje

Nijedna snabdevanje komercijalne restorana oprema je potpuna bez pripreme opreme. To uključuje rešetke za hranu, indukcijske peći, hladnjake, peći i zamrzivače, parni aparat, losos, kombinovane peći i još mnogo toga. Raznolikost i raspon opreme definisani su vrstom hrane koja se služi i količinom usluge.

Za nekoliko hotelskih projekata u jugoistočnoj Aziji na kojima smo sarađivali, kupci su odabrali visokokvalitetne wok serije kao i snažne peći za prženje. Za poređenje, visokokvalitetni zapadni restorani obično imaju konvekcijske peći, pećice i vrhove. Nacionalna asocijacija restorana napominje da je, iako je odabir energetski efikasnih kuhinjska oprema ako je dobra praksa za smanjenje operativnih troškova, izbor trajnog uređaja će dugoročno smanjiti troškove.

Većina opreme za kuhanje koju je isporučila Shinelong izgrađena je od nehrđajućeg čelika prehrambenog kvaliteta (uglavnom SUS304) i stoga je otporna na koroziju i lakše se čisti. Po mom mišljenju, i na osnovu mog iskustva, lakoća čišćenja je daleko manje važna od trajnosti, dosledne distribucije toplote i visokih troškova povezanih sa čestim zamjenom.

U svakom restoranu, čvrsta komercijalna kuhinjska oprema uvijek će uključivati hladnjaci - Šta? U to uključuju vertikalne zamrzivače, hladnjake ispod pulta, hladnjake za eksploziju, zamrzivače za prikaz i hladne sobe za hodanje.

Pravila o bezbednosti hrane zahtevaju da se temperatura skladišta hrane održava ispod 5°C. Vidio sam restorane koji imaju nestabilne sisteme za hlađenje i koji su imali značajne finansijske gubitke zbog pokvarenog hrane.

Profesionalni dobavljači dizajniraju hladne sobe za restorane na osnovu rasporeda kuhinje i količine hrane koja treba da se čuva. Kompletni skupovi modularne rashladne opreme sa komercijalnom kuhinjom se koriste za kuhinje velikih ugostiteljskih objekata i konstruisani su sa modularnim hladnim sobama sa poliuretanskom izolacijom i energetski efikasnim kompresorima.

Uređaji za pripremu hrane i proizvodnju od nehrđajućeg čelika

Opremljenost pravim alatima značajno utiče na brzinu kojom osoblje može odgovoriti na narudžbe kupaca. Zato su procesori, rezači, rezalice, mešači i radni stolovi osnovni proizvod u industriji snabdevanja komercijalnom opremom za restorane.

U projektu centralne kuhinje koji smo implementirali, optimizacije koje smo napravili za radni tok i redizajn stolova od nehrđajućeg čelika, zajedno sa dodavanjem integrisanih stanica za pranje povrća pored zona rezanja, omogućile su centralnoj kuhinji da smanji vrijeme pripreme hrane za 30%. Proizvodnja stolova od nehrđajućeg čelika na zamenu često se zanemaruje, ali to značajno utiče na ergonomski radni tok i uravnoteženje zahtjeva higijene.

Proizvođači kuhinjskih ormarića poput Shinelong-a takođe proizvode sopstvene sudoperke od nehrđajućeg čelika, police, ormare i krovne. Nehrđajući čelik je najbolji materijal za ove primjene jer je higijenski i lako čisti.

Ventilacija i ispuštanje

Nijedna snabdevanje komercijalne restorana oprema je potpuna bez dobrog ventilacije. Restorani emituju značajnu toplotu, i proizvode mnogo masti, dima i neprijatnih mirisa. Ako nema dobrih izduvnih kapula ili sistema za čist vazduh, kvalitet vazduha unutar restorana će brzo postati nepodnošljiv.

Kapuljaše, hvatači masti, ventilatori za izlučivanje, kanali i pročišćivači vazduha su dio redovnog ventilacionog sistema za ispuštanje. U našim većim projektima, kao što su kuhinje za hotelske bankete, uključujemo i sisteme za gašenje požara u kapsule.

Industrijski i ventilacioni standardi smatraju da je neophodno imati uravnotežen i pravilno funkcionisan sistem protoka vazduha. Vidio sam ventilacijske sisteme u kuhinji koji nisu obezbedili adekvatnu zamjenu vazduha i uzrokovali da kuhinje ne prođu inspekcije. Dakle, to jasno pokazuje da ventilacija mora biti dizajnirana u skladu sa opterećenjem kuhanja, rasporedom opreme i propisima koji se primjenjuju na područje.

Oprema za čišćenje, higijenu i higijenu

Važnost higijene je izuzetno važna u savremenoj prehrambenoj službi. Za kompletnu komercijalnu kuhinjsku opremu su oprema za pranje sudova, sterilizacija, pranje ruku, zamke za masnoće i drenažni sistemi.

Komercijalni mašini za pranje sudova mogu biti četiri kategorije; podbalon, kapuljača i transportni stroj, u zavisnosti od veličine restorana. Konvejerni mašini za pranje su mnogo efikasniji i mogu smanjiti količinu rada u izuzetno gužvama kuhinja.

Stanica za pranje ruku je sanitarna stanica koja je obavezna u područjima pripreme hrane. Na osnovu mog iskustva, inspektori su vrlo strogi u vezi postavljanja sudopera, sablonika i mjera za sprečavanje prskalica. Ako ne obezbedi dovoljno opreme za čišćenje i sanitarne usluge, restoran često neće dobiti dozvolu za otvaranje.

Za skladištenje, upotrebu i pomoćnu opremu

Uz kuhinjske aparate i hladnjače, kompletan paket opreme za industrijsku kuhinju uključuje i police za skladištenje, spremnike za sastojke, kočije za pomoć i sisteme za police, a povremeno i stanice za bufet i linije za serviranje.

Oprema za suho skladištenje mora biti dizajnirana tako da osigura ventilaciju i spreči ulazak štetnih organizama. Često se koriste uređaji za postavljanje polica od žice koji se mogu podesiti. U ugostiteljskim projektima, mobilne kočije se često koriste za poboljšanje protoka materijala između područja pripreme i područja za serviranje.

Mnogi kupci se prvo fokusiraju na velike mašine, ali bez male pomoćne opreme, kao što su kanalizacije podova ili spremne kutije, operativni tok kuhinje može biti ozbiljno prekinut.

Dizajn, instalacija i servis nakon prodaje

Komercijalni dobavljači kuhinjske opreme ne prodaju samo opremu. Dobavljači sa dodanom vrednošću nude dizajn kuhinje, 3D crteže, crteže rasporeda kuhinje, tehničko savjetovanje, instalaciju i usluge nakon prodaje.

U koordinaciji projekata u inostranstvu, otkrio sam da planiranje rasporeda pred instalaciju štedi novac, na primer, izbjegavanjem postavljanja gasnih cijevi i električnih linija koje ne pružaju dovoljno energije. Dobavljači poput Shinelonga kombinuju opremu i inženjersko planiranje da bi obezbedili kompletan paket.

Posle prodaje je jednako važna. Operativna pouzdanost se održava tokom vremena dostupnošću rezervnih dijelova i održavanjem.

Zaključak Kompletan sistem, ne samo oprema

Za kraj, uključujući dizajn, dobavljači komercijalne kuhinjske opreme pružaju usluge kuhanja, hlađenja, pripreme hrane, ventilacije, sanitarne usluge, skladištenja i kompletne usluge dizajna. To je potpuno integrisani ekosistem, a ne nasumični izbor mašina.

Iskusan proizvođač garantuje da će oprema ispunjavati međunarodne standarde higijene, bezbednosti i trajnosti. Po mom iskustvu, najuspešniji kuhinjski projekti su za restorane koji kuhinjsku opremu smatraju dugoročnom investicijom, a ne jednokratnom kupovinom.